Merek saus pedas Heartbreaking Dawns membuat Cauterizer 1498 dari lada Trinidad Scorpion, lada terpedas di negeri ini. Suatu pagi, Saya menaruh beberapa tetes Cauterizer berwarna merah karat di atas sandwich telur saya. Api. Api. Kebakaran liar yang tidak bisa dipadamkan oleh air. Tapi jauh di balik panasnya, di pinggiran rempah-rempah yang meroket, rasa wortel, blueberry dan aprikot mengintai. Pencari panas dalam diriku tersenyum.
Panas itu — beragi dengan sedikit rasa — itulah yang diperhatikan John McLaughlin ketika, pada suatu ketika, dia menggigit lada Trinidad Scorpion yang sangat berapi-api (hingga 400 kali panas jalapeo). McLaughlin, yang memulai Heartbreaking Dawns bersama istrinya, Nicole, mengunjungi sebuah peternakan lada Pennsylvania. “Lada itu membawa panas yang brutal, tapi aku jatuh cinta dengan buket bunganya, " dia berkata. "Segera, Saya tahu kami harus melakukan sesuatu dengan lada itu.”
Saya menaruh beberapa tetes Cauterizer berwarna merah karat di atas sandwich telur saya. Api. Api. Kebakaran liar yang tidak bisa dipadamkan oleh air.
Apa yang dia lakukan adalah mencampurnya dengan Scotch Bonnets, buah, wortel dan penyedap rasa, menciptakan saus pertama di pasaran yang terbuat dari Trinidad Scorpions. Itu bagus, tapi itu tidak cukup di sana. Jadi McLaughlin memilih untuk memotret "profil rasa yang serupa tetapi panas yang sangat tinggi" ketika dia mencampur saus pedas, membuang Scotch Bonnets untuk versi 2.0 – Cauterizer.
Bertahun-tahun lalu, McLaughlin mulai menanam paprika di kebun halaman belakang rumahnya. Dia mulai sederhana dan menanam tanaman jalapeos, habaneros dan Scotch Bonnets. “Saya memanen apa yang kita miliki, datang dengan resep, membuat saus, masukkan ini ke dalam botol dan beri label.” Dia dan istrinya bersenang-senang menanam paprika dan setengah bercanda memasukkan saus pedas ke dalam botol yang tampak pro. Nanti, mereka mulai tumbuh "sangat seksi" dan, pada Oktober 2009, membuka Heartbreaking Dawns. Nama ini berasal dari “The Drunken Boat, ” sebuah puisi Arthur Rimbaud.
McLaughlin merekomendasikan untuk menanam benih cabai super pedas – seperti Trinidad Scorpion, Kongo Trinidad dan Bhut Jolokia (paprika hantu) yang pernah paling pedas – segera setelah 1 Januari. Penanaman awal harus dilakukan di dalam ruangan, yang memperpanjang musim tanam — keuntungan besar bagi petani iklim dingin. Datanglah minggu pertama bulan Juni, tanaman lada harus ditransplantasikan di luar. Paprika tidak akan muncul sampai minggu pertama Agustus, dan tanaman akan berproduksi hingga salju pertama bulan November. “Ini jendela pendek, ” kata McLaughlin, “tetapi Anda akan mendapatkan beberapa tanaman dengan hasil tinggi dan paprika yang subur.”
Fajar yang memilukan, berbasis di New Jersey, telah melampaui jendela itu. Hari ini, McLaughlin tumbuh kecil, batch eksperimental untuk dapur ujinya dan mengalihdayakan sisanya ke petani, termasuk petani Florida yang berspesialisasi dalam super-hots. Namanya Wendy Revels.
Revels menanam cabai di dua rumah kaca St. Augustine. Dua penjual terbesarnya adalah lada hantu dan Kalajengking Trinidad Moruga, strain Scorpion yang dapat memecahkan dua juta unit Scoville. Setiap tahun, Revels meningkatkan 1, 200 tanaman, dan ini menghasilkan 3, 000 pon paprika — panas yang cukup untuk membuat kepala cabai yang paling keras sekalipun.
Revels menanam paprika sepanjang tahun di rumah kacanya di Florida. Tanaman luar ruangan, dia memperkirakan, akan berkembang di Florida dari akhir April hingga November. Super-hots menyukai panas ekstra itu. Revels mengatakan mereka melakukan yang terbaik di bawah sinar matahari parsial, campuran 60-40 atau 50-50 naungan dan matahari.
"Cerah, panas, kering – itu pilihan yang sempurna untuk paprika, ” kata McLaughlin. Semakin kering mereka, semakin panas mereka. Pada awalnya, McLaughlin menyiraminya setiap tiga hari. Kemudian dia memotong kembali ke setiap empat atau lima tergantung pada hujan. “Hal nomor satu dengan paprika adalah mereka tidak membutuhkan banyak perhatian, " dia berkata. “Biarkan mereka memberi tahu Anda apa yang mereka butuhkan. Ketika mereka terlihat kering, percikan mereka, dan Anda akan mendapatkan hasil yang bagus.”
Untuk menambah panas, beberapa petani akan berhenti menyiram sampai cabai mereka “sangat layu.” Kemudian, mereka akan membanjiri ladang lada dengan air. Tapi percayalah, tidak perlu untuk ini. Metode penyiraman cadangan McLaughlin berhasil. Aku bisa tahu dari lubang di lidahku.
