Sebagian besar dari kita telah menggigit lada yang membuat mata kita berair ketika kita pikir itu tidak mungkin begitu panas dan pedas. Lain waktu, kami membeli paprika hanya karena alasan itu, hanya untuk membawa mereka pulang dan mendapati mereka tidak sekuat yang kita harapkan. Mengapa mereka berbeda, dan bagaimana kita bisa tahu ke depan jika setiap buah memiliki jumlah tendangan yang diinginkan? Baca terus untuk mengetahui apa yang membuat paprika panas dan bagaimana panas ini diukur.
Mengapa Paprika Panas?
Bahan yang disebut Capsaicin inilah yang memberi paprika bumbu pedas mereka. Ini tidak berbau dan tidak berasa kecuali untuk elemen panas. Seberapa sedikit atau seberapa banyak zat ini yang dihasilkan oleh masing-masing lada tergantung pada faktor yang berbeda. Faktor-faktor ini telah lama menjadi subyek banyak penelitian.
Apa itu Capsaicin?
Capsaicinoids adalah bahan kimia yang diproduksi dalam buah-buahan tanaman. Ini adalah senyawa seperti minyak, menolak air dan terutama terletak di selaput buah, serta lebih ringan di daging. Telah digunakan selama 8000 tahun untuk membumbui daging dan sayuran dan membantu mengawetkan makanan.
Capsaicin memiliki kegunaan obat juga, dan digunakan sejak bangsa Maya kuno untuk mengobati luka yang terinfeksi, sakit telinga, dan masalah pencernaan. Kami terus menggunakannya hari ini sebagai bahan utama dalam produk pereda nyeri seperti gel, patch dan salep.
Faktanya, minat capsaicin dan perkembangannya di polong lada menyebabkan skala yang dapat digunakan untuk mengukurnya, skala Scoville. Skala ini menentukan panas dari capsaicin dalam satuan yang disebut Scoville Heat Units (SHU). Tidak terlalu akurat dalam memberi tahu kami jenis panas apa yang dapat kami harapkan dari berbagai jenis tanaman lada.
Baru-baru ini, timbangan ini telah diganti dengan sistem pengukuran yang disebut "Kromatografi Cair Kinerja Tinggi" (HPLC), yang menggunakan mesin untuk membaca "sidik jari kimia capsaicin dalam lada." Meskipun ini berguna bagi para ilmuwan dan peneliti makanan, itu tidak membantu kita menentukan lada mana yang ingin kita beli, tumbuh, atau bahkan menggigit.
Kondisi pertumbuhan juga dapat menentukan jumlah panas yang ditahan di membran putih. Paprika tidak menghasilkan capsaicin, tapi semua tipe lain bisa. Jika Anda ingin tahu seberapa pedas cabai Anda, pelajari nama-nama yang paling banyak terjual di bagian produk Anda dan teliti dari sana.
Kenali Paprika Anda
Hal yang sama berlaku untuk menanam paprika di kebun Anda. Meskipun ada lebih dari seratus varietas untuk ditanam dan banyak jenis untuk dibeli, akan sangat membantu untuk mempelajari nama-nama dan berapa banyak panas yang diharapkan dari masing-masing. Belajar menentukan cabai mana yang pedas dan mana yang ringan adalah titik awal yang baik.
Lada Poblano dikenal relatif ringan, berukuran sekitar 2500 SHU. Beberapa jenis lebih panas. Cabai Ancho adalah versi kering dari Poblano. Bentuk Chipotle agak lebih pedas, namun masih dianggap ringan oleh para profesional yang menggunakan timbangan. Jalapeno berada dalam kategori yang sama dengan Chipotle, mulai dari 2500 hingga 10.000 unit.
Cabai Serrano dan Cayenne lebih tinggi dalam skala SHU. Habanero panas. Carolina Reaper adalah cabai terpedas yang pernah ada.
