Inilah yang buruk, dan dilaporkan berlebihan, berita:Selada membuat banyak orang sakit. Awal tahun ini, ketika Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit merilis Attribution of Foodborne Illness komprehensif mereka untuk tahun 1998 hingga 2008, situs web berita menghasilkan banyak hits dengan melaporkan bahwa selada, dan sejenisnya yang berdaun, menyumbang hampir seperempat dari semua penyakit bawaan makanan yang dilaporkan, terutama karena sayuran pra-potong yang dibeli dalam keadaan tertutup, kantong plastik di toko kelontong. Ketika datang ke daging sapi dan unggas, patogen seperti salmonella dan E. coli O157:H7 dapat dibunuh dengan penanganan dan pemasakan yang tepat di dapur. Tapi dengan selada dan bayam, yang dikonsumsi mentah, nasib bawaan makanan disegel, secara harfiah, di lahan selama panen dan pengolahan.
Saat panen, pekerja inti selada di lapangan, sering dengan pisau yang kotor oleh kotoran yang mengandung patogen. Tanaman kemudian menghasilkan lateks seperti susu yang pada dasarnya menjebak semua patogen yang ada di tanaman. Dan sebagai Michael Doyle, direktur Pusat Keamanan Pangan Universitas Georgia, dijelaskan, tidak ada jumlah air yang dapat membunuh mikroorganisme. Berita bagus, meskipun, adalah bahwa Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan, setelah akhirnya dipraktekkan, akan mengantarkan era baru keamanan pangan di pertanian, membutuhkan petani hasil bumi, hanya yang lebih besar, Betulkah, untuk memberlakukan perubahan besar pada cara menanam sayuran, dipanen dan disimpan.
Kami meminta Michael Doyle untuk berbicara lebih banyak tentang apa yang terjadi di lapangan dan apa, jika ada, akan berubah.
Petani Modern:Bisakah Anda menjelaskan interaksi antara selada dan mikroorganisme selama panen?
Michael Doyle:Saat lateks terbentuk, jika ada bakteri berbahaya di sana, bakteri berada di dalam jaringan tanaman. Perawatan yang biasanya digunakan di pabrik pengolahan untuk pembersihan pada dasarnya adalah klorin, dan mereka hanya mencuci bagian luarnya, sehingga bakteri tidak akan hanyut. Begitu mereka masuk, bakteri tumbuh dan tanaman memiliki nutrisi untuk membantu mereka tumbuh.
MF:Mikroorganisme apa yang ada di ladang dan apa yang membantu mereka berkembang di sana?
MD:Kami sudah mengalami wabah dengan memotong selada dan memotong bayam dan E. Coli 01:57, dan ada juga salmonella, dan listeria. Organisme ini biasanya berasal dari hewan, mereka membawanya dalam saluran usus mereka. Ketika kotoran masuk ke lingkungan, maka bakteri itu ada, di dalam tanah atau air. Sering, saat kotoran mengering, angin meniupnya. Salmonella, kita tahu, cukup toleran terhadap pengeringan.
MF:Saat ini, apa yang sedang dilakukan di perumahan pemrosesan dan pengemasan yang berfungsi dalam hal keamanan pangan dan apa yang perlu diubah?
MD:Industri yang membuat selada dalam kantong tidak pernah memiliki apa yang kami sebut titik kontrol kritis yang sebenarnya [langkah dalam produksi di mana bahaya keamanan pangan dikurangi]. Itulah yang buruk. Kabar baiknya adalah, kontaminasi tidak pada titik di mana jutaan orang jatuh sakit. Ada jutaan kantong salad yang dijual setiap tahun di negara ini. Kabar buruknya adalah, saat ada acara, itu bisa sangat serius. Orang mengalami gagal ginjal dan bisa meninggal.
MF:Seperti apa titik kendali kritis yang efektif itu?
MD:Salah satu kuncinya adalah Anda harus mengendalikan lingkungan Anda, dan sebagian besar peternakan melakukan apa yang mereka bisa, tetapi sangat sulit untuk memiliki kendali mutlak. Di lapangan, ketika mereka memotong selada, mereka harus melakukan sesuatu yang akan memperlakukan selada untuk membunuh bakteri berbahaya tepat pada saat mereka inti selada. Anda ingin membunuh bakteri sebelum lateks terbentuk.
MF:Bagaimana bakteri itu bisa dibunuh?
MD:Apa yang biasanya dilakukan sekarang adalah mereka mengeluarkan inti dan menjalankannya melalui pencucian klorin, tapi klorin kita tahu, tidak efektif membunuh bakteri. Mereka bisa menggunakan disinfektan yang lebih efektif di lapangan. Seperti asam peroksiasetat, yang ada di Tsunami, sebuah merek dagang. Mereka harus menggunakan sesuatu yang lebih kuat dari klorin.
MF:Sebagai konsumen, apakah lebih pintar untuk menghindari produk yang sudah dikemas dan dipotong segar?
MD:Kemungkinannya menguntungkan Anda. Miliaran paket terjual setiap tahun, dan jumlah kasus yang terjadi memang signifikan, tetapi kemungkinan besar Anda tidak akan sakit karena memakan produk ini. Orang yang paling sensitif, yang paling mungkin untuk memiliki respon yang parah, adalah orang tua, yang sangat muda, dan dalam hal listeria, wanita hamil. Kamu tahu, Saya akan berbagi cerita dari masa muda saya. Nenek saya dulu membuat bayam terbaik. Dia akan memasaknya, tambahkan sedikit cuka dan bacon. Begitulah cara kami memakannya. Kami tidak pernah berpikir untuk makan bayam mentah. Ini adalah fenomena yang relatif baru bahwa kita makan begitu banyak sayuran mentah, itulah sebabnya saya pikir kita melihat sayuran sebagai pembawa begitu banyak penyakit bawaan makanan.
MF:Anda mengatakan bahwa peternakan ini tidak memiliki titik kontrol kritis. Menurut Anda, apa yang akan terjadi ketika undang-undang modernisasi keamanan pangan diterapkan?
MD:Mereka harus mematuhi atau mereka akan gulung tikar. Di sana aturan yang diusulkan akan diterapkan secara bertahap. Pabrik pengolahan yang lebih kecil akan diberikan waktu untuk menyesuaikan.
MF:Bagaimana dengan di pertanian?
MD:Ada aturan produksi yang diusulkan yang sedang ditinjau sekarang yang akan fokus pada pupuk kandang dan bagaimana penerapannya, air dan bagaimana itu digunakan untuk irigasi dan sebagainya. Akan ada aturan tentang bagaimana pekerja akan dilatih dan bagaimana kinerja mereka di lapangan, menggunakan toilet misalnya. Dan akan ada bagian khusus untuk kecambah.
MF:Saya pernah mendengar Anda mengatakan Anda benar-benar menghindari kecambah. Mengapa demikian?
MD:Kami mengalami begitu banyak wabah. Tidak ada titik kendali kritis dalam bisnis kecambah. Anda tidak bisa membasuh bakteri. Jika tumbuh selama proses perkecambahan, itu tumbuh menjadi tunas itu sendiri. Anda harus memasaknya atau sesuatu yang lain untuk membunuhnya.
MF:Apakah masalah produksi/patogen itu masalah pertanian besar atau kecil? Apakah mengenal petani Anda membuat Anda lebih aman?
MD:Nah, kami mengalami beberapa wabah dari peternakan besar. Saat USDA sedang diuji, mereka menemukan patogen dalam salad yang dikantongi. Tidak banyak data untuk peternakan kecil, tapi mereka mulai menguji, meskipun itu tidak lagi aman. Peternakan yang sangat kecil akan dikecualikan berdasarkan aturan baru. Waktu akan menjawab, tetapi ada wabah yang terkait dengan pertanian kecil.
