Membuat Malt Anda Sendiri

Berkebun untuk Homebrewer (Voyageur Press, 2015), oleh Wendy Tweten dan Debbie Teashon berjalan melalui proses budidaya, panen, dan pembuatan bir yang diperlukan untuk membuat bir, sari buah apel, anggur, dan banyak lagi. Sebagai dua tukang kebun berpengalaman, Tweten dan Teashon mengetahui pemenuhan tumbuhnya makanan untuk meja dan untuk gudang anggur. Merakit buku minuman sebagai panduan, dua penulis berkebun berpengalaman berbagi semangat mereka untuk mengikuti proses dari "taman ke kaca", biji ke stein, barley ke bir, dan anggur ke anggur. Tidak ada detail yang terlewat, mengemas secara spesifik musim tanam, zona, varietas, dan kondisi budidaya terbaik.

Mengapa ada orang yang ingin melalui proses home-malting yang rumit? Untuk alasan yang sama Anda menanam bahan dan membuat bir Anda sendiri, tentu saja:kualitas, keberlanjutan, dan kecintaan Anda pada eksperimen! Jelai adalah biji-bijian terbaik untuk memulai, meskipun dengan beberapa penyesuaian pada prosesnya, biji-bijian lain akan bekerja dengan metode berikut.

Kabar baiknya adalah, meskipun bisa rumit, hanya ada beberapa langkah untuk membuat biji-bijian malt (dan jika Anda seorang tukang kebun yang berpengalaman, Anda mungkin sudah tahu cara berkecambah). Waktu terbaik untuk membuat malt barley adalah dari akhir musim gugur hingga musim dingin — tergantung pada suhu ruang bawah tanah Anda — dan ketika Anda memiliki waktu sekitar satu minggu untuk menyelesaikan prosesnya. Anda memerlukan ruangan yang dapat disimpan pada suhu 50 °F (10 °C) atau lebih dingin. Suhu yang dingin mencegah biji-bijian menumbuhkan tunas hijau. Suhu yang sama juga mencegah biji-bijian menumbuhkan jamur, jamur, dan lumut.

Anda akan membutuhkan:

• Dua ember plastik 5 galon bersih, setidaknya satu dengan penutup
• Satu ember saringan (ember plastik 5 galon dengan lubang 1/8 inci yang dibor ke bagian bawah untuk drainase)
• Termometer
• Timbangan yang beratnya bisa mencapai 20 kilogram
• Pompa akuarium, pipa, dan batu udara serta pipa yang cukup untuk menghubungkan batu udara di bagian bawah ember 5 galon ke pompa yang berada di luar ember
• Dehidrator makanan (disarankan) atau oven
• Ruang bawah tanah atau ruang gelap lainnya yang bersuhu 50 °F (10 °C) atau lebih dingin
• Lembar pemanggang untuk oven atau pengering makanan

1. Bersihkan Gandum

Timbang jelai Anda untuk berat keringnya sebelum Anda membersihkannya. Ini adalah langkah pertama yang penting sehingga Anda akan tahu kapan biji-bijian Anda benar-benar kering setelah diseduh. Tuang biji-bijian ke dalam ember 5 galon dan isi dengan air. Aduk biji-bijian, lalu biarkan tenggelam ke dasar. Sekam, potongan kecil batang, dan biji gulma akan mengapung ke atas. Singkirkan puing-puing yang mengambang. Aduk lagi, dan biarkan puing-puing mengapung saat jelai tenggelam. Lanjutkan sampai Anda puas bahwa biji-bijian Anda bebas dari puing-puing. Kosongkan jelai yang sudah dibersihkan ke dalam ember saringan Anda dan biarkan air mengalir sepenuhnya.

2. Curam

Proses seduhan jelai memakan waktu tujuh puluh dua jam. Tempatkan biji-bijian Anda yang sudah dibersihkan di bagian bawah salah satu ember 5 galon Anda dan tutup dengan galon air dingin pada suhu 50 ° F (10 ° C) atau cukup air untuk berdiri 2 inci di atas biji-bijian saat seduhan. Biarkan ini berdiri selama dua jam. Tuang air dan biji-bijian ke dalam ember saringan lagi dan biarkan air mengalir sepenuhnya.

Rendam biji-bijian Anda selama delapan jam, lalu tiriskan dan biarkan selama delapan jam tanpa air. Rendam lagi selama delapan jam, lalu periksa apakah butirannya montok, bengkak, dan menunjukkan tonjolan putih. Pengaturan waktu adalah segalanya, jadi pilihlah interval delapan jam Anda untuk waktu ketika Anda akan bangun. Kami tahu biji-bijian Anda tampak seperti bayi Anda — Anda telah merawatnya hingga saat ini. Namun demikian, Anda dapat menempatkan bayi-bayi ini pada jadwal yang ketat yang tidak membuat Anda terbangun di tengah malam untuk mengganti atau menguras air.

Lanjutkan menguras dan mengganti air setiap delapan jam selama tujuh puluh dua jam berikutnya. Terus periksa biji-bijian untuk kesiapan berkecambah. Di akhir proses seduhan, gabah Anda akan montok dan bengkak. Ujung biji jelai menunjukkan tonjolan keputihan dari akarnya yang muncul. Atau, Anda dapat menggunakan pompa akuarium dengan batu udara untuk mengaerasi air selama curam. Dengan aerasi, Anda dapat membiarkan biji-bijian terendam dalam air dan hanya perlu mengalirkan dan mengganti air setiap dua puluh empat jam.

3. Berkecambah

Anda sekarang memasuki sisi teduh dari proses, yang membutuhkan ruangan gelap dengan suhu yang disetel mendekati 50 ° F (10 ° C) selama perkecambahan. Ini penting — ruangan yang gelap dan sejuk mencegah biji-bijian menumbuhkan tunas hijau, yang bagus untuk menumbuhkan lebih banyak tanaman tetapi menghancurkan malt Anda.

Di sinilah Anda akan bersyukur telah berinvestasi dalam pompa dan batu udara. Batu udara mengoksidasi air di bawah ember saringan yang penuh dengan biji-bijian yang berkecambah, yang berarti Anda tidak perlu membalik biji-bijian.

Air yang diangin-anginkan di bawah biji-bijian yang berkecambah membuat area tersebut bebas dari penumpukan karbon dioksida, yang dapat menutupi biji-bijian. Air soda juga membantu biji-bijian tetap lembab dan mencegah massa yang berkecambah menjadi terlalu panas di tengah.

Tiriskan biji-bijian Anda dengan hati-hati seperti sebelumnya di ember saringan Anda. Tuangkan satu galon air tawar ke dasar ember Anda yang lain dan masukkan batu udara di ujung pipa ke dalam air. Hubungkan selang ke pompa akuarium yang berada di luar ember. Tempatkan ember saringan Anda di dalam ember dengan air. Periksa kembali apakah Anda belum menekan tabung ke batu udara dan mengurangi aliran udara. Ember saringan dengan jelai harus berada di atas permukaan air sehingga biji-bijian tidak bersentuhan dengan air.

Sekarang tunggu. Setelah kira-kira tiga hari, akar kecil akan muncul, dan tunas yang disebut acrospire akan menonjol dari kulitnya. Saat acrospires tumbuh 2/3 hingga 3/4 panjang jelai, saatnya untuk melanjutkan ke langkah berikutnya.

4. Sofa

Ingat bagaimana kita tidak ingin karbon dioksida menumpuk di sekitar biji yang berkecambah agar tidak menutupi biji? Menempatkan malt berarti karbon dioksida menjadi teman kita. Kami menghentikan acrospires di jalurnya dengan menolak oksigen yang sangat dibutuhkan malt untuk pertumbuhan. Di sinilah prosesnya menjadi menarik — pati biji-bijian berubah menjadi gula yang dapat difermentasi. Ini adalah langkah termudah dalam prosesnya dan membutuhkan waktu satu hingga tiga hari untuk menyelesaikannya. Cukup cabut pompa akuarium dan tutup ember dengan tutupnya.

Periksa jelai dan putar massa biji-bijian setiap dua puluh empat jam sekali. Kami tidak ingin karbon dioksida membunuh malt, hanya untuk menghentikan pertumbuhannya. Ketika pertumbuhan dihentikan, saatnya untuk langkah berikutnya.

5. Bakar

Pengeringan malt disebut kilning. Ini adalah langkah di mana Anda menghilangkan kelembapan yang Anda tambahkan selama proses. Anda dapat menggunakan oven atau hidrator makanan untuk membakar malt Anda, meskipun karena pembakaran membutuhkan suhu rendah dan waktu yang lama, dehidrator makanan yang murah adalah pilihan yang lebih praktis.

Pertama, sebarkan biji-bijian Anda di atas loyang. Kemudian letakkan seprai di dehidrator atau oven Anda dan atur pada, atau mendekati, pengaturan terendah — Anda menginginkan suhu antara 90 hingga 125°F (31 hingga 50°C). Jika Anda menggunakan oven Anda, biarkan pintu oven terbuka sebagian untuk sirkulasi udara selama pembakaran, dan bekerjalah dengan seorang rekan untuk memastikan pintu oven tetap terbuka semalaman. Kebanyakan malt akan membutuhkan dua puluh empat sampai empat puluh delapan jam untuk mencapai kadar air yang diinginkan. Anda akan mengetahui bahwa malt Anda telah dikeringkan dengan baik jika beratnya sama dengan saat Anda menimbang biji-bijian sebelum Anda memulai proses pembuatan malt. Cara termudah untuk memeriksa biji-bijian Anda adalah dengan membuang 1/4 atau 1/8 batch dan menimbangnya.

Pada titik ini, jelai masih akan pucat. Karena Anda bekerja dengan jumlah kecil — biasanya kurang dari yang Anda perlukan untuk bir gandum utuh — Anda mungkin ingin melangkah lebih jauh dan membuat malt kristal terang atau gelap. Bagaimanapun, istirahatlah, dan pindahkan jelai ke saringan untuk menghilangkan akar kecil yang masih menempel.

Untuk memanggang malt, pindahkan malt ke oven Anda. Memanggang malt pada suhu 275 ° F selama satu jam akan menghasilkan malt kristal ringan. Untuk malt kristal sedang, panggang pada suhu lebih tinggi 350 ° F selama dua puluh hingga tiga puluh menit. Untuk malt kristal gelap, pertahankan panas pada 350 ° F, tetapi panggang lebih lama dari setengah jam. Anda mungkin perlu mengaduk malt di tengah jalan untuk memastikan pemanggangan yang merata. Selain itu, awasi malt dengan saksama saat mulai menggelap.

Gandum dan Ejaan

Nama Botani: Triticum aestivum (gandum); Triticum aestivum subsp. Spelta (ejaan)

Jenis Tanaman: rumput tahunan

Zona USDA: 4-8

Tinggi: 2-3 kaki

Tanah: lempung subur yang dikeringkan dengan baik

Ringan :matahari penuh

Air: tanah lembab selama perkecambahan, lebih kering saat tanaman mencapai panen. Terlalu banyak air dapat menyebabkan gandum jatuh. Untuk gandum, sirami dua hingga tiga kali selama musim panas yang kering. Untuk dieja, air hanya selama perkecambahan.

Kebiasaan Tumbuh: berumput

Sebarkan dengan: benih. Beberapa varietas ditanam di musim semi dan beberapa ditanam di musim gugur. Gunakan 4 pon biji

Spasi: Sebarkan benih di bedengan, atau tabur dalam baris dengan dua puluh - dua puluh lima benih per kaki.

Bulan menuju Bearing: empat, setelah pertumbuhan musim semi dimulai

Pemangkasan: tidak ada

Panen: Tuai saat gandum kering. Potong, bundel, dan kejut (tumpuk tegak dalam bundel) hingga kering.

Catatan: Ejaan adalah spesies gandum kuno. Gandum dan dieja paling cocok dengan musim tanam yang sejuk dan lembab diikuti dengan cuaca yang hangat dan kering untuk pematangan.

Paling baik digunakan di: bir

Lainnya dari Berkebun untuk Homebrewer :

• Menanam Kebun Anda