Kebanyakan orang menyukai jamur dan ada banyak cara untuk memakannya. Mereka bisa digoreng, dipanggang, dipanggang, dan sebagainya. Beberapa orang menanam jamur mereka sendiri, tetapi kebanyakan orang hanya membelinya di toko. Jadi, bagaimana jamur ditanam secara komersial?
Jamur ditanam secara komersial di peternakan jamur, di gedung-gedung gelap. Proses penanaman jamur terdiri dari 6 langkah yaitu pengomposan, finishing kompos, pemijahan, casing, dan cropping.
Jamur sangat sehat, dan merupakan sumber banyak nutrisi. Satu porsi jamur bisa memberi Anda banyak vitamin D, potasium, dan selenium. Meskipun demikian, ada beberapa masalah lingkungan dalam hal produksi jamur secara massal. Banyak yang percaya bahwa itu tidak berkelanjutan karena sebagian besar fase pertumbuhan jamur dijalankan oleh bisnis yang berbeda. Jamur melakukan perjalanan ribuan mil untuk mencapai tahap pertumbuhan berikutnya. Begitu mereka akhirnya mencapai toko, sebagian besar sudah tidak segar lagi. Kekhawatiran besar lainnya adalah bau yang dikeluarkan selama produksi kompos. Kompos diproduksi di dekat pemukiman dan bau menyengat mengganggu warga.
Bagaimana jamur ditanam secara komersial?
Jamur sangat sehat. Mereka adalah sumber yang baik dari banyak nutrisi. Misalnya, penelitian terbaru menemukan bahwa ketika sinar UV menyinari jamur, ada peningkatan besar dalam kandungan vitamin D2 jamur. Satu porsi jamur tersebut akan mengandung lebih dari 800% dari tunjangan harian vitamin D2 yang direkomendasikan. Mereka hanya perlu diekspos sekali selama lima menit setelah dipanen. Itu membuat jamur menjadi makanan yang enak bagi orang yang tidak makan ikan atau minum susu.
Jamur mengandung banyak karbohidrat kompleks, seperti glukan dan glikogen, monosakarida, disakarida, gula alkohol, dan kitin. Polisakarida ini adalah komponen struktural dari dinding sel dan dianggap sebagai serat makanan. Makan cukup serat makanan membantu mencegah banyak penyakit yang lazim di masyarakat makmur.
Jamur crimini adalah sumber potasium yang sangat penting, yang sangat penting untuk pengaturan tekanan darah, pemeliharaan air dalam lemak dan otot, dan memastikan berfungsinya sel dengan baik. Satu jamur Portobello 3 ons mengandung lebih banyak potasium daripada pisang.
Portobello dan jamur crimini adalah sumber antioksidan yang hebat. Mereka peringkat dengan wortel, kacang hijau, paprika merah, dan brokoli sebagai sumber antioksidan makanan yang baik. Jamur ini adalah sumber polifenol yang baik, antioksidan utama dalam sayuran, dan mereka adalah sumber terbaik L-ergothioneine, yang merupakan antioksidan kuat yang hanya diproduksi di alam oleh jamur.
Satu porsi jamur Crimini akan memberi Anda sedikit kurang dari RDA untuk selenium. Selenium dapat menurunkan kanker prostat lebih dari 60%.
Budidaya jamur komersial terdiri dari 6 langkah:
1. Pengomposan
Langkah pertama adalah pengomposan. Ini dilakukan dengan mencampur dan membasahi bahan dan menumpuknya dalam tumpukan persegi panjang dengan sisi yang rapat dan bagian tengah yang longgar. Bahan-bahan ini disemprot dengan air, suplemen nitrogen, dan gipsum.
Alasan mengapa gipsum ditambahkan adalah untuk meminimalkan sifat berminyak yang biasanya dimiliki kompos. Ini meningkatkan flokulasi bahan kimia tertentu dalam kompos, dan mereka menempel pada jerami atau jerami alih-alih mengisi pori-pori di antara sedotan. Ini memungkinkan udara menembus tumpukan dengan lebih mudah, dan udara sangat penting untuk proses pengomposan.
Kompos harus dibalik dan disiram setiap 2-3 hari. Mengubah kompos akan memungkinkan Anda memindahkan jerami atau jerami dari tempat yang lebih dingin ke tempat yang lebih hangat di tumpukan, dan menambahkan suplemen. Sangat penting bahwa Anda menambahkan jumlah air yang tepat karena terlalu banyak akan mengeluarkan oksigen dengan menempati ruang pori, dan terlalu sedikit dapat membatasi pertumbuhan bakteri dan jamur. Biasanya, air ditambahkan sampai titik pelindian pada saat tumpukan terbentuk dan pada saat pembubutan pertama.
Kompos akan menjadi sumber makanan yang paling cocok untuk pertumbuhan jamur. Proses akan berhenti jika tidak ada cukup kelembaban, oksigen, nitrogen, dan karbohidrat yang ada di dalamnya.
Tahap pertama berlangsung 6 sampai 14 hari, tergantung bahannya.
2. Menyelesaikan kompos
Langkah kedua adalah menyelesaikan kompos. Pasteurisasi adalah bagian yang sangat penting dari proses ini karena membunuh serangga, nematoda, jamur hama, atau hama lain yang mungkin ada dalam kompos. Ini juga menghilangkan amonia yang terbentuk selama pengomposan.
Finishing kompos dilakukan dengan 3 cara, tergantung jenis sistem produksi yang digunakan. Jika jamur akan diproduksi dengan sistem zonasi tumbuh, kompos dikemas ke dalam nampan kayu, dan nampan ini ditumpuk enam dan dipindahkan ke ruang yang dikendalikan lingkungan untuk menyelesaikan kompos. Setelah itu, nampan dipindahkan ke ruangan khusus, yang dirancang untuk menyediakan lingkungan yang optimal untuk setiap langkah proses pertumbuhan jamur.
Jika jamur akan ditanam dengan sistem bedengan atau rak, kompos diletakkan langsung di bedengan, yaitu ruangan yang digunakan untuk semua tahapan budidaya tanaman.
Proses penyelesaian kompos adalah proses ekologis yang terkontrol, bergantung pada suhu, yang menggunakan udara untuk menjaga kompos dalam kisaran suhu yang paling cocok bagi mikroorganisme untuk tumbuh dan berkembang biak.
Ketika proses ini selesai, suhu kompos harus diturunkan menjadi sekitar 75 ° hingga 80 ° F sebelum pemijahan dimulai. Kadar air harus antara 68% dan 72%, dan kadar nitrogen harus 2,0% hingga 2,4%.
3. Pemijahan
Langkah ketiga dalam produksi jamur adalah pemijahan. Jamur menghasilkan jutaan spora mikroskopis pada insang jamur yang melapisi bagian bawah tutup jamur saat mereka dewasa. Spora bekerja mirip dengan biji tanaman. Meskipun demikian, petani tidak menggunakan spora jamur untuk 'menyemai' kompos jamur karena mereka berkecambah secara tidak terduga dan itu membuat mereka tidak dapat diandalkan. Mereka menggunakan miselium yang dapat diperbanyak secara vegetatif dari spora yang berkecambah.
Proses pembuatan bibit dimulai dengan mensterilkan campuran butir millet ditambah air dan kapur. Kemudian miselium ditambahkan ke biji-bijian yang disterilkan dan dikocok 3 kali dengan interval 4 hari selama periode 14 hari pertumbuhan miselium aktif. Ketika biji-bijian dijajah oleh miselium, produk tersebut disebut spawn. Itu bisa didinginkan selama beberapa bulan.
Pemijahan kemudian didistribusikan pada kompos dan dicampur. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk bertelur untuk mengkolonisasi kompos tergantung pada tingkat pemijahan dan distribusinya, kelembaban dan suhu kompos, dan suplementasi kompos. Biasanya, dibutuhkan sekitar 13 hingga 20 hari.
4. Casing
Setelah pemijahan selesai, saatnya untuk casing.
Casing adalah pembalut atas yang diterapkan pada kompos yang dijalankan pemijahan di mana jamur akhirnya terbentuk. Biasanya terbuat dari campuran lumut gambut dengan batu kapur tanah. Hal terpenting yang dilakukan selubung adalah memasok air ke miselium untuk pertumbuhan dan perkembangan, melindungi kompos dari pengeringan, memberikan dukungan bagi jamur yang sedang berkembang, dan menahan kerusakan struktural setelah penyiraman berulang.
Bahan yang paling umum digunakan untuk casing adalah lumut gambut sphagnum, yang dapat berkisar dari coklat hingga hitam.
Setelah casing selesai, suhu kompos harus sekitar 75°F hingga 5 hari setelah casing, dan kelembabannya harus tinggi.
5. Menyematkan
Langkah selanjutnya setelah casing adalah menyematkan.
Inisial jamur berkembang di casing. Ketika n awalnya berukuran empat kali lipat, strukturnya adalah pin. Pin ini terus berkembang dan tumbuh lebih besar melalui tahap tombol, dan akhirnya tombol tumbuh menjadi jamur. Jamur siap dipanen setelah 18 hingga 21 hari setelah selubung.
Agar pin muncul, kandungan karbon dioksida dari udara ruangan diturunkan menjadi 0,08 persen atau lebih rendah, tergantung pada kultivarnya, dengan memasukkan udara segar ke dalam ruang tumbuh. Hal ini sangat penting ketika udara segar diperkenalkan. Biasanya yang terbaik adalah memberi ventilasi sesedikit mungkin sampai miselium mulai terlihat di permukaan selubung.
6. Memotong
Cropping adalah langkah terakhir dalam memproduksi jamur.
Siklus tanam berlangsung sekitar 7 sampai 10 hari. Untuk mendapatkan hasil yang baik, suhu udara selama tanam harus dijaga antara 57° hingga 62°F. Suhu ini baik untuk pertumbuhan jamur tetapi juga membunuh patogen dan hama serangga. Kelembaban harus cukup tinggi untuk meminimalkan pengeringan casing tetapi tidak cukup tinggi untuk menyebabkan permukaan tutup jamur yang berkembang menjadi lembap atau lengket.
Siklus panen dapat memakan waktu lebih lama atau lebih pendek tergantung pada suhu, kelembaban, kultivar, dan tahap saat mereka dipetik. Setelah jamur matang dipetik, penghambat perkembangan jamur dihilangkan dan siram berikutnya mulai matang. Jamur kebanyakan dipetik saat kerudung tidak terlalu memanjang karena konsumen ingin jamur tertutup, rapat, dan berwarna putih atau coklat.
Salah satu masalah lingkungan yang paling umum adalah bau pabrik jamur. Penyusunan kompos jamur biasanya sangat dekat dengan pemukiman penduduk, sehingga menimbulkan banyak keluhan gangguan, terutama karena bau yang dikeluarkan saat pembuatan kompos.
Di mana jamur ditanam secara komersial?
Jamur kebanyakan tumbuh di Cina. Sekitar setengah dari semua jamur yang ditanam secara komersial ditanam di sana. China diikuti oleh Amerika Serikat dan Belanda. Spanyol, Prancis, dan Polandia termasuk di antara produsen jamur menengah, sementara Italia, Kanada, Irlandia, dan Inggris menghasilkan jamur dalam jumlah paling sedikit.
Banyak orang tidak mengetahui hal ini, tetapi satu wilayah kecil di AS menghasilkan hampir setengah dari jamur AS.
Chester County memiliki enam puluh satu peternakan jamur yang menanam lebih dari 400 juta pon jamur senilai $365 juta. Budidaya jamur adalah kegiatan pertanian terkemuka di Chester County, yang merupakan produsen jamur segar terbesar di seluruh Amerika Serikat. 61 peternakan jamurnya menghasilkan 47% dari total jamur yang diproduksi di AS. Kontribusinya terhadap ekonomi sekitar $2,7 miliar. Industri ini memiliki
10.000 karyawan, yang sebagian besar adalah orang Hispanik.
Lanskap di sekitarnya penuh dengan gedung-gedung cinderblock satu tingkat di mana jamur tumbuh. Sebagian besar jamur yang diproduksi di daerah ini termasuk dalam famili Agaricus. Mereka telah menjadi sangat populer sebagai pengganti steak panggang. Beberapa jenis jamur lain yang tumbuh di wilayah ini adalah shiitake, tiram, maitakes, beech, enokis, dan pom-pom.
Apakah jamur komersial ditanam di pupuk kandang?
Jamur ditanam di peternakan jamur, di gedung-gedung gelap. Mereka dapat ditanam di pupuk kandang, atau di serpihan kayu.
Tidak ada cara untuk mengetahui apakah jamur telah dibudidayakan di pupuk kandang atau serpihan kayu hanya dengan melihatnya. Jamur organik juga dapat ditanam baik di pupuk kandang atau di serpihan kayu. Satu-satunya cara Anda bisa mengetahui jamur apa yang tumbuh adalah jika tertulis di labelnya.
Membeli jamur yang ditanam secara organik dapat menenangkan pikiran Anda karena Program Organik Nasional memiliki beberapa batasan yang sangat penting dalam penggunaan kompos dalam produksi semua makanan organik bersertifikat. Disebutkan bahwa kotoran hewan mentah tidak dapat digunakan kurang dari 120 hari sebelum panen jika makanan, dalam hal ini, jamur, memiliki bagian yang dapat dimakan yang bersentuhan dengan tanah. Pembatasan ini membantu mencegah makanan terkontaminasi bakteri seperti E. coli.
Tapi bagaimana jika Anda tidak ingin membeli jamur organik, apakah masih aman jika ditanam di pupuk kandang?
Penelitian menunjukkan bahwa panas yang dihasilkan selama pengomposan normal membunuh patogen manusia dalam kotoran yang dibutuhkan untuk menumbuhkan jamur. Artinya, proses pengomposan industri jamur tidak akan dibatasi. Semua perlakuan pengomposan yang menyatakan dapat mengurangi tingkat patogen manusia harus merupakan proses atau proses pengomposan yang valid secara ilmiah, terkontrol, fisik atau kimia. Mereka harus memenuhi atau melampaui standar mikroba tertentu. Artinya, meskipun jamur ditanam di pupuk kandang, jamur tersebut tetap aman dan tidak akan menimbulkan masalah jika Anda memakannya.
Bagaimana cara menanam jamur dalam skala besar?
Proses menanam jamur dalam skala besar dibagi menjadi beberapa fase yang berbeda. Fase-fase ini sering dijalankan oleh bisnis terpisah yang terpisah ratusan atau bahkan ribuan mil.
Tahap pertama dalam memproduksi jamur dalam skala besar dilakukan oleh produsen bibit. Ini adalah operasi berbasis laboratorium khusus. Selama fase ini, kultur jamur murni digandakan dan diperluas untuk tumbuh dengan berton-ton biji-bijian.
Tahap kedua dilakukan oleh produsen substrat. Fase ini melibatkan persiapan dan inokulasi substrat pertumbuhan massal, dari mana jamur pada akhirnya akan tumbuh.
Tahap ketiga dilakukan oleh produsen jamur. Peternakan jamur besar kebanyakan hanya melakukan tahap berbuah dan membeli substrat buah siap pakai dari orang lain. Substrat ini sering kali harus menempuh jarak ribuan mil untuk mencapai peternakan.
Tahap keempat dan terakhir dilakukan oleh grosir atau gerai makanan eceran. Jamur perjalanan dengan pesawat atau truk ke gudang besar. Dari sana, mereka akan pergi ke pusat distribusi regional sebelum akhirnya diangkut untuk berakhir di toko atau restoran.
Proses ini memiliki beberapa kekurangan. Bahan baku biasanya menempuh perjalanan jauh ke fasilitas produksi substrat. Mereka dihidrasi dan kemudian dipasteurisasi atau disterilkan menggunakan panas di fasilitas produksi. Substrat terhidrasi ini juga sering melakukan perjalanan ribuan mil ke peternakan agar jamur tumbuh. Para pekerja di peternakan jamur ini sering dibayar rendah untuk kerja keras mereka. Setelah jamur ini akhirnya mencapai konsumen, mereka tidak benar-benar segar lagi. Menumbuhkan jamur dalam skala besar tampaknya tidak terlalu berkelanjutan.
