Apakah jamur termasuk sayuran? Tidak, mereka adalah sejenis jamur. Secara teknis jamur bukanlah tanaman, jadi mereka tidak diklasifikasikan sebagai buah atau sayuran. Mereka milik kerajaan mereka sendiri yang terpisah. Namun untuk tujuan praktis, kami sering memperlakukan jamur sebagai sayuran di dapur dalam hal cara kami menyiapkannya.
Pada artikel ini, saya akan menjelaskan apa itu sayuran, juga apa itu jamur. Saya akan menjelaskan mengapa dari perspektif biologi, jamur bukanlah tumbuhan. Tapi di dapur kami biasanya masih memperlakukannya seperti sayuran.
Apa yang Dianggap Sayuran?
Semua sayuran dan buah-buahan berasal dari tumbuhan.
Sayuran dapat menjadi bagian khusus dari tanaman yang digunakan untuk berkembang biak. Hal ini terjadi pada tomat, paprika, artichoke, mentimun, terong, buncis, kacang polong, dan sejumlah sayuran dan buah-buahan lainnya.
Untuk sayuran lain, kita makan semua atau sebagian besar tanaman itu sendiri, seperti bawang bombay, bayam, selada, kembang kol, atau seledri.
Hal utama yang dimiliki semua tanaman adalah mereka mengumpulkan energi dari matahari dan menggunakan klorofil yang terkandung dalam sel mereka untuk mengubahnya menjadi energi.
Klorofil inilah yang memberi sebagian besar tanaman warna hijau khas mereka.
Apa Itu Jamur?
Jamur tidak mengandung klorofil. Mereka tidak mengubah sinar matahari menjadi energi. Sebaliknya, mereka mendapatkan nutrisi yang mereka butuhkan dari benda mati dan membusuk, atau dari sistem akar tanaman hidup.
Jadi mereka dikategorikan sebagai kingdom tersendiri yang disebut fungi. Anggota kerajaan jamur lainnya termasuk ragi dan kapang.
Jamur dapat dibagi menjadi tiga kategori besar:
- Jamur mikoriza membentuk hubungan simbiosis dengan akar pohon yang masih hidup. Mereka mengambil nutrisi dari pohon, tetapi mereka juga memberikan kembali dan membantu menciptakan sistem akar yang lebih besar dan sehat untuk pohon juga. Jamur dalam kategori ini termasuk jamur truffle, chanterelles, dan jamur porcini.
- Jamur parasit hidup di pohon hidup, tetapi mereka tidak mengembalikan apa pun. Mereka hanya mengekstrak nutrisi dari pohon sampai akhirnya mati.
- Jamur saprofit hidup dari bahan organik seperti pohon mati setelah jamur parasit membunuh mereka, akar tanaman, dan daun jatuh. Mereka menarik mineral, karbon dioksida, dan nutrisi lain dari bahan organik. Beberapa saprofit yang umum termasuk jamur tiram, shiitake, dan jamur kancing putih atau crimini.
Jamur yang kita makan hanyalah sebagian kecil dari keseluruhan jamur. Di bawah tanah atau di dalam pohon, jamur mulai sebagai sistem akar berbulu putih yang disebut miselium.
Ini membuat sebagian besar jamur dan sebagian besar hidupnya dihabiskan di tahap ini. Miselium dapat tetap tersembunyi selama bertahun-tahun sampai kelembaban, suhu, dan faktor lainnya tepat sebelum mereka membuat jamur.
Jamur adalah buah dari jamur. Mereka tumbuh dan terbuka untuk melepaskan spora, yang pada dasarnya seperti benih jamur.
Spora ini jatuh atau terbawa angin dan mulai menumbuhkan koloni miselium lain di tempat lain.
Apakah Jamur Itu Buah?
Jika jamur secara biologis bukan sayuran, maka masuk akal bahwa mereka juga bukan buah, kan?
Meskipun jamur secara teknis bukanlah buah, mereka sebenarnya lebih dekat dengan buah daripada sayuran.
Jamur yang kita kenal dan cintai sebenarnya adalah bagian kecil dari bagian jamur yang hidup dan tumbuh yang jauh lebih besar yang disebut miselium yang tumbuh di bawah tanah atau di batang kayu.
Jamur yang Anda lihat adalah bagian reproduksi jamur. Tujuan mereka adalah untuk menumbuhkan dan menyebarkan bagian reproduksi jamur. Ini disebut spora, yang pada dasarnya adalah benih jamur.
Jadi, jamur itu seperti buah. Satu-satunya perbedaan adalah mereka tidak berasal dari tumbuhan, dan mereka tidak memerlukan penyerbukan atau bunga yang biasanya diperlukan untuk menghasilkan buah di kerajaan tumbuhan.
Jamur Dalam Istilah Kuliner
Apakah jamur dihitung sebagai sayuran saat kita memasak? Ketika kita melihat jamur di dapur, mereka dianggap sebagai sayuran untuk tujuan praktis. Kami memasak jamur dengan banyak cara yang sama seperti kami memasak sayuran.
Kita bisa mengesampingkan sains saat menyiapkan makanan. Secara teknis tomat dan paprika juga termasuk buah-buahan, tetapi untuk keperluan memasak biasanya kita menganggapnya sebagai sayuran.
Saat kita mencoba menyiapkan makanan, yang terpenting adalah seperti apa rasanya, dibandingkan dengan detail teknis biologinya atau cara reproduksinya.
Meskipun jamur dimasak seperti sayuran, jamur ini juga bisa menjadi pengganti daging yang enak karena teksturnya yang empuk dan rasanya yang gurih.
Tutup portobello besar menjadi pengganti yang bagus untuk patty burger daging sapi dan ketika diiris menjadi potongan-potongan berukuran merah muda, itu adalah makanan jari yang sempurna untuk bayi, atau Anda dapat memotong jamur untuk menggunakannya sebagai pengganti daging di taco, cabai, atau semuanya jenis hidangan lainnya.
Di sini Anda dapat mempelajari 30 Ide Resep Jamur Terbaik dan berbagai cara memasaknya.
Apa Kerajaan dalam Biologi?
Perlu dicatat bahwa kerajaan biologis kehidupan adalah buatan manusia. Mereka bukan fakta alam yang mutlak. Sebaliknya, mereka hanyalah cara para ilmuwan mengkategorikan berbagai bentuk kehidupan di planet kita demi kenyamanan.
Kami menyetujui karakteristik khusus yang memisahkan berbagai bentuk kehidupan, untuk menentukan kerajaan mana mereka berasal.
Faktanya, jamur dianggap sebagai bagian primitif dari kingdom tumbuhan hingga tahun 1969. Sebelumnya hanya ada empat kingdom kehidupan:Monera, Protista, Plantae, dan Animalia. Pada tahun 1969, Robert Harding Whittaker mengusulkan kerajaan jamur kelima.
Sistem taksonomi ini terus berubah dan diperbarui. Pada 2015, para ilmuwan sekarang mengklasifikasikan kehidupan menjadi tujuh kerajaan:Bakteri, Archaea, Protozoa, Chromista, Plantae, Fungi, dan Animalia.
Karena ada begitu banyak spesies jamur yang ada, itu menjamin memberi mereka kerajaan mereka sendiri untuk membantu mengklasifikasikan mereka dan memisahkan mereka dari tanaman.
Tapi sebenarnya alam tidak membuat perbedaan ini, dan seringkali garis bisa kabur antara apa itu tumbuhan, hewan, atau jamur.
Misalnya, pikirkan tanaman karnivora seperti perangkap lalat venus yang sebenarnya dapat menjebak dan mencerna serangga dan bahkan hewan kecil seperti katak.
Perbedaan utama antara tumbuhan, hewan, dan jamur adalah:
- Tumbuhan mengandung klorofil dan menggunakan fotosintesis untuk mengubah sinar matahari menjadi makanannya sendiri. Mereka biasanya memiliki daun dan akar, dan tidak dapat bergerak seperti hewan.
- Hewan menelan makanannya, biasanya tumbuhan atau hewan lain, dan terkadang jamur. Mereka menghirup oksigen dan menghembuskan karbon dioksida, berbeda dengan tumbuhan dan jamur, yang melakukan sebaliknya. Hewan juga cenderung lebih banyak bergerak atau bergerak daripada tumbuhan atau jamur.
- Jamur mendapatkan nutrisinya dari tumbuhan atau hewan yang membusuk di alam, karena tidak memiliki klorofil. Jamur juga kekurangan selulosa yang ditemukan dalam penjualan tanaman. Sebaliknya, mereka mengandung kitin, yang merupakan zat yang sama yang ditemukan di cangkang serangga dan krustasea. Mereka tidak memiliki daun, akar, atau biji, dan mereka tidak membutuhkan cahaya untuk tumbuh.
Apakah Makan Jamur Baik Untuk Anda?
Untuk tujuan nutrisi, Departemen Pertanian AS mengklasifikasikan jamur sebagai sayuran. Ini karena mereka mengandung banyak manfaat nutrisi yang sama dengan yang ditawarkan sayuran.
Tetapi mereka juga menawarkan banyak nutrisi yang jarang ditemukan dalam sayuran.
Misalnya, jamur juga merupakan sumber vitamin D, vitamin B, niasin, selenium, tembaga, dan asam pantotenat yang baik. Jadi mereka membantu menjembatani kesenjangan antara nutrisi yang tersedia dalam tanaman, biji-bijian, dan daging.
Ada berbagai macam jamur yang dapat dimakan. Semuanya memiliki tekstur, bentuk, rasa, serta profil nutrisi yang unik.
Jamur juga dapat dianggap sebagai makanan adaptogenik. Itu berarti mereka membantu tubuh Anda mengatasi berbagai jenis stres dan membantu meningkatkan fungsi fisik normal.
Banyak spesies jamur seperti chaga dan surai singa dapat digunakan untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh Anda.
Jamur juga penuh dengan antioksidan dan bahkan mungkin memiliki sifat anti-penuaan.
Senyawa yang dikandung jamur sangat bagus dalam menetralkan radikal bebas, yang merupakan molekul yang dapat mendatangkan malapetaka pada tubuh Anda dan menyebabkan kanker dan penyakit jahat lainnya.
Bahkan anjing pun bisa makan jamur untuk nutrisi yang sehat. Pelajari jamur mana yang aman untuk dimakan anjing.
Faktanya, jamur kancing bahkan lebih baik daripada sayuran seperti kacang hijau, tomat, wortel, dan paprika dalam hal kandungan antioksidan.
Bagian terbaiknya adalah antioksidan yang terkandung dalam jamur tidak dihancurkan atau dinonaktifkan saat dimasak.
Cara Menambahkan Jamur ke Makanan Anda
Jika Anda tertarik untuk memanfaatkan banyak kemungkinan manfaat kesehatan yang ditawarkan jamur, ada banyak cara untuk menambahkannya ke dalam makanan Anda.
Anda dapat membeli teh jamur, suplemen, atau meminumnya dalam bentuk obat lain. Tapi itu adalah pengalaman yang jauh lebih menyenangkan untuk sekadar memasak bersama mereka!
Mengapa tidak menyiapkan makanan bergizi untuk Anda dan keluarga sambil memanfaatkan berbagai manfaat kesehatan yang ditawarkan jamur?
Sebagian besar jenis jamur dapat diiris tipis dan ditumis dengan sedikit minyak atau mentega dan memiliki jumlah karbohidrat yang rendah sehingga membuatnya ramah keto. Anda juga bisa menambahkannya ke tumisan seperti sayuran lainnya. Atau Anda bisa menggantinya dengan daging giling dalam banyak resep.
Beberapa jamur seperti enoki sangat enak meski dimakan mentah, dan bisa ditambahkan ke salad. (Tidak semua jamur bisa dimakan mentah, jadi pastikan untuk memeriksanya.)
Jika Anda tidak ingin membeli jamur segar dan berisiko rusak sebelum sempat menggunakannya, Anda juga bisa membeli jamur kering.
Anda dapat dengan mudah menyusun kembali jamur kering dalam air hangat, dan kemudian menambahkannya ke casserole, sup, atau sejumlah resep lainnya.
Air yang Anda rendam dapat digunakan untuk menambahkan rasa ekstra pada nasi, sup, atau semur atau digunakan untuk membuat saus.
Untuk informasi lebih lanjut tentang cara menyimpan, membersihkan, menyiapkan, dan memasak jamur, lihat artikel berikut:
- Bisakah Anda Membekukan Jamur? Ya! Begini Caranya
- Berapa Lama Jamur Bertahan?
Menumbuhkan Jamur yang Dapat Dimakan Sendiri
Jika jamur di toko bahan makanan lokal Anda tampak terlalu mahal untuk Anda, atau pilihannya kurang, Anda memiliki beberapa pilihan lain.
Anda bisa mencari jamur liar, atau mencoba menanam jamur sendiri.
Jamur liar bisa menjadi kelezatan yang luar biasa, tetapi saya sangat tidak menyarankan untuk mencoba mengumpulkannya sendiri kecuali Anda tahu apa yang Anda lakukan.
Ada banyak jenis jamur beracun di luar sana yang terlihat sangat mirip dengan banyak varietas populer yang dapat dimakan. Terkadang hanya seorang ahli yang dapat membedakannya, jadi saya tidak akan mengambil risiko.
Ada pepatah lama bahwa hanya ada dua jenis pemburu jamur. Ada yang berani dan yang tua, tetapi tidak ada pemburu jamur tua yang berani.
Dengan kata lain, mengambil risiko biasanya tidak membuahkan hasil ketika harus mencari jamur liar.
Kabar baiknya adalah bahwa menanam jamur sendiri adalah alternatif yang sangat baik. Ada kit yang dapat Anda beli yang membuat prosesnya sangat mudah.
Dalam beberapa kasus, yang perlu Anda lakukan hanyalah menyiram wadah dengan air beberapa kali sehari, dan Anda akan memiliki beberapa jamur segar dan lezat hanya dalam beberapa minggu.
Anda dapat melihat artikel saya Cara Menanam Jamur:Panduan Utama untuk mempelajari lebih lanjut.
Untuk pemula, saya selalu merekomendasikan memulai dengan jamur tiram. Tetapi bagi mereka yang memiliki lebih banyak pengalaman dan sedikit kesabaran, jamur shiitake juga cukup mudah ditanam untuk pemula.
Apa Jenis Jamur yang Dapat Dimakan?
Ada lebih dari 2.000 varietas jamur yang dapat dimakan. Tetapi hanya ada sedikit yang ditanam dan dijual secara komersial, setidaknya di bagian dunia kita.
Jenis jamur yang paling umum sejauh ini adalah agaricus bisporus. Spesies ini termasuk jamur kancing putih, jamur cremini, dan jamur portobello.
Kebanyakan orang akrab dengan jamur jenis ini di pizza atau saus pasta. Jamur ini dijual di hampir setiap supermarket dan bagian produksi toko kelontong.
Menurut Departemen Pertanian AS, rata-rata orang Amerika makan kurang dari 3 pon jamur putih segar per tahun.
Jamur tiram dan jamur shiitake mungkin adalah jenis jamur yang paling umum berikutnya yang dapat dimakan.
Anda mungkin tidak menemukan ini di setiap toko kelontong, mereka akan lebih sering ditemukan di pasar Asia. Terkadang Anda juga akan menemukan jamur enoki kecil untuk dijual.
Beberapa jamur yang paling enak dimakan termasuk morel, chanterelles, dan truffle. Namun sayangnya, jamur ini sangat sulit dibudidayakan secara komersial, sehingga Anda hampir tidak akan pernah melihatnya di toko.
Jika Anda beruntung, Anda mungkin dapat menemukannya di pasar petani setempat saat sedang musimnya. Jika tidak, Anda mungkin perlu memiliki teman yang ahli dalam mencari jamur jika Anda ingin mencicipinya.
Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih detail tentang varietas jamur ini dan banyak lainnya, Anda dapat membaca artikel saya 20 Jenis Jamur Populer (Dan Kegunaannya.)
Apakah Jamur Pilihan Makanan Berkelanjutan Dibandingkan Sayuran?
Jika Anda sadar lingkungan, maka Anda mungkin memperhatikan dari mana makanan Anda berasal. Makan secara lokal dan mendukung pertanian berkelanjutan menjadi semakin populer.
Jamur sebenarnya adalah pilihan makanan yang sangat berkelanjutan.
Peternakan jamur dapat mendaur ulang produk sampingan seperti tongkol jagung yang dihancurkan, kulit kakao, kulit kacang tanah dan kedelai dari sektor pertanian lain, dan bahkan limbah seperti ampas kopi dari kedai kopi.
Bahan-bahan ini membentuk substrat kaya nutrisi tempat jamur dapat tumbuh, yang jika tidak akan terbuang sia-sia.
Setelah jamur selesai tumbuh, substrat bekas dapat dikomposkan untuk membuat amandemen tanah yang bagus yang juga memiliki manfaat tambahan jamur.
Karena jamur komersial hampir secara eksklusif ditanam di dalam ruangan, mereka memakan lebih sedikit ruang daripada tanaman konvensional.
Petani dapat lebih mengontrol faktor lingkungan dalam pengaturan ini, yang menghemat penggunaan air dan kebutuhan energi lainnya.
Peternakan jamur modern sangat hemat energi dan memiliki jejak karbon yang sangat kecil jika dibandingkan dengan pertanian konvensional.
Beberapa peternakan jamur bahkan menggunakan panas yang dihasilkan dari pengomposan untuk menghangatkan fasilitas mereka!
Karena jamur memiliki umur simpan yang pendek, mereka tidak dapat bepergian dengan baik. Jadi sebagian besar jamur yang Anda temukan di toko ditanam secara lokal, bukan diangkut dari benua lain seperti buah dan sayuran.
Ada beberapa argumen tentang apakah jamur termasuk makanan ramah vegan atau tidak, baca artikel saya Apakah Jamur Vegan?
Kesimpulan
Dari perspektif biologis, jamur bukanlah sayuran. Faktanya, mereka sama sekali bukan tanaman. Mereka telah diklasifikasikan sebagai kerajaan kehidupan mereka sendiri yang disebut jamur selama sekitar 50 tahun terakhir.
Kerajaan jamur juga mencakup bentuk kehidupan lain seperti ragi dan jamur. Namun sebelum itu, jamur dianggap sebagai bentuk tumbuhan primitif.
Taksonomi adalah penemuan buatan manusia yang banyak digunakan untuk tujuan praktis, karena memungkinkan para ilmuwan untuk dengan mudah mengklasifikasikan berbagai bentuk kehidupan.
Dalam arti praktis dalam hal memasak, jamur paling sering diperlakukan seperti sayuran.
Mereka dapat digunakan dalam banyak resep seperti tumis, semur, atau saus di mana Anda biasanya memasukkan sayuran. Jamur juga bisa menjadi lauk yang enak jika ditumis dengan mentega atau minyak. Temukan lebih banyak resep lezat di artikel 25 Resep Jamur Vegan Terbaik saya.
Jadi, meskipun jamur secara teknis bukan sayuran, Anda dapat memikirkannya dan memperlakukannya seperti di dapur.
