Kacang adalah tanaman tahunan dari keluarga Fabaceae. Ini adalah keluarga tumbuhan yang sangat besar, dengan lebih dari 19.000 spesies, jadi ada banyak fakta menarik tentang kacang. Hanya anggrek dan aster yang melebihi jumlah anggota kelompok botani ini. Di antara banyak kerabat dekat tanaman kacang adalah kacang polong, kacang runner, kacang lebar, kacang kedelai, kacang tanah, alfalfa, semanggi, lupin, dan kacang manis. Semua tanaman ini dikelompokkan secara botani berdasarkan struktur umum bunga dan karakteristik lainnya. Semuanya dapat dianggap sebagai “Legum”, meskipun sebagian besar tidak dapat dimakan dan bahkan banyak yang beracun.
Spesies khusus yang kami tanam untuk semak, tiang, dan kacang kering adalah Phaseolus vulgaris , (vulgaris, dalam bahasa Latin, selalu berarti "umum") dan hanya spesies yang satu ini memiliki berbagai bentuk, ukuran, dan warna yang tumbuh. Kacang semak cenderung membentuk tanaman kecil tegak setinggi 60cm (24”), sedangkan kacang polong dapat membentuk tanaman merambat sepanjang 2m (6’) atau lebih. Kacang filet dibiakkan untuk polong biji yang sangat panjang, ramping, dan lembut yang umumnya dikenal sebagai haricots vert. Kacang polong secara luas dianggap memiliki rasa "beany" yang lebih kuat daripada kacang semak. Flageolet (biji kacang hijau lembut yang dipanen pada tahap semi-kering), dianggap oleh beberapa orang sebagai pengalaman kuliner kacang yang paling sempurna.
Banyak varietas dari spesies ini juga ditanam untuk biji kering daripada polong biji, dan biasanya dikelompokkan berdasarkan warna. Kacang hitam, merah muda, pinto, dan putih, bersama dengan kacang merah dan beberapa kelompok lainnya mencakup hampir 2.000 varietas bernama. Karena kacang dapat ditanam dan dikeringkan untuk disimpan dan kemudian disusun kembali sebagai makanan pokok yang sehat, mereka adalah tanaman yang sangat masuk akal bagi petani awal, dan banyak yang memiliki sejarah panjang dan kompleks.
Beberapa varietas kacang dapat ditelusuri kembali ke periode pra-Columbus, dan sangat dianggap oleh Meso-Amerika sebagai hadiah suci. Kacang ditanam dalam bentuk awal permakultur sebagai bagian dari "Tiga Saudara", bersama dengan jagung dan labu. Tanaman ini mudah tumbuh, mudah dipanen, dan pada sebagian besar tahun, sangat produktif. Jagung ditanam sebagai penopang kacang polong, dengan labu ditanam di antara baris, di mana akan lebih hangat, lebih produktif, dan bertindak sebagai mulsa alami melawan gulma.
Setelah kontak Eropa, banyak varietas kacang menjadi makanan pokok dalam masakan Mediterania dan Eropa Barat. Biji "Romano" yang lebar, datar, dan tanpa tali dari warisan Italia didambakan karena rasa pusakanya yang konsisten. Di AS, kacang hijau dikenal sebagai kacang panjang atau kacang buncis dan menjadi populer karena dapat dikalengkan atau dibekukan untuk penyimpanan yang lama.
Semua kacang tinggi pati, protein, serat makanan, dan sejumlah mineral, seperti kalium, zat besi, selenium, dan molibdenum. Kacang hijau, baik yang ditanam di semak atau pohon anggur, mengandung vitamin C dan kalsium yang sangat tinggi. Ketika dilarutkan dan dimasak, kacang kering sangat tinggi pati, protein, dan serat makanan. Semua kacang mengandung pati kompleks yang menyebabkan perut kembung, meskipun metode memasak dan bahan-bahan seperti Epazote (ramuan Meso-Amerika) dan Kombu (sejenis rumput laut) dapat ditambahkan ke hidangan kacang untuk mengurangi efek ini. Orang yang secara teratur makan kacang hijau atau kacang kering lebih sedikit menderita perut kembung karena mikroba di saluran pencernaan mereka menyesuaikan diri dari waktu ke waktu.
Banyak varietas kacang kering mengandung bahan kimia beracun yang disebut phytohaemagglutinin yang dapat menyebabkan mual, muntah, dan diare. Merebus kacang kering selama sepuluh menit akan memecah racun tanpa memasak kacang sepenuhnya, tetapi memasak pada suhu di bawah 100°C (212°F) tidak dianjurkan. Pemasak lambat sebenarnya bisa membuat efek racun kacang kering lebih besar.
Namun, harus dikatakan bahwa karena potensi penyimpanan dan produktivitas umum, dikombinasikan dengan nutrisinya yang luar biasa, pengeringan kacang merupakan tanaman pokok untuk keberlanjutan dan swasembada. Bush dan kacang polong bisa dimakan segar, beku, kalengan, atau diasamkan. Kacang (seperti kacang polong dan selada) juga sangat bermanfaat, artinya mereka memiliki kecenderungan genetik untuk berkembang biak sesuai dengan induknya. Inilah sebabnya mengapa semua kacang (dan kacang polong, dan selada) diserbuki terbuka (Anda tidak akan menemukan varietas hibrida). Dan itu berarti Anda dapat menyimpan benih dari kacang rumahan Anda dan selalu memilikinya untuk tahun berikutnya. Apa yang bisa lebih berkelanjutan dari itu?
Kota Zurich, Ontario, merayakan Festival Kacang Tahunan pada Sabtu keempat di bulan Agustus setiap tahun. Festival, yang kini memasuki tahun kelima puluh dua, mencakup musik live, vendor, Wrench Benders Custom Rod dan Antique Car Show, penyortiran ternak aksi langsung, dan Makan Malam Kacang &Daging Babi Rumahan yang lezat.
CARA TUMBUH KACANG BUSH
CARA TUMBUH KACANG TIANG
