Jika Anda belum menanam lobak Swiss di kebun Anda, Anda harus melakukannya. Lobak Swiss adalah salah satu sayuran berdaun paling beraroma (dan bergizi) yang tersedia. Dan, terlepas dari kekhawatiran tentang kepahitan, lobak Swiss hampir selalu enak. Bahkan jika lobak Anda tampak terlalu pahit untuk perut, ada beberapa cara untuk memperbaiki rasa yang tidak enak, baik di kebun atau di dapur.
Seringkali, penyebab di balik lobak Swiss yang pahit adalah musim panas dan kering. Chard berada dalam keluarga yang sama dengan bit dan bayam dan lebih menyukai cuaca dingin. Kondisi pertumbuhan yang kurang ideal dapat menyebabkan lobak Swiss melesat, atau berbunga. Baut menandakan akhir siklus hidup chard dan membuat tanaman tidak dapat dimakan.
Jika lobak Swiss Anda terasa lebih pahit dari yang seharusnya, jangan khawatir – ada sejumlah metode memasak untuk menutupi rasanya. Baca terus untuk mengetahui cara menghindari stres chard Swiss di kebun, dan cara meningkatkan rasa makanan super ini di meja.
4 alasan lobak Swiss mungkin terasa pahit
Lobak Swiss, seperti anggota keluarga tumbuhan Goosefoot lainnya, mengandung senyawa yang disebut geosmin yang memberikan rasa sedikit pahit pada sayuran. Banyak juru masak dan pecinta kuliner lebih menyukai lobak Swiss, bayam, dan bit karena kepahitan alami yang cocok dengan berbagai hidangan.
Namun, ada sejumlah faktor eksternal yang dapat menyebabkan lobak Swiss menjadi begitu pahit sehingga tidak lagi enak. Untuk membudidayakan tanaman lobak yang sempurna, Anda perlu memahami kondisi pertumbuhan ideal sayuran tersebut.
1. Kejutan transplantasi
Jika bibit lobak Swiss Anda keluar di kebun sedikit lebih awal dan terkena embun beku, tanaman dewasa mungkin lebih mudah tumbuh daripada lobak yang ditransplantasikan pada waktu yang tepat. Menyesuaikan bibit melalui proses yang disebut pengerasan, dengan memperkenalkan tanaman muda ke suhu luar, pencahayaan, dan kondisi cuaca secara berkala. Untuk informasi lebih lanjut tentang pengerasan, lihat artikel saya tentang kejutan transplantasi di sini.
2. Masalah tanah
Tak perlu dikatakan lagi bahwa sayuran paling enak berasal dari tanah berkualitas. Tanah yang kekurangan unsur hara akan menghasilkan tanaman yang layu dan lemah. Tanam lobak Swiss di tanah yang kaya akan kompos dan bahan organik, dan pupuk secara teratur dengan pupuk organik, berhati-hatilah agar tidak terkena pupuk pada daun, karena ini adalah bagian tanaman yang dapat dimakan.
Lobak Swiss tumbuh paling baik di tanah yang sedikit asam dengan pH 6,0 hingga 6,8. Lakukan tes pH pada tanah Anda dan sesuaikan seperlunya. Tambahkan belerang, kompos, atau jarum pinus untuk mengasamkan tanah kebun Anda. Chard juga mendapat manfaat dari pemberian makan awal dengan pupuk organik saat penanaman. Pilih pupuk 10-10-10 (masing-masing 10% nitrogen, fosfor, dan kalium) untuk tanaman paling sehat dan daun lobak yang paling beraroma.
3. Gelombang panas dan kekeringan
Swiss chard adalah tahunan cuaca dingin yang membutuhkan penyiraman secara teratur. Cuaca panas dan musim kering akan membuat tanaman stres, jadi perhatikan ramalan cuaca dan tutupi lobak Anda dengan kain pelindung jika terjadi gelombang panas. Jika Anda menanam lobak Swiss di kebun kontainer, pindahkan pot ke tempat yang lebih teduh untuk melindungi tanaman dari sinar matahari sore yang terik.
Untuk tanaman sebaris penanaman di bedengan yang ditinggikan, mulsa pangkal tanaman dengan serpihan kayu atau karton tua untuk membelokkan sinar matahari dan menahan kelembapan di tanah. Pastikan bahwa mulsa chard masih mendapatkan air yang cukup untuk akarnya.
Lobak Swiss membutuhkan setidaknya satu inci air per minggu-gunakan pengukur hujan untuk memastikan bahwa kebutuhan penyiraman lobak Anda terpenuhi. Berhati-hatilah untuk tidak menyirami lobak Swiss, dan pastikan tanahnya terkuras dengan baik - lobak menyukai kelembapan, tetapi tidak tahan untuk duduk di tanah basah terlalu lama, karena busuk akar adalah ancaman yang selalu ada. Tambahkan kompos, mulsa, atau pasir untuk meningkatkan drainase di bagian bawah taman Anda.
4. Baut
Meskipun lobak Swiss lebih kecil kemungkinannya untuk mekar di musim panas daripada bayam, hari-hari musim panas yang panas dan panjang akan memicu tanaman untuk berbunga dan berbiji. Beberapa varietas lobak Swiss lebih cenderung dibaut daripada yang lain. Kultivar bertangkai merah seperti Rhubarb dan Ruby Red – saat mencolok di kebun bersama sayuran lain – mungkin perlu dipanen lebih awal daripada varietas lain. Ini bukan masalah – daun lobak sangat bagus untuk salad, tumis, atau resep apa pun yang membutuhkan daun yang lebih besar.
Jika chard Anda telah mengirimkan satu tangkai tengah dan menghasilkan sesuatu yang menyerupai kuncup bunga, itu telah melesat. Jika Anda menangkap tanaman perbautan cukup awal, Anda dapat mencubit bunganya dan masih menggunakan daun yang lebih muda.
4 cara memasak kepahitan dari lobak Swiss
Nah, sekarang setelah Anda membaca artikel ini, Anda pasti akan melakukan beberapa penyesuaian dengan penanaman lobak Swiss berikutnya. Tapi bagaimana dengan panen musim ini? Bahkan jika lobak Anda agak stres dan menghasilkan daun pahit, ada beberapa trik memasak untuk menutupi rasa geosmin yang menyebalkan itu.
1. Pisahkan daun dari pelepahnya
Batang lobak Swiss cenderung memiliki lebih banyak kepahitan daripada daunnya. Potong daun lobak dari tangkainya dan gunakan daunnya untuk salad, atau tumis seperti bayam. Pelepah chard bisa dimakan mentah seperti seledri atau dimasak.
2. Memucat, merebus, atau merebus
Blanching adalah teknik memasak yang melibatkan dengan cepat mencelupkan makanan ke dalam air mendidih, dan kemudian merendamnya dalam air dingin segera sesudahnya. Parboiling sangat mirip, karena melibatkan pencelupan cepat ke dalam air dingin, tetapi tanpa rendaman es, memungkinkan makanan untuk terus dimasak.
Braising adalah teknik kuliner di mana makanan ditumis terlebih dahulu dan kemudian diakhiri dengan merebusnya dalam cairan. Ketiga metode memasak ini memasak kepahitan dari lobak Swiss sambil meninggalkan rasanya yang berharga.
3. Pengasinan
Rebus chard terlebih dahulu, lalu masukkan ke dalam stoples dengan larutan pengawet. Gunakan 1 bagian cuka (cuka beras, anggur putih, cuka sari apel, atau cuka putih semuanya berfungsi dengan baik) dan 1 bagian air untuk membuat air garam dasar untuk acar kulkas. Bereksperimenlah dengan rempah-rempah atau rempah segar yang berbeda dan tuliskan resep favorit Anda! Acar cepat akan siap untuk dimakan setelah sekitar dua hari.
4. Tambahkan garam, lemak, atau asam
Garam selalu digunakan sebagai pengawet, tetapi garam adalah cara yang murah untuk memperkenalkan kontras dengan rasa penambah hidangan dalam prosesnya. Lemak seperti minyak atau mentega adalah metode lain yang terkenal untuk mengurangi rasa tajam – sawi dan lobak hijau sering dimasak dengan lemak dan sedikit jus lemon untuk menutupi kepahitan sayuran hijau ini. Lihat buku ini untuk tips dan teknik memasak lainnya.
Kesimpulan
Lobak Swiss adalah sayuran dalam keluarga yang sama dengan bit dan bayam dan memiliki senyawa alami yang sedikit pahit yang disebut geosmin. Namun, beberapa pemicu stres dari luar dapat menyebabkan peningkatan rasa pahit lobak. Teknik kuliner tertentu seperti merebus, merebus, dan mengasinkan dapat membantu menutupi rasa pahit ini. Either way, berkebun adalah eksperimen dan memasak lebih dari itu! Jangan biarkan kekhawatiran tentang kepahitan menghalangi Anda untuk menanam lobak Swiss yang indah dan beraroma.
