“Aku pernah membaca tentang apel hitam,” kataku saat kami disajikan di restoran favorit kami. “Tapi wortel hitam dan kentang hitam?”
“Anda akan terkejut,” jawab server.
Visi saya tentang produk hitam adalah jenis yang sudah lama melewati tahap yang dapat dimakan dan jauh di jalan menuju tumpukan kompos. Aku menyodok kentang hitam kecil itu. Ada yang merah di sebelahnya, juga ada yang putih, tapi yang hitam membuatku penasaran.
Pelayan itu terkekeh pelan. “Saya selalu mendapat pertanyaan itu. Tidak, mereka tidak buruk. Kentang hitam mungkin sedikit lebih lembut daripada kentang merah atau putih, tapi enak.”
Aku menyodok lagi bola hitam di piringku. Kemudian putar garpu saya ke wortel hitam yang terletak di tempat tidur wortel oranye tradisional. Menantang tantangan, saya memotong kentang, mengaduknya dengan gundukan mentega di tepi piring saya, dan setelah menguji untuk memastikannya tidak terlalu panas, memasukkannya ke dalam mulut saya.
Dan ya, saya sangat terkejut.
Saya memutuskan saat itu juga untuk menambahkan beberapa produk hitam ke petak kebun saya. Belakangan di rumah, beberapa penelitian memperkenalkan saya pada semua jenis produk hitam. Dari anggur dan apel hingga kentang dan wortel yang baru saja saya nikmati, dan tomat hitam yang belum saya coba. Saya yakin ada lebih banyak dan berniat untuk menanam dan menikmati setiap varietas khusus ini.
Makanan hitam menjadi pusat perhatian sebagai tren makanan baru, dan ada banyak manfaat yang belum dijelajahi. Meskipun, definisi buah dan sayuran hitam mungkin diterapkan terlalu longgar. Banyak dari makanan berwarna gelap ini, yang ditanam di kebun atau di tanaman merambat, sebenarnya berwarna ungu tua, atau seperti blueberry, biru tua. Warna mereka mungkin atau mungkin tidak mengklasifikasikannya sebagai produk hitam sejati, tetapi ada daftar panjang yang memenuhi syarat sebagai hitam:blackberry, blackcurrant, ceri hitam (manis musim panas favorit saya), dan plum hitam (yang bisa dibilang diklasifikasikan sebagai ungu tua). ). Ini hanyalah beberapa suguhan buah hitam.
Sampai munculnya kentang hitam dan wortel di piring makan saya, saya tidak menganggap hitam sebagai warna umum untuk sayuran. Saya telah menikmati terong selama bertahun-tahun tetapi menganggap warna kulit lebih ungu tua daripada hitam. Bahkan ada lada hitam (yang sekali lagi akan saya klasifikasikan sebagai ungu tua dan bukan hitam) serta tomat hitam, lobak, dan jagung yang memiliki tingkat kehitaman dan ungu yang bervariasi. Ada juga beberapa lentil dan biji-bijian yang termasuk dalam kategori:beras hitam dan biji wijen hitam, misalnya.
Jadi ada minat yang meningkat pada produk berwarna hitam, dan berikut adalah beberapa opsi untuk ditambahkan ke piring makan Anda dan nikmati.
Kentang Hitam
Paparan saya terhadap kentang hitam berasal dari memotongnya dan menemukan inti yang gelap. Itu sejenis busuk kentang, sering disebut blackheart. Kentang membusuk di tengahnya, dan meskipun Anda dapat memotong inti yang menghitam dan memakan sisa daging kentang, rasanya tidak sedap seperti yang diharapkan.
Saya terkejut menemukan ada beberapa jenis kentang hitam. Beberapa varietas memiliki rona kulit ungu tua daripada hitam, sementara yang lain memiliki urat hitam atau biru tua atau ungu yang mengelilingi daging. Ada kentang serba biru (dan ya, ini disebut "biru semua") yang berwarna biru tua baik di dalam maupun di luar. Teksturnya kering, tetapi tetap mempertahankan bentuknya saat dimasak. Kebanyakan orang menikmati kentang ini paling baik saat dipanggang dan dilapisi dengan mentega (atau susu atau nondairy pilihan Anda, olesan). Itu mempertahankan warna birunya saat dipanggang.
Keagungan ungu adalah kentang berwarna gelap lainnya. Bentuknya lonjong, kulit dan dagingnya berwarna ungu tua. Kentang ini juga mempertahankan warna dan bentuknya saat dipanggang. Antioksidan tinggi, disajikan dengan baik dalam sup atau salad, atau dipanggang.
Kentang yang paling umum dan benar-benar hitam kini dianggap sebagai kentang warisan:Shetland Black (Solanum tuberosum ). Seperti yang mungkin Anda duga, asal usul kentang ini adalah Kepulauan Shetland, dan dibudidayakan di seluruh Inggris Raya. Tanamannya tidak menghasilkan panen besar, jadi kentang ini jarang ditemukan di luar Inggris. Berukuran sedang, dan berbentuk lonjong atau ginjal, permata ini tidak seperti sayuran berwarna gelap lainnya. Mereka mungkin terlihat aneh, dan memiliki lingkaran hitam di sekitar bagian dalam kulit dan di seluruh daging, tetapi rasanya hampir sama dengan kentang lainnya. Harus saya akui teksturnya agak kering, hampir seperti pasta tepung.
Ada juga varietas kentang hitam yang ditanam di bagian lain dunia. Banyak dari mereka lebih ungu tua daripada hitam. Di antara varietas ini adalah ledakan ungu, malam hitam pekat sejati, biru Rusia, wanita kulit hitam, pangeran hitam (yang ini memiliki rasa yang sedikit pedas), truffle Cina, dan Viking ungu. Ketertarikan pada kentang hitam tidak ada hubungannya dengan hasil panen karena sebagian besar memiliki hasil yang kecil dan menghasilkan umbi kentang yang kecil. Namun, banyak dari varietas ini menunjukkan toleransi terhadap suhu tinggi dan tahan terhadap kumbang kentang Colorado yang merusak. Beberapa menunjukkan kekebalan terhadap hawar kentang biasa dan dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama.
Wortel Hitam
Tahukah Anda bahwa Inggris memiliki museum wortel? Namanya Museum Wortel Dunia (http://www.carrotmuseum.co.uk/blackcarrot1.html ) dan memiliki semua yang ingin Anda ketahui tentang wortel, dan banyak lagi. Jadi saat meneliti kualitas unik wortel hitam, tempat apa yang lebih baik untuk mencarinya?
Saya suka wortel mentah dan segar dari tanah dan paling terbiasa menanam (dan makan) wortel oranye. Ada wortel putih, lebih sering disebut parsnip, tapi itu bukan salah satu favorit saya dan tentu saja tidak makan mentah (pendapat saya, tentu saja, yang lain mungkin berbeda). Wortel hitam? Mereka tidak tumbuh secara luas di leher saya di hutan. Rupanya, wortel hitam, yang memiliki nama berbeda di berbagai negara (dikenal sebagai kaali gajar di India), telah lama menjadi makanan pokok di kebun dan masakan rumahan, khususnya di Asia. Rupanya, wortel oranye yang kita sukai ini baru ada sejak abad ke-15.
Lantas apa yang membuat wortel hitam istimewa? Anehnya, wortel ini cukup manis dan terkadang memiliki aftertaste yang sedikit pedas. Warnanya yang gelap adalah hasil dari konsentrasi antosianin yang tinggi, sedangkan wortel oranye lebih tinggi pada beta-karoten. Kedua warna wortel tersebut memiliki manfaat kesehatan yang unik. Wortel hitam sangat bermanfaat dalam menurunkan kolesterol darah tinggi, dan ternyata, risiko penyakit saraf seperti Alzheimer. Sayangnya, wortel hitam tidak tahan lama setelah dipanen dan harus diproses dengan cepat. Di Turki, wortel hitam populer dibuat jus dan juga dalam kanji atau salgam, minuman fermentasi tradisional.
Seperti kentang hitam, ada berbagai jenis wortel hitam termasuk Antonina, beta sweet, deep purple, dan purple haze. Tinggi serat dan baik untuk mengobati berbagai penyakit radang, wortel hitam memiliki banyak manfaat yang sama dengan wortel oranye. Penggunaan lain yang menarik dari wortel hitam adalah pewarna makanan. Sebagai ekstrak alami, ia menghasilkan warna hitam yang luar biasa.
Tomat Hitam
Saya punya teman yang menolak makan tomat lain. Dia mengklaim tomat hitam secara signifikan kurang asam, mungkin karena rasa manisnya yang kuat dan rasa yang sedikit asin. Dari sekian banyak varietas tomat hitam, favoritnya adalah tomat kecantikan hitam — nama yang megah dan bermartabat, dan sangat cocok untuk tomat warisan.
Tapi ada tomat lain, sebagian besar warisan,:tomat ceri hitam, tomat es hitam, ungu Cherokee, krim hitam, dan vernissage hitam, untuk beberapa nama.
Pengalaman utama saya dengan tomat hitam adalah ketika tomat bistik favorit diganggu penyakit busuk; bintik hitam yang buruk dapat dimulai di mana saja pada tomat dan tumbuh baik di sekitar maupun di dalam sampai tidak ada yang tersisa yang dapat dimakan. Saya telah mengalami hal ini beberapa tahun berturut-turut, tetapi saya menemukan bahwa dengan menaburkan kulit telur di sekitar pangkal tanaman tomat, sisa tomat tetap bebas penyakit busuk (tetapi tidak hitam). Saya memang mencoba tomat hitam teman saya baru-baru ini. Dia memotongnya, dan menambahkannya ke saladnya. Bersama dengan beberapa selada hitam, saladnya adalah tampilan warna-warni dan makanan lezat. Dia mengklaim tomat hitam juga terpanggang dengan baik, dan saya bertanya-tanya bagaimana hasilnya dalam produksi sup tomat tahunan saya. Itu pasti akan mengubah warnanya.
Seperti varietas tomat lainnya, tomat hitam kaya serat, serta vitamin A dan C. Ini juga merupakan sumber likopen yang baik yang merupakan pencegahan alami terhadap kanker.
Meningkatkan Popularitas Dengan Produk &Makanan Hitam
Hitam alami karena adanya pigmen tumbuhan yang disebut anthocyanin, buah-buahan hitam, sayuran, lentil, dan biji-bijian semakin populer, terutama untuk manfaat kesehatan utama. Antosianin membantu menurunkan risiko penyakit jantung dan beberapa jenis kanker. Berikut adalah beberapa makanan berwarna hitam dengan manfaat kesehatan yang signifikan:
Biji wijen hitam
Sedikit pedas dan pahit dengan kualitas antioksidan yang lebih tinggi daripada sepupu mereka yang lebih umum. Anda dapat menggiling biji wijen hitam menjadi mentega, yang disebut tahini, dan menggunakannya sebagai pengganti mentega yang dioleskan pada roti bakar, atau apa pun yang biasa Anda gunakan mentega. Dalam tumisan, biji wijen hitam menambahkan sedikit kerenyahan yang lezat.
Ara misi hitam
Manis (meski dengan gula lebih sedikit daripada kurma atau kismis) dan selai seperti pasta seperti yang diharapkan, memberikan dosis mineral sehat yang meningkatkan kesehatan tulang.
Bawang putih hitam
Saya selalu menganggap diri saya seorang ahli bawang putih, namun tidak menyadari ada varietas hitam yang mengalahkan putih. Baik untuk jantung seperti semua bawang putih, bawang putih hitam memiliki rasa yang lebih ringan yang lebih menarik bagi mereka yang menghindari bawang putih yang lebih kuat. Gunakan dalam saus salad atau campurkan dengan olesan mentega untuk membuat roti bawang putih yang lezat. Ini bekerja dengan baik di salah satu resep favorit Anda.
Beras hitam
Biji-bijian kuno yang mirip dengan beras merah yang merupakan sumber protein vegetarian yang bagus. Ini lebih kencang dari kebanyakan dengan rasa yang sedikit pedas. Nasi hitam yang dimasak dengan susu, buah, irisan bawang merah, dan madu merupakan sarapan yang sehat dan mengenyangkan, atau alternatif yang luar biasa dari puding nasi klasik. Nasi hitam yang dimasak juga bisa ditambahkan ke salad untuk menambah warna, rasa, dan tekstur yang sedikit kenyal.
Jamur hitam
Shiitake baik untuk meningkatkan kekebalan; terompet hitam penuh dengan vitamin B12 yang memberi energi (lebih banyak daripada yang ditemukan pada jenis jamur lainnya). Dengan rasa yang gurih, jamur hitam merupakan tambahan yang lezat untuk hidangan daging atau unggas apa pun, dan paling enak jika ditumis.
Dan ada lebih banyak contoh buah dan sayuran ungu tua, biru tua, dan hitam termasuk kembang kol ungu tua, herba ungu tua, dan asparagus gelap, hampir hitam.
Saya terkejut menemukan begitu banyak buah dan sayuran berwarna hitam di pasaran. Saya harus mengakui beberapa favorit. Saya suka anggur hitam, blackberry, plum ungu tua, dan terong hijau tua. Saya bahkan menikmati selada yang gelap, seringkali hitam, untuk menambah variasi pada warna salad saya. Tapi, sementara banyak dari Anda akan mengaku menikmati biji kopi hitam (beberapa mungkin menggambarkan biji ini sebagai coklat tua dan hanya karena proses pemanggangan), favorit saya sepanjang masa adalah biji kakao (juga sering digambarkan sebagai coklat tua). Ya! Makanan berwarna gelap favorit saya adalah makanan terpenting di planet ini:cokelat. Dan Anda mengerti, semakin gelap cokelatnya, semakin saya menyukainya.
