Mengawetkan Buah:8 Metode Terbukti Mencegah Pemborosan

Jadi, ada saatnya di setiap musim tanam ketika satu tanaman tumbuh dengan baik sehingga terjadi apa yang disebut dengan kelebihan tanaman.

Hal ini terjadi pada saya pada masa pandemi tahun 2020 ketika saya dibolehkan mengunjungi jatah saya tetapi tidak boleh mendonasikan kelebihan buahnya kepada tetangga dan teman. Jadi dilema saya adalah bagaimana cara menggunakan atau menyimpan semua stroberi dan buah tersebut agar tidak terbuang percuma?

Anda dapat melihat hasil anggur stroberi pada gambar di bawah ini. Aku juga tiba-tiba teringat pantry di rumah bibiku di Haddington Road di Dublin, tempat aku dan adik-adikku biasa berkunjung saat bermain petak umpet.

Area tipe ruang bawah tanah yang gelap dipenuhi dengan rak-rak dari lantai hingga langit-langit, dan berada di luar ruangan di bawah tangga, tidak pernah hangat dan biasanya menjadi es di musim dingin.

Di sana, rak-rak dipenuhi makanan dalam botol dan toples dan baru sekarang saya menghargai pengetahuan sejarah ini karena begitulah cara umat manusia mengawetkan makanan untuk digunakan di musim dingin sebelum disimpan di lemari es. Baca terus untuk mengetahui beberapa cara menggunakan dan mengawetkan kelebihan buah Anda.

Anggur Stroberi penulis di rumah, Gambar © Tina Lawlor Mottram

Mengawetkan Buah

Buah paling baik dimakan pada hari Anda memetiknya untuk mendapatkan manfaat vitamin, rasa, dan nutrisinya, tetapi jika tidak, berikut 8 cara untuk menggunakan atau mengawetkannya.

1. Selai dibuat dengan merebus buah sedangkan tambahan gula merupakan bahan pengawet yang kuat , asalkan toples disimpan dalam toples kedap udara di tempat sejuk. Jeli kismis merah adalah makanan pendamping tradisional untuk daging domba di Inggris, tetapi warna merah cerahnya juga dapat digunakan untuk roti panggang atau saat menyajikan keju.
2. Jus buah sangat mudah dilakukan dengan peralatan modern . Kismis merah bisa jadi sangat asam, tetapi buah ini menambah rasa pada jus buatan sendiri dan jika Anda memotong setengah pisang dengan secangkir beri, rasa manisnya akan menetralkan kepahitan kismis. Tambahkan jahe, selada, atau sisa buah atau sayuran untuk memenuhi dosis vitamin harian.
3. Sloe gin terkenal di dunia dan Anda dapat menggunakan campuran gula, alkohol, dan buah sloe untuk membuat minuman penghangat musim dingin. Damson juga bisa diawetkan dengan cara ini atau dibuat selai. Kumpulkan sloe dan damson dari pagar tanaman saat musim dingin tiba untuk mendapatkan rasa terbaik. Lihat resep di bawah.
4. Bunga dan buah kering dijadikan minuman non-alkohol seperti teh dan labu . Bunga elder bisa dikeringkan, digoreng dengan adonan, dan dibuat menjadi anggur. Bunga dandelion dapat dimakan dan merupakan anggur rumah tangga yang terkenal di zaman Elizabeth, sering diminum karena manfaat kesehatannya. Daun jelatang dapat dikeringkan untuk membuat teh dan digunakan segar untuk membuat sup jelatang.
5. Sirup dapat dibuat menggunakan rosehip dan elderberry dengan gula. Ini bisa diminum sebagai satu sendok teh obat, ditambahkan ke minuman, dituangkan di atas es krim, dan digunakan sebagai pencegahan flu. Lihat resepnya dibawah ini.
6. Potongan buah utuh dapat diawetkan dalam sirup , di mana Anda memasak buah dengan sedikit gula lalu memasukkannya ke dalam stoples (pengalengan di AS), lalu menyimpannya di tempat gelap. Cara ini dapat diterapkan pada banyak buah, termasuk pir, plum, dan aprikot.
7. Globe Artichoke bisa dimasak, lalu diawetkan dalam minyak.
8. Membekukan adalah pilihan yang bagus untuk rhubarb, ceri, dan aprikot, tetapi buah yang lebih lembut seperti raspberry akan mencair menjadi bubur, sehingga cocok untuk jus musim dingin, tetapi tidak semenarik buah segar. Namun, di rumah kami, tradisinya telah menjadi raspberry dan stroberi beku setiap tahun dengan sedikit minuman keras buatan sendiri untuk sponsnya!

Cara membuat selai:

Cocok untuk ceri, blackberry, buah ara, stroberi, raspberry, dan gooseberry.  

Secara umum, saya menggunakan cangkir untuk mengukur karena buah yang diambil atau dijatah tidak disajikan dalam wadah plastik yang sudah diukur sebelumnya seperti di supermarket mana pun! Ini akan pas di panci kecil. Gandakan jumlahnya jika Anda memiliki terlalu banyak buah! Sebelum memulai, pastikan Anda mencuci dan mensterilkan stoples selai dengan memasukkannya ke dalam oven dengan api kecil atau langsung dikeluarkan dari mesin pencuci piring.

Anda memerlukan:

2 cangkir buah (untuk ceri, buang batunya terlebih dahulu) dan buang batangnya, 1 cangkir gula, dan 2 lemon (yang ditambahkan pektin, diperlukan agar selai mengeras). Beberapa stoples kosong dengan penutup, kertas minyak, dan beberapa karet gelang atau tali dapat berguna.

• Masukkan buah, gula, dan jus lemon ke dalam panci dengan api sedang dan didihkan. Aduk campuran sesekali. Buah akan menjadi lunak setelah sekitar 30-40 menit. Mungkin diperlukan waktu lebih sedikit untuk buah beri yang lembut.
• Untuk melihat apakah selai sudah “set”, letakkan sesendok penuh selai di atas piring dan tunggu sebentar untuk melihat apakah selai menjadi padat. Jika terlalu encer, masak terus selai hingga sesendok mengkerut di piring.
• Tuang selai ke dalam stoples dan tutupi bagian atasnya dengan kertas minyak dan karet gelang hingga dingin.

Membuat Selai

Cara membuat jeli kismis merah :

Jeli ini bukanlah makanan penutup melainkan sejenis pengawet yang ditawarkan sebagai hiasan, yang benar-benar bebas dari buah dan biji. Untuk membuatnya, Anda memerlukan tas kain muslin untuk menyaring kismis untuk membuang bijinya, dan banyak kesabaran, tetapi hasil akhirnya sempurna!

Anda memerlukan:

1,5kg kismis merah dan gula pasir, 750 ml air, 250 ml cuka anggur putih, sepotong jahe segar, dan sebatang kayu manis.

• Masukkan air, bumbu, dan kismis ke dalam panci besar dan biarkan buah melunak setidaknya selama 25-30 menit, tetapi lebih lama lagi jika buah belum terlalu matang. Uji buahnya – buahnya akan mudah diperas.
• Selanjutnya, tambahkan cuka dan biarkan campuran hingga mendidih. Segera setelah Anda melihat gelembung terbentuk, tambahkan gula dan terus aduk hingga larut sepenuhnya. Ini biasanya memakan waktu sekitar 15-20 menit.
• Selanjutnya, Anda perlu menyaring seluruh campuran melalui kantong kain muslin. Jika Anda tidak memilikinya, potong kemeja atau blus lama dengan tenunan tipis dan halus, lalu teteskan campuran tersebut ke dalam mangkuk pengumpul atau stoples tersendiri. Ini harus segera ditutup rapat dan dibiarkan dingin sebelum disimpan.
• Sebuah peringatan dari ibuku sendiri! “Jangan sekali-kali memeras kantong muslin atau jelinya tidak akan terlihat bening!”. Bersabarlah dan biarkan air mengalir dengan kecepatannya sendiri.

Jelly Arus Merah

Cara menggunakan bunga elder dalam teh, anggur, dan bahkan sebagai obat penenang mata.

Akhir Mei adalah waktu yang tepat untuk melihat bunga elder bermekaran. Sebatang pohon utuh akan memiliki kumpulan bunga yang harum di taman lokal Anda.

• Pilih kuntum bunga utuh dan Anda dapat menggunakannya dalam keadaan segar atau mengeringkan beberapa tandan dengan menggantungnya secara terbalik pada seutas tali selama beberapa minggu. Kemudian simpan dalam toples dan gunakan kapan pun Anda suka secangkir teh. Bunganya memiliki wangi yang harum dan seluruh pohonnya adalah salah satu dari 9 tumbuhan suci Saxon.
• Dulu, orang memetiknya untuk digunakan sebagai hidangan penutup, mencelupkan seluruh kuntumnya ke dalam campuran adonan lalu menggorengnya sebentar hingga berwarna cokelat keemasan sehingga menghasilkan hidangan penutup yang lezat.
• Secara tradisional, bunga elder digunakan dalam krim sebagai pelembab dan juga dalam teh cair untuk digunakan sebagai obat cuci mata, untuk membantu membersihkan mata dari serbuk sari bagi penderita demam.
• Bunga elder juga bisa menjadi anggur herbal yang luar biasa dengan rasa yang lembut dan ringan. Namun ada peringatan! Jika Anda ingin mencoba membuat sirup obat batuk elderberry, Anda perlu menyisakan beberapa bunga untuk menjadi buah beri, jadi petiklah secukupnya saja dan biarkan sisanya menjadi buah. Burung-burung juga suka mengunyahnya di musim dingin.

Teh Bunga Elder

Cara membuat sirup elderberry, sebagai obat batuk.

Elderberry telah digunakan sebagai obat batuk dan flu selama berabad-abad dan penelitian ilmiah memverifikasi bahwa buah beri memiliki kualitas antivirus dan menghambat virus flu dalam pengujian.

• Petik 1 kilo buah beri matang dalam tandan mulai akhir Agustus dan seterusnya. (Anda dapat membagi dua campuran jika Anda mau atau membekukan setengah buah beri lalu memasaknya nanti). Warnanya harus hitam jadi hilangkan yang hijau. Gunakan garpu untuk membuang buah beri lalu buang batangnya.
• Masukkan blackberry ke dalam panci berisi sedikit cairan, secukupnya hingga menutupinya, dan biarkan hingga mendidih, aduk sesekali. Jangan biarkan vitaminnya mendidih! Aduk campuran secara teratur dan biarkan mendidih hingga Anda melihat cairan berubah warna menjadi keunguan. Proses ini dapat memerlukan waktu 20 hingga 30 menit.
• Sekarang saring buah beri melalui kantong kain muslin (atau saringan) untuk menghilangkan biji dan kulit luarnya, lalu tuangkan campuran ini ke dalam gelas takar untuk melihat berapa banyak cairan yang Anda miliki.
• Tambahkan 350g (atau 175g jika campurannya dibelah dua) gula, jus dari 2 buah lemon, dan bumbu lainnya seperti kayu manis dan cengkeh untuk memberikan rasa ekstra. Beberapa orang menyarankan untuk menambahkan jahe agar terasa panas, untuk menghilangkan flu, tetapi itu tergantung apakah Anda suka jahe atau tidak. Panaskan kembali campuran ini dan biarkan mendidih sambil terus diaduk hingga mulai menggelembung.
• Matikan api dan saring ke dalam stoples atau botol yang sudah disterilkan. Segera tutup dan biarkan hingga dingin. Beri label dengan tanggal dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk sampai Anda membutuhkannya. Jika dibiarkan tidak dibuka, botol ini akan bertahan sekitar satu tahun, tetapi periksa apakah ada botol yang berjamur dan buang botol tersebut.

Sirup Bunga Elder

Cara membekukan buah:

• Rhubarb sangat enak jika dimasak, lalu dibekukan dan Anda dapat mencairkannya sebagai tambahan instan yang kaya vitamin pada yogurt alami, atau cukup menambahkan puding di malam yang dingin. Atau cukup panen saja, potong batangnya kecil-kecil, dan segera bekukan.
• Penting untuk memetik rhubarb sebelum bulan Juni karena setelah itu asamnya berbahaya untuk dikonsumsi. Biarkan tanaman pulih selama musim panas dan petik lagi pada musim semi berikutnya.
• Anda dapat membekukan kismis merah, kismis hitam, gooseberry, blackberry, aprikot, ceri, dan plum. Semua bahan ini akan tampak sedikit lembap dan tidak berbentuk, namun sangat baik untuk digunakan dalam makanan penutup seperti remahan buah atau dicairkan untuk membuat selai jika persediaan Anda hampir habis di musim dingin.
• Pemblansingan: Beberapa koki menyarankan untuk merebus buah dan sayuran sebelum dibekukan. Ini berarti menuangkan air mendidih ke atas buah sebelum dibekukan atau memasaknya sebentar selama 1-2 menit dalam air mendidih, lalu membiarkannya dingin. Proses ini dikatakan dapat menjaga rasa makanan dengan lebih baik.

Rhubarb Beku

Cara mengawetkannya dalam minyak atau cuka.

Artichoke globe adalah favorit toko makanan, tetapi Anda bisa memilihnya sendiri lalu memasaknya perlahan dalam air hangat dan membuang kepala bunganya yang runcing.

Kemudian isi toples dengan bunga matahari atau minyak zaitun dan isi toples seiring bertambahnya musim. Sayangnya, di rumah saya, kami memakannya saat buah tersebut baru dipanen, jadi jika kami membutuhkannya di musim dingin, kami tetap pergi ke toko makanan!

Ketimun dapat ditambahkan ke cuka, sehingga dapat mengawetkannya dengan baik, jika disimpan di lemari es.

Ketimun di Vineger

Cara membuat gin Damson, Plum, (atau Sloe).

Ini adalah cara sederhana untuk memulai perjalanan Anda dalam pembuatan bir buatan sendiri dengan menambahkan buah ke dalam minuman beralkohol. Jika Anda menyukainya, lihat cara membuat wine buatan sendiri di bawah ini. Jika Anda memiliki akses ke semak damson, maka Damson gin (foto) sangat cocok sebagai minuman beralkohol di hari Natal, mencicipi pedesaan saat makan malam sedang dimasak.

Anda memerlukan:

350-500g buah, yang perlu dipotong agar pas, jika buah plum. Saran para penjelajah adalah menunggu hingga salju pertama selesai sebelum mengumpulkan sloe Anda, karena rasanya akan lebih baik. Anda juga membutuhkan 250-350g gula pasir, tergantung jumlah buahnya, dan sebotol minuman beralkohol pilihan Anda.

• Beli sebotol minuman beralkohol pilihan Anda – bisa berupa 70cl gin atau vodka (atau bahkan wiski), tetapi menurut saya minuman beralkohol bening paling cocok karena warna buah mengubah alkohol menjadi merah jambu atau merah tua, bergantung pada buahnya.
• Kosongkan separuh botol ke dalam botol bersih lainnya, yang juga bisa diisi buah.
• Masukkan buah ke dalam kedua botol lalu tambahkan gula, dan kocok perlahan. Diamkan di tempat gelap sejak masa panen hingga musim perayaan.
• Kocok botol dengan lembut kapan pun Anda ingat, tetapi setidaknya seminggu sekali, untuk mencampurkan rasa buah ke seluruh botol. Selamat menikmati!

Sloe Gin

Cara membuat wine buatan sendiri untuk pemula yang lengkap.

Anda dapat menggunakan apel, pir, aprikot, bunga dandelion, bunga elder, elderberry, ceri, dan sebagian besar buah dan sayuran telah dicoba dan diuji selama bertahun-tahun.

Anda memerlukan:

Tempat fermentasi, buah pilihan Anda; dicincang atau dihaluskan untuk membuat jus, air, gula, dan ragi. Tablet Campden menghancurkan ragi alami apa pun dan dapat dibeli di toko pembuatan bir rumahan mana pun.

Setelah tahap pertama, Anda memerlukan demi-john, yang dapat Anda temukan online bekas atau tanyakan pada beberapa teman. Biasanya ada satu yang tergeletak tidak terpakai di sebagian besar rumah tangga. Mangkuk dan pipa plastik bening diperlukan untuk menyimpan anggur. Terakhir, beberapa botol dan gabus bersih yang disterilkan diperlukan untuk membotolkan anggur Anda.

• Tempat sampah harus memiliki penutup yang aman untuk mencegah lalat buah dan sebaiknya juga memiliki kunci fermentasi, yang memungkinkan oksigen dilepaskan saat gula berubah menjadi alkohol.
• Cuci dan potong buah menjadi bagian-bagian kecil, lalu isi tempat sampah dengan buah tersebut.
• Selanjutnya, tambahkan gula dan air ke dalam adonan dan diamkan setidaknya selama seminggu.
• Anda dapat menambahkan ragi pada tahap ini atau menunggu beberapa hari untuk melihat apakah fermentasi alami dimulai. Jika menggunakan ragi anggur komersial, lelehkan sedikit gula dalam air panas untuk memulai, lalu tambahkan ragi dan biarkan dingin sebelum ditambahkan ke dalam campuran buah.
• Saat gula dan ragi mulai bereaksi, Anda akan melihat gelembung keluar dari gembok.
• Setelah sekitar satu minggu di dalam toples fermentasi, saring sisa buah dari campurannya dan tuangkan ke dalam wadah bernama demi-john, dengan kunci fermentasi. Ini adalah nama untuk toples kaca (atau plastik) besar tempat pembuatan anggur.
• Biarkan wadah di tempat hangat agar gelembungnya hilang dan jika gelembungnya berhenti, berarti fermentasi telah selesai. Anggur mungkin terlihat kabur atau terdapat endapan di bagian bawah, tetapi hal ini normal.
• Perlu waktu beberapa minggu, mungkin berbulan-bulan sampai anggurnya jernih. Mula-mula terlihat kabur lalu partikel ragi turun ke dasar wadah dan inilah saatnya menyedot endapan tersebut. Ini disebut memeras anggur. 
• Memperas: Anda perlu memasukkan tabung bening ke bagian bawah demi-john, ke sedimen yang keruh, lalu letakkan mangkuk di bawah permukaan anggur sehingga tekanan memungkinkannya keluar dari demi-john. Anda mungkin perlu memulai prosesnya dengan menghirup udara dan kemudian melihat cairannya naik; arahkan saja ke mangkuk yang sudah Anda tunggu. Ini adalah sisa anggur dan harus dibuang.
• Pembotolan. Sterilkan botol Anda menggunakan air panas dan oven hangat atau beberapa tablet Campden. Kemudian gunakan corong untuk menuangkan anggur ke dalam setiap botol dan kemudian menutupnya dengan gabus. Anda dapat membeli alat khusus untuk membotolkan anggur jika Anda menikmati keseluruhan prosesnya. Gabus baru juga bisa dibeli.

Fermentasi Anggur Buatan Sendiri di Demi-john

Kesimpulan

Meskipun Anda hanya memetik blackberry di musim gugur atau memetik apel yang jatuh, Anda dapat menggunakannya dalam masakan rumah dan membekukannya atau membuat selai, sirup, atau anggur.

Artikel ini telah menunjukkan kepada Anda bahwa ada persediaan siap pakai di pagar tanaman bunga elder dan elderberry yang dapat memberi Anda teh dan sirup. Saat dinginnya musim gugur tiba, saatnya mengumpulkan sloe dan rosehip untuk minuman musim dingin.

Kirimkan kepada kami beberapa foto kreasi kuliner pagar tanaman fantastis Anda dan resep apa pun untuk dibagikan kepada pembaca kami. Mudah-mudahan, gagasan tentang lemari makanan tidak lagi bersejarah dan Anda tidak hanya belajar cara membuat selai tetapi juga belajar lebih banyak tentang tanaman di daerah Anda.

118