Jika Anda menyukai rasa umami dari jamur gourmet, maka Anda harus mencoba jamur pioppino.
Meskipun Anda mungkin tidak akan menemukannya di toko kelontong terdekat, produk ini semakin populer, dan Anda akan sering menemukannya di pasar petani.
Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang jamur pioppino, seperti apa rasanya, di mana Anda menemukannya, cara membersihkan, menyimpan, dan memasaknya, serta mengapa jamur begitu populer di kalangan koki.
Apa itu Jamur Pioppino?
Jamur Pioppino (Agrocybe aegerita) adalah jamur lezat yang dapat dimakan dan merupakan jamur obat yang tumbuh dalam kelompok besar di pohon kayu keras yang membusuk, terutama pohon poplar.
Batangnya panjang berwarna putih atau krem dengan tutup kecil berwarna coklat muda, dan koki di seluruh dunia menyukai mereka karena rasanya yang unik dan teksturnya yang kuat.
Meskipun masih relatif tidak dikenal di beberapa negara barat, tanaman ini populer di Eropa dan Asia, tempat masyarakat telah membudidayakannya selama ribuan tahun untuk tujuan kuliner dan pengobatan.
Mereka memiliki beberapa nama umum, termasuk:
- Pioppino (Italia)
- Populierenleemhoed (Belanda)
- Pholiote du peuplier (Prancis)
- Jamur poplar hitam
- Fieldcap Poplar (Inggris Raya)
- Pioppino beludru
- Agrocybe Sabuk Pedang
- Yanagi-matsutake (Jepang)
- Cha shu gu (Cina)
Seperti Apa Rasanya Pioppino?
Jamur pioppino memiliki rasa pedas dan pedas yang sedikit manis dengan sedikit rasa pedas.
Aromanya lembut seperti bunga, teksturnya keras dan renyah, sering kali digambarkan renyah. Beberapa orang mengira tekstur batangnya mirip asparagus saat dimasak.
Rasa manis dan pedas yang unik dari jamur ini melengkapi banyak hidangan, dan budaya yang berbeda memiliki cara favoritnya masing-masing dalam menggunakannya.
Di Mana Jamur Pioppino Tumbuh?
Jamur Pioppino menguraikan kayu mati pada pohon kayu keras berdaun lebar, dan Anda akan menemukannya tumbuh berkelompok di tunggul dan cabang tumbang.
Terkadang mereka tampak tumbuh dari dalam tanah namun sebenarnya hidup di akar mati di bawah tanah atau ditutupi mulsa daun.
Inang favorit mereka adalah poplar hitam, itulah sebabnya mereka mendapat nama jamur poplar hitam, namun mereka juga menyukai pohon berdaun lebar lainnya.
Anda akan menemukannya tumbuh di sekitar pohon willow, kapuk, kastanye, elm, maple, dan di Tiongkok, pada pohon minyak teh.
Jamur pioppino tersebar luas di alam liar dan banyak ditemukan di Eropa Selatan, Asia, Australia, Meksiko, dan Amerika Serikat bagian tenggara.
Kapan Anda Akan Menemukan Jamur Pioppino di Alam Liar?
Anda biasanya akan menemukan jamur pioppino di alam liar pada akhir musim panas dan musim gugur karena jamur ini membutuhkan tingkat kelembapan yang tinggi dan suhu yang lebih dingin antara 13 hingga 18°C (13 hingga 18°C) untuk menghasilkan buah.
Namun, bergantung pada kondisi cuaca setempat, aliran air ini mungkin terjadi pada waktu yang berbeda-beda dalam setahun.
Cara Mengidentifikasi Jamur Pioppino
Seperti banyak jamur lainnya, memperhatikan tutup, insang, dan batang jamur pioppino dengan cermat akan membantu mengidentifikasinya.
Berikut beberapa karakteristik pioppino yang harus diperhatikan:
Batas
Saat masih muda, jamur pioppino memiliki tutup kecil berwarna coklat kastanye yang akan menjadi lebih cerah saat matang, menjadi coklat muda atau krem pucat dengan bagian tengah lebih gelap.
Saat jamur pioppino tumbuh, tutupnya yang halus menjadi rata dan cembung, terkadang berkerut dan pecah-pecah.
Ukuran topi rata-rata berdiameter 1,5 hingga 4 inci (4 hingga 10 cm), namun terkadang bisa mencapai ukuran 6 inci (15 cm).
Insang
Di bawah tutupnya, jamur pioppino memiliki insang kecil yang padat dan berwarna krem pucat atau krem dan berubah menjadi coklat saat jamur matang.
Insangnya berubah warna karena menghasilkan ribuan spora, dan jika dibuat cetakan spora jamur pioppino akan berwarna coklat.
Insangnya menempel pada bagian atas batang dan terkadang sedikit turun sehingga membuatnya agak rusak.
Batang
Jamur pioppino memiliki batang panjang berwarna putih krem, biasanya tebalnya antara 0,4 dan 0,6 inci (1 dan 1,5 cm).
Batangnya sering bengkok dan kadang menyatu pada pangkalnya jika tumbuh berkelompok besar.
Salah satu ciri yang membantu identifikasi adalah batang pioppino sering kali memiliki cincin di bagian atas batang.
Cincin ini merupakan sisa selubung parsial yang melindungi insang saat jamur masih muda.
Mirip Jamur Pioppino
Saat mencari jamur, bawalah ahli mikologi berpengalaman, dan jangan makan jamur apa pun sampai Anda mengidentifikasinya dan 100% yakin jamur tersebut dapat dimakan.
Genus jamur Agrocybe memiliki lebih dari 100 spesies, dan tidak selalu mudah untuk membedakannya.
Aplikasi identifikasi jamur dapat membantu identifikasi, namun jika Anda sedikit ragu, mintalah bantuan ahli.
Untungnya, kesukaan jamur pioppino terhadap pohon poplar dan pohon willow membuat identifikasi mereka menjadi sedikit lebih mudah.
Berikut beberapa jamur yang mungkin Anda bingungkan dengan pioppino:
Lapangan Musim Semi (Agrocybe praecox)
Jamur spring fieldcap terlihat sangat mirip dengan jamur pioppino tetapi seringkali berukuran lebih kecil dengan tutup yang lebih pucat saat matang.
Jamur ini biasanya muncul di musim semi dan awal musim panas, sesuai dengan namanya, namun terkadang Anda bisa menemukannya di musim gugur.
Salah satu perbedaan penting adalah di mana Anda akan menemukan jamur ini. Alih-alih tumbuh di tunggul dan dahan tumbang, tanaman musim semi tumbuh di tanah di rumput, serpihan kayu, atau sisa kayu lainnya.
Untungnya, jamur ini bisa dimakan, meski rasanya tidak enak seperti jamur pioppino.
Fieldcap Kerutan (Agrocybe rivulosa)
Anda juga akan menemukan tanaman layu yang tumbuh di mulsa serpihan kayu, dan meskipun terlihat sangat mirip dengan tanaman musim semi dan pioppino, tanaman yang keriput membantu identifikasi.
Jamur yang relatif langka ini berbau seperti pioppino tetapi biasanya berukuran lebih kecil dengan cincin tipis di batangnya.
Orang-orang umumnya menganggap jamur ini tidak dapat dimakan, namun ada laporan bahwa orang memakannya tanpa efek samping yang jelas.
Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus)
Terkadang, sekilas, kumpulan jamur pioppino yang sudah matang terlihat sedikit mirip jamur tiram.
Namun pengamatan lebih dekat akan segera memastikan identifikasi karena spora jamur tiram berwarna putih hingga abu-abu ungu pucat, dan ketika matang, insangnya berwarna putih atau krem.
Jamur pioppino memiliki spora berwarna coklat, dan insangnya mulai berwarna krem pucat dan menjadi coklat saat dewasa.
Cara Menanam Jamur Pioppino
Salah satu cara terbaik untuk mengetahui apakah jamur yang Anda makan aman adalah dengan menanamnya sendiri di rumah.
Jamur pioppino tidak mudah tumbuh seperti jamur tiram, karena jamur ini sedikit lebih sensitif terhadap suhu dan tingkat kelembapan.
Namun, setelah Anda berhasil membudidayakan jamur tiram dan memiliki pengalaman menanam jamur, membudidayakan jamur pioppino seharusnya tidak menjadi masalah.
Dan, Anda selalu dapat membuat ruang buah shotgun atau tenda pertumbuhan Martha DIY untuk membantu menjaga kondisi pertumbuhan yang dibutuhkan.
Jika iklim di daerah Anda cocok, Anda bisa menanam jamur pioppino di rumah, di dalam ruangan, dan di luar ruangan.
Menanam Jamur Pioppino Di Dalam Ruangan
Menanam jamur pioppino di dalam ruangan relatif mudah, dan meskipun merupakan salah satu jamur yang paling mudah tumbuh, jamur ini memerlukan lebih banyak perhatian dan pemantauan dibandingkan jamur tiram.
Jamur Pioppino menyukai suhu yang lebih sejuk yaitu 13 hingga 18°C (55 hingga 65°F), dan bagian tersulit saat menanamnya di dalam ruangan adalah memberikan kelembapan yang cukup, terutama saat dijepit.
Jika Anda tinggal di daerah beriklim kering, Anda mungkin perlu menggunakan tenda kelembapan atau ruang buah untuk menjaga tingkat kelembapan yang tepat sambil tetap memberikan pertukaran udara segar yang cukup.
Anda dapat menanam jamur pioppino di dalam ruangan dalam kantong, toples, atau tabung tunggal, dengan potongan jerami atau serbuk gergaji kayu keras sebagai substratnya.
Cara terbaik untuk membudidayakan jamur pioppino pertama Anda adalah dengan peralatan budidaya jamur. Ini dilengkapi dengan instruksi terperinci dan blok substrat siap berbuah yang terkolonisasi sepenuhnya.
Pin jamur baby pioppino akan mulai terbentuk 2 hingga 5 hari setelah Anda meletakkan peralatan Anda dalam kondisi berbuah, dan mulai saat ini, jamur akan berkembang dengan cepat.
Sekitar 6 hingga 10 hari setelah pin jamur terbentuk, Anda dapat memanen jamur pioppino pertama kali.
Menanam Jamur Pioppino di Luar Ruangan
Menurut kami ini adalah salah satu cara termudah untuk membudidayakan jamur pioppino karena alam menyediakan kondisi pertumbuhannya.
Anda dapat menanam jamur pioppino di luar ruangan di hamparan jamur menggunakan serpihan kayu atau pada batang kayu keras yang setengah terkubur secara horizontal di tempat terlindung dan teduh di taman Anda.
Saat menanam jamur di kayu gelondongan, miselium membutuhkan waktu lebih lama untuk menempati batang kayu tersebut. Namun penantian ini layak dilakukan karena kayu gelondongan Anda yang terkolonisasi akan menghasilkan jamur pioppino segar selama beberapa tahun.
Kapan Memanen Jamur Pioppino
Jamur pioppino sebaiknya dipanen saat masih muda dan keras sebelum tutupnya rata dan cekung.
Jamur pioppino muda memiliki tutup berbentuk kancing bulat kecil dan sebagian kerudung menutupi insang.
Jika bagian bawah tutupnya mulai terlepas dari batangnya, sehingga membuka sebagian penutupnya dan memperlihatkan insangnya, berarti tanaman sudah siap untuk dipanen.
Pada tahap ini diameter tutupnya harus sekitar 0,5 hingga 1,5 inci (1 hingga 4 cm).
Untuk memanen jamur pioppino, pegang perlahan bagian dasar tandannya, lalu putar dan tarik untuk mengeluarkannya dari substrat.
Cara Membersihkan Jamur Pioppino
Jika Anda membeli jamur pioppino budidaya, jamur tersebut sering kali dicuci sebelum dikemas, dan Anda tidak perlu membersihkannya lebih lanjut.
Namun, jamur yang diperoleh di alam liar atau dibeli langsung dari pasar petani sering kali perlu dibilas untuk menghilangkan serangga, debu, atau kotoran lainnya.
Untuk membersihkan jamur pioppino, potong bagian bawah batangnya, lalu bilas sebentar dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau sisa kayu.
Setelah bersih, tepuk-tepuk perlahan hingga kering menggunakan tisu atau jemur hingga kering di atas tisu dapur.
Artikel kami, “Cara Membersihkan Jamur:Panduan Langkah demi Langkah”, berisi lebih banyak informasi dan tips praktis.
Cara Menyimpan Jamur Pioppino
Jika disimpan dengan benar, jamur pioppino segar akan bertahan di lemari es pada suhu 39°F (4°C) selama 5 hingga 6 hari dan terkadang bahkan lebih lama.
Seperti jamur lainnya, sebaiknya simpan jamur pioppino di dalam kantong kertas yang dapat menyerap keringat di rak lemari es, bukan di laci sayuran, karena ini akan membantunya bertahan lebih lama.
Kantong kertas menyediakan lingkungan sejuk dengan aliran udara yang baik sehingga mencegahnya berkeringat dan menjadi buruk.
Pada saat yang sama, tas menciptakan lingkungan tertutup sebagian yang membantu mencegah hilangnya kelembapan terlalu banyak.
Jika daging mulai mengering dan sedikit mengerut, Anda masih dapat menggunakannya dalam sup dan saus, karena bahan tersebut akan mengalami dehidrasi saat dimasak.
Jika Anda perlu menyimpan jamur pioppino lebih dari 5 hingga 6 hari, cobalah metode pengawetan jangka panjang seperti pengeringan, pembekuan, pengalengan, atau pengawetan.
Untuk informasi, ide, dan panduan penyimpanan jangka panjang lainnya, lihat artikel kami, “Cara Mengawetkan Jamur:Panduan Langkah-demi-Langkah.”
Pelajari lebih lanjut tentang berbagai cara mengawetkan jamur pioppino Anda.
Bagaimana Cara Makan Jamur Pioppino?
Yang terbaik adalah memakan jamur pioppino yang dimasak karena ini akan meningkatkan rasanya. Dan, karena tekstur dan nilai gizinya tetap terjaga selama dimasak, tidak ada kerugiannya.
Memasak bermanfaat bagi sebagian besar spesies jamur karena tidak hanya melembutkan dinding selnya dan melepaskan lebih banyak senyawa aktif tetapi juga menghancurkan racun yang peka terhadap panas pada beberapa jamur.
Dan jika Anda bertanya-tanya, “apa gunanya jamur pioppino?” Jawabannya adalah sebagian besar hidangan. Mereka sangat serbaguna dan bekerja sangat baik dalam resep apa pun yang membutuhkan jamur liar.
Jamur pioppino segar dan kering lezat dalam sup, tumisan, risotto, dan hidangan pasta, dan rasanya yang kuat cocok dengan daging hewan buruan dan daging merah.
Bisakah Anda memakan batang Jamur Pioppino?
Ya, Anda bisa makan batang jamur pioppino, dan karena lebih berserat dibandingkan bagian tutupnya, teksturnya tetap renyah bahkan setelah dimasak dalam waktu lama.
Fakta bahwa batang jamur pioppino mempertahankan teksturnya dengan baik adalah salah satu alasan mengapa batang jamur pioppino sangat baik digunakan dalam sup, saus, dan semur.
Cara Memasak Jamur Pioppino
Anda dapat menumis, menumis, dan memanggang jamur pioppino atau menambahkannya ke risotto, omelet, sup, dan semur.
Cara favorit kami untuk menikmati cita rasa uniknya adalah dengan menumisnya dengan minyak zaitun atau mentega selama beberapa menit.
Tekstur jamur pioppino yang padat membuatnya cocok untuk ditumis. Ingatlah untuk tidak memenuhi wajan dan jangan mengaduknya saat menumis.
Hal hebat lainnya tentang tumis jamur adalah Anda dapat dengan mudah menambahkan bahan lain seperti bawang putih, peterseli, cabai, bawang merah, anggur, atau krim untuk membuat saus dan topping yang lezat.
Artikel kami tentang menumis jamur memiliki lebih banyak tips tentang cara menumis jamur pioppino dan mendapatkan tumis pioppino renyah yang sempurna setiap saat.
Resep di bawah ini adalah contoh bagus tentang betapa serbagunanya tumis jamur pioppino.
Gnocchi dengan Jamur Pioppino dan Baby Bayam
Resep cepat dan mudah yang diadaptasi dari Giovanni Rana ini memenuhi semua kriteria karena bergizi, mengenyangkan, dan lezat.
Anda dapat mengadaptasi resep ini untuk vegan dengan mengganti mentega dan keju parmesan dengan alternatif vegan.
Bahan
- 12 ons wajan gnocchi
- 1 sdm mentega
- 10 ons jamur pioppino, bersihkan dan iris
- 8 ons daun bayam segar
- 1 bawang bombay, cincang halus
- Minyak zaitun extra virgin
- Serutan keju parmesan
- Garam dan merica secukupnya
Petunjuk
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan tumis bawang bombay cincang selama beberapa menit.
- Tambahkan jamur pioppino, bumbui dengan garam dan merica, lalu tumis selama 10 menit dengan api kecil.
- Saat jamur dimasak, lelehkan mentega dalam wajan besar lainnya dengan api sedang-kecil. Kemudian tambahkan gnocchi dan tumis selama 5 menit.
- Tambahkan gnocchi yang sudah dimasak ke dalam wajan bersama jamur tumis, dan aduk rata hingga tercampur.
- Sajikan segera pioppino gnocchi Anda dengan baby bayam dan serutan parmesan.
Artikel kami, “30 Ide Resep Jamur Terbaik.” Ada beberapa resep jamur favorit kami untuk Anda coba.
Manfaat Kesehatan dan Nutrisi Jamur Pioppino
Seperti kebanyakan spesies jamur, jamur pioppino kaya akan nutrisi dan senyawa obat.
Mereka adalah sumber protein yang baik, rendah lemak dan kalori, mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan manusia dan banyak vitamin dan mineral bermanfaat seperti selenium dan potasium.
Kajian tentang nilai gizi, komposisi kimia dan aktivitas antioksidan jamur pioppino ini diuraikan secara rinci.
Jamur pioppino mengandung beberapa polisakarida dengan efek antioksidan, antipenuaan, dan melindungi organ.
Dan senyawa lain dengan sifat antiinflamasi dan antitumor, serta Agrocybin, peptida yang memberikan manfaat antijamur.
Pemikiran Akhir
Jamur pioppino memiliki banyak manfaat karena kaya nutrisi dengan banyak rasa pedas dan pedas, tekstur yang keras dan renyah, serta beberapa manfaat kesehatan.
Jika Anda tidak dapat menemukan jamur pioppino segar di daerah Anda, Anda selalu dapat menanamnya sendiri di rumah, dan jamur ini merupakan salah satu spesies jamur yang lebih mudah untuk dibudidayakan.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang jamur lain yang dapat dimakan dan manfaat kesehatannya, kunjungi Pusat Edukasi Jamur kami.
Dan, jika Anda seorang calon petani jamur, kunjungi Pusat Pertumbuhan Jamur kami atau daftar ke salah satu kursus budidaya jamur online kami.
![Cara Menyimpan Kompos Di Musim Dingin [9 Solusi Untuk Dipertimbangkan]](https://modernagriculturefarm.com/article/uploadfiles/202211/2022111623241504_S.png)
