Jamur tiram adalah salah satu jamur favorit kami dan merupakan pilihan tepat bagi petani jamur pemula karena jamur ini kuat dan cepat tumbuh.
Hal hebat lainnya tentang jamur tiram adalah variasi strain yang tersedia.
Ini termasuk jenis tiram musim panas seperti tiram phoenix yang menyukai suhu hangat dan tiram dengan warna mencolok seperti tiram merah muda, biru, dan kuning.
Tiram elm, meskipun bukan jamur tiram asli, juga patut dipertimbangkan karena cocok untuk ditanam di dalam ruangan dan memiliki tubuh buah yang lebih besar dibandingkan tiram lainnya.
Baca terus untuk mengetahui apa itu jamur tiram elm, di mana tumbuhnya, cara mengidentifikasinya, cara menanamnya di rumah, serta cara menyimpan, membersihkan, dan memasak jamur tiram elm dengan resep yang patut dicoba.
Apa itu Jamur Tiram Elm?
Jamur tiram elm adalah jamur berbentuk tiram yang dapat dimakan dan ditemukan jauh di batang dan cabang pohon berdaun lebar.
Meski tampilannya mirip dengan jamur tiram lainnya, namun jamur ini tidak termasuk dalam genus Pleurotus yang sama dengan jamur tiram lainnya.
Nama ilmiah jamur tiram elm adalah Hypsizygus ulmarius yang memberikan petunjuk di mana menemukannya.
Dalam bahasa Latin, kata 'hypsi' berarti tinggi, dan 'zygus' berarti kuk, sehingga menggambarkan di mana Anda akan menemukannya di pepohonan. Kata kedua 'ulmarius' berarti pohon elm, karena elm adalah salah satu pohon inang favorit mereka.
Tiram elm, juga dikenal sebagai jamur elm putih atau Shirotamogitake dalam bahasa Jepang, lezat dan, seperti jamur tiram lainnya, memiliki segudang manfaat kesehatan.
Di Mana Jamur Tiram Elm Tumbuh?
Anda akan menemukan jamur tiram elm tumbuh di dataran tinggi di hutan gugur dan hutan campuran di wilayah beriklim sedang di dunia, termasuk Eropa, Asia, dan Amerika Utara.
Mereka biasanya tumbuh secara individu atau dalam kelompok kecil tetapi mungkin juga muncul dalam kelompok padat yang tumbuh dari bekas luka cabang dan luka pada pohon elm dan box elder yang masih hidup.
Terkadang Anda juga akan menemukannya di pohon kayu keras lainnya seperti beech, maple, willow, dan oak.
Tiram elm membutuhkan suhu antara 13 dan 18°C (13 dan 18°C) untuk berbuah, dan Anda akan menemukannya mulai akhir musim panas hingga musim gugur hingga awal musim dingin, bergantung pada kondisi setempat.
Meskipun tersebar luas dan mudah dikenali, tiram elm adalah makanan lezat yang banyak dicari oleh para pemburu jamur karena sering kali berada terlalu tinggi di pepohonan dan sulit dijangkau.
Jamur Elm (Hypsizygus ulmarius) oleh Ryan Hodnett, CC BY-SA 4.0, melalui Wikimedia Commons
Mengapa Jamur Tiram Elm Tumbuh di Pohon Elm Saya?
Jamur tiram elm tumbuh dari luka di pohon. Jika Anda telah memangkas pohon elm atau cabangnya hilang, bekas luka yang tersisa akan menciptakan lingkungan yang lembap dan ramah bagi spora jamur tiram elm.
Spora yang hinggap di bekas luka tersebut tumbuh menjadi hifa bersel tunggal yang bergabung dengan hifa lain membentuk miselium yang kemudian mengembang, memakan nutrisi dari pohon.
Jika miselium tiram elm memiliki nutrisi yang cukup dan kondisi cuaca yang ideal, maka akan terbentuk tubuh buah atau jamur seperti yang kita kenal.
Para peneliti memasukkan jamur tiram elm sebagai parasit dan saprotrof, karena tidak jelas apakah mereka memakan jaringan hidup atau mati pada pohon inang.
Meskipun mereka biasanya tumbuh di pohon hidup, Anda juga akan menemukannya di pohon mati dan membusuk dan berhasil membudidayakannya di blok jerami dan serbuk gergaji.
Cara Mengidentifikasi Jamur Tiram Elm
Identifikasi jamur tiram elm relatif mudah karena di mana jamur tersebut tumbuh. Sebagian besar spesies jamur tiram tumbuh di bagian bawah, di dahan tumbang atau di pangkal tunggul pohon yang membusuk.
Jika Anda masih ragu, ada beberapa aplikasi identifikasi jamur bagus yang dapat membantu Anda mengetahui apakah Anda memiliki tiram elm atau salah satu spesies jamur tiram Pleurotus yang lebih umum.
Jamur tiram elm berukuran lebih besar dari jamur tiram lainnya dan warnanya bervariasi dari putih hingga kuning kecoklatan, krem, atau cokelat, bergantung pada substrat dan habitatnya.
Tutupnya yang halus biasanya berdiameter 2,3 hingga 5,9 inci (6 hingga 15 cm), tetapi dapat tumbuh hingga 11,8 inci (30cm).
Ketika masih muda, tutupnya cembung tetapi menjadi rata seiring bertambahnya usia, dan bagian tengahnya menjadi sedikit cekung.
Permukaan atas tutupnya terkadang retak, membentuk pola seperti sisik.
Batang jamur tiram elm memiliki panjang 2 sampai 4 inci (5 sampai 10 cm) dan biasanya tumbuh tegak lurus dengan pohonnya kemudian melengkung ke atas membentuk tutupnya.
Insangnya yang padat mulai berwarna putih dan menjadi berwarna krem saat jamur matang.
Jika Anda membuat cetakan spora dari jamur tiram elm, warnanya akan putih hingga warnanya mengkilap.
Berbeda dengan jamur tiram lainnya yang insangnya terus turun ke batang, insang jamur tiram elm menempel tapi tidak turun ke batang.
Hypsizgus ulmarius oleh Susulyka, CC BY-SA 3.0, melalui Wikimedia Commons
Mirip Jamur Tiram Elm
Untungnya, sebagian besar jamur serupa yang ditemukan tumbuh di pohon adalah jenis jamur lain yang dapat dimakan.
Namun, ada sejenis racun yang perlu Anda waspadai, terutama jika Anda tinggal di Australia, Jepang, atau India.
Jika Anda baru mengenal jamur, sebaiknya bawalah ahli mikologi berpengalaman untuk memastikan identifikasi, dan jangan pernah makan jamur kecuali Anda 100% yakin jamur tersebut aman.
Berikut beberapa kemiripan jamur tiram elm:
1. Jamur Tiram Pleurotus
Jamur tiram elm terkadang tertukar dengan strain tiram phoenix (Pleurotus pulmonarius) atau tiram florida (Pleurotus florida), yang terlihat sangat mirip.
Jamur tiram ini tumbuh di pohon kayu keras yang mati dan sekarat dan sering kali memiliki tutup berwarna putih hingga krem.
Jamur tiram serupa lainnya, meskipun lebih kecil, adalah jamur tiram aspen (Pleurotus populinus) yang tumbuh di kayu pohon aspen dan kapuk yang mati dan sekarat.
Salah satu cara termudah untuk membedakan jamur tiram elm dengan jamur tiram lainnya adalah dengan melihat tutup dan insangnya.
Tutup jamur tiram Pleutorus berbentuk pipih, berbentuk kipas atau tiram, dan seringkali tepinya agak bergerigi.
Meskipun tutup jamur tiram elm matang mengembang dan rata, ujung-ujungnya tetap melengkung ke dalam, sehingga tutup berbentuk jamur lebih cembung dan khas.
Insang mungkin merupakan perbedaan yang paling mudah dikenali antara jamur tiram elm dan jamur tiram lainnya.
Jamur tiram Pleutorus memiliki insang yang terletak hampir di sepanjang batang, sedangkan insang jamur tiram elm hanya menempel di bagian paling atas batang.
2. Corong Gading (Clitocybe Dealbata)
Corong Gading merupakan jamur beracun yang bentuknya sangat mirip dengan jamur tiram elm tetapi tumbuh di tanah dan bukan di pohon.
Jika seseorang memberi Anda jamur hasil pencarian, dan Anda tidak yakin spesies jamur apa yang Anda miliki, tanyakan di mana mereka menemukannya, karena hal ini dapat membantu identifikasi.
Julukan corong gading adalah ‘jamur keringat’ karena jika dimakan gejalanya adalah keringat berlebih, sakit perut, diare, mual, sesak napas, dan pandangan kabur.
3. Jamur Beech (Hypsizygus tessellatus)
Jamur beech adalah jamur lain yang dapat dimakan dalam genus yang sama dengan jamur tiram elm. Mereka juga tumbuh tinggi di pepohonan dan terkadang terlihat seperti jamur tiram elm muda.
Namun ketika sudah matang, mudah untuk membedakannya karena jamur tiram elm jauh lebih besar daripada jamur beech dan sering tumbuh sendiri-sendiri atau dalam kelompok kecil.
Jamur beech memiliki batang yang lebih pendek dari tiram elm dan tutup bundar kecil dan biasanya tumbuh dalam kelompok padat yang terdiri dari 7 atau lebih pohon beech, aspen, poplar, maple, elm, atau cemara mati.
Cara Menanam Jamur Tiram Elm
Anda dapat menanam jamur tiram elm di dalam ruangan dengan menggunakan jerami yang telah dipasteurisasi atau balok serbuk gergaji yang telah diubah, atau di luar ruangan dengan menggunakan kayu elm atau beech.
Tiram elm sangat baik untuk budidaya di dalam ruangan karena merupakan jamur yang kuat dan tumbuh cepat serta tahan terhadap CO2 tingkat tinggi.
Tumbuhnya jamur ini hampir sama mudahnya dengan jamur tiram lainnya, dan Anda dapat menanamnya menggunakan teknik yang sama.
Seperti jamur tiram lainnya, setelah inokulasi tidak memerlukan banyak perawatan selain pengabutan secara teratur.
Keuntungan lain menanam tiram elm adalah tidak menghasilkan spora sebanyak tiram lainnya, sehingga membantu mencegah alergi.
Peralatan Tumbuh Jamur Tiram Elm
Kami merekomendasikan petani jamur pemula untuk memulai dengan peralatan budidaya jamur tiram elm yang dilengkapi dengan blok substrat terkolonisasi yang siap tumbuh.
Saat peralatan tanam Anda tiba, letakkan di tempat dengan kondisi buah yang sesuai, buat lubang di dalam kantong, dan semprotkan media secara teratur.
Setelah Anda berhasil menanam jamur dengan peralatan tanam, dan ingin mempelajari lebih lanjut serta merasakan keseluruhan proses penanamannya, cobalah membuat blok buah sendiri.
Proses ini meliputi pemesanan bibit jamur, penyiapan dan inokulasi substrat curah, kemudian menempatkannya dalam kantong, ember, atau wadah lain dan membiarkannya diinkubasi.
Artikel kami tentang menanam jamur tiram berisi petunjuk langkah demi langkah untuk menanam jamur tiram di dalam ruangan.
Dan, jika Anda lebih suka menanam jamur di luar ruangan, panduan lengkap kami untuk menanam jamur di kayu gelondongan akan membawa Anda melalui prosesnya.
Pelajari cara termudah menanam jamur tiram elm di rumah.
Berapa Lama Jamur Tiram Elm Tumbuh?
Jika ditanam di dalam ruangan dengan peralatan, Anda biasanya akan melihat tanda-tanda pertama terjepit, terbentuknya bayi jamur kecil, 5 hingga 10 hari setelah ditempatkan dalam kondisi berbuah.
Jamur tiram baby elm tumbuh dengan cepat, ukurannya berlipat ganda setiap hari, dan Anda bisa mendapatkan panen pertama seminggu kemudian.
Jika Anda menanam tiram elm menggunakan bibit jamur dan substrat massal, diperlukan waktu 2 hingga 3 minggu agar miselium dapat menempati substrat sepenuhnya sebelum Anda dapat mulai memasang pin.
Dan, inkubasi membutuhkan waktu lebih lama jika Anda memutuskan untuk menanam jamur tiram elm di kayu gelondongan.
Tiram elm Anda memerlukan waktu sekitar 7 bulan untuk berbuah pada kayu poplar dan hingga 12 bulan pada kayu beech. Namun kayu gelondongan Anda akan menghasilkan jamur selama beberapa tahun, bukan hanya satu musim.
Kapan Memanen Jamur Tiram Elm
Berbeda dengan jamur tiram lainnya, massa tiram elm terus bertambah setelah tutup cembungnya rata.
Biasanya, Anda akan memanen jamur tiram lainnya sesaat sebelum tutupnya rata dan menggulung ke atas, karena ini tandanya jamur tersebut sudah matang dan sporanya akan segera rontok.
Yang terbaik adalah memanen tiram Pleurotus sebelum sporanya jatuh dan menutupi dapur atau ruangan Anda dengan spora yang menyerupai debu.
Namun, untuk mendapatkan hasil yang lebih besar, biarkan tiram elm lebih lama dan jangan dipanen lebih awal.
Hypsizgus ulmarius oleh Matt Welter, CC BY-SA 3.0, melalui Wikimedia Commons
Rasa Jamur Tiram Elm
Tiram elm keras dengan aroma lembut dan rasa pedas ringan.
Saat dimasak, teksturnya seperti daging sehingga menjadi pengganti daging yang baik untuk resep vegetarian atau vegan.
Rasanya tidak sama dengan jamur tiram lainnya, dan beberapa orang merasa ukuran, rasa, dan teksturnya menjadikannya lebih unggul. Namun tidak semua orang setuju.
Cara terbaik untuk memutuskannya adalah dengan mencoba keduanya dan lihat mana yang Anda sukai.
Manfaat Kesehatan dan Nutrisi Jamur Tiram Elm
Jamur tiram elm tidak hanya enak tetapi juga kaya nutrisi yang memberikan beberapa manfaat pengobatan.
Mereka adalah sumber protein rendah lemak yang bagus untuk vegetarian dan vegan dan, berdasarkan berat keringnya, mengandung:
- 23,6% protein
- 2,2% lemak
- 52,4% karbohidrat
- 12,9% serat
Seperti jamur tiram lainnya, jamur ini mengandung banyak mineral dan vitamin penting serta merupakan sumber vitamin D yang sangat baik.
Mereka juga mengandung beberapa senyawa aktif seperti fenol, alkaloid, protein, tanin, dan polisakarida yang memberikan khasiat obat.
Studi menunjukkan bahwa jamur tiram elm (Hypsizygus ulmarius) memiliki sifat antioksidan, antiinflamasi, dan antitumor.
Artikel kami tentang manfaat jamur tiram bagi kesehatan memiliki informasi lebih lanjut tentang manfaat makan jamur tiram.
Cara Menyimpan Jamur Tiram Elm
Tiram elm hanya akan bertahan sekitar 48 jam jika Anda menyimpannya pada suhu ruangan, karena tutupnya yang besar akan cepat kering.
Tapi, jika Anda menyimpannya dengan benar di lemari es, mereka akan bertahan 4 hingga 5 hari. Artikel kami tentang cara menyimpan jamur berisi lebih banyak informasi tentang cara terbaik menyimpan jamur agar tahan lebih lama.
Ingatlah bahwa sebaiknya jangan membilas atau mengiris jamur sampai Anda siap menggunakannya, karena melakukan hal ini sebelum menyimpannya akan mengurangi umur simpannya.
Dan jika Anda ingin menyimpan jamur tiram elm untuk digunakan di kemudian hari, pengeringan dan pembekuan adalah metode pengawetan jamur yang efektif.
Cara Membersihkan Jamur Tiram Elm
Karena tiram elm tumbuh tinggi di pepohonan di alam liar atau di dalam ruangan di atas kantong jerami atau serutan kayu keras saat dibudidayakan, tiram ini sering kali tidak memerlukan banyak pembersihan.
Anda sering kali dapat menyikatnya dengan lembut menggunakan sikat lembut, dan jika memerlukan pembersihan yang lebih menyeluruh, bilas sebentar dengan air mengalir sudah cukup.
Namun pertama-tama, potong bagian dan pangkal batang yang memar atau rusak, karena ini bisa sangat keras.
Meskipun seluruh tubuh buah tiram elm dapat dimakan, batangnya lebih keras daripada tutupnya, dan beberapa orang lebih suka membuang seluruh batangnya sebelum dimasak.
Jangan buang batang jamur Anda. Lebih baik potong-potong dan gunakan untuk menambah rasa pada hidangan lainnya.
Artikel kami, “Cara Membersihkan Jamur:Panduan Langkah demi Langkah,” berisi lebih banyak informasi dan panduan langkah demi langkah untuk membersihkan berbagai jenis jamur.
Cara Memasak Jamur Tiram Elm
Jamur tiram elm rasanya enak dan keras, dan Anda bisa memasaknya utuh, memotongnya menjadi beberapa bagian, atau merobeknya menjadi beberapa bagian.
Selalu masak jamur tiram elm sebelum memakannya dan karena memasaknya tidak membutuhkan waktu lama, sebaiknya tambahkan jamur terakhir saat menyiapkan hidangan dengan bahan lain.
Ada beberapa metode yang dapat dipilih karena Anda bisa menumis, memanggang, merebus, memanggang, dan merebus tiram elm, dan semuanya lezat untuk dijadikan semur, saus krim, dan omelet.
Cara favorit kami menyiapkan jamur tiram adalah dengan menumisnya dengan mentega atau minyak zaitun. Artikel kami, “Cara Menumis Jamur:Jamur yang Dimasak Sempurna Setiap Saat” berisi tips untuk membantu Anda menumis jamur seperti seorang profesional.
Pelajari cara memasak jamur tiram elm dengan cara yang benar.
Resep Jamur Tiram Elm
Resep jamur tiram elm krim di bawah ini adalah cara yang bagus untuk memaksimalkan rasa dan teksturnya.
Dan jika Anda mencari cara lain untuk menggunakannya, artikel kami, “5 Resep Jamur Tiram yang Mudah dan Lezat”, memiliki lebih banyak ide resep yang cocok untuk jamur tiram elm.
Jamur Tiram Creamy Elm (Diadaptasi dari Alchemy Farm)
Resep lezat ini mudah dibuat dan dapat digunakan dengan jamur apa pun, namun sangat cocok untuk jamur kastanye, tiram, surai singa, dan jamur tiram elm.
Bahan :
- 1 kelompok besar jamur
- 1 sdm mentega
- 2 siung bawang putih besar, cincang
- 1 sdm thyme kering
- 1 sdt garam + lagi sesuai selera
- Lada hitam yang baru digiling
- 1 sdm krim kental
- 1/2 cangkir anggur putih kering (opsional)
Langkah 1: Lelehkan mentega dalam wajan dengan api sedang. Cincang kasar atau sobek jamur dan tambahkan ke dalam wajan.
Langkah 2: Tumis jamur hingga mengeluarkan cairan (5-10 menit), lalu tambahkan bawang putih, timi, dan garam. Jika Anda menggunakan anggur putih kering, tambahkan juga sekarang.
Langkah 3: Lanjutkan menumis jamur sampai semua cairannya matang dan jamurnya garing di dalam wajan.
Langkah 4: Angkat dari api, olesi wajan dengan krim kental dan bumbui sesuai selera.
Langkah 5: Sajikan segera sendiri atau sebagai lauk.
Ayam Dengan Saus Jamur Tiram Elm (Diadaptasi dari Alchemy Farm)
Jamur tiram elm dalam saus krim ini sangat berisi sehingga Anda merasa seperti makan ayam dua kali lipat.
Bahan :
- 8 potong ayam dengan tulang dan kulit
- Garam dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera
- 2 sdm mentega tawar
- 2 sdm peterseli segar cincang
Untuk saus jamur:
- 1 sdm mentega tawar
- 2 siung bawang putih, cincang
- 8 ons (227 gram) jamur tiram elm, diiris tipis
- 2 sdm tepung serbaguna
- 1 1/2 cangkir half and half (setengah susu murni dan setengah krim kental)
- 1/2 sdt timi kering
- 1/2 sdt kemangi kering
- Sejumput serpihan cabai merah yang dihaluskan
- Garam dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera
- Pesley segar untuk hiasan (opsional)
Langkah 1: Panaskan oven terlebih dahulu hingga 400°F (200°C). Lapisi sedikit loyang berukuran 9 x 13 dengan semprotan antilengket.
Langkah 2: Bumbui potongan ayam dengan garam dan merica sesuai selera.
Langkah 3: Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan besar dengan api sedang-besar. Tambahkan ayam, kulitnya menghadap ke bawah, dan bakar hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 hingga 3 menit per sisi.
Langkah 4: Tempatkan ayam di loyang dalam satu lapisan, dengan sisi kulit menghadap ke atas. Masukkan ayam ke dalam oven dan panggang hingga matang, sekitar 25 hingga 30 menit.
Langkah 5: Siapkan saus jamur sekitar 10 menit sebelum ayam siap. Lelehkan satu sendok makan mentega di wajan. Tambahkan bawang putih dan jamur elm, masak sambil sesekali diaduk hingga empuk dan berwarna kecoklatan sekitar 5-6 menit.
Langkah 6: Kocok tepung dan masak sampai berwarna kecoklatan, sekitar 1 menit.
Langkah 7: Kocok setengah-setengah secara bertahap, thyme, basil, dan serpihan cabai merah yang dihancurkan, lalu bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Lalu masak sambil terus diaduk hingga agak mengental, sekitar 3 hingga 4 menit.
Langkah 8: Sajikan segera ayam dengan saus jamur, hiasi dengan peterseli.
Pemikiran Akhir
Jamur tiram elm berukuran lebih besar dari jamur tiram lainnya dengan tekstur yang padat, berdaging, serta rasa yang ringan dan lembut.
Namun karena jamur sering kali tumbuh tinggi di dahan pohon yang tidak dapat Anda jangkau, cara terbaik untuk mendapatkan persediaan jamur lezat ini adalah dengan menanamnya sendiri di rumah.
Seperti jamur tiram lainnya, jamur ini merupakan jamur yang paling mudah ditanam dan tidak memerlukan peralatan yang mahal.
Kursus pengantar langkah demi langkah kami untuk menanam jamur di rumah menunjukkan kepada Anda cara menanam tiram dalam skala kecil menggunakan metode sederhana dan peralatan minimal.
