Budidaya jamur telah berkembang pesat sejak awal. Kami biasa menggunakan kotoran kuda untuk memproduksinya. Saat ini, kompos yang disterilkan adalah media umum untuk jamur komersial , seperti portobello, kancing, dan cremini.
Padahal, ketiga jenis jamur ini semuanya berasal dari spesies yang sama, yaitu Agaricus bisporus . Cremini adalah jamur portobello versi kecil berwarna coklat yang dipanen oleh petani sebelum tutupnya dibuka. Jamur kancing putih tumbuh dari strain khusus A . bisporus .
Karena jamur portobello lebih matang dibandingkan jamur kancing dan cremini, jamur ini membutuhkan perhatian dan perawatan khusus agar bisa tumbuh subur . Prosesnya tidak sederhana. Hal ini membutuhkan kemandulan, perhatian terhadap detail, dan perawatan yang konsisten.
Jika Anda masih siap menghadapi tantangan ini, teruslah membaca! Kita akan menyelami dunia miselium dan spora yang tersembunyi. Di akhir artikel ini, Anda akan bisa mulai menanam jamur portobello di rumah.
Ikhtisar Jamur Portobello
| | |
Nama Latin Agaricus bisporus
Jenis Tanaman Jamur
Keluarga Agaricaceae
Marga Agaricus
Spesies bisporus
Wilayah Asli Amerika Utara, Eropa, dan Asia
Eksposur Bayangan penuh
Tinggi 3-4”
Persyaratan Penyiraman Penyiraman Secara Teratur
Hama &Penyakit Jamur, kapang, dan siput lainnya
Pemeliharaan Tinggi
Jenis Tanah Kompos yang disterilkan
Apa Itu?
Jamur portobello adalah tubuh buah, atau struktur reproduksi, dari A. bisporus spesies jamur. Bentuknya besar, empuk, dan berisi daging, itulah sebabnya jamur ini menjadi jamur favorit untuk burger dan makanan alternatif nabati.
Wilayah Asli
Beberapa strain ditemukan di seluruh Amerika Utara.
Para petani membudidayakan jamur portobello di seluruh dunia. Mereka tumbuh dengan baik di dalam ruangan karena membutuhkan lingkungan yang terkendali, seperti tenda tumbuh, untuk berkembang. Meskipun tanaman ini merupakan tanaman pangan saat ini, tanaman ini masih tumbuh liar di Amerika Utara, Eropa, dan Asia.
Di Amerika Utara, banyak strain portobello tumbuh di luar ruangan . Beberapa di antaranya adalah strain Amerika Utara, sementara yang lain berasal dari Eropa dan lolos dari budidaya di benua tersebut. Mereka tumbuh subur di padang rumput dan padang rumput dengan banyak bahan organik yang membusuk di dalam tanah.
Karakteristik
Jamur tidak tumbuh dengan cara yang sama seperti tanaman lainnya.
Portobello berwarna coklat dengan batang putih. Bagian atas tutupnya berwarna coklat muda, dan bagian bawah memperlihatkan insang berwarna coklat tua tempat tumbuhnya spora. Saat masih muda, portobello adalah jamur cremini, atau jamur kancing jika merupakan strain putih.
Jamur tidak tumbuh seperti tanaman . Secara teknis mereka sama sekali bukan tumbuhan, karena mereka adalah pengurai alam. Mereka menggunakan benang miselium mirip akar untuk menguraikan bahan organik seperti pupuk kandang, kompos, dan kayu.
Karena jamur tumbuh dengan cara yang sama seperti jamur dan lumut, jamur memerlukan lingkungan yang steril untuk budidaya di dalam ruangan. Perencanaan, perawatan, dan pemeliharaan yang cermat memastikan tanaman tumbuh subur tanpa persaingan dari hama dan penyakit yang mengganggu.
Menanam
Anda memerlukan substrat, atau media tanam, untuk menanam jamur. Anda juga membutuhkan bibit, zat yang mengandung jamur yang tumbuh di dalamnya. Campur bibit dengan media untuk menumbuhkan jamur.
Membuat Substrat Kompos
Jamur membutuhkan zat-zat yang membusuk agar bisa tumbuh subur.
Substrat adalah tempat tumbuhnya jamur Anda. Jamur yang berbeda menyukai substrat yang berbeda. Jenis yang paling mudah ditanam adalah yang tumbuh subur di serpihan kayu, jerami, dan serbuk gergaji.
Jamur Portobello sedikit berbeda. Tanaman ini tumbuh paling baik pada bahan organik yang dikomposkan sebagian , karena mereka membutuhkan zat yang membusuk untuk berkembang. Petani komersial membuat kompos dalam jumlah besar, mensterilkannya, dan menggunakannya untuk mengisi tempat tidur jamur untuk budidaya.
Di rumah, buatlah kompos kotoran sendiri dengan batang rumput, jerami, pupuk kandang, dan gipsum. Jika kompos sudah terurai setengahnya, hentikan prosesnya dan sterilkan medianya. Oven adalah tempat yang mudah untuk disterilkan, meski akan membuat rumah Anda bau!
Cukup letakkan media di atas baki dan panggang dengan api kecil selama tiga jam atau lebih. Kemudian, biarkan kompos terus terurai untuk mengurangi kadar amonia.
Prosesnya cukup panjang dan mungkin lebih mudah untuk mendapatkan kompos kotoran jamur dari penjual yang memiliki reputasi baik. Produsen komersial sering kali mensterilkan kompos sebelum menjualnya, sehingga menghemat langkah Anda.
Sumber Muncul
Temukan jamur dari sumber online yang memiliki reputasi baik.
Pembuatan bibit sama dengan menanam benih. Benih menumbuhkan tanaman baru, sedangkan bibit menghasilkan jamur baru. Jamur biasanya berkembang biak dengan spora yang menghasilkan strain baru . Karena strain baru tumbuh secara tidak terduga, yang terbaik adalah menggunakan kultur bibit dari klon daripada spora.
Anda dapat menemukan kultur bibit miselium secara online dari sumber yang memiliki reputasi baik. Biasanya terdiri dari biji-bijian yang dimasak, disterilkan, dan didinginkan yang kemudian diinokulasi penjual dengan kultur portobello. Para petani menggunakan kultur miselia pada gel agar-agar untuk menginokulasi bibit, meskipun Anda dapat menggunakan potongan batang portobello untuk melakukan trik tersebut.
Setelah inokulasi, bibit akan mulai menunjukkan pertumbuhan berwarna putih seperti benang yang merupakan akar jamur, yang disebut miselia. Setelah miselia menyebar ke seluruh bibit biji-bijian, Anda dapat menggunakannya untuk menginokulasi substrat pupuk kompos .
Incoluate Substrat
Pastikan lingkungan Anda steril.
Miselia terus tumbuh selama masih terdapat bahan organik untuk tumbuh. Dengan mencampurkan bibit dengan substrat, Anda memberi jamur lebih banyak makanan untuk dikonsumsi. Ini akan menyebar dengan cepat ke seluruh media tumbuh.
Sterilitas adalah suatu keharusan di seluruh langkah proses. Gunakan wadah yang bersih dan steril untuk menyelesaikan proses penanaman. Anda boleh menggunakan tas plastik, kantong sampah hitam, atau wadah tertutup lainnya . Hancurkan bibit menjadi potongan-potongan kecil, lalu campurkan potongan tersebut dengan substrat di dalam wadah.
Diamkan campuran dalam wadah selama dua minggu atau lebih agar jaringan miselia dapat tumbuh. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap di dalam ruangan, dan sering-seringlah menyemprot media agar tetap lembap, namun tidak basah.
Anda akan melihat filamen putih di permukaan atas media pada waktunya. Setelah Anda melihat filamen ini, Anda dapat melanjutkan ke tahap pembuatan casing, pertumbuhan, dan pemanenan.
Cara Berkembang
Tahapan inokulasi adalah bagian proses yang paling sulit!. Mereka membutuhkan ketelitian, kemandulan, dan perhatian yang konsisten. Setelah tahap penanaman, menanam jamur portobello untuk dipanen merupakan proses yang mudah.
Casing
Mulai membuat casing setelah filamen miselium putih terlihat.
Casing adalah langkah tahap akhir yang diperlukan untuk panen portobello . Mulai casing setelah filamen miselium putih terlihat di permukaan substrat.
Casing tidak terlalu penting untuk jamur lain, seperti tutup anggur dan shitake. Ini melibatkan penempatan lapisan tipis bahan organik di atas substrat. Tindakan penutup mendorong terbentuknya tutup buah.
Para petani tidak yakin mengapa casing mendorong pertumbuhan topi, meskipun mereka tahu hal itu membantu. Lapisan ini mengisolasi miselia, memungkinkannya tetap lembab di bawahnya . Casingnya juga memberikan dukungan untuk tutup portobello yang berat saat membengkak dan membesar.
Untuk casing, gunakan lumut gambut sphagnum yang diperoleh dari sumber yang bertanggung jawab. Inilah yang digunakan oleh petani komersial. Karena lumut gambut seringkali diperoleh dari sumber yang tidak lestari, pertimbangkan untuk menggunakan alternatif seperti tanah yang dipasteurisasi, kompos yang sudah jadi, atau sabut kelapa.
Ringan
Tanaman jamur jauh dari sinar matahari langsung.
Portobello membutuhkan sedikit cahaya untuk tumbuh subur, dan terlalu banyak sinar matahari akan mengeringkannya terlalu cepat . Tumbuhkan di tempat yang terlindung dan gelap di dalam ruangan, jauh dari sinar matahari langsung.
Anda dapat menanam portobello di luar ruangan, meskipun portobello membutuhkan kemandulan dan perlindungan dari sinar matahari agar dapat berproduksi dengan baik. Tutupi wadahnya dengan penutup, dan letakkan di tempat yang teduh atau terlindung dari sinar matahari langsung.
Air
Jamur Portobello membutuhkan kelembapan yang konsisten untuk tumbuh subur.
Air sangat penting untuk perkembangan jamur yang baik! Jamur berkembang dengan kelembapan yang teratur , dan portobello tidak terkecuali. Air diperlukan di seluruh tahapan proses budidaya.
Kompos pupuk kandang harus 50% lembab, seperti spons yang diperas, agar dapat terurai dengan baik. Bibit biji-bijian yang disterilkan harus lembab agar miselium dapat menyebar. Setelah mencampur bibit dan substrat, air diperlukan untuk menjaga campuran tetap basah.
Lapisan casing juga membutuhkan kelembapan yang konsisten. Siapkan selang di dekat Anda, dan tambahkan nosel ke dalamnya untuk melunakkan aliran air . Jangan biarkan media mengering. Sebaliknya, siram secara konsisten untuk menjaga substrat tetap lembab.
Pemupukan
Jamur umumnya tidak membutuhkan pupuk seperti tanaman pada umumnya.
Jamur tidak membutuhkan pupuk, namun mendapat manfaat dari adanya nitrogen di substratnya. Saat membuat kompos untuk substrat, tambahkan kotoran ayam atau sapi untuk meningkatkan kadar nitrogen.
Biarkan kotoran membusuk sebelum menggunakan substrat, karena kadar amonia yang berlebihan mencegah terbentuknya jamur . Anda akan bisa mencium bau amonia. Jika berbau seperti kotoran, campuran tersebut memerlukan waktu lebih lama untuk terurai.
Jangan memupuk jamur portobello seperti yang Anda lakukan pada tanaman. Ini akan menyebabkan pertumbuhan jamur, hama, dan bakteri yang tidak perlu. Sebaliknya, pastikan substrat penuh nutrisi dengan membuat kompos menggunakan pupuk kandang. Jika Anda seorang vegan, gunakan alfalfa atau bungkil kedelai sebagai pengganti pupuk kandang.
Pemeliharaan
Jaga kondisi lingkungan yang tepat untuk mendorong pertumbuhan.
Jamur lebih menyukai kondisi lingkungan tertentu saat mereka tumbuh, dan setiap langkah proses bergantung pada parameter yang berbeda. Kami bahkan belum menyentuh suhu dan aliran udara.
Umumnya jamur portobello membutuhkan suhu yang berbeda-beda tergantung langkah prosesnya. Jaga suhu ruangan antara 24-25°C (75-77°F) sambil membiarkan bibit menghuni substrat. Kemudian, selama proses pembuatan casing dan pembuahan, turunkan suhu menjadi antara 60-66°F (16-19°C).
Aliran udara tidak diperlukan selama proses pemijahan, namun sangat penting saat tutupnya terbentuk. CO2 yang berlebihan menumpuk saat kepala membengkak, dan kipas angin memberi mereka udara segar. Arahkan alirannya agar berhembus di dekatnya, tetapi tidak langsung ke jamur.
Pemanen dan Penyimpanan
Jamur portobello Anda akan siap dipanen dalam beberapa minggu.
Setelah proses casing, biasanya diperlukan waktu antara dua hingga tiga minggu hingga kepala mencapai ukuran yang dapat dipanen. Perhatikan tanaman Anda dengan cermat, dan petik tutupnya saat lebarnya mencapai antara empat dan enam inci.
Pemanenan terus menerus memastikan lebih banyak tutup yang terbentuk. Petik portobello dengan tangan Anda , dan bersihkan kotoran atau serpihan apa pun. Setelah panen, pertahankan kelembapan dan aliran udara yang konsisten untuk mendorong terbentuknya lebih banyak siram.
Simpan jamur yang baru dipetik dalam kantong kertas coklat di lemari es selama seminggu, atau dalam wadah di dalam freezer selama tiga bulan. Alternatifnya, Anda bisa mengeringkan tutupnya dan menyimpannya selama setahun. Jamur kering cocok untuk sup, semur, dan casserole.
Propagasi
Satu tempat tidur dapat menghasilkan dua hingga tiga kali panen, atau pembilasan, topi portobello. Setelah pembilasan ketiga, kualitas menurun dan bentuk tutup lebih sedikit . Gunakan perbanyakan jika Anda ingin panen lagi. Di dalam ruangan, Anda dapat menanam dan memperbanyak persediaan jamur sepanjang tahun.
Spora
Metode perbanyakan ini bisa jadi menantang.
Spora adalah salah satu cara yang menantang untuk menyebarkan portobello. Mereka mikroskopis dan tidak dapat diprediksi. Beberapa spora mungkin menumbuhkan jamur baru yang tampilan dan perilakunya berbeda dari kultivar yang Anda inginkan.
Untuk berkembang biak dengan spora, Anda perlu mengumpulkan partikel-partikel kecil ke dalam wadah . Letakkan tutup portobello di atas stoples, dan biarkan sporanya masuk ke dalam wadah. Kemudian, tutup wadahnya sampai Anda ingin bertelur.
Potongan Jamur
Perbanyak di lingkungan yang tertutup dan steril.
Ini adalah metode terbaik untuk kemudahan propagasi. Anda memerlukan beberapa persediaan. Ambil potongan batang portobello, gel agar-agar, dan cawan petri bertutup. Siapkan agar gel, lalu diamkan di dalam cawan petri.
Ambil batang portobello, letakkan sebagian di atas setiap cawan petri. Jamur akan berkolonisasi pada gel agar-agar, setelah itu Anda akan melihat terbentuknya pertumbuhan putih pada permukaan gel .
Buang batang portobello yang lama dan tutup wadahnya sampai Anda siap untuk bertelur. Simpan cawan petri tertutup di lemari es pada suhu 41°F (5°C).
Proses ini sebaiknya dilakukan di lingkungan yang tertutup dan steril dimana kontaminan tidak melimpah. Apa pun bisa masuk ke dalam gel dan tumbuh di lingkungan yang tidak terkendali. Sterilkan semua peralatan Anda, kenakan sarung tangan, dan kenakan pakaian bersih setiap kali Anda memegang piring.
Masalah Umum
Jamur Portobello sering mengalami masalah dengan larva lalat, jamur pesaing, dan bakteri. Inilah sebabnya mengapa sterilitas itu penting. Ini mencegah penyerbu nakal mengacaukan hasil panen Anda. Jika hama benar-benar muncul, perhatikan area pertumbuhannya untuk melihat bagaimana mereka menyerang ruangan tersebut.
Hama
Di luar ruangan, hati-hati terhadap siput dan siput.
Lalat bertelur di dekat batang jamur. Telur menetas menjadi larva cacing yang menembus batang dan bergerak ke atas seiring pertumbuhan jamur. Mereka umum terjadi pada pertumbuhan di luar ruangan, karena sulit untuk mencegahnya memasuki lokasi pertumbuhan.
Di dalam ruangan, lalat seharusnya tidak menimbulkan masalah. Gunakan lemari, dapur, atau ruangan gelap untuk tumbuh dimana lalat tidak bisa masuk.
Di luar ruangan, perhatikan juga siput dan siput. Mereka suka mengunyah tanaman lunak dan jamur, dan mereka akan memusnahkan tanaman tersebut sebelum Anda dapat memanennya . Gunakan perangkap atau pita tembaga untuk mengendalikan populasinya.
Penyakit
Menjaga lingkungan yang bersih mencegah penyakit umum.
Penyakit sering muncul ketika petani menggunakan kembali substrat jamur bekas atau kompos jamur. Petani komersial cenderung mempasteurisasi produk jadi dan menjualnya ke perusahaan pemasok berkebun.
Daripada menggunakan kembali substrat lama untuk menanam jamur, pertimbangkan untuk menggunakannya di kebun Anda . Kompos jamur sangat bagus sebagai bahan perbaikan tanah organik, dan membantu meningkatkan tanaman dan bunga liar.
Hindari penyakit dengan menggunakan kompos kotoran segar sebagai substrat. Selain itu, jagalah ruang tumbuh yang bersih dan steril.
Pertanyaan Umum
Ya, mereka bisa! Mereka akan bertahan tiga bulan atau lebih di dalam freezer.
Umumnya aman untuk memakan portobello mentah dalam jumlah kecil, namun cara terbaik adalah memasaknya untuk menghindari masalah perut.
Ya, benar! Jamur kaya akan serat, mikronutrien, dan vitamin. Teksturnya yang seperti daging menjadikannya pengganti daging yang tepat dalam makanan, meskipun Anda juga sebaiknya menambahkan hidangan berprotein sebagai pendampingnya.
