Gambar Westersoe/Getty
Meskipun banyak buah yang mendapat manfaat dari pemasakan di pohonnya, pir Eropa dan Asia mengambil jalur yang berbeda. Varietas ini paling baik dipanen saat masih keras dan agak belum matang. Setelah dipetik, mereka harus disimpan dalam kondisi dingin untuk memicu produksi alami gas etilen—hormon yang mendorong pelunakan dan pengembangan rasa.
Secara teori, sebagian besar buah pir menghasilkan cukup etilen untuk matang sendiri. Namun, jika dipanen terlambat, terlalu dini, atau tidak mendapatkan pendinginan yang tepat, buah akan tetap keras dan tidak dapat mencapai potensi kulinernya secara maksimal.
Pir Asia, misalnya, terkenal dengan teksturnya yang renyah seperti apel bahkan ketika sudah matang. Mereka biasanya dipanen pada saat kematangan puncak dan dapat dinikmati langsung dari pohonnya. Sebaliknya, pir Eropa lebih halus dan berbentuk buah pir, teksturnya berkisar dari krim hingga berpasir. Varietas hibrida menggabungkan ciri-ciri ini, menawarkan beragam rasa di mulut yang serbaguna.
Pematangan Pir di Rumah
P.Tekiela/Shutterstock
Untuk melunakkan buah pir yang dibeli di toko, simpanlah pada suhu kamar (65–75°F) selama beberapa hari. Lingkungan ini merangsang produksi etilen dan memungkinkan buah melunak secara alami. Sebaliknya, penyimpanan dingin memperlambat pematangan dan menjaga buah pir tetap kokoh.
Untuk pendekatan yang lebih cepat, masukkan pir ke dalam kantong kertas berisi buah matang seperti apel atau pisang. Kantong tersebut memerangkap etilen sehingga mempercepat proses pematangan.
Memanen Pir untuk Rasa Optimal
BearFoto/Shutterstock
Pir yang sukses dimulai dengan waktu panen yang tepat. Pilihlah buah yang sudah dewasa tetapi masih agak empuk. Pir yang terlalu matang akan menghasilkan inti yang lembek sehingga menghasilkan tekstur berpasir, sedangkan pir yang kurang matang dapat membusuk sebelum melunak.
Indikator kesiapannya antara lain:kulit kencang dan halus; mudah lepas saat dipindahkan dari posisi vertikal ke horizontal; dan permukaan yang licin dan tidak kasar. Pohon yang lebih besar sering kali menghasilkan buah yang matang di awal musim.
Persyaratan Pendinginan
Gambar Szakalikus/Getty
Pir hibrida Eropa dan Asia memerlukan periode dingin pascapanen—biasanya 3–6 minggu pada suhu 30–35°F—agar matang sepenuhnya. Langkah pendinginan ini merangsang sintesis etilen. Tanpa pendinginan yang cukup, pir akan tetap keras dan mungkin rusak sebelum melunak. Pengecer komersial mengikuti protokol ini, itulah sebabnya sebagian besar buah pir yang dibeli di toko tiba dalam keadaan siap untuk dimatangkan di rumah.
