Penanganan dan Pemrosesan Ikan Tenggiri
Makarel adalah tangkai ekor ramping dengan hidung runcing ke depan dengan otot tebal dan tegas. Ia memiliki dua sirip punggung besar berwarna biru kehijauan baja gelap dengan kepala biru hitam.
Mereka tumbuh 14-22 inci dengan berat dari 1-4 pon. Ikan yang bergerak cepat bergerak dalam kawanan padat ribuan ikan di kawanan ikan tenggiri. Mereka hidup di laut lepas dengan suhu 10C hingga 20C.
Pentingnya ikan tenggiri
Makarel adalah ikan lezat yang dimakan di seluruh dunia karena rasanya yang enak dan kandungan nutrisinya. Sangat mudah rusak mereka memiliki nilai ekonomi yang baik dalam industri perikanan.
Ikan yang paling berharga dalam penangkapan ikan komersial dihargai di antara spesies seperti haddock, ikan mawar dan ikan kod. Industri perikanan komersial bernilai miliaran dolar melibatkan kapal-kapal besar, kait, garis, perangkap mengambang, bendungan, jaring pon.
Apa yang mereka makan
Makarel memakan krustasea laut, larva ikan kecil dan copepoda kecil. Sumber makanan lainnya adalah plankton, udang, Moluska, cacing Annelida, ikan kecil. Lebih banyak cacing laut, telur ikan pelagis, ikan haring kecil, dan pengumpan bawah.
Makan Makarel Apa?
- Crustacea
- Larva ikan kecil
- Copepoda kecil
- Plankton
- udang
- Moluska
- Cacing Annelida
- Ikan kecil
- Cacing laut
- Telur ikan pelagis
- Ikan haring kecil
- Pengumpan bawah
Predator
Musuh termasuk hewan laut predator seperti dogfish, hiu, tuna, dan ikan biru. Lainnya adalah perontok, ikan bass bergaris, bonito dan cumi-cumi. Mereka rentan terhadap cacing parasit atau mati dalam kondisi dingin yang ekstrim.
- musuh
- ikan anjing
- Hiu makarel
- tuna
- ikan biru
- Perontok
- Ikan bass bergaris
- Bonito
- Cumi-cumi
- cacing parasit
Pembiakan
Makarel bertelur di lepas pantai Amerika di sekitar landas kontinen dari Cape Cod. Lokasi lainnya adalah selatan New England, Teluk Chesapeake, Teluk St Lawrence.
Mereka bertelur di musim semi atau awal musim panas di air hangat 46 f, produksi telur dimulai pada 48f-56f. Betina berbaring sekitar 450, 000 telur yaitu 0,97-1,38 mm. diameter dan larva yang baru menetas adalah 3,1 hingga 3,3 mm. panjang.
Penanganan dan Pemrosesan Ikan Tenggiri
Makarel sangat mudah rusak oleh karena itu pembekuan dilakukan untuk memperpanjang umur simpan. Pengolahan lainnya melibatkan penggaraman, pengalengan atau merokok. Scomber scombrus yang ditemukan di perairan hangat memiliki spesies yang berbeda. Mereka adalah ikan yang bermigrasi dan berenang dalam jarak yang sangat jauh untuk makanan dan pemijahan.
Pendinginan dan Pembekuan
Ikan berlemak membutuhkan pendinginan atau pembekuan segera untuk umur simpan yang lebih lama. Ini karena mereka akan rusak dalam waktu 74 jam tanpa pendinginan. Metode pendinginan meliputi penggunaan es, didinginkan, asin atau diasap. Dalam paket plastik dan pembekuan, umur simpan diperpanjang selama 360 hari
Ikan Tenggiri Merokok
Merokok adalah metode yang umum dilakukan di negara-negara dunia ketiga. Ikan asap siap disantap atau digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner. Ikan memiliki kandungan lemak yang baik, minyak.untuk mengasapi ikan dimusnahkan dengan fillet dihilangkan dan pengasinan diterapkan.
Cara merokok termasuk panggangan, perokok, pengeringan oven. Cara lain adalah dengan mengasinkan ikan utuh yang digantung dengan ekor di atas batang kemudian diasap.
Pengalengan makarel asap
Fillet ikan tenggiri diasapi dengan cara direndam terlebih dahulu dalam air garam jenuh selama 6 menit. Mereka kemudian dikemas dalam kaleng 200g, kukus selama 10 menit, dikeringkan dari sisa cairan dan diisi dengan saus. Saus yang digunakan adalah sari buah apel, Pelabuhan, manis/asam/saus kemudian dipanaskan selama 60 menit pada suhu 115C.
pengalengan makarel
Untuk bisa makarel seluruh kepala ikan dikeluarkan dan dimusnahkan dengan kulit hitam dikeluarkan dari dinding perut. Ikan dipotong menjadi steak sepanjang 6-7cm untuk kaleng silinder 220g.
Mereka dikemas secara vertikal dalam kaleng dengan 3g garam ditambahkan kemudian ditutup dan dipanaskan pada 115C selama 90 menit. Bahan tambahan seperti saus tomat, minyak makarel, minyak sayur sebelum menutup kaleng. Kaleng yang sudah jadi diberi label, disimpan atau didistribusikan ke pedagang besar.
Infeksi dan penyakit ikan lele
ikan tenggiri asin
Selain pembekuan, pengasinan adalah metode pengawetan ikan jangka pendek. Pengasinan melibatkan membelah ikan di sepanjang punggung, darah dicuci bersih dan ikan direndam selama 2 jam.
Kemudian dibilas, tiriskan dan celupkan ke garam kering. Jika diproses untuk ekspor maka dikemas dalam tong bundar.
Cara Mengidentifikasi Makarel yang Rusak
Tanda-tanda ikan busuk adalah bau yang tidak sedap, mata cekung, perubahan warna. Lainnya adalah penampilan yang luntur, insang coklat tua/kemerahan, bau amonia
