Pengendalian Salmonella dalam industri hewan merupakan salah satu tantangan utama. Salmonella ditemukan di mana-mana dan dapat bertahan hidup, bahkan pada tingkat kelembaban rendah, untuk waktu yang lama. Karena rumitnya pengendalian Salmonella, beberapa pengukuran perlu dilakukan untuk mengurangi kontaminasi, pertumbuhan dan kelangsungan hidup Salmonella dalam pakan.
Ancaman di mana-mana
Salmonella ditemukan di mana-mana dan dapat bertahan hidup, bahkan pada tingkat kelembaban rendah, untuk waktu yang lama. Karena rumitnya pengendalian Salmonella, beberapa pengukuran perlu dilakukan untuk mengurangi kontaminasi, pertumbuhan dan kelangsungan hidup Salmonella dalam pakan.
Salmonella adalah salah satu patogen utama yang terkait dengan penurunan kinerja hewan dan penyakit bawaan makanan pada konsumen. Pakan yang terkontaminasi dan bahan pakan penting seperti tepung biji minyak dan tepung protein hewani adalah salah satu jalur utama masuknya Salmonella ke dalam produksi pangan hewani. Hubungan antara pakan ternak dan salmonellosis manusia dan hewan sudah terjalin bertahun-tahun yang lalu. Namun, karena Salmonella ada di mana-mana dan persisten dalam berbagai bahan, mereka sulit untuk diatasi hanya dengan satu tindakan pengendalian. Pemrosesan termal adalah salah satu tindakan penting untuk membunuh bakteri dalam pakan tetapi mungkin tidak sepenuhnya menghilangkan kontaminasi (kembali) Salmonella. Dalam banyak kasus, kombinasi perlakuan panas dan perlakuan kimia digunakan untuk membunuh bakteri.
Pengendalian Salmonella dalam pakan
Salmonella sangat sulit dikendalikan, dan setiap alat yang mungkin perlu digunakan dalam program pencegahan. Karena itu, secara umum tiga strategi yang berbeda digabungkan untuk menghilangkan keberadaan Salmonella dalam pakan ternak. Pertama, penting untuk meminimalkan kontaminasi bahan dan/atau pakan. Kedua, langkah-langkah harus diambil untuk mencegah bakteri berkembang biak dalam pakan. Pendekatan ketiga harus fokus pada upaya untuk membunuh patogen sebanyak mungkin.
Mencegah kontaminasi
Bahan pakan, tiba di pabrik pakan, dianggap sebagai sumber utama kontaminasi Salmonella. Selama setiap langkah pemrosesan berikutnya, kontaminasi tambahan dapat terjadi. Beberapa bahan memiliki lebih dari 10 langkah pemrosesan sebelum sampai di pabrik pakan. Karena itu, pemilihan pemasok yang dapat memberikan spesifikasi bahwa produk mereka negatif Salmonella sangat penting. Pada saat kedatangan, harus diperhatikan agar bahan tidak mencemari sisa pabrik pakan. Debu dengan ini dianggap sebagai faktor risiko utama di pabrik. Selain itu, pemberantasan tikus secara maksimal, burung dan serangga di dalam pabrik pakan, Adalah sebuah keharusan, karena mereka semua dapat menjadi pembawa Salmonella. Juga, orang yang bekerja di pabrik merupakan faktor penting dalam menyebarkan Salmonella. Pakaian dan sepatu khusus dapat membantu mengurangi risiko kontaminasi. Tak perlu ditegaskan, dalam seluruh protokol kebersihan pabrik pakan, bekerja dengan truk bersih yang mengangkut umpan akhir ke pelanggan juga sangat penting. Protokol sanitasi harus diterapkan baik untuk truk yang mengirimkan pakan akhir maupun truk yang mengirimkan bahan pakan.
Mencegah pertumbuhan
Kriteria yang paling penting untuk pertumbuhan bakteri adalah kelembaban. Secara umum, lingkungan pabrik pakan tidak mengandung cukup kelembaban untuk memungkinkan bakteri tumbuh. Namun, ada beberapa sumber kelembaban yang sangat sulit untuk dihindari seperti pengembunan atau kelembaban lingkungan yang tinggi. Tambahan, selama proses pembuatan, kelembaban kadang-kadang digunakan sebagai ukuran "kebersihan", misalnya dalam kondisioner untuk meningkatkan suhu. Kelembaban ini dapat memungkinkan Salmonella untuk bertahan hidup dan tumbuh, terutama ketika Salmonella hadir di ceruk di tempat-tempat di suatu tempat dalam sistem produksi. Menemukan titik-titik tersebut merupakan tugas penting personel pabrik. Metode pengambilan sampel yang baik dan penilaian risiko dapat membantu mengidentifikasi ceruk pertumbuhan tersebut.
Membunuh Salmonella
Pada prinsipnya ada dua langkah untuk membunuh bakteri dalam proses pabrik pakan; perawatan panas, terutama melalui pelet, dan/atau perlakuan kimia. Perawatan kimia umumnya dilakukan melalui penambahan asam ke dalam makanan. Asam format dan propionat adalah asam yang paling umum digunakan dan berbagai tes telah membuktikan kemampuannya untuk membunuh Salmonella dalam makanan hewani. Khasiat asam sangat bervariasi dan tergantung pada banyak faktor seperti komposisi diet, tingkat kelembaban dalam makanan, bentuk fisik makanan, tingkat inklusi campuran asam, komposisi campuran asam, bentuk kimia dari produk asam (misalnya asam murni atau garam asam). asam organik, seperti asam format dan propionat, memiliki efek bertingkat:
Dalam umpan
Asam organik memiliki kemampuan untuk mengganggu pengaturan pH intraseluler dan proses metabolisme bakteri yang berbeda. Selain sifat bakteriostatiknya, mereka juga memiliki efek toksik langsung terhadap berbagai potensi patogen bawaan makanan usus.
Di pabrik
Asam organik memiliki residu, efek perlindungan jangka panjang dalam pakan, yang mengurangi rekontaminasi dan kontaminasi silang dari penggilingan dan peralatan makan.
Di dalam hewan
Tindakan antimikroba asam organik tidak terbatas pada matriks pakan tetapi juga terkait dengan bagian proksimal saluran pencernaan. Namun, asam organik juga memicu efek tambahan di luar aktivitas antimikroba:flora usus komensal seimbang, meningkatkan aktivitas enzim pencernaan, meningkatkan sekresi pankreas dan memperkuat mukosa gastrointestinal.
Kesimpulan
Telah lama dibuktikan bahwa ada hubungan yang jelas antara pakan ternak dan keberadaan Salmonella pada hewan dan bahkan pada manusia. Karena Salmonella dapat ditemukan dimana saja dan mampu bertahan hidup dengan mudah dalam waktu yang lama, strategi pengendalian yang menyeluruh perlu diterapkan. Di pabrik pakan, tiga strategi yang berbeda harus dipertimbangkan:mencegah multiplikasi, menghindari pertumbuhan dan membunuh bakteri. Perlakuan panas dan kimia pakan efisien dalam membunuh bakteri seperti Salmonella, sedangkan perlakuan kimia tidak hanya bermanfaat bagi pakan, tetapi juga untuk tumbuhan dan hewan. Lebih-lebih lagi, pengasaman adalah bagian penting dari pendekatan multifungsi untuk pengendalian Salmonella yang optimal dalam produksi pakan.
www.nutriad.com
Nutriad menawarkan pendekatan multi-level dalam pencegahan Salmonella:
SALMO-NILA
• Dekontaminasi bahan baku dan bahan pakan penting Salmonella
• Perlindungan sisa terhadap kontaminasi ulang dan kontaminasi silang
• Aktivitas spektrum luas melawan patogen bawaan makanan lainnya serta pertumbuhan jamur dan ragi
MENGHINDARI
• Meningkatkan kebersihan air minum
• Mendukung asupan pakan dan pencernaan
• Mengurangi transmisi horizontal patogen bawaan pakan
PRESISI ADMIX
• Pemberdayaan usus
• Peningkatan kinerja hewan
• Pengurangan kolonisasi Salmonella
oleh Karen De Ridder, Pelestarian &Bahan Fungsional Manajer Pengembangan Bisnis, nutrisi, Belgium
