Joel Salatin alias Manusia Ayam adalah peternak dan pengusaha broiler yang berpengalaman. Di sini dia berbagi beberapa kebijaksanaan ekonominya dan seluk beluk keuangan pertanian. Banyak membaca dan belajar.
Margin Kotor
Ayam pedaging yang digembalakan adalah tiket saya untuk bertani penuh waktu. Untuk itu dan banyak alasan lainnya, saya masih mencintai ayam pedaging. Dalam artikel ini, saya akan menelusuri seluk beluk ekonomi perusahaan. Ini adalah nomor saya jadi jika mereka terlihat aneh, yang bisa saya katakan adalah:ini nomor saya. Anda akan secara bertahap mengetahui nomor Anda sendiri berdasarkan pengeluaran Anda, tempat tinggal Anda, biaya tenaga kerja, dan pakan.
Berikut adalah anggaran biaya kasar
cewek $ 1,00
feed 4.20
Tenaga kerja produksi 1.50
memproses tenaga kerja 1.50
propana, depresiasi .40
tas, beku .40
Total pengeluaran 9.00
Harga jual burung hias 15,75
Pendapatan kotor per burung 6,75
Apa artinya ini semua? Nah, jika setiap burung yang berpakaian dijual seharga $15,75 dan biaya memelihara burung itu adalah $9,00, maka pendapatan dari setiap burung adalah $6,75. Tapi ini belum semuanya krim (penghasilan bersih) karena masih ada biaya pertanian seperti asuransi dan pajak properti. Kami menjalankan peternakan besar dan menyediakan burung untuk pasar, restoran, dan toko ritel, jadi kami beroperasi dengan 10.000 ayam pedaging (ini tidak termasuk lapisan telur). Anda harus mencari tahu berapa banyak burung yang harus Anda jual untuk memenuhi biaya kandang, pemberian pakan, dan pemrosesannya, serta biaya fasilitas umum.
Tempat penampungan ayam pedaging bergerak di padang rumput. Foto digunakan dengan izin dari Joel Salatin
Sekarang mari kita periksa anggaran ini dan lihat mengapa angka-angka ini cocok untuk kita. Harga anak ayam bervariasi berdasarkan sumber dan volume. Semakin banyak Anda membeli, semakin murah harganya. Ini adalah satu tempat di mana beberapa skala bisa menjadi keuntungan besar. Jika Anda hanya mendapatkan 50 anak ayam, Anda tidak akan mendapatkannya seharga $1 masing-masing. Kami menggunakan ayam Cornish Cross. Segera setelah Anda pindah ke sesuatu yang lebih eksotis, Anda akan membayar lebih.
Setiap keputusan dan tindakan memiliki pengaruh pada intinya. Jika Anda membeli anak ayam yang lebih mahal, sadarilah bahwa pilihan itu akan memengaruhi keuntungan Anda. Apakah ada alasan bagus untuk membeli anak ayam yang mahal? Tentu. Namun hal itu akan selalu memengaruhi kelangsungan bisnis Anda, jadi pertimbangkan keputusan tersebut dengan cermat.
Biaya Umpan
Kami menggunakan pakan yang diproduksi secara lokal dan bebas GMO (tetapi tidak bersertifikat organik). Jika Anda membeli pakan konvensional biasa dari toko pakan besar, harganya akan jauh lebih murah. Jika Anda membeli organik bersertifikat, harganya akan jauh lebih mahal. Apakah saya mengatakan keputusan Anda mempengaruhi keuntungan Anda? Saya akan mengambil risiko. Saya membenci GMO. Tetapi jika saya tidak bisa mendapatkan pakan bebas transgenik dan harus membayar 50 sen per pon lebih untuk organik, saya pasti akan memilih pakan konvensional yang menggunakan tanaman pertanian transgenik industri. Karena ayam kami dibesarkan di rumput, saya percaya klorofil di rumput untuk melakukan pekerjaan detoksifikasi. Dalam pemasaran, harga setiap komponen penting, tetapi Anda harus fleksibel. Anda tidak dapat mengabaikan harga. Bisnis memang visioner, tapi juga praktis.
Jika Anda tidak berusaha untuk menghindarinya, pakan yang terbuang adalah masalah paling umum di perusahaan ayam pedaging. Untuk perhitungan saya, saya mengasumsikan 14 pon pakan per burung selama 8 minggu untuk berat karkas 4,5 pon akhir. Satu pon di tanah tidak terlihat banyak. Tapi kami memindahkan burung kami setiap hari. Jika kami meninggalkan satu pon makanan tergeletak di sekitar setiap kali kami memindahkan kandang, kami akan kehilangan 35 pon per kandang sebelum burung mencapai kedewasaan. Itu akan bertambah dengan cepat. Jadi kami menggunakan sistem pengumpan yang membatasi limbah makanan.
Biaya Tenaga Kerja Produksi
Tenaga kerja produksi mengasumsikan beberapa tolok ukur. Di sini, di Polyface, tolok ukur kami memindahkan 75 burung di setiap tempat berteduh berukuran 12 X 10 X 2 kaki dalam 60 detik. Itu berarti satu orang, tanpa menyalakan mesin dan hanya menggunakan dolly yang disesuaikan, dapat memindahkan 4.500 ayam pedaging dalam satu jam. Memberi makan dan menyiram menambahkan 90 detik lagi. Dua minggu terakhir, burung membutuhkan pakan dan air di malam hari juga, ditambah 90 detik lagi.
Pada 4 menit per shelter per hari, dibagi dengan 70 ekor burung yang dapat dijual per shelter, yaitu 3,5 detik per burung per hari. Jika mereka berada di padang rumput selama 35 hari, itu berarti lebih dari 2 menit per burung. Tambahkan 3 minggu di brooder, dan itu 2,5 menit, yaitu 24 burung per jam orang. Dengan biaya tenaga kerja $1,50 per burung, itu adalah tarif tenaga kerja $36 per jam. Saya bisa bekerja dengan itu.
Kami telah mencapai efisiensi ini dari waktu ke waktu dengan banyak coba-coba. Ketika saya mengunjungi peternakan lain atau mengobrol dengan orang-orang, masalah paling umum yang saya lihat adalah bahwa tempat penampungan yang mereka gunakan terlalu besar, terlalu berat, atau terlalu rumit. Jadilah kreatif, tetapi ingat bahwa terkadang Anda bisa menjadi terlalu liar. Jika Anda menjalankan mesin atau kayu bersama dengan 400-lb. tempat penampungan biaya tenaga kerja Anda mungkin lebih tinggi karena Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu untuk memindahkan setiap kandang. Tidak ada nomor yang akan sama. Ini adalah nomor kami; milikmu akan berbeda. Yang penting adalah jumlahnya seefisien mungkin untuk overhead dan keuntungan Anda.
Biaya Tenaga Kerja Pemrosesan
“$1,50” yang disebutkan di atas dalam anggaran kasar mengasumsikan beberapa hal:bahwa Anda melakukan pekerjaan itu sendiri (bukan menanamnya), bahwa Anda sangat berpengalaman dalam memproses bangkai burung dan bahwa Anda memiliki peralatan yang efisien seperti kerucut pembunuh berputar set up, rotary scalder, dan pemetik bulu otomatis yang efektif. Patokan kami adalah 20 burung per jam orang. Ketika Teresa dan saya memulai dan bekerja sendiri, kami menjalankan 25 burung per jam orang. Mulai dari kerucut pembunuh hingga bangkai yang dipetik di lemari pendingin.
Salah satu masalah terbesar dalam bisnis ini adalah orang ingin profitabilitas terlalu cepat. Anda tidak dapat berharap untuk menghasilkan banyak uang saat Anda belajar. Tidak ada pekerjaan yang menawarkan kesempatan itu. Sampai Anda mengembangkan penguasaan, Anda tidak boleh kecewa dengan kurangnya efisiensi atau profitabilitas. Satu-satunya cara untuk membuat perusahaan terbang adalah dengan menanggung beban kerja keras. Setiap bisnis yang sukses memiliki waktu kerja kerasnya.
Area Variasi yang Diharapkan
Dua area yang sangat bervariasi adalah depresiasi peralatan dan biaya propana. Semakin mahal kapitalisasi Anda, semakin tinggi depresiasi Anda. Salah satu keuntungan dari shelter modular kecil yang kami mulai dan masih gunakan, adalah Anda dapat "masuk" atau meningkatkan kawanan starter Anda dengan murah dan meningkatkannya saat arus kas sekali pakai Anda meningkat. Jika Anda menghabiskan $7.000 untuk tempat berteduh dan membutuhkan traktor atau truk seharga $10.000 untuk memindahkannya, tiba-tiba depresiasi Anda melonjak. Di Polyface, kawanan entri kami hanya membutuhkan tempat berlindung awal senilai $300 dan tidak ada peralatan kecuali boneka buatan toko.
Begitu pula dengan peralatan pengolahan. Membeli lebih banyak kapasitas daripada yang Anda butuhkan hanya berarti Anda kelebihan modal. Beli hanya yang dibutuhkan timbangan Anda; Anda selalu dapat meningkatkan. Embrio lebih mudah dilahirkan saat masih kecil.
Panas dan Dingin
Anak ayam yang merenung di musim panas di Amerika Utara seharusnya tidak membutuhkan panas dalam jumlah besar. Dengan tetap musiman, program ayam pedaging kami menjauhkan kami dari hari-hari merenung musim dingin itu. Sebagian besar waktu ketika anak ayam Cornish berumur seminggu mereka tidak membutuhkan tambahan panas, bahkan di malam hari. Mereka jauh lebih sulit daripada yang dijelaskan kebanyakan buku. Kami memiliki 3 minggu burung menangani 20 derajat F dengan cukup mudah selama mereka berada dalam kelompok yang cukup kecil untuk tidak mati lemas tetapi cukup besar untuk memberikan panas tubuh yang cukup (75 derajat F tampaknya ideal).
Kami menggunakan banyak es untuk menyimpan bangkai burung yang telah diproses pada suhu 40 derajat F. Kami membelinya dengan palet dan harganya tidak terlalu mahal. Memiliki dan mengoperasikan mesin es, terutama jika Anda memiliki air sadah, dapat membuat pusing kepala.
Truk yang sama yang mengantarkan es ke Wal-Mart juga datang ke pertanian. Truk yang sama, harga yang sama. Kami membeli 2-4 palet sekaligus dan memasukkannya ke dalam walk-in freezer kami. Memiliki inventaris di tangan juga memungkinkan kami untuk menjualnya kepada pelanggan (dengan mark up) jika mereka menginginkan es. Dari sudut pandang kapitalisasi, ini memanfaatkan penyimpanan langsung yang kami butuhkan untuk menyimpan ayam. Itu menghilangkan kapitalisasi infrastruktur tambahan. Biaya es yang berkelanjutan hanyalah pengeluaran waktu nyata seperti membeli pakan atau anak ayam.
Tidak Ada Kecerobohan
Salah satu area yang dapat dengan mudah membebani Anda adalah pemrosesan yang ceroboh. Ada tiga titik kritis.
pertama adalah leher. Jika Anda menggorok leher terlalu jauh ke atas, Anda akan kehilangan beberapa tulang leher saat Anda menarik kepalanya. Itu bisa dengan mudah menjadi satu ons berat karkas dan akibatnya harganya.
Kedua , lemak di sekitar ampela. Di pertanian kami, kami membuat kompos ampela karena tidak ada yang menginginkannya lagi. Dalam waktu yang kita perlukan untuk membersihkannya, kita bisa memproses 10 kali lebih banyak nilai pada ayam. Mereka hanya tidak membayar. Tapi mereka memiliki sebongkah besar lemak yang melekat pada mereka. Pastikan itu tetap dengan bangkai.
ketiga daerah kritis adalah ventilasi. Memotong ke dalam rongga perut sedekat mungkin dengan lubang angin akan menjaga semua kulit di antara luka dan payudara Anda. Selanjutnya, saat memotong lubang, potong sedekat mungkin untuk melindungi dua gumpalan lemak pada tulang kemaluan. Ketiga area ini dapat dengan mudah menambah potensi kehilangan 3 ons per burung jika dilakukan dengan ceroboh. Jika Anda menjual ayam seharga $3,20 per pon, itu berarti 20 sen per ons; kerugian 3 ons adalah 60 sen. Jika Anda melakukan 10.000 burung, itu adalah $6.000. Bawa pulang? Ini benar-benar tentang detailnya.
Inefisiensi Lainnya
Berat karkas rata-rata kami adalah 4,5 pon pada 8 minggu. Itu tolok ukurnya. Jika kita tidak memukul itu, ada sesuatu yang salah. Yang pasti, jika kita memiliki mantra panas yang tak tertahankan, burung-burung besar tidak akan tumbuh dengan baik karena mereka tidak makan banyak saat panas. Tetapi batch yang memiliki kondisi pertumbuhan sempurna menggantikan yang tidak. Nuansa mendapatkan bobot itu dan semua peluang untuk melewatkan tolok ukur ini akan menjadi topik artikel mendatang.
Saya akan menyebutkan di sini bahwa karena burung-burung ini tumbuh sangat cepat, setiap hari setara dengan setengah tahun dalam perkembangan manusia. Dan ini diperbesar pada masa bayi. Jadi brooder sangat penting. Hari ketidaknyamanan di sana akan mengubah lintasan kenaikan berat badan selama periode 8 minggu penuh.
Air
Inefisiensi lainnya adalah pengangkutan air dan pengangkutan pakan. Kami menggunakan tangki celup portabel dan tempat pakan portabel yang bergerak di dekat tempat penampungan. Tidak ada yang jauh dan kami tidak perlu mengangkut barang ke ayam setiap hari. Yang harus kita lakukan adalah berjalan keluar dan melakukan tugas-tugas; penyederhanaan dan kedekatan itu menghasilkan keuntungan untuk pemeliharaan harian.
Kematian
Kami belum membahas kematian tetapi angka saya berasumsi bahwa kami kehilangan 5 dari 75 burung asli yang kami tempatkan di tempat penampungan. Anda tidak akan pernah menyelamatkan mereka semua dan hukum pengembalian yang semakin berkurang berlaku lebih awal untuk ayam. Anda tidak mampu mengasuh sesuatu yang hanya bernilai beberapa dolar. Potong dan jalankan; berikan perhatian Anda pada yang berkinerja baik dan Anda akan menjadi yang terdepan.
Satu poin terakhir
Kami menggunakan satu hektar padang rumput untuk 500 ekor burung. Ini berarti bahwa untuk setiap acre, kami menghasilkan $7.500 per acre dan menghasilkan sekitar $3.000. Bagian yang indah adalah bahwa penggembalaan ayam, makan serangga, dan pupuk kandang meningkatkan rumput untuk sapi. Tempat penampungan ayam yang dapat dipindahkan di padang rumput menciptakan lingkungan yang simbiosis, tidak kompetitif, dengan hewan lain di peternakan kami. Itu menciptakan dunia peluang.
Joel Salatin mengambil alih pertanian orang tuanya seluas 550 hektar pada tahun 1982 dan sekarang menjalankan Peternakan Polyface. Dia secara teratur menulis dan berbicara tentang seluk-beluk cara untuk pertanian regeneratif yang menguntungkan, serta filosofi budaya tentang pertanian dan kehidupan. Anda dapat mengikuti Joel di blog .
