Di Dalam Kapal Penangkap Ikan:Sekilas Produksi Makanan Laut

Rabu, 1 Juni 2022

Catatan:Setiap langkah dalam rantai produksi makanan laut memiliki kepentingannya masing-masing, namun semuanya bekerja sama untuk menciptakan produk dengan kualitas terbaik bagi konsumen. Dalam kampanye #SeafoodWithStandards sepanjang tahun 2022, kami akan menyoroti setiap pemberhentian di sepanjang rantai produksi untuk membuka tirai dan menjelaskan apa yang terjadi di sana. Perhentian berikutnya adalah kapal penangkap ikan, yang menghubungkan perikanan dengan pabrik pengolahan makanan laut. 

Apa yang dimaksud dengan kapal penangkap ikan? 

Kapal penangkap ikan adalah perahu atau kapal yang digunakan untuk menangkap spesies bawah air di perairan. Jenis kapal bisa sangat bervariasi tergantung pada spesies apa yang ingin ditangkap oleh para nelayan di atas kapal, serta seberapa banyak mereka ingin menangkap, dan seberapa jauh mereka pergi/di jenis perairan apa mereka berada. Secara garis besar, ada tiga jenis kapal:komersial, artisanal, dan rekreasi. 

Berdasarkan data terbaru Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) dalam laporan State of World Fisheries and Aquaculture 2020, diperkirakan terdapat 4,56 juta kapal penangkap ikan di dunia (per 2018), dengan 38,98 juta orang bekerja di bidang perikanan. 

Apa yang terjadi di kapal penangkap ikan?  

Kapal penangkap ikan dapat berkisar dari perahu yang berisi satu orang dengan pancing yang memancing selama beberapa jam, hingga kota terapung dengan ribuan awak kapal yang mengarungi lautan selama berbulan-bulan. Karena keragamannya, setiap kapal memiliki proses yang berbeda, namun ada beberapa keterkaitan antara sebagian besar kapal. 

Langkah-langkah produksi di atas kapal penangkap ikan, sebagaimana diuraikan oleh Oregon State University:

1. Mempersiapkan dek/kapal
2. Memancing, pukat, dll. – Pelajari lebih lanjut tentang berbagai metode menangkap makanan laut. 
3. Mendarat
4. Menakjubkan 
5. Mencuci dan membekukan 
6. Bonus:pemrosesan
7. Membongkar
8. Membeli stasiun

Kondisi kesehatan karyawan/kru, pembersihan dan disinfeksi, penanganan ikan harus diminimalkan, HAACP 

Mengapa kapal penangkap ikan penting? 

Kapal penangkap ikan menangkap sekitar 50% pasokan makanan laut dunia – dan makanan laut merupakan sumber protein utama bagi jutaan orang di seluruh dunia. Tanpa kapal penangkap ikan, kita tidak akan bisa menangkap spesies yang hidup jauh di lepas pantai dari wilayah pesisir. Pembersihan dan disinfeksi harus diprioritaskan di setiap tingkat kapal, dan penanganan ikan harus diminimalkan sebisa mungkin. Selain itu, banyak kapal penangkap ikan berukuran besar yang dilengkapi dengan teknologi untuk membekukan makanan laut segera setelah ditangkap, sehingga menjaganya tetap segar untuk konsumen akhir.

Selain kontribusinya terhadap rantai pasokan makanan laut global, kapal penangkap ikan juga menawarkan peluang kerja. Oleh karena itu diperlukan dukungan bagi para pekerja tersebut.

Untuk kapal besar yang mempekerjakan lebih banyak orang, kondisi kesehatan pekerja dan awak kapal harus menjadi hal yang paling penting. Beberapa kapal bisa melaut selama berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan. Saat karyawan bekerja, makan, tidur, dan tinggal di atas kapal, perlu dilakukan kehati-hatian dalam memprioritaskan kebutuhan mereka.

Di masa lalu, terdapat insiden kondisi kerja yang tidak dapat diterima di beberapa kapal, dengan laporan adanya perbudakan dan perbudakan di kapal yang berada di laut selama berbulan-bulan. Dengan sejarah ini, Global Seafood Alliance telah mengambil alih Responsible Fishing Vessel Standard (RFVS) yang berupaya mencegah keadaan buruk ini. RFVS berfungsi untuk memastikan bahwa ketika kapal berada di laut, kapal tersebut beroperasi secara manusiawi dan etis bagi semua orang di dalamnya.

Standar Kapal Penangkap Ikan yang Bertanggung Jawab GSA 

Program Praktik Makanan Laut Terbaik (BSP) dari Global Seafood Alliance memberikan jaminan kepada pasar bahwa makanan laut liar telah dipanen dan diproses dengan cara yang etis dengan menghormati kesejahteraan dan keamanan seluruh pekerja di seluruh rantai pasokan. 

Standar Kapal Penangkap Ikan yang Bertanggung Jawab (RFVS) adalah program sukarela yang mensertifikasi standar tinggi praktik operasional yang berkaitan dengan keselamatan dan kesejahteraan awak kapal di kapal penangkap ikan komersial. RFVS adalah alat jaminan yang memungkinkan operasi penangkapan ikan menunjukkan praktik terbaik yang disepakati industri mulai dari penangkapan hingga ke pantai melalui audit pihak ketiga yang independen. 

Empat pilar makanan laut yang bertanggung jawab adalah landasan program sertifikasi GSA. Pilar-pilar tersebut memandu pekerjaan GSA dan menjaganya agar terus bergerak maju secara berkelanjutan. RFVS pada dasarnya membahas pilar akuntabilitas sosial. 

Bagaimana Standar Kapal Penangkap Ikan yang Bertanggung Jawab menangani akuntabilitas sosial? 

Jutaan pekerja di kapal penangkap ikan berhak mendapatkan lingkungan kerja yang aman dan adil. RFVS mengedepankan budaya rasa hormat, keselamatan dan integritas untuk menunjukkan bahwa semua awak kapal diberikan kondisi kerja yang layak dan upah yang adil atas pekerjaan mereka. RFVS juga memastikan bahwa awak kapal diberi kesadaran akan hak-hak mereka dan diperlakukan dengan hormat dan integritas oleh pemilik dan nakhoda kapal. Persyaratan akuntabilitas sosial dalam RFVS meliputi: 

• Kebijakan, prosedur, dan sistem pengelolaan menyeluruh diterapkan untuk menunjukkan kepatuhan terhadap standar dan konvensi internasional
• Penilaian risiko kesehatan dan keselamatan tahunan yang mencakup semua aspek operasi penangkapan ikan di darat dan di laut 
• Pelatihan keselamatan kru yang penting, persyaratan pencatatan kecelakaan dan insiden, serta rencana pencegahan kecelakaan 
• Persyaratan sertifikasi medis untuk memastikan setiap anggota kru fit untuk menjalankan tugasnya 
• Memiliki catatan kru dan pelatihan yang akurat dan terkini 
• Ada sistem manajemen untuk mendokumentasikan dan melacak tangkapan kapal 
• Peralatan medis dan obat-obatan yang sesuai tersedia di kapal sesuai dengan jumlah awak dan lama perjalanan
• Peralatan keselamatan khusus selalu dapat diakses, dioperasikan, dan dirawat/diservis dengan benar oleh pemilik kapal
• Kondisi tempat tinggal dan akomodasi kru memberikan perlindungan jika terjadi tabrakan atau kebakaran
• Kru mempunyai tempat bersantai dan istirahat yang berventilasi, terisolasi dan terpisah dari area kerja  
• Sanitasi dan area pencucian tetap terjaga dalam kondisi bersih dan operasional
• Kru memiliki akses ke tautan komunikasi rahasia, sehingga mengurangi risiko isolasi

Bagaimana dengan tiga pilar makanan laut yang bertanggung jawab lainnya? Bagaimana Standar Kapal Penangkap Ikan yang Bertanggung Jawab menangani hal tersebut?

Meskipun RFVS berfokus pada akuntabilitas sosial, RFVS memiliki persyaratan yang bersinggungan dengan dua pilar makanan laut yang bertanggung jawab – tanggung jawab lingkungan dan keamanan pangan. Pilar kesehatan dan kesejahteraan hewan tidak berlaku untuk RFVS. 

Tanggung Jawab Lingkungan 

Sistem manajemen dan praktik operasional kapal harus mencakup bagaimana praktik tersebut dipantau, dinilai, dan dikendalikan untuk mengurangi dampaknya terhadap lingkungan dan spesies non-target. Persyaratan tanggung jawab lingkungan dalam RFVS meliputi: 

• Mematuhi standar pembuangan limbah dan mengendalikan polusi
• Perlindungan dan pelepasan spesies yang ditangkap dan diklasifikasikan sebagai terancam punah, terancam punah atau dilindungi (ETP)
• Pelatihan lingkungan yang terdokumentasi untuk semua anggota kru

Keamanan Pangan

Operator kapal perlu memiliki sistem dan pengendalian untuk meminimalkan risiko kontaminasi hasil tangkapan oleh patogen, organisme pembusuk, benda asing, bahan kimia, atau alergen. Persyaratan keselamatan tangkapan dan kebersihan makanan dalam Standar Kapal Penangkap Ikan yang Bertanggung Jawab meliputi: 

• Prosedur pembersihan dan disinfeksi diterapkan di seluruh area yang digunakan untuk pemrosesan atau penyimpanan hasil tangkapan 
• Kondisi struktural kapal dinilai setiap tahun untuk mengidentifikasi area yang dapat menimbulkan risiko kontaminasi fisik, kimia, atau biologis terhadap tangkapan 

Lihat selengkapnya Apa yang terjadi di kapal penangkap ikan? infografis.