Daging sapi yang ditanam di laboratorium telah ada sejak lama – pertama kali diproduksi pada tahun 2013, meskipun belum tersedia untuk konsumen karena pembuatnya terus meneliti cara untuk menurunkan biaya produksi yang sangat tinggi – tetapi ini adalah yang pertama untuk unggas. Uma Valeti, salah satu pendiri dan CEO Memphis Meats, perusahaan di balik produk baru ini, memberi Petani Modern ikhtisar tentang bagaimana itu diproduksi.
“Kita mulai dengan sel hewan yang memiliki kemampuan untuk memperbaharui diri, ” katanya kepada kami melalui email (dia mengacu pada sel punca, yang secara alami membelah dan akhirnya membuat jaringan, dikumpulkan dari hewan). “Kami kemudian memberi makan sel-sel ini nutrisi yang kaya termasuk vitamin, mineral dan tanaman (sama seperti Anda memberi makan rumput ke sapi), dan biarkan mereka tumbuh menjadi daging yang mengandung protein. Setelah daging mencapai keempukan yang diinginkan, kami memanennya, dan siap untuk dimasak.”
Uma Valeti, salah satu pendiri dan CEO Memphis Meats. Foto milik perusahaan.
Sementara daging sapi adalah daging yang banyak dikonsumsi – perusahaan membuat bakso sapi tahun lalu – ayam sangat populer di mana-mana, dan bebek, meskipun tidak terlalu lazim di AS, adalah protein pokok di tempat lain di dunia, terutama Cina, yang mengkonsumsi enam miliar pon per tahun.
Perusahaan mengatakan produknya, yang mereka sebut sebagai “daging bersih, ” lebih baik dari ayam yang diproduksi secara tradisional, daging sapi, dan bebek karena ada lebih sedikit konsekuensi lingkungan (serta masalah etika, dalam pikiran beberapa orang) terkait dengan memelihara dan menyembelih hewan. Metode Memphis Meat untuk memproduksi protein hewani akan membutuhkan kurang dari sepersepuluh tanah dan air, dan kurang dari setengah kebutuhan energi daging konvensional, kata Valeti. Plus, ada masalah kesejahteraan hewan dari daging yang diproduksi secara konvensional dan masalah penyakit bawaan makanan, seperti salmonella dan E.coli, yang mereka katakan jauh lebih sedikit masalah dengan metode produksi mereka. (Kontaminasi bakteri paling sering terjadi melalui kontak dengan kotoran hewan yang terinfeksi. Itu tidak masalah ketika Anda berbicara tentang memproduksi daging di lingkungan yang steril tanpa hewan dan fungsi tubuhnya yang menghalangi.)
Tapi ini $50, 000 pertanyaan:apakah konsumen akan memakan daging yang ditanam di laboratorium? Valeti percaya begitu. “Kami menemukan bahwa begitu orang menyadari daging kami – dan banyak manfaat yang dapat ditawarkannya kepada tubuh, planet dan hewan – mereka menjadi sangat antusias dengan produknya. Kami percaya bahwa selama orang diinformasikan, mereka akan dengan antusias merangkul gerakan kita, " dia berkata.
Bahkan jika Anda keren dengan ide ini, Anda harus menunggu beberapa saat sebelum Anda dapat membeli daging – empat tahun, menurut Valeti, saat itulah dia mengatakan mereka akan dapat "secara signifikan mengurangi biaya produksi." (Sekarang, biayanya sekitar $9, 000 a untuk menghasilkan satu pon unggas Memphis Meats, Tren Digital dilaporkan).
“Kami telah mengurangi biaya produksi lebih dari 100 kali lipat sejak kami memulai penelitian kami, " dia berkata. “Dan sementara kami mungkin awalnya memasuki pasar dengan sedikit harga premium, seiring dengan peningkatan skala, kami yakin akan mampu memproduksi daging dengan harga yang bersaing dengan biaya (dan pada akhirnya lebih terjangkau daripada) daging yang diproduksi secara konvensional.”
