Stroberi memiliki, menurut wawancara NPR dengan ahli hortikultura Marvin Pritts, mengalami transformasi besar di abad yang lalu di AS. Bersama dengan banyak buah dan sayuran lainnya, stroberi telah dibiakkan secara selektif untuk sifat-sifat tertentu termasuk umur simpan, bentuk seragam, warna merah cerah, dan kemampuan untuk menahan memar transportasi.
Anda akan melihat bahwa tidak satu pun dari sifat-sifat itu yang melibatkan rasa buah beri. Stroberi pasar massal dapat berupa salah satu dari ratusan spesies hibrida dari stroberi kebun, dan hampir tidak ada yang terasa sama sekali.
Stroberi adalah tanaman asli di seluruh belahan bumi utara. Dia, cukup aneh - bersama dengan apel dan buah batu seperti persik - anggota keluarga mawar. (Ini satu lagi fakta menarik untuk Anda sebelum saya masuk ke fraises des bois:hal-hal di luar stroberi yang terlihat seperti biji? Bukan biji. Mereka sebenarnya disebut achenes:buah-buahan kecil dalam dirinya sendiri, yang mengandung benih di dalamnya.)
Ada beberapa jenis stroberi liar yang ditemukan di seluruh dunia yang biasanya berukuran sangat kecil, beri merah tua yang sampai pada titik tertentu, dan tidak mudah terbelah menjadi dua seperti stroberi supermarket. Yang terbaik dari ini adalah Fragaria vesca , yang memiliki beberapa nama berbeda, termasuk stroberi hutan, stroberi alpine, stroberi liar, dan yang saya pelajari saat tumbuh dewasa, fraises des bois – secara harfiah, stroberi hutan.
orang-orang, Flickr
Fraises des bois adalah tanaman yang sangat keras, mengingat betapa halus kelihatannya:Ia dapat mentolerir cuaca yang sangat dingin, cuaca yang sangat panas, curah hujan dan kelembaban yang sangat bervariasi, dan sering ditemukan sampai pada titik tempat tinggal manusia. Ini terutama menyukai tempat-tempat tepat di sepanjang jalan dan jalan. (Tumbuh besar, ayah saya menggunakannya sebagai tanaman pembatas di sekitar rumah kacanya.)
Ini adalah buah yang rasanya luar biasa. Rasa fraise de bois seperti Anda belum pernah benar-benar makan stroberi sebelumnya. Semuanya diperbesar:Keduanya jauh lebih asam dan jauh lebih manis daripada stroberi supermarket mana pun. Itu kaya dan berkuasa, mengingatkan Anda mengapa orang Yunani melihat stroberi sebagai simbol Venus, dewi cinta.
Fraises des bois tidak ditanam secara komersial di AS dalam skala apa pun; itu tidak menghasilkan jumlah buah yang luar biasa dan, yang paling penting, tidak terkirim dengan baik. Jika Anda beruntung, Anda terkadang dapat menemukannya di pasar petani di musim semi dan musim panas. Anda juga bisa menanamnya sendiri, meskipun proses perkecambahannya rumit, dan rentan terhadap beberapa jenis penyakit. (Situs ini memiliki beberapa tips bermanfaat.)
Alternatif:Akhir-akhir ini, beberapa petani telah bereksperimen dengan kultivar stroberi baru yang berusaha memadukan rasa luar biasa fraises des bois dengan sedikit kekerasan stroberi supermarket. Yang terbaik yang saya temukan adalah stroberi tristar, yang dapat ditemukan di pasar petani di New York City dan di tempat lain. Tristar – dinamakan demikian karena kemampuannya berproduksi dalam tiga musim (musim semi, musim panas, dan jatuh) – lebih besar dari fraises des bois (tapi jauh lebih kecil dari stroberi supermarket), dan memiliki rasa yang sangat mirip.
Bagaimanapun, pesannya di sini sederhana:stroberi tidak harus terasa seperti udara beraroma stroberi yang samar-samar. Mereka bisa transenden. Anda hanya perlu memilih yang tepat.
