Jika Anda pecinta segala sesuatu yang pedas, Saya yakin Anda memiliki koleksi saus pedas. Bagi kita yang suka bintang empat panas atau lebih besar, saus pedas sering menjadi bahan penting dalam mahakarya kuliner kami. Dalam beberapa tahun terakhir, serangkaian memusingkan lidah-terik untuk menjinakkan kelezatan ini tersedia untuk konsumen, tetapi tahukah Anda bahwa membuat sendiri cukup sederhana dan dimulai dengan menanam cabai sendiri untuk membuat saus pedas? Jadi apa paprika terbaik untuk membuat saus pedas? Baca terus untuk mengetahuinya.
Jenis Cabai untuk Membuat Saus
Ada jumlah tanaman cabai yang hampir tak ada habisnya untuk dipilih. Warna cabai saja berkisar dari oranye terang hingga coklat, ungu, merah, dan bahkan biru. Tingkat panas bervariasi sesuai dengan indeks panas Scoville, takaran capsaicin dalam lada — mulai dari membuat kaus kaki Anda terasa panas hingga kesemutan halus di ujung lidah Anda.
Dengan varietas seperti itu sulit untuk mempersempit cabai mana yang akan ditanam. Kabar baiknya adalah mereka semua bisa membuat saus pedas yang luar biasa. Perlu diingat bahwa paprika di kebun cenderung melakukan penyerbukan silang, jadi kecuali Anda menanam hanya satu jenis tanaman cabai, itu benar-benar omong kosong tentang seberapa panas varietas yang berbeda.
Saya suka elemen kejutan, Namun, dan memanfaatkan berbagai jenis cabai untuk pembuatan saus benar-benar merupakan eksperimen. Mulailah dengan batch kecil terlebih dahulu. Terlalu panas? Coba kombinasi yang berbeda, atau cobalah memanggang paprika alih-alih menggunakannya segar, yang akan memberikan profil rasa yang sama sekali baru. Bagaimanapun, saya ngelantur, kembali ke jenis cabai untuk pembuatan saus.
Paprika untuk Saus
Paprika dikategorikan sebagian berdasarkan tingkat panasnya pada skala Scoville:
- Cabai rawit manis/ringan (0-2500)
- Cabai sedang (2501-15, 000)
- Cabai rawit sedang (15, 001-100, 000)
- cabai rawit (100, 001-300, 000)
- Superhot (300, 001)
Paprika yang dibumbui ringan meliputi:
- cabai paprika, yang biasanya dikeringkan dan digiling.
- cabai soroa, juga dikeringkan dan digiling.
- Aji Panc, lada merah tua hingga merah anggur yang sangat ringan.
- Santa Fe Grande, atau cabai pedas kuning
- Anaheim, lada berukuran ringan dan sedang menggunakan hijau dan merah.
- Poblano adalah varietas yang sangat populer yang berwarna hijau tua, secara bertahap matang menjadi merah tua atau coklat dan sering kering – disebut cabai ancho.
- Menetas cabai juga dalam skala Scoville ringan dan panjang dan melengkung, cocok untuk isian.
- Paprika Peppadew ditanam di provinsi Limpopo di Afrika Selatan dan sebenarnya adalah nama merek dari paprika manis yang gurih.
- Spanyol, Rocotillo, dan paprika New Mex Joe E Parker juga tidak terlalu pedas.
Paprika cabai pasilla benar-benar menarik. Mereka adalah cabai chilaca kering yang dikenal sebagai pasilla bajio atau chile negro saat segar. Delapan sampai sepuluh inci panjangnya, indeks panas lada ini berkisar dari 250 hingga 3, 999 Scoville. Jadi, paprika ini berkisar dari ringan sampai sedang.
Menjadi sedikit lebih hangat, berikut adalah beberapa pilihan media:
- Cabai cascabel berukuran kecil dan berwarna merah tua.
- New Mex Big Jim adalah varietas raksasa dan merupakan persilangan antara beberapa jenis cabai dan cabai Peru
- Masih lebih panas adalah paprika Jalapenos dan Serrano, yang saya temukan dapat bervariasi dari sangat ringan hingga sedikit pedas.
Mengangkat panas, berikut adalah beberapa cabai sedang:
- Tabasco
- cabai rawit
- Thai
- datil
Berikut ini dianggap cabai pedas:
- fatal
- Habanero Oranye
- Topi Scotch
Dan sekarang kita mengubahnya menjadi nuklir. Superhot tersebut antara lain:
- Savina Habanero Merah
- Naga Jolokia (alias Lada Hantu)
- Trinidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, dianggap sebagai salah satu cabai terpedas yang pernah ada
Daftar di atas sama sekali tidak lengkap dan saya yakin Anda dapat menemukan banyak varietas lainnya. Intinya adalah, saat menanam paprika untuk pembuatan saus pedas, mempersempit pilihan Anda mungkin menjadi tantangan.
Adapun paprika terbaik untuk membuat saus pedas? Salah satu di atas dikombinasikan dengan tiga elemen dasar untuk saus pedas yang sempurna – manis, yang asam, dan panas – pasti akan menciptakan ramuan berbumbu yang sempurna.
