Petani Modern : Jadi, katakanlah saya akan masuk ke babi Mangalitsa. Apa nilai jualnya?
Wilhelm Kohl: Sehat, Pertama, rasa tak terkalahkan. Ini adalah daging babi Kobe. Jika Anda akrab dengan babi, Anda akan tahu bahwa sebagian besar babi dalam 50 tahun terakhir telah dibiakkan untuk hampir tidak memiliki lemak, tapi kebanyakan daging tanpa lemak. Salah satu poin iklannya adalah 'Daging putih lainnya.' Tapi ternyata ketika Anda membiakkan lemak dari babi, itu menjadi hambar. Jadi orang mulai mencari daging babi yang rasanya lebih enak, yang rasanya seperti daging asli. Dan Anda hanya bisa melakukannya dengan lemak dan marmer, jadi itulah yang kami tawarkan.
Tambahan, banyak orang ingin memiliki babi yang tidak dibesarkan di lingkungan pabrik. Kamu tahu, jarak bebas, di luar rumah, mereka memiliki kehidupan yang layak. Babi Mangalitsa sangat bagus untuk itu — mereka suka mencari makan, menggali belatung, mereka tidak menunggu Anda untuk memberi mereka makan. Jadi mereka adalah babi yang sempurna untuk apa yang diinginkan orang saat ini.
- Babi Mangalitsa di salju.
saya: Bisakah Anda meninggalkan mereka sendirian, atau apakah Anda masih perlu memberi mereka makan?
minggu: Sehat, itu tergantung pada area tempat Anda berada. Anda tertarik untuk memberi mereka beberapa materi tambahan, tetapi jika Anda memiliki lahan berhutan, mereka akan makan apa saja:kenari hitam, kastanye, kastanye kuda, biji ek. Kami merekomendasikan agar orang melengkapi babi yang digembalakan dengan mungkin jelai atau gandum. Tapi bukan jagung atau kedelai, karena dapat menodai lemak putih yang indah, yang tidak Anda inginkan. Saat Anda memelihara babi berkualitas premium, Anda ingin memberi mereka produk berkualitas premium.
Orang-orang mulai mencari daging babi yang rasanya lebih enak, yang rasanya seperti daging asli. Dan Anda hanya bisa melakukannya dengan lemak dan marmer.
saya: Jelas hal yang mencolok tentang babi adalah rambut mereka. Apakah itu nilai jual? Bisakah orang melakukan sesuatu dengan rambut?
minggu: Ada beberapa percobaan untuk menggunakan rambut, tetapi cukup kasar dan belum pernah digunakan sebelumnya. Banyak orang juga menyukai babi mereka sebagai hewan peliharaan. Dan tidak ada yang lebih manis di dunia ini selain Mangalitsa berambut pirang atau merah. Jadi, Ya, itu adalah nilai jual — ini adalah daya tarik mata yang unik dari hewan tersebut. Jika Anda memperlakukan mereka dengan baik, mereka akan menjadi jinak seperti anjing — mereka akan mengikuti Anda, bermain denganmu.
Meskipun, jangan salah paham, kami tidak menyarankan orang membelinya untuk itu.
Daging babi Mangalitsa marmer. (Foto milik MØsefund Farm/Sung Anderson)
saya: Ini bukan hewan peliharaan, tapi ternak.
minggu: Ya, ini adalah ternak, tetapi beberapa orang tampaknya menggunakannya sebagai hewan peliharaan juga.
saya: Jika saya mempertimbangkan untuk mendapatkannya, apa yang saya perlukan untuk membesarkan Mangalitsa dengan sukses?
minggu: Anda tidak membutuhkan banyak hal. Anda membutuhkan sebidang tanah yang cukup besar sehingga mereka dapat mencari makan dan kemudian memasang pagar listrik dan kemudian mungkin sedikit tempat berteduh untuk musim dingin. Babi kami tidak pernah berada di dalam — bahkan di musim dingin ini, yang mengerikan, mereka belum pernah ke dalam. Mereka tidak mendapatkan tembakan apa pun, mereka tidak mendapatkan hormon, mereka alami seperti mereka datang. Mereka mendapatkan semua mineral mereka dari tanah, dan kami memutarnya melalui padang rumput, biarkan mereka merobek tanah, tanam kembali dan biarkan mereka merobeknya lagi.
saya: Berapa jumlah babi terkecil yang bisa saya pelihara? Ini adalah hewan sosial jadi saya tidak bisa hanya memelihara satu, Baik?
minggu: Kebanyakan orang membeli dua emas dan seekor babi hutan dari kami, jika mereka ingin berkembang biak. Kami merekomendasikan setidaknya satu dan satu. Mereka adalah jenis hewan penggembala, jadi mereka tetap bersatu. Tidak ada nomor tetap — Anda dapat memiliki 10 di antaranya, mereka tidak akan melukai diri mereka sendiri. Bahkan babi hutan meninggalkan babi betina sendirian ketika mereka melahirkan. Mereka benar-benar hewan yang sangat mudah dipelihara.
saya: Berapa banyak anak babi yang akan dilahirkan oleh induk babi?
minggu: Sehat, di Eropa, mereka mengatakan itu sekitar 5,7 anak babi per sampah. Tapi di sini di Amerika — dan saya tidak mengerti alasannya — mungkin rata-rata antara 7 atau 8. Kami memiliki sebanyak 12 dan sedikitnya 4. Saya tidak mengerti perbedaannya, tapi itulah adanya.
saya: Saat Anda membesarkan mereka untuk disembelih, tentang usia berapa Anda memprosesnya?
minggu: Kami merekomendasikan sekitar 15 bulan. Saat itulah mereka mencapai ukuran yang sempurna. Mereka akan memiliki berat sekitar 280 hingga 300 pon dan memiliki kombinasi daging dan lemak yang sempurna. Anda tidak ingin memberi mereka makan seperti orang gila sehingga mereka berubah menjadi semua lemak - mereka harus berlarian dan menggali dan Anda harus menjaga jatah mereka terbatas sehingga Anda mendapatkan rasio daging dan lemak yang tepat.
Tapi 15 bulan kira-kira dua kali lipat dari babi normal. Beberapa orang mengawinkan babi mereka, misalnya dengan babi Hampshire atau Berkshire, untuk mendapatkan babi yang tumbuh lebih cepat dengan lemak yang bagus.
saya: Tapi Anda hanya berpegang pada Mangalitsa murni?
minggu: Ya. Bisnis kami dibangun dengan menjual babi Mangalitsa ras murni. Kami ingin menjadi bank gen untuk seluruh Amerika. Kami ingin terus mengimpor garis keturunan baru, membesarkan mereka di sini, dan kemudian menjual babi hutan ke peternak karena mereka membutuhkan materi gen baru.
saya: Karena Mangalitsa memiliki semua rambut ekstra itu, apakah Anda perlu khawatir tentang iklim yang lebih hangat? Sepertinya mereka memakai sweater.
minggu: Tidak, tidak ada perhatian. Mereka dibesarkan di mana-mana dari Florida hingga California. Mereka hebat di mana-mana.
(Semua foto, kecuali jika dicatat, milik Wilhelm Kohl atau Wikimedia Commons.)
(Catatan Editor:Dalam versi sebelumnya dari artikel ini, gambar daging Mangalitsa marmer secara keliru diidentifikasi sebagai milik Wilhelm Kohl. Gambar ini adalah milik MØsefund Farm / Sung Anderson. Kami menyesali kesalahannya.)
