Petani Modern: Bagaimana Anda mulai beternak domba?
Butch Theos :Saya generasi ketiga. Kakek saya berasal dari Yunani pada akhir 1800-an, kemudian ayah saya mengambil alih dengan saudara-saudaranya. Sekarang saya memiliki seorang putra berusia 34 tahun yang berbisnis dengan saya. Jadi dia generasi keempat.
saya: Jadi ini telah menjadi perhatian keluarga untuk sementara waktu.
tt: Ya, dia bermitra dengan saya dan istri saya dan kami sudah berkecimpung dalam bisnis ini untuk waktu yang lama. Saya lulus dari Universitas Colorado pada tahun 1970 dan saya telah berada di sini sejak saat itu.
saya: Berapa hektar yang Anda miliki? Di mana peternakan Anda?
tt: Kami di Meeker, Colorado, sekitar 100 mil dari Steamboat dan juga sekitar 100 mil dari Aspen, sampai di sudut barat laut. Kita lari, di tanah pribadi kami, sekitar 6, 000 hektar. Kami berada di sana sekitar lima bulan dalam setahun. Tujuh bulan lainnya kami memiliki campuran tanah publik dan swasta yang kami sewa. Di musim panas kami berkeliaran di sekitar hutan di hutan nasional, yang kami sewa dari pemerintah nasional. Dan kemudian di musim dingin kami menuju ke barat Meeker, sekitar 60 mil jejak yang kami buat dengan domba kami, tempat kami menginap dari sekitar 20 November hingga 20 April. Kemudian kita kembali ke Meeker, domba domba kami, dok mereka, mempersiapkan mereka untuk rentang musim panas dan mulai dari awal lagi.
saya: Apakah Anda memelihara domba terutama untuk wol atau daging?
tt: Terutama untuk daging. Kami memiliki hewan tujuan ganda, sebagian besar pembiakan kami adalah Merino, jadi kami memiliki klip wol yang sangat bagus dan wol memberikan kualitas premium. Tapi domba kami, kami memiliki produksi yang baik dari domba untuk domba. Mungkin 60 sampai 70 persen pendapatan kami berasal dari domba.
saya: Yang unik dari beternak domba dan domba untuk ternak, melawan, mengatakan, memelihara ternak?
tt: Sehat, Saya percaya dibutuhkan lebih banyak manajemen untuk memelihara domba. Kami bekerja dengan lebih banyak angka daripada yang lain. Bandingkan diri kami dengan produsen ternak — kami menjalankan 3, 000 domba. Dalam operasi ternak yang sebanding itu akan menjadi sekitar 500. Jadi Anda membutuhkan lebih banyak tenaga kerja. Semua tenaga kerja kami diimpor, kami mendapatkan semua orang kami dari Peru, mereka menggunakan visa H2A dan kami menyimpannya selama tiga tahun dan merotasinya masuk dan keluar. Hanya ada lebih banyak manajemen. Dan, tentu saja, kita harus berurusan dengan predator, di mana ternak tidak harus terlalu banyak berurusan dengan pemangsa.
Dan kami juga memiliki dua tanaman, daging dan wol. Jadi kita harus mencukurnya — Anda tidak perlu khawatir mencukur seekor sapi. Jadi kita harus mendatangkan kru pencukur.
saya: Bagaimana Anda melindungi diri dari pemangsa?
tt: Sehat, kamu tahu, dalam 20 tahun terakhir pemerintah telah mengambil sebagian besar pekerjaan kontrol kami. Jadi yang kami lakukan sekarang adalah memperkenalkan anjing pelindung ternak ini. Mereka kebanyakan Anatolia atau Akbash dan kami sedikit mencoretnya. Mereka besar — saya tidak tahu apakah Anda pernah mendengarnya — tetapi mereka besar, anjing putih dan kami membesarkan mereka dengan domba dan naluri mereka adalah untuk melindungi domba. Jadi kami memiliki lima hingga enam anjing di setiap kawanan kami, terutama untuk melindungi dari coyote. Mereka tidak membunuh coyote, hanya mengusir mereka.
Kami melakukan beberapa penerbangan di musim dingin - kami tidak melakukannya, tapi Kerusakan Hewan melakukan itu. Ini adalah lembaga pemerintah dan kami membayar 52 persen dari biaya itu. Mereka terbang di musim dingin dan mencoba menghilangkan beberapa area bermasalah dan menembak coyote dari pesawat bersayap tetap.
saya: Jadi, berapa banyak domba yang Anda jalankan setiap tahun?
tt: Kami memiliki sekitar 3, 000 domba, dan kemudian sekitar 600 hingga 700 ekor anakan kami memelihara diri untuk menggantikan domba yang hilang dan domba yang lebih tua.
saya: Salah satu masalah yang dihadapi produsen domba domestik seperti Anda adalah bahwa orang-orang di Amerika tidak memiliki domba sebanyak dulu.
tt: Itu benar. Saya pikir konsumsinya bahkan bukan satu pon per orang — itu enam per sepuluh pon atau apalah. Kami menyesuaikan produksi kami. Ini adalah daging kelas atas. Anda menemukannya di restoran dan beberapa toko kelontong yang lebih baik, yang terutama di mana produk kami pergi. Tapi banyak domba kembali ke timur. orang Yahudi, Muslim, Indian, dan pasar Hispanik — mereka tumbuh dengan memakan daging domba dan itu benar-benar membuat kami terus maju.
Untuk kita, kami memasarkan domba kami melalui rantai grosir Whole Food. Produk kami alami dan tumbuh secara lokal dan orang-orang menghargai itu — tidak ada antibiotik atau steroid atau hal semacam itu di dalamnya. Dan keindahan dari semuanya adalah kami tidak perlu mengubah operasi kami sama sekali, karena kami telah melakukannya seperti ini selama tiga atau empat generasi, hanya membesarkan mereka di tanah dengan susu dan rumput yang baik dan pembiakan yang baik.
saya: Bagaimana American Lamb Board membantu dengan itu?
tt: Sehat, Saya baru setahun di dewan, tetapi ketika saya melihat iklan mereka — mereka tidak memiliki banyak uang untuk bekerja, tetapi mereka menggunakannya dengan sangat baik. Mereka menunjukkan pasar tertentu dan mereka memiliki kepemimpinan yang baik di Lamb Board.
Ketika salah satu dari kami menjual seekor domba, sebagian masuk ke American Lamb Board — tapi saya yakin kita bahkan tidak memiliki 10 persen dari apa yang dimiliki industri sapi atau babi atau ayam, tapi kami sebenarnya memiliki beberapa kekuatan politik. Kami memiliki beberapa legislator yang benar-benar datang untuk kami — tetapi semuanya berbeda sekarang. Dulu legislator hanya akan memahami pertanian dan peternakan secara mendasar, karena begitu banyak dari mereka baik berasal dari itu atau berasal dari keluarga yang melakukannya. Tapi itu tidak biasa lagi.
Maksudku, hanya menjelaskan apa itu domba dan apa sejarah domba itu, itu sangat sulit. Jadi kami mengundang mereka ke peternakan kami sehingga mereka dapat melihat apa yang kami lakukan, dan itulah bagian dari apa yang dilakukan Lamb Board. Mereka baru saja melakukan pekerjaan luar biasa dengan jumlah sumber daya yang harus mereka kerjakan.
saya: Apa bagian terbaik dari menjadi seorang gembala?
tt: Kamu tahu, itu adalah gairah dengan kami. Ini semacam dibesarkan dalam diri kita. Kami hanya mencintai binatang, jelas sekali, atau kita tidak akan bersama mereka. Ini sebuah tantangan, Anda berusaha untuk melakukan sebaik yang Anda bisa lakukan setiap tahun, mengelola orang-orang yang Anda pekerjakan, mengelola predator, mengelola wol dan stok genetik. Ini sangat menantang dan itu adalah sesuatu yang saya tumbuh bersama, dan anak saya tumbuh bersama, dan itu tidak mudah — Anda harus memiliki indra keenam tentang hal itu.
Maksudku, produsen marjinal hilang sekarang. Kami dulu memiliki lebih dari 60 juta domba di Amerika Serikat. Kami turun menjadi 4 hingga 5 juta sekarang. Jadi hanya orang-orang domba yang benar-benar hardcore yang bertahan.
Plus ada bos Anda sendiri dan berada di luar dan melakukan pekerjaan semacam itu. Saya tidak bisa membayangkan melakukan hal lain. Saya tidak memenuhi syarat untuk melakukan hal lain. Saya tidak bisa membayangkan memiliki pekerjaan kantoran. Tetapi saya akan mengatakan bahwa tantangan adalah kata yang paling saya pikirkan tentang mengapa saya menikmati pekerjaan ini.
saya: Jika Anda memiliki satu hal yang ingin Anda sampaikan kepada seseorang yang mempertimbangkan untuk membeli domba di toko daging atau toko kelontong, apa yang ingin kamu katakan pada mereka?
tt: Sehat, ini adalah daging yang sangat sehat. Maksudku, Saya suka daging sapi, Saya suka babi, Saya suka ayam, Saya suka semuanya, tapi domba, untuk saya, hanyalah daging yang benar-benar bersih. Tidak ada banyak kolesterol di dalamnya. Dan Anda bisa memotong lemak dari domba, karena hanya ada sedikit marbling pada dagingnya, yang unik. Ini hanya makanan sehat yang nyata untuk dimakan.
Juga, domba benar-benar ramah lingkungan. Mereka memanfaatkan banyak properti dan negara yang tidak digunakan hewan lain, dan mereka bisa mencari makan di sisi bukit besar yang tidak akan disentuh apa pun, dan membuatnya menjadi produk kualitas yang sangat bagus.
Dan domba melakukan pelayanan untuk tanah. Musim panas terakhir, kami mengalami kekeringan di daerah ini dan kebakaran hutan terjadi di salah satu daerah di mana domba kami diizinkan untuk merumput di awal tahun. Dan api terkonsentrasi di pohon aspen ini, tapi begitu keluar dari aspen, itu akan mati, karena domba-domba makan di sekitar aspen tempat api berada sehingga tidak ada bahan bakar untuk menyalakan api. Maksudku, domba membantu menekan api.
Lihat apa yang terjadi di California, di mana mereka dulu memiliki ternak tetapi sekarang tidak. Bahan bakar hanya tumbuh dan mengering, dan tidak ada yang memakannya. Ini seperti kotak korek api.
saya: Pertanyaan terakhir:apa cara favorit Anda untuk memasak daging domba?
tt: Ha, dengan baik, Mari kita lihat. Saya suka daging domba panggang, kaki domba. Semuanya baik. Ibuku dan istriku membuat sup domba yang sangat enak — bisa bertahan beberapa hari. Mereka bahkan lebih menyukainya di hari kedua. Maksudku, Daging domba, Anda menaruhnya di atas panggangan. Sangat mudah untuk membuatnya. Beberapa orang mengatakan, "Oh, sulit sekali memasaknya." Jadi kami akan mencicipi di Whole Food, dan orang takut memasaknya, dan begitu mereka melihat betapa sederhana dan bagusnya itu, itu membantu banyak orang tidak begitu takut merusak domba.
Juga, Anda menonton acara memasak dan Anda melihat begitu banyak domba di sana sekarang. Yang mungkin juga merupakan American Lamb Board. Tampaknya ada wajah baru pada domba sekarang.
Tentang American Lamb Board
American Lamb Board adalah dewan komoditas penelitian dan promosi yang didanai industri yang mewakili semua sektor industri American Lamb termasuk produsen, pengumpan, produsen dan pengolah benih. Dewan beranggotakan 13 orang, ditunjuk oleh Menteri Pertanian, difokuskan pada peningkatan permintaan dengan mempromosikan kesegaran, rasa, manfaat nutrisi dan keserbagunaan kuliner American Lamb. Pekerjaan Dewan Domba Amerika diawasi oleh Departemen Pertanian AS dan program dewan didukung dan dilaksanakan oleh staf di Denver, Colorado.
Liburan Mudah Elegan Menghibur dengan Domba Amerika
Tidak ada yang mengatakan perayaan khusus seperti Domba Amerika yang lezat. Baik itu pesta liburan atau makan malam keluarga yang akrab, American Lamb elegan namun mudah disiapkan. Dari panggang kaki tradisional hingga rak klasik, ada hidangan domba untuk setiap acara liburan. Domba Amerika yang unik, rasa yang kaya dapat membuat makanan apa pun tampak istimewa dan akan membuat keluarga dan teman Anda merasa sangat dihargai.
Rack of Lamb:Favorit yang Menghentikan Pertunjukan
Rak Lingo:
Lolipop: Rak dipotong menjadi daging individu dan dipangkas dari semua lemak untuk hidangan pembuka yang mudah dibuat, mengesankan untuk disajikan dan mudah dimakan langsung dari tulang.
Perancis: Beberapa inci daging dikeluarkan dari ujung tulang, membuat presentasi yang menarik.
Kiat: Untuk pesta liburan, masak dua rak panggang sekaligus; mereka akan cocok berdampingan di sebagian besar panci pemanggang dan dua panggangan rak akan memberi makan 8 orang. Sajikan dua rak yang terjalin dengan rempah segar yang dipilin di sekitar tulang untuk presentasi yang menghentikan pertunjukan.
American Lamb Roasts untuk Hiburan Liburan
Kaki domba adalah daging panggang yang populer dan tradisional dan sudah tersedia di sebagian besar toko kelontong selama liburan. Daging panggang bahu dan daging panggang tanpa tulang juga merupakan pilihan yang bagus tetapi mungkin perlu dipesan khusus oleh toko kelontong atau tukang daging Anda.
Kiat:
Biarkan daging domba panggang istirahat selama 10 sampai 15 menit sampai suhu internal mencapai suhu ideal.
Periode pendinginan akan memungkinkan jus daging mengendap dan membuat ukiran lebih mudah.
Sajikan domba panggang ala keluarga dengan ukiran, irisan daging diatur di piring besar dengan rempah segar dan sayuran panggang.
Untuk lebih banyak resep dan informasi memasak kunjungi, www.americanlamb.com
(Artikel ini disponsori oleh American Lamb Board. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang American Lamb Board dan keturunannya, klik disini. Untuk mendaftar ke milis American Lamb Board dan mengikuti semua yang dilakukan Lamb Board, klik disini.)
