Tiba di suatu pagi ke rumahnya fazenda di kaki mistik Espirito Santo, gunung monolitik, Pedra Azul, ia menemukan vegetasi subur dibanjiri burung Jacu.
yang terancam punah, burung seperti burung pegar, asli dari hutan hujan Mata-Atlantica, Jacu tidak memiliki riwayat makan ceri kopi. Namun saat berkilau, lereng hijau perkebunan tetangga tetap bebas Jacu, moka merah cemerlang dan bourbon berry kuning di perkebunan Camocim seluas 740 hektar menghilang selusin. “Saya duduk di kantor saya dengan putus asa, ” kenang Henrique, “Saya bahkan menelepon polisi lingkungan, tapi tidak ada yang bisa mereka lakukan ... dan saya tidak bisa membunuh mereka dengan tepat "" Saya organik!"
Satu-satunya penjelasan Sloper untuk invasi burung yang belum pernah terjadi sebelumnya adalah metode biodinamik yang mulai ia perkenalkan ke perkebunan selama 3 tahun sebelumnya.
Tahun 2009 adalah tahun yang baik. Ini menandai panen biodinamik bersertifikat pertama Sloper, 110 karung 60 kilogram, tetapi juga menandai kedatangan burung Jacu.
Pertanian biodinamik adalah sistem pertanian holistik yang dikembangkan oleh filsuf Jerman Rudolph Steiner pada tahun 1920-an, yang mencoba membuat pertanian bekerja selaras dengan siklus kosmik, sambil meregenerasi nutrisi tanah melalui serangkaian persiapan alami yang berkisar dari kotoran sapi yang dikubur di perut bumi selama musim dingin hingga bunga yarrow yang difermentasi dalam kandung kemih rusa jantan dan digantung hingga kering di cabang-cabang pohon.
Sloper pertama kali menemukan biodinamik melalui hasrat untuk anggur, yang membawanya ke kebun-kebun anggur Araujo Estates di Lembah Napa dan Nicolas Joly dari Prancis, Murid utama Steiner dan produsen anggur bio-dinamis terkemuka di dunia. Converts mengklaim bahwa metode tersebut tidak hanya menghasilkan ekosistem yang lebih berkelanjutan, tetapi produk yang lebih murni, di mana anggur dapat diminum oleh ember dengan mabuk terbatas ”" impian setiap peminum anggur.
Kantong kopi siap disangrai, bersama dengan sekantong kopi panggang
Kulit kuning yang tertinggal setelah kopi dikupas digunakan untuk membuat teh spesial.
Biji kopi yang baru dikupas
Biji kopi bourbon kuning dipetik pada titik paling matang dalam hidup mereka.
Sementara skeptis berlimpah, untuk burung Jacu, itu membuat semua perbedaan. Prinsip bio-dinamis termasuk agro-florestal pendekatan di mana keanekaragaman hayati maksimum didorong ”“ Kopi Camocim terletak di antara lebih dari 100 jenis pohon, dari berbunga jabuticaba ke semak pisang yang menaungi ceri halus dari sinar matahari tanpa henti sebelum jatuh ke tanah, berkontribusi pada karpet yang kaya bahan organik. Hasilnya adalah habitat impian bagi Jacu, yang tubuhnya berat membuatnya senang berlari di sepanjang lantai hutan seperti di udara.
Untuk tanaman biodinamik Camocim yang baru lahir, keselamatan terletak pada berselancar. Tumbuh di pantai Rio, kecanduan awal untuk mengendarai ombak telah membawa Sloper ke kiblat selancar Indonesia, di sela-sela istirahat dia menemukan Kopi Luwak, kopi eksotis yang ditelan oleh musang seperti kucing dan dipanen hanya setelah dipetik dari kotorannya.
'Tantangan sebenarnya terletak pada meyakinkan pemetik kopi saya bahwa alih-alih buah beri, mereka harus berburu kotoran burung.”
“Saya sadar saya bisa mencoba sesuatu yang mirip dengan Camocim dan burung Jacu, tetapi mendapatkan ide itu hanya setengah dari perjuangan, ” kata Slope. “Tantangan sebenarnya terletak pada meyakinkan pemetik kopi saya bahwa alih-alih buah beri, mereka harus berburu kotoran burung.”
Sloper hanya berhasil dengan mengubah seleksi menjadi perburuan harta karun, dengan pekerja didorong untuk mencari-cari di sekitar tunggul pohon, “toilet alami Jacu, ” dengan janji imbalan finansial. Pekerja akan menerima tambahan 100 reais (sekitar $50 USD) untuk menemukan kotoran Jacu.
“Tidak ada cara lain untuk mengubah pola pikir, Sloper mengangkat bahu. Proses produksi Camocim meliputi pemetikan tangan dan pemanggangan setiap varietas kopi organik ceri untuk memastikan kualitas dan rasa terbaik — yang mahal, teknik artisanal yang digunakan oleh hanya 1,1 persen petani di produsen kopi terbesar di dunia.
Burung Jacu menambah dimensi lain. Setelah pengumpulan, setiap biji harus diekstraksi dari kotorannya dengan tangan dan dicuci sebelum dapat dikupas dari selaput pelindungnya – berjam-jam kerja tambahan oleh pekerja terampil.
Perbedaannya mencolok, jika dilihat dari harga. Jika sekantong 60 kilo kopi supermarket rata-rata Anda dijual seharga $200 dalam dolar AS, Camocim Organics (jenis burung non-Jacu) menduduki puncak pasar tradisional dengan harga $450.
Tapi untuk hal baik dari burung Jacu? Pembeli bersedia membayar besar. Sekantong burung Jacu eksotis rata-rata $3, 250 per 60 kilo tas, cerminan langsung dari produksi yang sulit dan proses seleksi sempurna burung Jacu itu sendiri — sesuatu yang ditemukan Sloper secara kebetulan ketika saluran berita Brasil O Pedesaan Globo datang untuk memfilmkan fitur dari fenomena alam.
'Saya menyaksikan dengan mulut terbuka dari ruang tamu saya ketika burung Jacu hanya memilih buah beri yang paling matang, meninggalkan lebih dari setengah tandan, bahkan yang terlihat sempurna di mata manusia.’
Meskipun Henrique dan timnya telah menghabiskan waktu berjam-jam bereksperimen dengan setiap tahap proses Jacu, satu langkah yang mereka lewatkan adalah mengamati burung Jacu yang pemalu saat sedang makan. Sedikit yang mereka tahu betapa pentingnya tahap ini. Program O Pedesaan Globo ditayangkan lebih awal pada hari Minggu pagi saat Sloper sedang sarapan.
“Saya menyaksikan dengan mulut terbuka dari ruang tamu saya ketika burung Jacu hanya memilih buah beri yang paling matang, meninggalkan lebih dari setengah tandan, bahkan yang terlihat sempurna di mata manusia.” Itu adalah momen bola lampu – Sloper menyadari bahwa proses seleksi alam burung menambahkan dimensi yang belum pernah terjadi sebelumnya pada kualitas proses seleksi – dan akibatnya rasa kopi.
Sloper memuji proses seleksi alam ini, bersama dengan fakta bahwa Jacu's vegetarian diet dan pencernaan yang cepat berarti kacang tidak terkontaminasi oleh protein hewani dan asam lambung (tidak seperti luwak Indonesia), sebagai alasan mengapa rasanya begitu halus
Jadi seperti apa rasanya sebenarnya? “Ini unik, rasa kacang dengan nuansa adas manis, ” kata Slope. Camocim sekarang memanggang dan mengemas biji kopi mereka sendiri untuk menjamin kemurniannya tidak berkurang di rantai ritel dari kotoran ke panci.
Untuk petani Brasil ini, apa yang akan menjadi hama potensial malah menjadi peluang untuk tingkat baru dalam inovasi dalam hal bekerja selaras dengan alam – dan mengubah bisnis keluarga kecil menjadi merek internasional yang revolusioner.
