Meskipun terlihat sangat mirip selada, kubis sebenarnya adalah anggota dari Brassica genus sayuran, bersama brokoli, kubis, kol bunga, dan kubis brussel.
Ada beberapa varietas , yang bisa datang dalam berbagai warna termasuk ungu, merah, putih, dan hijau. Bentuk daun juga bisa berbeda karena beberapa halus sementara yang lain, Suka savoy berkerut.
Dan meskipun tidak trendi seperti kangkung atau kembang kol, itu sangat bergizi.
Seberapa Bergizi Itu?
- Komposisi Nutrisi
- Kubis Fermentasi Mungkin Baik untuk Kesehatan Usus
- Apakah Memasak Mempengaruhi Kandungan Gizi?
- Sayuran Serbaguna
Komposisi Nutrisi
Seperti banyak lainnya sayuran silangan , yang ini rendah kalori, namun tinggi dalam banyak vitamin dan mineral penting.
Sebagai contoh, 1 cangkir kubis mentah menyediakan kira-kira:
- 22 kalori
- 2 gram serat
- 85% dari nilai harian yang direkomendasikan (DV) untuk vitamin K
- 54% dari DV untuk vitamin C
Vitamin K penting karena berperan dalam kesehatan tulang dan membantu pembekuan darah.
Vitamin C berfungsi untuk menjaga sistem kekebalan tubuh tetap kuat dan mendukung pertumbuhan tulang, kolagen, dan jaringan penting lainnya. Itu juga diperlukan agar tubuh bisa menyerap zat besi .
Dia sumber folat dan vitamin B6 yang baik demikian juga, keduanya dibutuhkan untuk metabolisme energi dan fungsi sistem saraf.
Ini juga kaya akan mineral – potasium, kalsium , dan magnesium.
Tidak terlalu lusuh karena hanya 22 kalori.
Dan kita tidak bisa melupakan serat. Kubis kaya akan serat tidak larut dan serat larut.
Ketika keduanya penting untuk kesehatan kita , mereka memiliki peran yang berbeda:
- Serat larut mendukung bakteri usus yang sehat dan kesehatan jantung, dan memperlambat pencernaan.
- Serat tidak larut membuat sistem pencernaan berjalan lancar dan teratur, dan dapat membantu mencegah atau mengobati sembelit.
Plus, kami bahkan belum menyebutkan bahwa itu juga tinggi dalam beberapa antioksidan penangkal penyakit , termasuk beta-karoten, flavonoid, dan senyawa belerang.
Perlu dicatat bahwa meskipun semua kubis merupakan sumber antioksidan yang baik, varietas ungu dan merah khususnya kaya akan antosianin – pigmen dengan sifat antioksidan yang ditemukan dalam makanan nabati merah-ungu lainnya termasuk bluberi dan nasi hitam.
Kubis Fermentasi Mungkin Baik untuk Kesehatan Usus
Selain coleslaw dan sup, Sayuran ini juga biasa ditemukan pada makanan fermentasi seperti asinan kubis dan kimchi.
Sauerkraut adalah hidangan fermentasi Jerman yang dibuat dengan menggabungkan parutan kubis, garam, dan biji jintan dalam toples atau tempayan fermentasi. Selama 2-5 minggu, bermanfaat Lactobacillus bakteri mulai tumbuh menghasilkan tart, rasa agak asam.
Bumbu fermentasi populer lainnya adalah kimchi.
Biasa ditemukan dalam masakan Korea, kimchi paechu yang populer memiliki beberapa bahan lebih banyak daripada asinan kubis. Biasanya dibuat dengan kubis Napa, mungkin juga mengandung kecap ikan, kecap, Jahe, Bawang putih, serpih paprika merah, daun bawang, dan udang. Namun, bukannya membutuhkan beberapa minggu, kimchi biasanya hanya membutuhkan 1-5 hari untuk difermentasi.
Kedua bumbu fermentasi ini menghasilkan pertumbuhan bakteri menguntungkan yang dikenal sebagai probiotik.
Saat Anda memakannya, probiotik ini membantu mendorong pertumbuhan bakteri yang lebih sehat di usus Anda, yang telah dikaitkan dengan berbagai manfaat dari kesehatan pencernaan yang lebih baik hingga pengurangan risiko penyakit kronis dan peningkatan kesehatan mental.
Meningkatkan bakteri menguntungkan juga dapat meningkatkan penyerapan beberapa nutrisi dan mempromosikan produksi vitamin K dan vitamin B.
Anda dapat membaca lebih lanjut tentang makanan fermentasi yang sehat di situs saudara kami, makanan .
Apakah Memasak Mempengaruhi Kandungan Gizi?
Apakah Anda lebih suka kubis mentah atau dimasak?
Sementara sayuran mentah adalah bahan pokok dalam coleslaw dan salad, banyak orang menganggap memasaknya lebih menarik, karena beberapa varietas bisa sangat pahit.
Namun, memasak tidak hanya mengurangi kepahitan. Ini juga dapat menyebabkan beberapa kehilangan nutrisi.
Sebuah studi yang diterbitkan di Jurnal Kimia Makanan pada tahun 2014 menemukan bahwa varietas ungu mentah memiliki jumlah antioksidan yang jauh lebih tinggi, vitamin, dan mineral dibandingkan dengan dikukus, goreng, direbus atau microwave.
Sayuran ini juga mengandung senyawa belerang yang juga telah terbukti berkurang saat dimasak . Ini juga mengapa ketika dimasak bisa mulai berbau tidak sedap, karena senyawa belerang dilepaskan.
Tapi bagaimana jika Anda lebih suka dimasak? Mengukus ternyata menyimpan antioksidan dan vitamin C paling banyak dibandingkan dengan metode memasak lainnya, menjadikan ini pilihan yang bagus jika Anda tidak suka mentah.
Selain itu, bagi mereka yang merasa kubis mentah sulit dicerna, memasaknya dan makan dalam porsi yang lebih kecil dapat membantu mencegah atau mengurangi efek samping GI.
Keseluruhan, jika Anda memilih untuk memasaknya, semakin pendek waktu memasak dan semakin sedikit air yang digunakan, semakin banyak nutrisi yang akan dipertahankan.
Jika Anda membutuhkan inspirasi untuk apa yang harus dilakukan dengan kubis mentah, coba resep coleslaw buatan sendiri yang lezat dari situs saudara kami, makanan . Atau periksa resep ini di Foodal untuk taco salmon dengan selada dr kubis merah.
Sayuran Serbaguna
Menanam kubis Anda sendiri adalah cara mudah dan hemat anggaran untuk mendapatkan lebih banyak nutrisi di piring Anda.
Dan meskipun mudah ditambahkan ke salad atau sup, itu adalah bahan serbaguna yang dapat dimasukkan ke dalam berbagai masakan.
Apakah Anda penggemar kubis mentah? Bagikan cara favorit Anda untuk menikmatinya di komentar di bawah.
Terinspirasi untuk berkembang? Anda akan membutuhkan panduan ini:
- Cara Menanam dan Menanam Kubis
- Mengenali, Mencegah, dan Mengobati Penyakit Kubis Umum
- Cara Menjauhkan Siput dari Kubis dan Tanaman Cole Lainnya
- Cara Memanen Kubis
