Hop, bersama dengan air, barley malt dan ragi, adalah empat bahan utama dalam kebanyakan bir. Hop menambahkan kepahitan pada bir yang membantu menyeimbangkan rasa manis. Mereka juga menambahkan aroma bunga ke bir yang banyak dilompati. Anda tidak hanya dapat menyeduh bir dengan hop, tanaman ini terlihat bagus sebagai tanaman hias dan dapat melayani tujuan yang sangat praktis untuk pembuat bir rumahan. Yang terbaik dari semuanya, menanam hop di rumah tidak memerlukan "jempol hijau".
Tanaman anggur abadi
Hop adalah produk dari tanaman hop umum (Humulus lupulus). Tanaman hop adalah tanaman tahunan merambat yang tumbuh hingga 30 kaki secara vertikal setiap tahun sebelum mati kembali di musim gugur. Selama musim dingin, rimpang tanaman (batang bawah tanah) menunggu kedatangan musim semi, ketika ia mengirimkan tunas muda. Tumbuh secara komersial, pucuk ini menempel pada tali teralis dan tumbuh ke atas. Di alam bebas, tumbuhan ini umumnya memanjat pohon. Tanaman merambat dari tanaman hop tidak mengeluarkan sulur, seperti banyak tanaman merambat. Sebaliknya mereka mengandalkan "rambut" kecil untuk menempel pada kawat teralis atau penyangga lainnya. Jenis tanaman merambat ini disebut bine, dan tanaman merambat dari jenis tanaman ini juga disebut bines.
Menjelang akhir musim tanam, tanaman betina berbunga. (Di halaman hop komersial, tidak ada tanaman jantan yang ditanam, karena serbuk sarinya menurunkan kualitas hop.) Bunga ini – struktur runcing hijau kecil yang tidak terlihat seperti bunga hias petalled khas Anda – berkembang menjadi kerucut. Kerucut inilah yang digunakan untuk membuat bir pahit.
Hop adalah tanaman kuat yang tumbuh dengan baik dalam keadaan yang paling masuk akal. Bagian tersulit dari menumbuhkan hop adalah memasang teralis – sesuatu yang hanya perlu Anda lakukan sekali. Untuk penggemar pembuatan bir rumahan, hop dapat digunakan dalam produksi bir. Untuk non-brewer, hop hanyalah hiasan yang menarik atau suplemen untuk diet ayam Anda. Terakhir, mengingat kegemaran pembuatan bir rumahan dan kerajinan bir, dan kurangnya hop yang dibuat pada waktu tertentu, pasarkan hop buatan sendiri ke pembuat bir dari semua ukuran. Itu adalah ceruk yang akan menghasilkan pendapatan tambahan.
Wilayah yang berkembang pesat
Secara komersial, sebagian besar hop ditanam antara paralel ke-35 dan ke-55, tetapi penghobi dapat menumbuhkannya dengan baik di luar zona ini. Saya menanam hop selama beberapa tahun di Texas tengah. Di Amerika Serikat, dua daerah penghasil hop terbesar adalah Lembah Yakima di negara bagian Washington dan Lembah Willamette di Oregon. Idaho adalah produsen hop terbesar ketiga di AS Secara historis, New York adalah rumah bagi banyak hop yard. Dengan meningkatnya minat pada bir tradisional dan bahan-bahan lokal, pertumbuhan hop komersial sekali lagi terjadi di New York.
Menari hop Anda
Sebelum Anda mulai menanam, hal pertama yang harus Anda lakukan adalah memasang teralis Anda. Teralis paling sederhana dapat dibuat dengan memasang beberapa kait mata ke garis atap rumah Anda dan menjatuhkan garis benang berat dari kait. Sebagai alternatif, petani hop rumah mendirikan tiang tinggi dan menanam beberapa tanaman di sekitar pangkal tiang. Teralis Anda harus dapat menampung tanaman hop dewasa pada hari yang berangin. Teralis yang sangat tipis akan tertiup angin.
Anda akan ingin menjatuhkan tiga hingga empat garis teralis untuk setiap tanaman hop. Beberapa peternakan komersial menggunakan benang berat yang terbuat dari sabut kelapa, dan menggunakan tiang telepon sebagai penopang teralis mereka. Kabel baja membentang dari atas satu kutub ke kutub lainnya, dan benang hop menggantung dari kabel. Idealnya, tanaman hop Anda – secara kolektif disebut hop yard – harus mendapatkan sinar matahari sepanjang hari.
Memilih rimpang hop Anda
Rimpang hop tersedia untuk dijual selama awal musim semi setiap tahun. Banyak toko homebrew akan menjual rimpang, dan banyak vendor dapat ditemukan secara online.
Ada banyak varietas hop yang tersedia, dan untuk petani Amerika Utara pertama kali, banyak dari varietas Amerika yang populer itu kuat dan akan tumbuh di hampir semua garis lintang. Cascade adalah varietas yang dihargai karena karakteristik pembuatannya, dan mudah tumbuh. Hal yang sama berlaku untuk Centennial, Columbus dan Nugget. Varietas aroma Eropa – seperti Hallertau, Tettnang, dan Saaz – lebih sulit ditanam, dan sifat pembuatannya berbeda saat ditanam di A.S.
Saat Anda menerima rimpang hop Anda, bungkus dengan koran basah (jika belum), dan simpan di lemari es Anda sampai saatnya menanam. Jangan menyimpannya dalam keadaan tertutup dalam kantong plastik – meskipun mungkin dikirim seperti itu – karena rimpangnya hidup dan membutuhkan oksigen. Kapan saja setelah tanah menjadi bisa dikerjakan, baik untuk ditanam.
Menanam hop
Hop ditanam dengan mengubur bagian rimpangnya. Saat Anda siap menanam, gali lubang seukuran bola basket untuk menerima rimpang. Rimpang kemungkinan akan kira-kira panjang dan tebal pensil. Menggali lubang besar akan menggemburkan tanah sehingga akar yang muncul dapat dengan mudah tumbuh. Jika tanah Anda mirip dengan tanah kebun biasa, campurkan 1:1 dengan kompos. Ini adalah tanah yang lebih kaya daripada yang diperlukan, tetapi ini akan membantu tanaman membangun dirinya sendiri pada tahun pertama.
Hindari menanam hop di daerah di mana air terkumpul, karena rimpang dapat dengan mudah membusuk, membunuh tanaman. Setelah Anda menggali lubang dan tanahnya siap, isi kembali lubang itu sampai tanahnya rata dengan tanah. Tempatkan rimpang di atas tanah dan kubur kira-kira sedalam 2 inci. Beberapa sumber merekomendasikan penanaman rimpang secara vertikal, yang juga berfungsi. Jaga agar tanah disiram secara merata, meskipun tidak basah kuyup, sampai tunas muncul. Anda juga dapat menanam hop dalam wadah, meskipun harus setidaknya seukuran tong anggur agar berhasil.
Setiap tahun, rimpang akan mengeluarkan akar bawah tanah dan tunas di atas tanah. Dalam tiga atau empat musim, itu akan tumbuh dari "tongkat" seukuran pensil yang Anda tanam menjadi batang-batang setebal jari yang kusut seukuran bola basket. Ini disebut mahkota. Anda dapat memanen rimpang baru untuk ditanam dari mahkota mana pun. Ini biasanya dilakukan pada awal musim semi sebelum rimpang bertunas. Anda juga dapat mentransplantasikan seluruh mahkota atau sebagian mahkota. Semakin besar massa rimpang yang Anda tanam, semakin cepat tanaman memantapkan diri karena rimpang menyimpan nutrisi.
Tahun pertama
Pada musim tanam pertama, Anda harus melatih setiap pucuk ke garis teralis Anda, bahkan jika Anda harus melatih lebih dari satu pucuk ke satu garis. Produksi hop sangat rendah pada tahun pertama, dan yang benar-benar ingin Anda lakukan adalah membiarkan pabrik tersebut berdiri.
Untuk melatih pucuk ke kawat teralis, bungkus kawat dengan longgar di sekitar pucuk sehingga hop bine tumbuh searah jarum jam (bila dilihat dari atas) di sekitar kawat. Jika Anda memutarnya dengan cara yang salah, bine akan sering memperbaiki masalahnya sendiri. Biarkan tanaman menghasilkan dedaunan di atas permukaan tanah sebanyak yang diinginkannya (kecuali jika tidak sedap dipandang), lalu tebang dan komposkan sampahnya saat mati kembali di musim gugur.
Pada puncak musim tanam, ketika bines berada di tengah atau lebih di atas kawat teralis, pertumbuhannya sangat cepat. Bine dapat menambahkan hampir 6 inci panjangnya selama 24 jam. Jaga agar tanaman disiram secara merata sepanjang musim tanam agar tanaman tumbuh secara maksimal.
Pemupukan
Hop menghasilkan banyak dedaunan setiap musim, dan mereka dapat mengambil banyak dari tanah. Anda dapat mendandani setiap tanaman hop dengan kompos di awal setiap musim tanam. Jika itu tidak cukup, tambahkan pupuk cair sesuai kebutuhan nanti. Jika daun hop mulai menguning-hijau atau kuning, sedikit nitrogen akan menghijaukannya kembali. Tanaman hop tumbuh cukup kuat sehingga tidak perlu memberi mereka pupuk berlebih. Selama daunnya sehat dan hijau, dan tanamannya tumbuh dengan mantap, nutrisinya cukup.
Penyakit dan hama
Hop rentan terhadap satu jenis jamur berbulu halus dan jamur tepung khusus hop. Memastikan bahwa ada aliran udara yang baik di antara bines akan banyak membantu untuk mencegah hal ini, karena tidak akan dengan sengaja menyiramkan air ke daun. Jika tidak, periksa fungisida mana yang disetujui untuk digunakan di wilayah Anda.
Di daerah tumbuh hop, kutu daun (Phorodon humuli) sering menjadi hama. Namun, hampir tidak pernah terdengar di luar daerah dengan produksi hop komersial. Beberapa serangga hama umum, seperti kumbang Jepang (Popillia japonica), juga dapat menyerang tanaman hop. Ingatlah bahwa jika Anda akan menggunakan hop, Anda perlu memeriksa pestisida yang Anda gunakan dengan hati-hati. Jika Anda hanya memiliki sedikit tanaman, memetik serangga secara fisik di pagi hari saat cuaca dingin dan mereka bergerak lebih lambat dapat efektif jika Anda gigih.
Asam alfa dari minyak esensial
Senyawa dalam hop yang membuatnya pahit adalah asam alfa. Tiga asam alfa yang paling umum adalah humulone, cohumulone dan adhumulone. Varietas modern dari hop pahit telah dibiakkan untuk memiliki tingkat asam alfa yang tinggi. Tingkat asam alfa yang ditemukan di hop komersial - yang berkisar dari sekitar 3 persen di beberapa hop aroma Eropa hingga hampir 20 persen di beberapa varietas alfa tinggi yang lebih baru - diukur dan dilaporkan sehingga pembuat bir dapat menyesuaikan resep mereka untuk mendapatkan konstanta. tingkat kepahitan dalam minuman mereka. Tingkat cohumulone juga dilaporkan (sebagai fraksi dari total asam alfa) karena hop cohumulone rendah sering digambarkan kurang keras dibandingkan varietas cohumulone tinggi.
Sebagai petani rumahan, Anda tidak akan mengetahui tingkat asam alfa dalam hop Anda kecuali Anda mengirimkannya untuk evaluasi. Dengan demikian, Anda perlu mengandalkan tingkat rata-rata asam alfa dalam varietas yang Anda tanam, atau mungkin pada hasil uji coba, untuk memperkirakan kadar asam alfa Anda. Beberapa pembuat bir rumahan hanya akan menggunakan hop buatan sendiri sebagai hop tambahan (yang tingkat alfanya kurang penting) atau hop kering.
Karakteristik bunga hop berasal dari minyak tanaman. Seperti asam alfa, tingkat total minyak dilaporkan untuk hop yang ditanam secara komersial. Demikian juga, empat minyak umum - humulene, myrcene, farnesene dan caryophyllene - sering dilaporkan secara terpisah. Humulene sering disebut memiliki aroma yang paling menyenangkan, sedangkan myrcene sering dinilai memiliki karakter rumput yang keras. Namun, saat menggunakan hop buatan sendiri, Anda hanya perlu memercayai hidung Anda untuk menilai level dan kualitas minyak.
Baik asam alfa dan minyak diproduksi di kelenjar lupulin tanaman. Jika Anda memisahkan kerucut hop, Anda akan melihat banyak bintik kuning kecil. Ini adalah kelenjar lupulin, dan hampir setiap alasan yang menumbuhkan hop ditemukan di sini. Dengan kata lain, ketika Anda memikirkannya, Anda menumbuhkan tanaman hop setinggi 30 kaki untuk memanen sedikit "debu" kuning dari dalam kerucut. Jika Anda menghancurkan kerucut di antara jari-jari Anda, atau menggosok beberapa kerucut di tangan Anda, kelenjar lupulin akan pecah dan Anda dapat mencium aroma hop yang indah.
Selamat panen!
Biasanya dibutuhkan setidaknya tiga tahun bagi hop untuk mulai berproduksi hingga potensi penuhnya. Dari musim tanam kedua dan seterusnya, langkah yang Anda ambil adalah sama. Di musim semi, tunas akan muncul. Setelah cukup panjang, latih tiga hingga empat yang tumbuh paling cepat ke kawat teralis, dan potong semua yang lain saat muncul. Salah satu variasinya adalah membiarkan set tunas pertama tumbuh hingga tingginya sekitar satu kaki, lalu potong semuanya kembali dan latih tiga hingga empat tunas terbaik berikutnya. Sisa musim tanam, yang perlu Anda lakukan hanyalah menyirami tanaman dan memotong tunas baru saat muncul.
Anda harus menghasilkan hop yang cukup untuk panen di tahun kedua Anda. Jumlah kepahitan dalam hop ini kemungkinan akan kurang dari apa yang mampu dihasilkan oleh varietas tersebut, tetapi ini akan meningkat ke tingkat normal pada tahun ketiga. Hop berwarna hijau muda dan siap dipanen ketika ujung bracts – “sisik” yang menutupi kerucut hop – berubah menjadi coklat. Untuk memanen dalam skala rumahan, potong bine dan ambil semua kerucutnya. Sebaiknya kenakan sarung tangan kerja saat melakukannya karena hop bines bersifat abrasif pada kulit Anda.
Anda dapat menggunakan hop yang baru dipanen untuk diseduh jika Anda membuat apa yang disebut bir "basah", tetapi kebanyakan hop biasanya dikeringkan dan disimpan sebelum digunakan. Cara termudah untuk mengeringkan hop adalah dengan menyebarkannya di atas layar dan membiarkannya sampai terasa seperti kertas dan mudah pecah saat digosok di antara tangan Anda. Anda juga bisa menggunakan dehidrator makanan. Hop yang diproduksi secara komersial dikeringkan dalam ruang berpemanas yang disebut oast.
Menumbuhkan hop cukup mudah. Hal tersulit adalah membangun teralis Anda. Hop dapat tumbuh subur di tanah yang cukup kaya dan dikeringkan dengan baik, dan paling sering membutuhkan sedikit perawatan setelah tunas dilatih. Jika Anda menyiraminya, mereka akan terus tumbuh dan berkembang. Saat berukuran penuh, mereka terlihat spektakuler, dan jika Anda seorang pembuat bir atau ingin memasarkan hop ke pembuat bir rumahan, mereka mungkin menjadi tanaman favorit baru Anda di kebun.
