Kesemek bisa menggunakan beberapa hubungan masyarakat yang baik. Kami memaafkan Anda jika Anda belum pernah mendengar tentang kesemek, apalagi mencicipinya; mereka biasanya tidak ditemukan di lorong produksi. Bahkan jika Anda pernah mendengar tentang kesemek, Anda mungkin berpikir bahwa kesemek tidak layak untuk dimakan, setidaknya tanpa terlalu beku. Itu karena saat mentah, sebagian besar mengandung tanin astringen yang mirip dengan daging biji ek atau daun teh, yang dapat membuat mulut seseorang terasa sakit atau menimbulkan rasa tidak enak di mulut.
Sayang sekali, karena mencicipi kesemek yang sudah matang benar-benar enak di lidah; dan selain itu, siapa yang makan buah hijau? Triknya adalah mengetahui kapan kesemek sudah matang. Kesemek memegang kehormatan sebagai buah terakhir musim ini, terkadang menunggu hingga Oktober untuk matang sepenuhnya. Anda mungkin bisa mempercepatnya dengan memasukkan kesemek yang hampir matang ke dalam kantong kertas dengan sebuah apel selama beberapa hari. Mereka juga mewarnai dengan baik sebelum matang sepenuhnya, dan menggantung di pohon lama setelah daun jatuh dan embun beku melanda.
Kesemek yang matang akan sangat lembut, seperti jeli dan hampir cair, di mana rasanya sangat lezat, sering digambarkan sebagai aprikot matang – lembut, manis dan dibumbui. Saya melangkah lebih jauh, menyamakannya dengan aprikot kering madu terbaik yang dicelupkan ke dalam cokelat hitam, kompleks dan lezat. Konsistensi yang hampir cair itulah yang membuat orang yang tidak berpengalaman, tidak yakin apakah buahnya telah rusak atau beku di luar penyelamatan. Tidak, begitulah seharusnya kesemek yang matang. Jika tidak selembut itu, Anda mempertaruhkan lidah berbulu.
Pembuat roti rumahan juga akan menghargai kesemek, menggunakannya untuk membuat puding, roti dan kue yang berkesan, kue kering, keripik, chutney, mentega, selai - Anda mengerti.
Sejarah panjang
Kesemek telah ada sejak lama, baik di Dunia Baru maupun Dunia Lama. Jauh sebelum Kapten John Smith menggambarkan nikmatnya kesemek matang dan siksaan kesemek hijau, penduduk asli Amerika dan bahkan mamalia Zaman Es seperti mastodon dan kungkang tanah mengandalkan buah kesemek Amerika (Diospyros virginiana). Rusa, oposum, dan rakun masih melakukannya.
Pohon itu tumbuh sejauh utara seperti Massachusetts selatan dan New York, membentang ke barat ke Nebraska, dan mencakup seluruh Deep South. Selain itu, "diospryos" adalah bahasa Yunani untuk "makanan para dewa".
Nama kesemek dikatakan berasal dari Algonquin 'pasiminan', yang berarti buah yang telah dikeringkan, karena pengeringan cenderung mengubah sifat tanin pahit. Kesemek Amerika matang melalui warna kuning dan oranye ke rona oranye-merah, dengan perona pipi kebiruan di beberapa kultivar, dan ukurannya bervariasi dari sekecil ceri hingga sebesar apel kecil. Bentuknya bulat dan jongkok, agak mirip tomat.
Di belahan dunia lain, spesies kesemek lainnya, kaki (D. kaki), telah dibudidayakan setidaknya selama dua milenium di Asia Timur, yang berasal dari Cina, Burma, Himalaya dan sekitarnya, dengan varietas budidaya yang tersebar di seluruh Korea. ke Jepang. Marco Polo melihat mereka dijual di jalan-jalan yang mungkin dulunya adalah Shanghai, dan pohon kesemek kaki yang hidup hari ini ditanam pada awal 1000 M. Kesemek sama populernya di Asia seperti apel di Amerika. Warnanya mirip dengan kesemek Amerika, tetapi buahnya seringkali lebih besar, dan beberapa varietas berbentuk kerucut atau biji ek. Kakis cenderung lebih manis tetapi rasanya kurang kompleks. Beberapa kakis tidak mengandung tanin dan dapat dimakan sebelum melunak, ketika renyah, seperti apel.
Baik kaki maupun kesemek Amerika tumbuh perlahan, mencapai ukuran penuh 60 hingga 100 kaki setelah satu abad pertumbuhan. Pada usia ini, mereka juga dapat menghasilkan kayu teras ebony. Mereka terkait dengan pohon ebony sejati dan beberapa buah tropis seperti plum kurma dan sapote, semua anggota keluarga Ebenaceae. Untungnya, mereka berbuah lebih cepat daripada mereka membentuk kayu hitam, dan pada ketinggian yang jauh lebih kecil, dimulai pada usia 3 tahun dan mulai berbuah dalam satu dekade.
Tidak tahan banting saat ditanam
Pohon kesemek mentolerir naungan ringan, tetapi lebih suka sinar matahari penuh, dan harus berjarak 20 kaki satu sama lain. Mereka lebih suka tanah berpasir ringan dengan drainase yang baik, dan menghargai pemberian kompos yang ringan, meskipun mereka akan melakukannya dengan baik tanpanya.
Setiap pohon adalah jantan atau betina, dan meskipun pemupukan tidak diperlukan untuk pembentukan buah, kuantitas dan kualitas akan ditingkatkan olehnya. Buang semua buah yang belum matang selama beberapa tahun pertama, sehingga pohon dapat mengembangkan sistem akar yang kuat. Mereka tumbuh dengan baik sejauh utara USDA Zone 4, di mana pertanyaannya bukanlah apakah pohon akan membeku di musim dingin, tetapi apakah buahnya akan matang sebelum salju terbang. Kesemek Amerika cenderung satu zona lebih keras daripada kakis.
Kesemek adalah banyak variabel, dengan perbedaan besar dalam ukuran dan kualitas buah, dan pohon-pohon liar sering menghasilkan harta karun yang indah untuk pengumpul. Saat Anda menanam pohon sendiri, Anda dapat mengambil tindakan sendiri dengan rekomendasi berikut.
Meader adalah kesemek Amerika, dengan buah jeruk manis kecil hingga sedang, dengan diameter 11⁄2 hingga 2 inci. Ini matang lebih awal untuk kesemek, seringkali pada awal September, berlangsung hingga November. Seperti semua kesemek Amerika, Meader bersifat astringen. Hal ini andal subur sendiri; jika Anda hanya ingin satu kesemek, ini dia.
Kesemek lain yang layak dipertimbangkan adalah Szukis. Szukis adalah orang Amerika, meskipun namanya mungkin menyarankan sebaliknya. Szukis adalah sumber serbuk sari yang sangat baik untuk kesemek lainnya, dan menghasilkan tanaman berat berukuran sedang, buah beraroma dengan lebih banyak daging dan biji lebih kecil daripada kebanyakan. Itu juga matang lebih awal, dimulai pada bulan September.
Pete Halupka, dari Harvest Roots Farm and Ferment, dekat Falkville, Alabama, memiliki minat khusus pada salah satu harta buah liar yang ditemukan.
“Salah satu pilihan yang saya buat adalah kesemek Amerika yang ditemukan oleh pasangan saya di sisi Interstate 65 di utara-tengah Alabama, yang saya beri nama 'Interstate.' Saya telah memilih kesemek ini dari skor dan skor pinggir jalan tempat mencari makan yang sering kami kunjungi di sekitar Alabama utara sebagai kandidat terbaik untuk disimpan dan disebarkan.
“Buahnya seukuran bola golf, dengan rasa yang luar biasa dan biji yang rendah, dan tidak pecah ketika jatuh dari pohon, yang memungkinkan panen mudah dari tanah atau dengan mengocok batangnya. Pohon itu seukuran pohon apel (semi-kerdil). Pete akan memiliki kayu batang atas Interstate tersedia secara terbatas di musim semi. Hubungi dia di [email protected] serta @harvestrootsfarm di Instagram dan Harvest Roots Farm &Ferment di Facebook.
Memilih variasi
Banyak jenis kaki tersedia untuk dipilih. Berikut ini adalah pilihan yang sangat baik untuk petani Amerika.
Saijo menghasilkan buah berbentuk biji kecil hingga sedang dengan rasa manis yang kaya, dan dianggap sebagai varietas gourmet di Jepang dan salah satu yang tertua. Ini adalah varietas astringen, dan memiliki rasa terbaik ketika diawetkan secara artifisial, baik dikeringkan atau disimpan dengan pisang, pir atau apel. Saijo subur sendiri, tumbuh dan berbuah dengan baik di utara Zona 6, berkembang menjadi pohon tinggi seiring waktu.
Fuyu non-astringen adalah varietas kaki komersial yang juga cocok untuk rumah. Buah fuyu bisa dimakan saat masih segar dan keras, agak mirip apel, atau sudah matang sepenuhnya, saat sudah lembut dan manis. Namun, Fuyu tidak menunjukkan ketahanan dingin yang baik, goyah di utara Zona 8.
Timur bertemu barat di Rosseyanka, hibrida kaki/Amerika yang memadukan sifat tahan banting dingin kesemek Amerika dengan kelembutan kakis. Ini menghasilkan buah jeruk tanpa biji berukuran sedang hingga besar, mengawinkan kerumitan kaya kesemek Amerika dengan manisnya kakis.
Jika Anda belum pernah mencicipi kesemek yang benar-benar matang, Anda harus mencobanya sendiri. Tangkapannya adalah kemungkinan besar Anda perlu menumbuhkannya sendiri, jika Anda bisa menyebutnya tangkapan. Satu rasa, dan Anda tidak akan pernah ingin tanpa pohon di properti Anda, untuk makan segar, puding, dan roti.
Pastikan untuk menunggu sampai matang sebelum Anda mencicipinya!
Memperkirakan Kesemek
Cerita rakyat kaya dengan agen alami prediksi cuaca musim dingin, dari ulat beruang berbulu dan belalang sembah hingga kepik dan groundhog. Suku Ozarks memuji pohon kesemek, atau lebih tepatnya bijinya, dengan kemampuan meramalkan musim dingin yang akan datang. Orang-orang tua bersumpah demi mereka, dan bergantung pada prediksi, pada mereka.
Untuk meramalkan musim yang akan datang, pecahkan beberapa biji kesemek segar di musim gugur, dan periksa bentuk embrio di dalamnya. Menurut tradisi, Anda akan melihat salah satu dari tiga bentuk peralatan makan yang berbeda:pisau, garpu, atau sendok. Pisau itu menjanjikan musim dingin yang menyengat, memotong musim dingin. Sebuah garpu memprediksi musim dingin yang ringan dan hujan salju yang lembut. Dan sendok, atau haruskah kita katakan, sekop? Bersiaplah untuk menyekop banyak salju.
Apakah itu bekerja? Dapatkan retak, dan mari kita cari tahu. Kami ingin mendengar perkiraan Anda.
