Tumbuh Kohlrabi:Sayuran yang Terlupakan

K adalah untuk kohlrabi – saudara perempuan kubis. Menumbuhkan kohlrabi berarti menumbuhkan suguhan taman yang renyah, renyah, dan silangan. Bentuk sayuran ini menyerupai Sputnik Rusia asli, sebuah pesawat ruang angkasa awal. Tidak heran Edward C. Smith, dalam Vegetable Gardener's Bible-nya , mengatakan, "Kebiasaan pertumbuhan unik Kohlrabi membuat taman terlihat seperti tempat pendaratan di bulan." Kadang-kadang disebut lobak di atas tanah, batang kohlrabi, bukan akarnya, membengkak, dan daunnya menempel langsung ke bagian atas batang bulat seperti jari-jari. Tukang kebun yang tidak terbiasa dengan sayuran ini sering bertanya-tanya ujung mana yang habis dan ujung mana yang harus dimakan.

Anggota Brassica yang penasaran ini genus dan keluarga Brassicaceae (atau Cruciferae) berasal dari tahun 1554 di Italia, menurut sejarawan tanaman yang dapat dimakan E. Lewis Sturtevant. Namanya adalah kombinasi dari kata Jerman untuk kubis dan lobak. Terlepas dari sejarahnya yang panjang, kohlrabi tidak pernah cukup populer di Amerika Serikat. Di sisi lain, orang Eropa utara telah lama menghargai sayuran ini. Kohlrabi populer di Jepang, Cina, dan Asia Tenggara.

Variasi pada tema

Kohlrabi cantik dalam warna ungu, tetapi kebanyakan kohlrabi yang tumbuh di Amerika Serikat berwarna hijau dengan interior putih. Renee Shepherd, pemilik Renee's Garden Seeds di Felton, California, menjual varietas Kolibri ungu dan Kongo hijau sebagai campuran "Crispy Colors Duo". Dia menanam keduanya dalam pola mosaik di kebunnya dan berdiri di belakang untuk menikmati reaksi pengunjung. Dia percaya kohlrabi sangat ideal untuk taman anak-anak karena bentuknya yang unik seperti piring terbang, pola warnanya yang bagus, dan rasanya yang enak saat dikupas dan dimakan segar. “Menyenangkan untuk menanam kohlrabi hijau dengan varietas ungu yang ditata dalam bentuk nama depan anak,” kata Shepherd.

Musim panas lalu kami menanam Kossak, varietas yang mencapai ukuran besar tanpa menjadi kayu. Menurut Steve Bellavia, peneliti sayuran di Johnny's Seeds di Winslow, Maine, Kossack dibiakkan untuk penyimpanan. Bellavia meletakkan beberapa umbi Kossack di rak di gudang bawah tanahnya musim gugur ini. “Mereka akan bertahan lama jika Anda memiliki kondisi sejuk dan kelembaban tinggi,” katanya. “Saya memiliki lantai tanah tua di ruang bawah tanah saya sehingga suhunya sejuk dan kelembapannya tinggi. Di lemari es mereka juga akan baik-baik saja.”

Tukang kebun dan fotografer taman Iowa David Cavagnaro juga menyimpan kohlrabi di gudang bawah tanah, di nampan tanah yang dangkal.

Bellavia menyukai Winner, varietas pertengahan musim yang siap panen dalam 45 hari dan tahan lama di lapangan tanpa membelah, untuk dimakan segar. “Eder akan tumbuh lebih cepat, dan Korridor memiliki benih organik, tetapi rasa Winner lebih enak,” katanya.

Josh Kirschenbaum, seorang ahli hortikultura di Territorial Seeds di Cottage Grove, Oregon, menganggap kohlrabi sebagai "salah satu sayuran yang paling tidak dihargai di luar sana," meskipun dia menyukainya. Dia mengatakan varietas favoritnya adalah Superschemltz, introduksi Swiss yang menghasilkan umbi berair berukuran 8 hingga 10 inci dan sistem akar ekstra besar yang mencari air.

Pemilik Benih Teritorial Tom Johns pernah berkata tentang Superschmeltz, "Ini sangat besar sehingga Anda hampir harus mengambil kapak!" Dalam uji coba musim dingin mereka, Superschmeltz juga cenderung paling tahan terhadap suhu yang keras.

Menumbuhkan kohlrabi

Kohlrabi menyukai tanah yang subur, cuaca sejuk, banyak air dan jarak tanam yang tepat, dan ini adalah salah satu dari sedikit sayuran yang mentolerir naungan ringan. Karena ini adalah pengumpan berat, Shepherd mengerjakan banyak pupuk kandang atau kompos yang sudah tua ke dalam bedengan sebelum menanam kohlrabi, dan dia memberi makan setiap tiga minggu atau lebih dengan pupuk cair seimbang, teh kompos atau emulsi ikan dan larutan rumput laut.

Kandidat yang ideal untuk iklim utara, sayuran ini tumbuh paling baik pada suhu antara 65 dan 77 derajat Fahrenheit. Baik Kirschenbaum dan Shepherd memulai kohlrabi mereka di dalam ruangan lima hingga enam minggu sebelum tanggal es terakhir. “Saya menemukan bahwa transplantasi yang sehat dan kokoh lebih mampu bertahan dari siput atau siput yang mengintai dan cuaca buruk yang tidak terduga,” kata Shepherd. Kirschenbaum mengatakan bahwa kohlrabi dengan biji langsung dapat melesat saat mengalami fluktuasi suhu dan kelembapan yang signifikan.

Tempatkan bibit kohlrabi dengan jarak 6 hingga 8 inci saat Anda meletakkannya di kebun. Kohlrabi yang ramai tidak akan mengembangkan batang bengkak yang khas. Tanaman tumbuh dengan cepat, dengan beberapa varietas siap panen dalam 38 hingga 40 hari. Untuk rasa terbaik, pilih kohlrabi, kecuali varietas besar seperti Kossak dan Superschmeltz, jika ukurannya sebesar bola tenis.

Tukang kebun selatan harus mempertimbangkan menanam kohlrabi sebagai tanaman musim gugur, saran Bellavia. Tanam bibit di akhir musim panas dan biarkan di tanah sampai November atau Desember. Dia yakin kualitasnya lebih tinggi karena tanaman memiliki suhu yang dingin secara konsisten tetapi tidak terlalu beku. Musim gugur adalah waktu favorit Kirschenbaum untuk menanam kohlrabi “karena rasanya menjadi jauh lebih manis setelah beberapa saat membeku”.

Manajemen hama menjadi mudah

Seperti saudara keluarga kubisnya, kohlrabi rentan terhadap hama seperti cacing kubis, belatung akar, dan kumbang kutu. Kami melindungi bibit kohlrabi kami dari belatung akar dengan penutup baris sampai mereka cukup besar untuk bertahan hidup, dan terkadang kami menyemprot dengan Bt (Bacillus thuringiensis ) untuk mengendalikan cacing kubis. Kirschenbaum menekankan pentingnya pengendalian awal untuk kutu kutu dan merekomendasikan sabun insektisida atau piretrum. Benih Teritorial menjual kubis collar, cincin kertas yang disematkan dengan produk tembaga untuk mencegah ngengat bertelur di dasar tanaman, dan Shepherd menggunakan Sluggo tidak beracun untuk memerangi siput dan siput.

Nilai gizi kohlrabi

Secara nutrisi, umbi dan daun kohlrabi merupakan sumber vitamin A dan C, kalsium, potasium, dan serat yang baik, serta rendah kalori, dengan sekitar 40 kalori per cangkir. Dan, seperti semua tanaman cole, kohlrabi dikemas dengan kemampuan anti-kanker yang kuat.

Kohlrabi kuliner

Sebagian besar pecinta kohlrabi berasal dari Eropa Timur, di mana sayuran ini umumnya dipotong dadu dan dimasak dalam sup atau semur, dihaluskan bersama kentang dan wortel, atau ditumis atau ditumis. Lezat mentah sebagai camilan, kohlrabi rasanya seperti persilangan antara kubis dan apel. Shepherd lebih suka kohlrabinya mentah dengan hummus atau saus, tapi terkadang dia menyajikannya dimasak dengan saus krim yang kaya dan ditaburi pala parut atau digoreng dengan irisan wortel dan daun bawang dan dibumbui dengan jahe segar. Dua resep kohlrabi yang luar biasa dari Renee Shepherd ini akan membantu Anda memulai:

Resep Tumis Kohlrabi
Resep Acar Kohlrabi

Cepat dan mudah tumbuh, bergizi, lezat dan penasaran, juga, kohlrabi layak mendapat ruang di kebun sayur Anda.