Radicchio, atau sawi putih merah, menambah warna taman dan meja makan Anda. Sayuran ini digunakan secara luas di Italia, di mana setidaknya 15 varietas ditanam. Daun anggur merah memiliki iga putih yang diresapi dengan rasa tajam. Radicchio adalah sawi putih Dunia Lama, sayuran tahan beku yang dapat disalahartikan sebagai kubis. Faktanya, menanam radicchio sama seperti menanam kubis. Kepalanya kecil, mencapai ukuran antara jeruk dan jeruk bali. Cuaca dingin mempermanis rasa daun.
Panduan Cepat Menumbuhkan Radicchio
- Tanam radicchio selama cuaca dingin di awal musim semi dan musim gugur.
- Tanaman radicchio luar angkasa berjarak 8 hingga 12 inci di area dengan sinar matahari penuh—tetapi tawarkan naungan sore jika Anda menanam selama musim panas.
- Perbaiki tanah asli dengan mencampurkan beberapa inci kompos tua atau bahan organik kaya lainnya.
- Terapkan lapisan mulsa yang banyak untuk menjaga tanah tetap lembab dan menghalangi gulma.
- Beri tanaman 1 hingga 1,5 inci air setiap minggu untuk mencegah radicchio menjadi pahit.
- Sesaat setelah tanam, mulailah memberi makan radicchio dengan makanan nabati yang larut dalam air.
- Panen daunnya jika sudah cukup besar untuk dimakan. Kepala siap dipetik setelah keras (sekitar 60 hari setelah tanam).
Tanah, Penanaman, dan Perawatan
Radicchio tumbuh paling baik selama musim dingin—musim semi dan musim gugur. Atur tanaman di kebun di awal musim semi (segera setelah tanah bisa dikerjakan). Untuk panen musim gugur, selipkan tanaman ke dalam tanah di pertengahan musim panas di zona yang lebih dingin dan awal musim gugur di daerah dengan musim dingin yang ringan. Radicchio tumbuh paling baik di bawah sinar matahari penuh selama cuaca dingin; di musim panas, tanaman mendapat manfaat dari naungan sore. Tanaman yang sudah mapan dapat tahan terhadap embun beku.
Saat menanam, tanam jarak 8 hingga 12 inci. Jika Anda tahu Anda menyukai radicchio, Anda pasti ingin menanam 5 hingga 6 tanaman per orang. Campurkan banyak bahan organik ke dalam tanah sebelum waktu tanam, atau ubah dengan mencampurkan Miracle-Gro® Performance Organics® All Purpose In-Ground Soil dengan beberapa inci tanah bagian atas untuk memperbaiki tekstur tanah dan menambah nutrisi. Saat menanam radicchio dalam pot, isi dengan campuran pot kualitas premium seperti Miracle-Gro® Potting Mix untuk hasil terbaik. Seperti selada, radicchio berakar dangkal dan mendapat manfaat dari kelembapan tanah yang konsisten—dan bahan organik membantu menahan kelembapan di tanah. Penyiraman yang jarang meningkatkan rasa pahit daun dan juga menyebabkan pertumbuhan yang tidak merata. Irigasi tanaman secara mendalam, sediakan sekitar 1 hingga 1,5 inci air per minggu. Periode penyiraman paling kritis terjadi 7 hingga 10 hari sebelum kepala matang. Mulsa tanah di sekitar tanaman untuk mempertahankan kelembapan dan membatasi pertumbuhan gulma.
Sepanjang musim tanam, pupuk tanaman radicchio dengan Miracle-Gro® Performance Organics® Edibles Plant Nutrition Granules, mengikuti petunjuk label. Hindari pemupukan yang berlebihan dengan nitrogen, yang dapat menyebabkan tanaman menjadi layu dan menjadi sangat pahit. Bentuk kepala paling baik dalam cuaca dingin; suhu dingin mempermanis rasa daun. Di semua kecuali daerah terdingin, biarkan mahkota tetap berada di tanah setelah panen. Mulsa mahkota saat cuaca dingin mereda. Tanaman dapat menghasilkan panen kedua di musim semi dan kemungkinan akan melakukannya di iklim yang lebih sejuk.
Pemecahan Masalah
Beberapa varietas radicchio cenderung dibaut tetapi varietas Red Chichory bulat kami tahan terhadap baut. Kebanyakan tukang kebun menemukan bahwa radicchio tumbuh dengan sedikit masalah.
Panen dan Penyimpanan
Panen daun individu kapan saja. Kepala siap dipotong ketika sudah keras saat disentuh (biasanya setelah sekitar 60 hingga 65 hari), mirip dengan selada gunung es. Untuk memanen, potong seluruh tanaman tepat di atas garis tanah. Panen kepala saat masih muda, petik pada tahap apa pun yang Anda inginkan:ukuran kiwi, jeruk, atau jeruk bali. Kepala yang lebih tua menjadi lebih pahit dan keras. Jangan berharap semua kepala dalam pangkasan terbentuk pada saat yang bersamaan.
Begitu kepala mencapai kedewasaan, mereka tidak akan terus membesar tetapi malah akan mengembangkan inti, awal dari batang berbunga. Ketika inti ini terbentuk, rasa menjadi sangat pahit. Tanaman yang tumbuh di musim gugur memegang kepala lebih baik dan lebih lama dari tanaman yang tumbuh di musim semi. Saat disimpan di lemari es dalam kantong plastik berlubang, kepala biasanya bertahan 3 hingga 4 minggu.
Tanaman menangani musim gugur dengan baik. Di iklim dingin, kepala beku yang tertutup salju dapat dipanen dan dikonsumsi. Lelehkan perlahan dan buang bagian luar, daun yang rusak karena dingin.
Menggunakan
Anda bisa makan radicchio mentah atau dimasak, baik menggunakan daun individu atau seluruh kepala. Menyajikan daun dengan garam menetralkan rasa pahit dan menghilangkan rasa dari kandungan gula yang tinggi. Aduk daun mentah dengan minyak zaitun dan garam untuk lauk sederhana. Campurkan dengan selada dan sayuran yang lebih lembut untuk salad segar. Panggang atau panggang potongan radicchio sampai ujungnya menjadi cokelat. Anda bahkan dapat menusuk seluruh kepala dan memanggangnya di atas ludah. Tumis, panggang, atau tepung dan goreng daun satu per satu. Andalkan radicchio untuk menambahkan warna pada pasta, sup, kacang polong, hidangan nasi, atau omelet.
Mentah atau dimasak, rasa pahitnya cocok dengan manisnya asam cuka balsamic. Mitra rasa hebat lainnya termasuk mentega, prosciutto, keju Italia, lemon, salami, dan kacang cangkang segar. Gunakan radicchio sebagai pengganti sawi putih atau endive dalam resep.
Inti radicchio kecil, buang sebagian besar bagian tengahnya, untuk membuat mangkuk berdaun untuk menampung seafood, tuna, atau salad ayam. Daun individu yang ditangkupkan dengan kuat membentuk mangkuk individu yang ideal untuk menyajikan salad campuran seperti buah, kentang, atau makanan laut. Pada prasmanan, gunakan "mangkuk" daun yang ditangkupkan untuk menampung buah zaitun, potongan keju, crouton, atau tusuk gigi.
