Bagaimana memilih teknik memasak terbaik untuk apa yang Anda tanam
Kentang yang baru dipanen dari Potato Grow Bag.
Jika Anda harus membatasi diet Anda pada satu makanan saja, kentang bukanlah pilihan yang buruk. Dipanggang, direbus, dipotong-potong, digoreng, dihaluskan, dipanggang atau dikukus? kentang yang rendah rasanya bisa sangat berbeda dan lezat tergantung bagaimana cara membuatnya.
Apa yang kebanyakan orang tidak sadari adalah bahwa dua jenis kentang yang berbeda yang disiapkan dengan cara yang sama, seringkali akan menghasilkan hasil yang sama sekali berbeda. Panggang Russet Burbank dan Anda akan mendapatkan kentang panggang yang ringan dan lembut. Panggang Desiree dan Anda akan mendapatkan kentang panggang yang padat dan agak berair. Sebaliknya, jika Anda menambahkan potongan Desiree ke dalam panci sup, mereka akan mempertahankan bentuknya dan memiliki tekstur lilin yang memuaskan. Potongan Russet Burbank akan berubah menjadi bubur dan menghilang. Keduanya kentang yang sempurna. Ini semua tentang apa yang terjadi di dapur!
Untuk memaksimalkan kenikmatan kentang Anda, perhatikan jenis kentang yang Anda tanam dan bagaimana setiap varietas harus dimasak untuk keuntungan terbaiknya.
Tekstur Lilin atau Tekstur Tepung?
Ada dua faktor yang menentukan tekstur kentang setelah dimasak:kandungan padatannya dan jenis pati yang dikandungnya. Apakah kentang dimasak dalam keadaan lembab atau kering ditentukan oleh kandungan padatannya. Kentang yang rendah padatan memiliki tekstur lembab; kentang yang tinggi padatan lebih kering. Apakah kentang dimasak ringan dan mengembang atau padat dan berlilin, ditentukan oleh kandungan patinya. Kentang yang mengandung pati amilosa tinggi akan bertepung atau bertepung saat dimasak; kentang yang mengandung pati amilopektin tinggi keras dan padat.
Tekstur pasca-memasak dari berbagai varietas kentang dapat dipetakan pada kisi-kisi seperti di bawah ini (kredit untuk tata letak peta ini diberikan kepada para ahli kentang di Wood Prairie Farm di Northern Maine):
| | Lembap>
>>>>>>>>>>>> Kering |
|---|
| | Lembut, lembab | Krim, setengah kering | Tepung, kering |
|---|
| Tepung amilosa:tepung, tepung |
Teknik memasak terbaik:kukus, tumis
Varietas terbaik:Cranberry Red |
Teknik memasak terbaik:panggang, kukus, gunakan dalam sup
Varietas terbaik:Rose Gold, Yellow Finn |
Teknik memasak terbaik:panggang, tumbuk, goreng
Varietas terbaik:Russet Burbank, Butte |
|---|
| | Berlilin, lembab | Berlilin, setengah kering | Kencang, kering |
|---|
| Tepung amilopektin:keras, berlilin |
Teknik memasak terbaik:rebus, gunakan dalam sup, semur, salad
Varietas terbaik:Red Norland, Onaway |
Teknik memasak terbaik:penggunaan serba guna, memanggang, merebus, digunakan dalam salad
Varietas terbaik:Caribe, Desiree, Elba |
Teknik memasak terbaik:memanggang, merebus, menggoreng
Varietas terbaik:Kennebec, Yukon Gold, Bintje, Red Cloud |
|---|
Informasi Lebih Lanjut
- Pemelihara Tanaman:Menyimpan Kentang, Bawang Merah, Bawang Putih, dan Labu
- Daftar lengkap lebih dari 50 kultivar kentang dari Washington State University.
- Daftar varietas kentang Amerika Utara dan penggunaan yang direkomendasikan dari Oregon State University.
Awal atau Terlambat — Pasti atau Tidak Pasti?
Waktu yang dibutuhkan tanaman kentang untuk menghasilkan umbi dewasa bervariasi dari 70 hari hingga 140 hari. Seperti yang Anda harapkan, kultivar yang menghasilkan dengan cepat disebut sebagai "awal" dan yang membutuhkan waktu disebut "terlambat".
Varietas kentang awal siap dipanen dalam 70 hingga 90 hari. Seperti tomat determinate, tanaman ini tumbuh dengan cepat, menghasilkan panen dan kemudian mati. Mulailah lebih awal dengan varietas kentang awal, dan Anda akan memiliki ?baru? kentang untuk salad musim panas atau di atas panggangan. Beberapa varietas kentang awal yang tersedia adalah Yukon Gold, Cranberry Red, Reddale, Caribe, Russet Norkotah, Mountain Rose, dan Onaway.
Varietas kentang tengah musim matang dalam 90 sampai 110 hari. Varietas populer termasuk Chieftain, Russet Burbank, Red Pontiac, Red Norland, Red Cloud, Desiree, Sangre, Yellow Finn, dan RoseGold.
Varietas kentang terlambat siap panen dalam 105 hingga 135 hari. Sebagian besar benih termasuk dalam kategori “terlambat”. Varietas terlambat lainnya termasuk Elba, Bintje, Carola, German Butterball, Nicola, Butte, dan All-Blue.
Makan Sekarang atau Simpan untuk Nanti?
Seperti halnya tanaman lain, beberapa varietas kentang terbukti menjadi pemelihara musim dingin yang sangat baik, sementara yang lain paling baik dimakan segera setelah panen. Meskipun tampaknya logis bahwa varietas kentang yang terlambat akan lebih baik dipelihara daripada kentang musim pendek, hal ini tidak selalu terjadi. Yukon Gold adalah contoh penjaga musim dingin yang baik yang juga merupakan produser awal. Jika Anda berencana menyimpan beberapa kentang untuk dimakan musim dingin, carilah kultivar yang memiliki reputasi baik untuk penyimpanan jangka panjang.
