Saya lahir dan besar di Transylvania, jadi tidak ada tanaman yang lebih pas untuk ditulis selain bawang putih. Dalam eksplorasi varietas lokal dan kategori bawang putih, saya menemukan banyak fakta menarik dan belajar lebih dari sekadar dasar-dasar tentang bohlam yang kuat dan ajaib ini.
Bawang putih adalah sesuatu yang kita semua tahu dan gunakan, tetapi hanya sedikit tukang kebun pertama yang tahu bahwa, selain banyak varietas, bawang putih dibagi menjadi dua kategori utama:hardneck dan softneck.
Perbedaan utama antara bawang putih hardneck dan softneck adalah orientasi dan jumlah siungnya. Bawang putih hardneck menghasilkan lebih sedikit cengkeh, disejajarkan secara konsentris di sekitar batang kayu. Softneck menghasilkan banyak cengkeh yang tersusun tanpa urutan tertentu dan tidak memiliki batang tengah.
Perbedaan penting lainnya antara kedua kategori adalah preferensi iklim mereka. Bawang putih hardneck lebih cocok untuk iklim dingin, karena sangat kuat dan membutuhkan cuaca dingin untuk berkembang. Bawang putih softneck telah berevolusi untuk tumbuh paling baik di iklim yang lebih sejuk, dan juga ditanam secara komersial karena sifat penyimpanannya yang sangat baik.
Bahkan jika mereka berbeda dalam penampilan dan rasa, bawang putih hardneck dan softneck sangat terkait, dan merupakan hasil adaptasi selama berabad-abad. Mari kita lihat lebih dekat sejarah menarik dari tanaman ini.
Evolusi Bawang Putih Hardneck dan Softneck
Menetapkan garis keturunan bawang putih yang tepat bukanlah tugas yang mudah. Ahli botani belum bisa menyepakati tempat yang tepat dari asal bawang putih, tetapi yang kita ketahui sejauh ini adalah bahwa bawang putih adalah keturunan dari tanaman liar yang tumbuh di daerah pegunungan di Asia Tengah lebih dari sepuluh ribu tahun yang lalu.
Yang paling kuno dari dua varietas yang mulai ditanam petani ribuan tahun yang lalu adalah bawang putih hardneck. Di alam liar, bawang putih hardneck direproduksi dengan dua cara utama:
- di bawah tanah, melalui umbi yang menumbuhkan pertumbuhan baru setiap musim
- melalui tangkai bunga – atau scape. Pemandangan itu menumbuhkan rangkaian bunga-bunga kecil dan umbi-umbian. Bunganya dibuahi oleh burung dan lebah, dan umbinya, ketika matang, jatuh ke tanah atau terbawa angin, dan menghasilkan tanaman di lokasi barunya.
Petani segera menyadari bahwa memilih umbi yang memiliki scapes yang lebih kecil menghasilkan umbi yang lebih besar dan lebih baik untuk dipanen, dan mereka mempertahankan praktik ini selama ratusan tahun sehingga sekarang, scape tidak lagi berfungsi sebagai pilihan reproduksi yang layak untuk varietas hardneck.
Bawang putih softneck telah berevolusi menjadi tidak memiliki tangkai berbunga sama sekali. Pada abad ke-19, seorang ahli botani bernama George Don berasumsi bahwa tempat asal bawang putih softneck adalah Sisilia, sedangkan bawang putih hardneck modern berasal dari Yunani.
Bawang putih adalah tanaman yang sangat mudah beradaptasi, dan bawang putih leher lunak kemungkinan besar telah berevolusi sebagai adaptasi terhadap iklim yang lebih hangat, di mana ia mulai bereproduksi secara eksklusif melalui cengkeh di tanah.
Hardneck vs Softneck Garlic:Penampilan
Mengamati orientasi cengkeh adalah cara paling jelas untuk membedakan varietas hardneck dari varietas softneck.
Bawang putih leher keras memiliki bentuk bulat biasa dan dapat berisi 6 hingga 11 siung dengan ukuran yang sama yang diatur di sekitar batang kayu tengah.
Varietas leher lunak dapat memiliki penampilan yang teratur dan tidak beraturan dan mengandung lebih banyak cengkeh, kadang-kadang sebanyak 24 cengkeh. Cengkih tersedia dalam berbagai ukuran, dan kadang-kadang yang besar disusun di bagian luar, dengan cengkeh yang lebih kecil melapisi bagian dalam.
Softneck tidak memiliki batang kayu tengah. Disebut softneck karena batang bawang putihnya lembut, yang merupakan keuntungan untuk mengepang kepala bawang putih menjadi satu.
Bawang putih hardneck lebih mudah dikupas, sedangkan siung bawang putih softneck dilindungi oleh kulit tipis dan tipis yang lebih melekat. Merendam siung bawang putih softneck dalam air selama satu jam membuat proses mengupas lebih mudah.
Haruskah Anda Menanam Bawang Putih di Musim Semi atau Musim Gugur?
Jika ada satu cara untuk menggambarkan bawang putih sebagai tanaman, ini dia:selamat. Bawang putih sangat mudah beradaptasi dan tahan terhadap sebagian besar kondisi cuaca, bahkan musim dingin yang keras atau panas yang ekstrem.
Namun kesamaan dari semua varietas adalah perlunya periode cuaca yang lebih dingin untuk memastikan proses yang disebut vernalisasi.
Bawang putih hardneck membutuhkan sekitar 9 bulan untuk matang dan paling sering ditanam pada awal Oktober, beberapa minggu sebelum embun beku pertama. Jangan menanamnya terlalu terlambat di musim ini, atau ia tidak akan memiliki kesempatan untuk berakar sebelum embun beku pertama tiba.
Varietas softneck dapat ditanam di musim semi, karena membutuhkan waktu yang lebih singkat untuk matang. Tetapi bahkan varietas yang cocok untuk iklim hangat membutuhkan cengkeh untuk terkena sejumlah suhu dingin di bulan Januari dan Februari.
Untuk tujuan ini, beberapa tukang kebun merekomendasikan untuk menyimpan siung bawang putih di lemari es selama beberapa minggu sebelum tanam, untuk memastikan vernalisasi diinduksi.
Apakah Anda memutuskan untuk menanam bawang putih di musim gugur atau musim semi, jangan takut untuk bereksperimen. Anda akan mendapatkan panen dengan cara apa pun jika Anda tahu cara membaca tanda-tanda bahwa itu siap untuk panen. Berikut adalah video yang saya buat untuk membantu Anda lebih memahami prosesnya – mulai dari menanam hingga memanen.
Hardneck &Softneck:Ringkasan Menumbuhkan Kedua Varietas
Pedoman dasar:
Tanam bawang putih di lokasi yang cerah, karena membutuhkan sinar matahari penuh untuk berkembang dan tumbuh dengan ukuran yang baik. Sama seperti tomat, rotasi tanaman disarankan dengan bawang putih, untuk menghindari penumpukan hama di tanah. Tetapi jika Anda mengubah tanah Anda dengan kompos yang baik setiap tahun, jangan ragu untuk melewati langkah ini.
Bawang putih membutuhkan tanah yang subur dan drainase yang baik. Lapisan kompos minimal 15 cm 6 inci akan dengan mudah mencapai ini jika Anda mengubah tanah Anda setiap tahun, baik di musim gugur atau musim semi.
Saat membeli bawang putih untuk benih, Anda mungkin menerima kepala bawang putih atau siung individu. Bila memungkinkan, cobalah membeli kepala, bukan cengkeh – cengkeh bisa mengalami dehidrasi atau rusak. Pisahkan cengkeh dengan hati-hati, agar tidak merobek kulitnya yang tipis dan tipis.
Pilih cengkeh terbesar untuk biji – cengkeh yang lebih besar akan menghasilkan umbi yang lebih besar. Buang cengkeh yang menunjukkan noda, bintik-bintik, dehidrasi, atau kulit sobek, karena dapat terkena virus dan bakteri. Tapi jangan terlalu menekankan hal ini - bawang putih adalah yang selamat. Saya telah menanam bawang putih yang baik dari beberapa siung yang kecil atau kurang ideal.
Jarak tanam:
Saat menabur bawang putih, letakkan cengkeh dengan sisi runcing ke atas – ini mungkin terlihat jelas bagi kebanyakan orang, tetapi jika Anda bertanya-tanya. Menabur bawang putih langsung di tanah – ini adalah salah satu dari sedikit tanaman yang saya tabur langsung setiap tahun.
Siung bawang putih harus ditutup dengan sekitar dua inci tanah, jadi setel sedalam 7,5 cm. Di iklim yang lebih dingin, Anda dapat menanamnya lebih dalam dari itu untuk memberikan lebih banyak insulasi dan perlindungan dari embun beku. Bawang putih Anda mungkin tumbuh sedikit lebih lambat, tetapi akan cepat menyusul.
Di iklim yang lebih hangat, Anda dapat membalikkan ini dan menanam siung bawang putih di kedalaman yang lebih dangkal. Setelah menutupi cengkeh dengan tanah, tepuk perlahan tanah dengan bagian belakang penggaruk taman untuk menghilangkan kantong udara.
Tanam siung bawang putih dengan jarak 4 hingga 6 inci (10 hingga 15 cm) tergantung pada seberapa besar varietas Anda. Jaga jarak antar baris – tidak kurang dari 8 inci (20 cm) – untuk mencegah bayangan.
Penyiraman:
Bawang putih tidak rewel tentang penyiraman, tetapi menjaga tanah di sisi yang lembab baik untuk perkecambahan. Saat bawang putih matang, ia dapat mentolerir hujan dan kekeringan dalam waktu lama. Gunakan akal sehat untuk menyirami bawang putih selama musim kemarau.
Saat Anda mendekati waktu panen, tunda penyiraman. Ini, bersama dengan mencubit sekop pada varietas hardneck, akan membantu umbi membengkak dan matang.
Kapan memanen bawang putih hardneck:
Bawang putih hardneck siap dipanen ketika sekitar setengah dari daunnya telah berubah warna menjadi coklat, dan setengahnya lagi masih hijau – namun, ini bukan indikasi yang jelas tentang seberapa siap panen bawang putih. Cara terbaik untuk mengetahuinya adalah dengan menariknya keluar dan memeriksanya. Secara bertahap, Anda akan tahu bagaimana menghargai waktu panen untuk varietas pilihan Anda.
Untuk varietas hardneck, beberapa minggu sebelum panen, tukang kebun menyingkirkan scape dengan memotongnya dengan gunting atau menjepitnya di pangkalan. Ini memberi tanaman kesempatan untuk fokus pada umbi alih-alih menembakkan energi ke dalam pembentukan bunga. Gagal melakukan langkah ini, dan panen Anda mungkin sepertiga lebih kecil.
Saat memanen bawang putih, terlambat tidak selalu lebih baik. Membiarkan umbi bawang putih di tanah terlalu lama dapat menyebabkan cengkeh terpisah, atau kulitnya retak dan menjadi rentan terhadap bakteri.
Kapan memanen bawang putih softneck:
Varietas softneck tertentu membutuhkan waktu sekitar 6 bulan untuk matang. Jika Anda menanamnya di musim semi, sebagian besar tanaman bawang putih Anda akan siap panen di pertengahan musim panas.
Bawang putih softneck tidak menghasilkan scape, tetapi indikator kematangan adalah ketika semua daun telah berubah menjadi coklat dan rontok. Tarik batang dengan lembut dan gunakan garpu atau sekop jika tanahnya terlalu keras. Buang bawang putih dengan hati-hati tanpa merusak kulitnya, atau bawang putih tidak akan tersimpan dengan baik.
Jaga agar batang kering tetap panjang jika Anda ingin mengepang bawang putih untuk tujuan penyimpanan atau dekorasi.
Pengawetan &Penyimpanan
Sama seperti bawang merah, bawang putih perlu diawetkan setidaknya selama beberapa minggu, sampai semua daun dan kulitnya benar-benar kering. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menyebarkan panen bawang putih Anda di permukaan yang bersih, di tempat yang terlindung, kering, hangat, dan dengan sirkulasi udara yang baik. Jika Anda meletakkannya di bawah sinar matahari, itu berisiko kehujanan – loteng berfungsi dengan baik.
Simpan bawang putih Anda di ruangan berventilasi baik yang berada di sisi yang sejuk – ruang bawah tanah yang kering sangat cocok. Bawang putih membutuhkan suhu 56 hingga 59°F (13 hingga 15°C) dan kelembapan rendah agar dapat disimpan dengan baik. Gantung bawang putih Anda dalam kantong atau kepang jaring untuk hasil yang lebih baik.
Apa pun yang Anda lakukan, jangan simpan bawang putih di lemari es – suhu rendah akan memicu kecambah.
Varietas softneck dapat disimpan selama 9 hingga 12 bulan, sedangkan varietas hardneck umumnya tidak dapat disimpan dengan baik.
Menjelajahi Varietas Bawang Putih
Bawang putih keras:
Rocambole – Bawang putih dengan rasa lembut dan tidak terlalu mengandung sulfur ini disukai oleh koki di seluruh dunia. Gampang dikupas tapi tidak tahan lama. Pilih dari varietas berikut:
- Saxon Coklat
- Merah Jerman
- Kilarney Merah
- Merah Russi
- Raksasa Ontario
- Roja Spanyol
Garis Ungu – ini adalah varietas bergaris yang terkait erat dengan bawang putih asli. Ini memiliki cengkeh yang montok, membutuhkan suhu yang sangat rendah untuk tumbuh, dan lebih baik disimpan. Pilih dari varietas berikut:
- Chesnak Merah
- Glaser Ungu
- Garis Ungu Mengkilap
- Bintang Persia
- Vekak
- Rezan Merah
Porselen – bawang putih ini memiliki batang yang kuat dan umbi yang lebih sedikit tetapi lebih besar. Bawang putih porselen memiliki rasa yang sangat kuat karena kandungan allicinnya yang tinggi dan sangat tahan dingin. Pilih dari varietas berikut:
- Bahasa Rusia Dan
- Merah Rumania
- Kristal Georgia
- Api Georgia
- Mewah
- Musik
- Kayu Mawar
Asiatik – mereka menumbuhkan sekop pendek yang terlihat seperti paruh. Rasanya panas dan kuat saat mentah, beraroma saat dimasak. Pilih dari varietas berikut:
Turban – bawang putih yang matang lebih awal dan tampak halus ini tidak cocok untuk penyimpanan lama. Pilih dari varietas berikut:
Kreol – jenis bawang putih ini berasal dari Spanyol, tetapi orang Amerika menanamnya di Louisiana dan negara bagian lain dengan cuaca serupa. Bawang putih kreol memiliki rasa manis dan tumbuh umbi kecil berwarna merah dan ungu. Pilih dari varietas berikut:
- Kreol Merah
- Burgundy
- Rose de Lautrec
Bawang putih lembut:
Artichoke – Bawang putih jenis ini mudah tumbuh dan mudah beradaptasi. Ini menghasilkan umbi besar dengan banyak lapisan cengkeh, dan beberapa varietas memiliki rasa yang lebih kaya daripada yang lain. Pilih dari ini:
- California Awal
- California Merah
- Inchelium Merah
- Lorz Italia
- Siciliano
Saya akan menambahkan bawang putih artichoke lokal saya yang sangat beraroma yang disebut Transylvania Leher lembut .
Kulit Perak – Varietas ini paling sering ditemukan di supermarket, karena disimpan untuk waktu yang sangat lama – terkadang bahkan hingga satu tahun. Itu dapat ditaburkan di musim semi dan dipanen di akhir musim panas, tidak melesat, dan bereaksi dengan baik terhadap sebagian besar iklim. Pilih dari varietas berikut:
- Lokasi
- Perak Putih
- Nootka Rose
Fakta Menarik Tentang Bawang Putih Transylvania
Saya telah menanam varietas bawang putih yang sama yang telah ada di keluarga saya selama beberapa generasi, tetapi saya tidak pernah benar-benar mengidentifikasi namanya dan apakah bawang putih itu ada.
Sebelum menjadi serius tentang berkebun, saya bahkan tidak tahu tentang perbedaan antara bawang putih hardneck dan softneck, tetapi ketika saya mempelajari topik ini lebih dalam, saya menemukan banyak fakta menarik tentang bawang putih Rumania.
Varietas bawang putih Rumania yang paling banyak tersebar adalah Rumania Merah, dan ini adalah jenis bawang putih keras yang ditanam di sebuah desa bernama Copalau. Di negara kita, varietas ini disebut “Usturoi de Copalau.”
Tetapi ketika saya memeriksa bawang putih saya dengan cermat, saya menyadari bahwa bawang putih saya adalah varietas artichoke yang lembut. Penemuan ini mengejutkan, mengingat musim dingin yang sulit dialami bawang putih ini. Orang tua saya menyimpannya di loteng yang terkena unsur-unsur sehingga bawang merah dan bawang putih yang disimpan dengan cara ini mengalami suhu berbulan-bulan jauh di bawah titik beku.
Ini menunjukkan bahwa bawang putih leher lunak pun bisa sangat tahan dingin.
Dikatakan bahwa varietas softneck kurang beraroma, tetapi bawang putih Transylvania dikemas dengan rasa. Sarung tangannya memiliki jumlah panas yang tepat – tidak terlalu ringan, dan tidak terlalu kuat. Dan meskipun tidak tumbuh menjadi ukuran yang besar, dan lebih sulit dikupas daripada bawang putih komersial, rasanya lebih dari menutupi kekurangan ini.
Dari pengalaman, saya belajar bahwa saya dapat menanam bawang putih Transylvania pada awal Maret dan memanennya pada akhir Juli, tetapi saya tidak sabar untuk bereksperimen dengan penanaman musim gugur atau bahkan mendorong tanggal tanam musim semi ke Februari.
Sekarang setelah Anda mengetahui hal-hal penting untuk bawang putih, Anda tidak memiliki alasan lagi – bawang putih adalah salah satu tanaman yang paling mudah dan paling memuaskan untuk ditanam. Dan jika Anda pernah ke Rumania, dapatkan benih dari pasar petani!
