“Makan lebih sehat! Makan sayuran hijau organik!” Anjuran para elit nutrisi yang memutih keluar dari situs web dan acara kesehatan. Jadi kami pergi ke toko kelontong dan disambut oleh pemandangan seikat bayam organik seharga $8 yang hampir tidak bisa memberi makan kelinci - apalagi seluruh keluarga. Kemudian kami menggerutu ke Twitter, mengulangi kalimat umum bahwa tidak mungkin secara finansial bagi kami untuk membeli makanan sehat tersebut.
Kami menggumamkan "makanan" dari kantong kertas Burger-World bahwa bukan salah kami bahwa kami tidak mampu membeli makanan asli dengan harga yang sangat mahal. Tidak semua orang memiliki pertanian organik di halaman belakang mereka; tidak semua orang memiliki gaji 6 digit yang dapat mendukung kebiasaan smoothie hijau. Tidak semua orang bisa makan sehat.
Tahan! Seluruh cerita ini, meskipun kedengarannya akrab, adalah perwujudan kekeliruan. Tidak harus seperti itu.
Tonton Videonya
Ya, kita perlu makan lebih banyak sayuran hijau organik. Banyak dari piring makan Amerika kita yang menyakitkan, tragis tanpa nutrisi dan tradisi memasak sayuran sebagai bagian harian dari makanan kita. Dan ya, kita perlu makan yang organik - karena pestisida yang melapisi permukaan sayuran komersial tidak boleh diabaikan. Tapi tidak, harganya tidak terlalu mahal - tidak semuanya. Dan tidak, satu-satunya pilihan Anda yang lain untuk perut kenyang bukanlah sampah yang dikemas sebelumnya yang menyamar sebagai nutrisi. Makanan asli tidak lebih mahal dari makanan cepat saji. Anda hanya perlu berpikir di luar kotak makanan untuk dibawa pulang (dan di luar kotak toko bahan makanan) karena beberapa makanan terbaik, paling bergizi, dan banyak tersedia ada di luar pintu Anda, benar-benar gratis untuk diambil.
Masukkan bayam liar.
Bayam liar adalah gulma yang tidak mengenal batas sosial ekonomi. Itu tumbuh di antara mawar teh yang dibudidayakan di komunitas yang terjaga keamanannya dan mengisi tanah yang ditinggalkan di kota. Mungkin tumbuh di kebun Anda atau di samping trotoar sekarang. Ketika saya tinggal di lingkungan kota yang miskin, saya membiarkan tanaman yang luar biasa ini mengambil alih sebagian besar prangko saya di halaman belakang, dan sebagai imbalannya, tanaman itu memberi saya dan keluarga saya makanan yang tak terhitung jumlahnya secara gratis. Sekarang, ketika saya menemukannya di wisma kami, itu adalah teman yang akrab … bahkan ketika (dengan kesal) mendorong melewati bibit jagung saya.
Saya ingin memperkenalkan Anda pada gulma yang melimpah ini. Saya yakin Anda pernah bertemu sebelumnya, tetapi tidak tahu itu adalah makanan. Ayo perbaiki itu!
Menemukan dan Mengidentifikasi Bayam Liar
Album Chenopodium adalah tanaman dari selusin nama umum — ini adalah salah satu dari banyak alasan mengapa mengetahui nama ilmiah suatu tanaman sangat penting untuk mengidentifikasinya dengan benar. Saya akan menyebutnya sebagai bayam liar untuk keperluan artikel ini, tetapi Anda juga akan menemukan tanaman ini disebut tempat tidur domba, goosefoot, pigweed, bacon weed, melde, bathua, frost-blite, atau fat hen, untuk menyebutkannya Beberapa. Saya menganggap banyak judulnya sebagai penanda betapa bermanfaatnya tanaman ini di masa lalu bagi manusia dan hewan.
Album Chenopodium ditemukan cukup banyak di mana saja di seluruh Amerika Serikat. Meskipun C. album , tanaman fitur dari artikel ini, terdaftar sebagai gulma Eropa yang dapat diperdebatkan (telah lama dibudidayakan sehingga tidak ada yang benar-benar yakin akan asalnya), ini terkait erat dengan C. berlandieri , tanaman asli yang digunakan sebagai sumber makanan dan biji-bijian oleh Bangsa Asli Amerika selama ribuan tahun. Tumbuhan ini juga berhibridisasi dan memiliki bentuk yang sangat beragam. Jadi semua yang bisa dikatakan - itu tidak akan kemana-mana dalam waktu dekat, dan Anda tidak perlu khawatir tentang panen berlebihan ketika Anda menemukan tambalan yang layak. Petik daun itu sesuka hati.
Bayam liar adalah tanaman musim panas, tumbuh subur saat merkuri naik dan matahari terik. Itu bertahan juga, tumbuh terus sampai daun mulai berguguran. Dalam kalender mencari makan pribadi saya, ia dengan anggun mengambil mantel hijau untuk makan malam setelah pokeweed mulai matang. Ini biasanya ditemukan di tempat-tempat cerah di mana tanahnya terganggu. Ini adalah daftar besar area termasuk dasar sungai, lereng yang terkena sinar matahari, lokasi konstruksi, petak kebun, ladang tanaman, halaman belakang, area semi-kering, padang rumput, lahan terlantar, dan area yang terganggu oleh banjir baru-baru ini.
Secara penampilan, menurut saya tanaman itu khas. Daunnya berganti-ganti, tumbuh pada batang bergaris yang seringkali berwarna sedikit merah di mana daun bergabung dengannya. Daunnya tumbuh dalam bentuk mata panah yang samar-samar dengan gigi lebar atau lobus di sepanjang tepinya. Seperti kebanyakan tanaman, yang tumbuh di bawah sinar matahari langsung akan memiliki tepi yang lebih terpahat daripada yang tumbuh di tempat teduh sebagian. Dan yang paling khas, bagian bawah daun hijau kebiruan dilapisi dengan bubuk keputihan yang tidak salah lagi - itu akan menular ke jari Anda jika Anda menyentuhnya, memberikan rasa khas pada daun. Bedaknya tidak berbahaya dan terhapus saat Anda mencuci tanaman untuk dikonsumsi, tetapi itu adalah karakteristik utama. Anda terutama akan menemukan bubuk putih ini di ujung cabang yang rimbun tempat pertumbuhan baru terbentuk. Selain membantu identifikasi, lapisan tepung ini membuat tetesan embun menjadi manik-manik yang indah di atas daun bayam liar. Ambil lensa makro Anda dan dapatkan fotografi pagi hari yang menawan, jika Anda kebetulan melihatnya.
Jika Anda menangkap tanaman yang tumbuh di awal musim panas, mungkin tingginya hanya satu kaki. Itu biasanya ketika Anda menemukannya mengintip di antara tomat di kebun Anda. Namun jika dibiarkan tanpa gangguan, ia akan dengan mudah tumbuh setinggi antara 3 dan 5 kaki, dan hingga 7 kaki dalam kondisi pertumbuhan yang optimal.
Saat tanaman matang, ia bercabang dan mulai membuat tangkai bunga yang tidak memuaskan. Bunganya kecil dan biasa-biasa saja, tetapi menghasilkan berton-ton biji kecil berwarna hitam berkilau. Setelah diperiksa lebih dekat, beberapa orang mungkin memperhatikan bahwa mereka memiliki kemiripan yang luar biasa dengan quinoa. Dan faktanya, biji-bijian Andean yang baru-baru ini populer itu juga merupakan bagian dari Chenopodium marga.
Pada musim gugur, tanaman berubah menjadi api merah yang indah sebelum mati. Ini biasanya terjadi ketika benih sudah matang dan jatuh. Ambil segenggam biji-bijian kecil yang melimpah dan sebarkan di tempat yang Anda inginkan untuk menemukan tangkapan bayam liar tahun depan.
Mirip
Setahu saya, tidak ada yang mirip dengan bayam liar yang bermasalah. Satu-satunya tanaman yang saya temukan yang memiliki penampilan serupa adalah anggota Chenopodium yang bisa dimakan. marga. Meskipun C. album mungkin yang paling tersebar luas, mereka yang tinggal di Amerika Serikat bagian timur kemungkinan besar juga akan menjumpai C. hibridium , goosefoot berdaun maple. Spesies ini lebih toleran terhadap naungan, sering tumbuh di hutan kayu keras. Ini juga tidak memiliki bubuk keputihan yang khas di bagian bawahnya yang berdaun, tetapi tetap dapat dimakan dan bermanfaat. Ada banyak anggota lain dari genus ini yang melimpah secara lokal di seluruh Amerika Serikat. Saat Anda tumbuh dalam literasi botani, periksa panduan flora lokal Anda untuk Chenopodium tanaman yang tumbuh di wilayah Anda.
Catatan:Samuel Thayer menyebutkan dalam bukunya The Forager's Harvest, bahwa teh dan epazote Meksiko mungkin tidak aman untuk dimakan dalam jumlah banyak. Rupanya, mereka memiliki bau yang kuat dan terlihat sangat berbeda dari tanaman sejenis lainnya (dan telah diklasifikasikan ulang sebagai Dysphania ambrosioides ).
Memanen Bayam Liar
Di akhir musim semi dan awal musim panas, Anda bisa memanen seluruh tanaman. Batangnya harus cukup empuk pada saat itu agar tidak menimbulkan masalah pada hidangan akhir Anda. Namun, begitu panasnya musim panas tiba dan tanaman benar-benar tumbuh, batang utama yang tumbuh akan dengan cepat menjadi terlalu keras untuk dimakan, atau bahkan mudah patah. Namun, daunnya, apa pun stadiumnya, selalu menjadi pilihan utama.
Memetik daun individu dari tanaman setinggi 5 kaki sangat melelahkan. Jadi, saya akan membagikan metode saya memanen ember hijau dalam waktu singkat. Jika Anda ingin membiarkan tanaman tetap berdiri untuk menghasilkan benih di kemudian hari, pegang ujung tumbuh yang lembut di satu tangan untuk menjaga agar cabangnya tetap tegak, lalu, lewati seberkas daun pertama, gerakkan tangan Anda yang tertutup di sepanjang batang. Daun dan dahan kecil yang lembut akan patah dengan mudah.
Jika Anda membersihkan tanaman dari kebun dan sudah merobeknya, Anda hanya perlu mengepalkan tangan ke arah batang yang telah dicabut - meletakkannya di atas meja piknik akan memudahkan pengaturannya. Setelah Anda memutar ujung yang lembut juga, masukkan segenggam sayuran hijau ke dalam tas atau keranjang Anda, dan buang batang yang sudah dibersihkan ke dalam tumpukan kompos. Dalam beberapa menit, Anda akan mendapatkan setumpuk makanan untuk makan malam.
Satu-satunya catatan keamanan yang saya miliki tentang bayam liar tidak ada hubungannya dengan tanaman itu sendiri, tetapi dengan lingkungan tumbuhnya. Sebagai tanaman hijau yang kaya mineral, tanaman ini menyerap semua nutrisi yang melimpah dari tanah. Fitur menarik ini menjadikan bayam liar tanaman yang berguna dalam percobaan bioremediasi, karena mampu menghilangkan logam berat dari tanah secara alami. Tetapi itu juga berarti bahwa tanaman yang tumbuh di tanah yang terkontaminasi juga terkontaminasi. Oleh karena itu, saat Anda mengumpulkan bayam liar, periksa lingkungan dan buat penilaian apakah bayam itu tercemar atau tidak. Tanaman yang tumbuh di kebun atau pekarangan Anda baik-baik saja, dan tanaman yang tumbuh di lahan terbengkalai di kota mungkin juga baik-baik saja, tetapi tanaman yang tumbuh di sekitar tempat pembuangan sampah, tempat parkir, atau kawasan industri lainnya mungkin tidak aman untuk dikonsumsi.
Saya harus menyebutkan bahwa bijinya, sebagai kerabat quinoa, juga dapat dimakan. Saya juga harus menyebutkan, bagaimanapun, bahwa saya tidak pernah melalui proses pengumpulan yang cukup untuk pantas memasaknya. Benih C. album kecil dan agak rumit untuk dibebaskan dari kelopaknya - setidaknya dengan metode yang telah saya coba. Namun, kurangnya pengalaman saya di departemen ini seharusnya tidak menghentikan Anda. Ada catatan arkeologi yang menunjukkan bahwa penduduk asli Amerika yang berbeda memang mengumpulkan dan mengkonsumsi bijinya sebagai biji-bijian. Saya ingin sekali mengetahui proses mereka.
Ada juga berbagai spesies Chenopodium tanaman yang memiliki ukuran biji yang berbeda. Goosefoot berdaun maple khususnya, memiliki biji yang jauh lebih besar, tetapi karena tidak tumbuh di daerah saya, saya tidak perlu mengotak-atiknya. Jika ada di antara Anda yang memiliki pengalaman menggunakan sumber makanan yang kurang dimanfaatkan ini, silakan bagikan pengetahuan Anda dengan kami di bawah ini! Sementara itu, Anda dapat melihat upaya Ashley menggunakan air untuk menampi C. album biji-bijian di situs webnya:Kemandirian Praktis.
Memasak Bayam Liar
Bayam liar adalah pengganti bayam yang sempurna, dan Anda dapat menggunakannya dengan cara apa pun yang Anda lakukan dengan cara konvensional. Mentah, layu, atau matang sepenuhnya, serba guna sekaligus lezat. Saya sebenarnya lebih suka bayam liar daripada bayam yang dibudidayakan, karena menurut saya bayam tidak memberi saya perasaan aneh dan melengking gigi yang sering saya dapatkan saat makan daun yang dibeli di toko. Sebaliknya, rasanya, meski ringan, jelas berwarna hijau dan hangat dengan aroma bunga yang sangat liar. Dan nutrisinya tidak bisa dikalahkan. Saya tidak memberikan banyak stok untuk analisis nutrisi sayuran liar karena sangat bervariasi sesuai dengan lingkungannya, tetapi jika angka-angka ini mendekati, aman untuk mengasumsikan bahwa bayam liar penuh dengan hal-hal baik yang dibutuhkan tubuh Anda.
Jika Anda terbiasa memasak sayuran liar, Anda tidak akan kesulitan menemukan ide untuk sumber makanan yang melimpah ini. Namun jika Anda merasa sedikit tidak yakin, berikut adalah beberapa cara mudah untuk menggunakan salah satu makanan liar musim panas favorit saya.
Salah satu yang paling mudah adalah membuang segenggam daun yang sudah dibersihkan ke dalam apa pun yang sedang Anda masak saat itu. Segenggam pertama panen bayam liar musim panas ini, misalnya, dicuci dan dimasukkan ke dalam sup ala Italia, dan disajikan bersama telur dan roti jagung. Daunnya cepat matang, menambah warna dan nutrisinya tanpa menghilangkan rasa. Bayam liar juga luar biasa digoreng dengan jahe dan bawang putih atau dilemparkan ke dalam telur dadar dengan keju.
Pasta bayam liar yang direbus dan dicampur juga merupakan bahan yang sangat serbaguna. Tambahkan ke dalam sup, campur dengan telur dan rempah-rempah, lalu panggang dalam kulit pai, atau tambahkan tomat, minyak zaitun, dan bawang putih untuk membuat saus pasta yang menghijau dan cerah.
Namun, cara favorit saya yang mutlak untuk menggunakan bayam liar adalah dalam palak paneer versi liar - kubus keju buatan sendiri yang lezat yang berenang dalam saus hijau berbumbu harum. Saya akan merinci resep saya (bersama dengan yang lain) di artikel yang akan datang, jadi pantau terus!
Dan sesuai dengan namanya, bayam liar “ayam gemuk” disukai oleh ayam. Tapi begitu Anda mengetahui betapa enak dan bermanfaatnya, Anda mungkin akan kesulitan membaginya dengan mereka.
Kebanyakan orang telah melihat gulma ini dan tumbuh di suatu tempat di dekatnya, dan saya berani bertaruh bahwa sebagian besar dari mereka tidak tahu itu adalah makanan. Dapatkah Anda membayangkan dampak sehat dari menambahkan yang satu ini, sehat, mudah diidentifikasi, dan mudah dimasak hijau ke basis pengetahuan semua orang? Tumpukan bayam yang terlalu mahal di toko kelontong itu akan berhenti begitu dihargai, itu sudah pasti. Dan mungkin kesalahpahaman bahwa makanan sehat adalah hak istimewa orang kaya akan hilang juga.
Makanan enak ada di mana-mana, dan tersedia untuk semua orang yang ingin melihatnya. Saya harap Anda berkenalan dengan album Chenopodium . Ini adalah teman yang baik untuk mengetahui!
