Ketika saya pertama kali pindah ke California, rumah yang kami sewa memiliki pohon kesemek Fuyu dewasa di halaman depan. Saya belum pernah mencicipinya sebelumnya dan tidak tahu harus membuatnya apa atau bahkan cara memakan kesemek.
Tidak lama kemudian dahan-dahan pohon mulai bengkok karena beban buah yang montok, dan tiba-tiba saya harus menghadapi banyak tanaman kesemek matang.
Hal pertama yang saya lakukan adalah mengirisnya seperti apel dan mencicipinya dengan hati-hati. Itu luhur. Manis, renyah, dan semarak kulit jeruknya yang cerah. Anda tidak hanya dapat memakannya seperti apel, tetapi Anda juga dapat memotongnya menjadi dua dan menyendok buahnya dengan sendok.
Kesemek, terkadang dikenal sebagai Buah Sharon, sekarang menjadi salah satu buah favorit saya, dan saya menantikan kedatangannya di pasar petani setiap musim gugur. Cobalah satu dan saya yakin Anda juga akan menjadi pemuja.
Bagaimana Cara Makan Kesemek?
Sekarang, jika Anda sudah memiliki buah dan tahu apakah itu fuyu atau hachiya, berikut beberapa tips cara makan kesemek:
1. Bilas kulit sampai bersih, atau kupas. Kulit kesemek dapat dimakan dan harus dicuci bersih sebelum dikonsumsi. Cuci kesemek Anda di bawah air mengalir, dan keringkan bagian luar kulitnya dengan handuk bersih.
2. Potong daun hijau. Dengan menggunakan pisau, potong bunga dan batang seperti daun.
3. Kesemek Fuyu paling baik jika keras. Persiapkan mereka seperti Anda membuat apel mentah. Potong kesemek menjadi dua, dari batang hingga ekor, untuk membelah inti menjadi dua bagian. Kemudian, potong masing-masing bagian kesemek menjadi irisan atau irisan tipis.
4. Kesemek Hachiya paling baik jika lembek. Persiapkan mereka seperti Anda membuat alpukat mentah. Potong kesemek menjadi dua dan keluarkan daging lunak dari masing-masing setengahnya. Atau, potong bagian atasnya, seperti telur rebus yang lembut, dan makan daging agar-agar dari “mangkuk” yang tersisa.
Dasar Kesemek
Lee Reich, Ph.D., seorang petani (lebih dari sekedar tukang kebun, kurang dari seorang petani) dan penulis The Ever Curious Gardener, telah mencurahkan banyak waktu dan pemikiran untuk kesemek. Dia mencatat bahwa meskipun memakan kesemek cukup populer di Asia, hanya sedikit orang di luar Asia yang mengenal—apalagi menanam—kesemek.
Mengapa? Ada tiga alasan:Pertama, karena agak sulit untuk ditransplantasikan (tetapi tidak sulit untuk tumbuh). Kedua, karena banyak kultivar terlalu lunak untuk pengiriman komersial. Dan ketiga, karena buah mentah dari beberapa kultivar dianggap sebagai kesemek astringen.
“Makan kesemek yang benar-benar matang sama menyenangkannya dengan pengalaman yang menyenangkan seperti memakan yang mentah itu mengerikan,” kata Reich dalam bukunya.
“Buah terbaik dari kedua spesies memiliki tekstur yang lembut, halus, seperti agar-agar, rasa manis seperti madu, dan kekayaan yang mirip dengan aprikot. Pada beberapa kultivar, buah yang matang sangat lunak sehingga hampir cair di dalam kulitnya… Buahnya sangat besar ukuran dan bentuknya seperti tomat—tomat kecil (sekitar satu inci), dalam kasus kesemek Amerika—dalam warna mulai dari kuning pucat hingga jingga, hingga merah tua dan merah tua. Kesemek Amerika … [memiliki] rasa yang lebih kaya, seperti aprikot basah dan kering yang telah ditaburi madu dan diberi sedikit bumbu.”
Dua Jenis Kesemek
Tony Smith, pemilik Perusahaan Pembibitan di Rexburg, Idaho, memiliki pengalaman ekstensif menanam dan memakan kesemek.
Seorang penggemar buah, Smith mencatat:“Beberapa makanan paling bergizi, menyenangkan, dan eksotis di toko bahan makanan adalah kesemek segar. Jangan biarkan mistik kesemek mengintimidasi Anda. Anda dapat dengan mudah memahami konsep cara memakannya.”
Di Amerika Serikat, umumnya ada dua jenis kesemek yang tersedia secara komersial, dan keduanya sangat berbeda:
- Fuyus (non-astringent) pipih, bulat, dan paling enak dimakan saat masih keras, seperti apel.
- Hachiyas (astringent) memanjang dengan ujung runcing dan hanya boleh dimakan saat sudah matang dan cukup lunak.
Cara Mengetahui Saat Kesemek Sudah Matang
Kesemek adalah buah musim gugur yang ditemukan pertengahan musim panas hingga akhir musim gugur . Saat buah kesemek mencapai puncak kematangannya, tidak ada yang sebanding dengan memakan kesemek segar dan tanpa hiasan.
Tapi, seperti yang disebutkan, Anda tidak akan senang memakan Hachiya yang belum matang sepenuhnya, mengingat komposisi asamnya yang tidak menyenangkan sebelum matang. Cara terbaik untuk memastikan Hachiya Anda benar-benar matang adalah dengan sentuhan.
Bagaimana Anda Tahu Jika Kesemek Sudah Matang?
Saat sudah lunak, licin dan siap meledak (banyak orang mengatakan menyerupai balon air saat matang), mereka siap untuk dimakan. Jika Anda menyukai buah yang lembut dan berair, seperti buah persik yang matang, Hachiya cocok untuk Anda.
Fuyu yang matang akan lebih kencang dan garing. Untuk alasan ini, salad umumnya membutuhkan Fuyus. Jadi, jika Anda menyukai buah yang renyah dan manis, seperti apel atau pir, Fuyus adalah pilihan yang bagus.
Cara Membeli Dan Menyimpan Kesemek
Saat memilih kesemek, carilah yang berwarna merah tua atau jingga, memiliki kulit yang halus dan mengkilap, serta memiliki daun hijau utuh.
Tony Smith merekomendasikan untuk membeli kedua jenis kesemek tersebut saat masih keras dan renyah. Anda dapat memotong Fuyu dan Hachiya menjadi irisan dan memakannya segar. “Kulitnya bisa dimakan, tapi ada yang lebih suka makan bagian dalamnya saja,” catatnya. “Jangan makan bagian yang berdaun di atas…. [Hachiyas] terkadang sangat lengket sehingga seperti makan puding dari mangkuk—lezat!”
Mengingat kesemek yang belum matang tidak enak, banyak orang menyarankan untuk memilihnya ketika sudah matang dengan daging manis dan memakannya sesegera mungkin. Namun, juga memungkinkan untuk membeli buah yang lebih keras dan membiarkannya matang di rumah. Anda dapat membiarkannya pada suhu ruangan atau mempercepat proses pematangannya dengan memasukkannya ke dalam kantong kertas berisi apel atau pisang.
Pos Terkait: Cara Menyimpan Apel
Untuk jenis apa pun, setelah matang, simpan di lemari es sampai Anda siap memakannya.
Cara Mengeringkan Kesemek
Jika Anda menemukan banyak kesemek, seperti yang saya lakukan, buah kering adalah suguhan yang nyata. Ternyata proses dehidrasi menghasilkan rasa manis yang sangat pekat. Reich mencatat bahwa “kesemek kering adalah kelezatan di Jepang dan digunakan sebagai pemanis sebelum gula tebu tersedia. Pengeringan menghilangkan astringency kesemek secara alami dan mengawetkan buah untuk penggunaan musim dingin. Untuk pengeringan, dia menyarankan menggunakan buah-buahan yang “dipetik saat sudah berwarna tapi masih keras”.
Anda bisa mengiris kesemek menjadi cincin dan mengeringkannya di dehidrator. Atau, untuk pengalaman yang lebih sederhana, keringkan dengan cara tradisional Hoshigaki . Dorothy Reinhold memiliki postingan blog cara hebat yang menunjukkan proses Jepang kuno yang melibatkan pengulitan buah dan menggantungnya hingga kering di jendela yang cerah selama beberapa minggu.
Reinhold mencatat bahwa Fuyus dan Hachiyas menghasilkan buah kering yang lezat. “Memang benar ketika kesemek selesai dehidrasi, Hachiya yang berbentuk v terlihat lebih cantik daripada Fuyu yang keriput. Tapi perbedaannya hanya kosmetik.”
Penggunaan Umum Untuk Kesemek
Mengingat Fuyus renyah dan manis, rasanya mirip dengan apel dan pir. Alison Roman, penulis Dining In, menyukai kesemek karena "rasa manis seperti madu dan teksturnya yang lembut". Tidak terlalu manis, tanpa asam untuk dibicarakan, Roman juga menyukai warna oranye cerahnya, rasa labu musim dingin yang samar, dan kulitnya yang agak kecokelatan.
Ini berarti mereka sempurna untuk dimakan mentah (cobalah gerimis dengan kemiri atau minyak zaitun dan madu untuk camilan), memotong salad atau mangkuk buah, dan membungkus charcuterie sebagai makanan pembuka.
Tekstur Hachiya yang lembut dan lembek membuatnya sempurna untuk hidangan yang dimasak seperti chutney, relish, puree, puding, dan pai.
Koki-Pemilik Daniel Orr dari FARMbloomington di Bloomington, Indiana mencatat bahwa kesemek menjadi lebih manis setelah musim dingin pertama. Dia menyarankan untuk menikmati First-Frost Local Persimmon Martini yang manis dan pedas yang dibuat dengan bubur kesemek, (lihat resep di bawah) dicampur dengan lada putih, jahe, kapulaga, kayu manis, dan allspice.
Cara Makan Kesemek:Resep Kesemek
Berikut beberapa resep favorit kami untuk musim kesemek:
- Hachiya Persimmon Purée – Karena banyak kesemek Hachiya menggunakan panggilan untuk purée.
- Salad Kesemek Fuyu dan Pir dengan Pecan Pecan dan Keju Biru – Salad vegetarian yang cantik ini sederhana, elegan, dan penuh dengan warna musim gugur. Diadaptasi dari Dining In oleh Alison Roman.
- Fuyu Kesemek dan Salad Bebek dengan Hazelnut-Sherry Vinaigrette – Salad klasik lainnya. Fuyu sangat cocok untuk salad ini karena rasa manisnya menyeimbangkan kekayaan bebek.
- Tumis Kesemek Fuyu dan Kacang Hijau dengan Kucai – Lauk vegan yang mudah, sehat, cepat, dan penuh warna.
- Kue Kesemek Hachiya dengan Icing Keju Krim – Kue lembap lezat yang pasti menarik bagi semua orang.
- Es Krim Kesemek – Ya, es krim.
Apa tips Anda tentang cara makan kesemek? Apa resep favorit Anda? Beri tahu kami di komentar di bawah!
