Jawaban Midlands terhadap kue Cornish, clanger Bedfordshire adalah pahlawan regional yang kembali lagi. Awalnya, clanger terdiri dari kotak kue suet rebus yang salah satu ujungnya diisi dengan sisa daging panggang hari Minggu dan, di sisi lain, sesendok selai buatan sendiri. Hidangan utama dan hidangan penutup dalam satu gulungan genggam – ideal untuk buruh tani dan penambang. Hal ini tidak lagi disukai selama bertahun-tahun, namun Anda akan menemukan beberapa pembuat roti di Hertfordshire, Nottinghamshire dan, tentu saja, Bedfordshire, menghidupkan kembali clanger dalam tampilan modern, dengan daging sosis, selai atau buah rebus, dan metode yang dipanggang dalam oven seperti sosis gulung sehingga lebih akrab bagi pemakan kue modern.
Bagi saya, clanger adalah kesempatan untuk menyatukan kombinasi daging babi yang berair dan berbumbu baik serta sesuatu yang manis namun juga sedikit asam, seperti selai plum atau apel. Ya, bagian akhir jammy sebenarnya adalah untuk puding, tetapi karena isiannya akan sedikit tercampur, sebaiknya gunakan saja dan pilih selai yang cocok dengan daging babi – hindari selai stroberi, yang terlalu manis.
Oleh karena itu, clanger Bedfordshire sangat menyenangkan untuk dibuat di akhir musim panas atau awal musim gugur ketika Anda baru saja membuat selai plum dalam tong besar dan sedang mencari sesuatu untuk dilakukan dengannya. Ada sesuatu yang cocok untuk musim gugur pada pai pastry hangat yang diisi dengan daging babi panas dan selai asam – cara yang bagus untuk menyambut perubahan musim.
Kue-kuenya akan tetap dingin selama dua hari dan bisa menjadi bekal makan siang (atau kantor) yang enak.
Cara membuat Bedfordshire lebih menarik
Penghancur Bedfordshire. Jonathan Gregson / Makanan Enak
Untuk 4 porsi
Waktu persiapan:10 menit
Waktu memasak:30 menit
Bahan
- 300g tepung self-raising, ditambah ekstra untuk taburan
- 75g suet suet
- 75g mentega dingin, potong dadu
- 1 butir telur, kocok
Untuk isiannya:
- 4 sosis babi
- 1 makan apel, sekitar 150g (kulitnya, potong kecil-kecil)
- 4 lembar daun sage, cincang halus
- 200 gram selai plum
Metode
- Masukkan tepung ke dalam mangkuk dengan 1 sdt garam. Tambahkan lemak dan mentega, lalu olesi tepung dengan ujung jari hingga menyerupai remah roti halus. Tambahkan 3-4 sdm air dingin dan peras remah-remahnya hingga membentuk adonan, tambahkan lebih banyak air jika perlu. Tekan adonan ke dalam cakram datar, bungkus dan dinginkan selama 30 menit.
- Sementara untuk membuat isian, peras daging sosis dari kulit sosis ke dalam mangkuk, lalu campurkan dengan potongan apel dan sage
- Bersihkan permukaan kerja dengan sedikit tepung dan bagi adonan menjadi empat bola rata. Untuk setiap bola, gulung menjadi persegi berukuran kira-kira 20 cm dengan tebal sekitar ½ cm (jangan khawatir jika pinggirannya sedikit tidak rata). Cetak seperempat adonan sosis menjadi bentuk balok dan letakkan di tengah bagian atas. Sendokkan 2 sdm selai di bagian tengah bagian bawah.
- Oleskan bagian tepi kue yang terbuka dengan sedikit telur kocok, lalu lipat ujung atas dan bawah hingga bertemu di tengah dan tutupi isinya. Balikkan clangers sehingga segelnya berada di bawah, dan gunakan garpu untuk menekan ujung dan segelnya. Buat beberapa sayatan kecil di sepanjangnya menggunakan pisau tajam agar uap bisa keluar saat memanggang. Akan tetap dingin hingga satu hari.
- Panaskan oven hingga 200ºC/180ºC kipas/gas tanda 6 dan pindahkan ke loyang. Olesi dengan sisa telur dan panggang selama 25-30 menit hingga berwarna keemasan. Dinginkan minimal 15 menit sebelum dimakan, dimulai dengan bagian akhir yang gurih, diikuti dengan bagian akhir jammy.
Resep ini dibuat oleh Cassie Best dari teman kami di Good Food.
Sajikan dengan
Selai plum untuk mengisi clanger Bedfordshire. Gambar Getty
Clanger Bedfordshire adalah cara terbaik untuk menggunakan selai buatan sendiri. Menurut saya selai asam seperti selai plum paling enak, namun saya juga suka bereksperimen dengan selai tajam lainnya seperti selai apel atau bahkan selai gooseberry dari publikasi saudara kami, Good Food.
Clanger diciptakan untuk dimakan saat bepergian, jadi cobalah saat piknik Anda berikutnya atau buatlah dalam porsi untuk bekal makan siang tingkat berikutnya.
