Jika Anda baru mengenal budidaya jamur dan sedang mencoba memutuskan harus mulai dari mana, sebaiknya mulai dengan jamur tiram yang tumbuh cepat.
Jamur ini adalah salah satu jamur yang paling mudah tumbuh dan berkembang pada substrat rendah nutrisi seperti jerami, ampas tebu, dan karton.
Artinya, Anda dapat menyiapkan substrat jamur tiram dengan cara berteknologi rendah menggunakan pasteurisasi, bukan sterilisasi, dan Anda tidak memerlukan peralatan mahal untuk memulainya.
Baca terus untuk mengetahui apa itu pasteurisasi, perbedaannya dengan sterilisasi, dan cara mempasteurisasi substrat jamur.
Apa itu Pasteurisasi?
Pasteurisasi adalah proses yang digunakan untuk mengurangi jumlah organisme pesaing berbahaya dalam substrat jamur sebelum diinokulasi dengan bibit jamur.
Miselium jamur membutuhkan bahan organik yang lembab dan bergizi untuk tumbuh dan menghasilkan jamur.
Namun banyak organisme pesaing juga menikmati kondisi ini.
Dengan mempasteurisasi substrat, miselium jamur akan lebih unggul, sehingga miselium jamur dapat menyebar ke seluruh substrat sebelum kontaminan lain, seperti jamur atau bakteri, menempel.
Ada beberapa metode pasteurisasi yang berbeda, termasuk metode berteknologi rendah yang ideal untuk petani jamur pemula.
Apakah Substrat Jamur Perlu Dipasteurisasi?
Untuk meningkatkan peluang keberhasilan menanam jamur, Anda perlu mempasteurisasi atau mensterilkan substrat jamur.
Seperti disebutkan, kondisi pertumbuhan yang Anda ciptakan untuk jamur juga ideal untuk organisme pesaing seperti jamur dan bakteri.
Banyak dari pesaing ini tumbuh lebih cepat daripada miselium jamur, dan jika dibiarkan secara alami, mereka akan mengambil alih substrat sebelum miselium sempat berkembang.
Apa Perbedaan Antara Pasteurisasi dan Sterilisasi?
Perbedaan paling signifikan antara keduanya adalah pasteurisasi mengurangi jumlah organisme hidup, sedangkan sterilisasi bertujuan untuk memusnahkan seluruh organisme hidup.
Mempasteurisasi substrat jamur seperti menghilangkan sebanyak mungkin gulma dari kebun Anda sebelum menanam sayuran.
Sedangkan sterilisasi lebih agresif dan setara dengan menghanguskan tanah serta membunuh setiap tanaman dan benih hidup sebelum menanam sayuran.
Salah satu manfaat pasteurisasi adalah meninggalkan bakteri menguntungkan yang tahan panas dan dapat membantu 'melindungi' substrat dari organisme pesaing selama kolonisasi.
Memiliki bakteri menguntungkan di dalam substrat memungkinkan Anda menginokulasi substrat tanpa memerlukan kondisi yang benar-benar steril.
Mensterilkan media akan membunuh semua yang ada di dalam media, sehingga meninggalkan kanvas kosong tempat segala sesuatu dapat tumbuh.
Oleh karena itu, substrat yang disterilkan memerlukan kondisi yang sangat steril selama inokulasi untuk menghindari masuknya kontaminan.
Pelajari lebih lanjut tentang sterilisasi dan pasteurisasi serta perbedaannya.
Pembudidaya jamur menggunakan beberapa metode berbeda untuk mempasteurisasi substrat jamurnya.
Metode terbaik untuk Anda bergantung pada pengalaman Anda, spesies jamur yang ingin Anda tanam, serta jenis dan jumlah substrat.
Ada dua jenis utama pasteurisasi, pasteurisasi panas dan pasteurisasi dingin. Pada bagian di bawah, kita akan melihatnya lebih detail.
Metode Pasteurisasi Panas
Pasteurisasi panas sangat efektif dan merupakan metode pasteurisasi yang paling umum digunakan.
Petani jamur biasanya menggunakan air panas atau uap untuk memanaskan substrat pasteurisasi.
Berikut beberapa metode pasteurisasi panas yang populer:
Pasteurisasi Air Panas
Pasteurisasi air panas bekerja dengan baik untuk petani rumahan skala kecil tetapi menjadi mahal jika mempasteurisasi substrat massal.
Caranya adalah dengan merendam media dalam air panas dengan suhu antara 65 dan 75°C (149 dan 167°F) selama satu hingga dua jam.
Air pada suhu ini membunuh pesaing yang sensitif terhadap panas sekaligus membiarkan beberapa bakteri menguntungkan yang tahan terhadap panas tetap hidup di substrat.
Jika air menjadi terlalu panas, Anda berisiko membunuh bakteri menguntungkan.
Untuk mempasteurisasi substrat dalam air panas, pertama-tama didihkan air lalu kecilkan suhunya hingga mencapai kisaran suhu yang diinginkan.
Dengan latihan, Anda akan mengetahui setelan apa yang harus digunakan pada kompor atau kompor gas untuk menjaga suhu yang benar, namun pada awalnya, yang terbaik adalah menggunakan termometer.
Jika suhu sudah tepat, tambahkan media ke dalam air panas, lepas atau ke dalam sarung bantal atau kantong jaring bekas.
Menempatkan jerami cincang ke dalam kantong jaring untuk pasteurisasi membuat pembuangan dan drainase lebih mudah.
Seringkali Anda memerlukan semacam beban untuk diletakkan di atas media agar tetap terendam.
Pertahankan suhu air yang diperlukan dan biarkan media terendam selama sekitar dua jam.
Jika waktunya habis, matikan api dan dinginkan media.
Jika Anda memasukkan media langsung ke dalam air, tunggu hingga air mendingin sebelum mengeluarkan media dan memerasnya untuk menghilangkan kelebihan air.
Saat menggunakan sarung bantal atau tas, keluarkan tas dari air panas dan gantungkan di tempat tiriskan dan dinginkan.
Jika Anda ingin media mendingin lebih cepat, keluarkan media dari kantong setelah dikuras, lalu sebarkan pada permukaan yang bersih.
Pasteurisasi Uap
Pasteurisasi uap memerlukan peralatan khusus dan banyak energi, sehingga lebih mahal dan kurang praktis untuk pembudidaya rumahan.
Prosesnya mirip dengan pasteurisasi air panas, hanya saja petani menggunakan uap untuk memanaskan substrat, bukan air.
Untuk metode ini, Anda melepaskan uap ke dalam wadah atau ruangan berinsulasi yang berisi lapisan atau kantong substrat yang telah dibasahi sebelumnya.
Saat menggunakan metode ini, berhati-hatilah agar media tidak terlalu panas, karena Anda akan mensterilkannya dan membunuh bakteri menguntungkan.
Pasteurisasi Oven
Bisakah Anda mempasteurisasi media di dalam oven?
Jawabannya adalah ya, dan prosesnya relatif mudah tetapi tidak selalu dapat diandalkan seperti pasteurisasi air panas atau uap.
Dan, tidak seperti pasteurisasi air panas dan uap, di mana Anda dapat meningkatkan jumlah media yang lebih besar, ukuran oven Anda membatasi jumlah media yang dapat Anda pasteurisasi.
Saat mempasteurisasi media di dalam oven, langkah pertama adalah memanaskan oven terlebih dahulu hingga suhu 200 hingga 210°C (390 hingga 400°F).
Selanjutnya, Anda perlu menambahkan air ke substrat hingga sedikit di atas kapasitas lapangan agar air dapat hilang melalui penguapan.
Artinya, saat Anda memeras segenggam substrat, substrat akan mengeluarkan air sedikit lebih banyak dibandingkan satu atau dua tetes yang Anda dapatkan pada kapasitas lapangan.
Sekarang tempatkan substrat terhidrasi ke dalam loyang aluminium foil dan tutupi dengan kertas timah. Pastikan penutup foil sekencang mungkin untuk meminimalkan penguapan.
Tempatkan baki media di dalam oven dan biarkan hingga dipasteurisasi.
Setelah 60 menit, buka kertas timah dan uji suhu di tengah media menggunakan termometer.
Anda menargetkan suhu 160 hingga 180°F (71 hingga 82°C). Jika bagian tengah media berada pada suhu ini, Anda dapat mematikan oven dan membiarkan media mendingin secara perlahan di dalam oven.
Jika tidak, biarkan api menyala lagi selama 30 menit.
Fermentasi
Peternakan tiram dan jamur kancing skala besar sering kali menggunakan fermentasi untuk mempasteurisasi substrat.
Pertama, mereka memotong dan membasahi media, lalu membaliknya secara teratur selama beberapa hari pertama saat media difermentasi.
Bagian dari proses ini disebut pengomposan tahap pertama, dan selama waktu ini, substrat fermentasi memanas seperti tumpukan kompos.
Untuk fase kedua, mereka memasukkan substrat ke dalam ruang atau terowongan terisolasi, dan membiarkannya memanas dan dipasteurisasi menggunakan panas yang dihasilkan sendiri.
Setelah tahap kedua, substrat bersih dan dipasteurisasi, siap untuk pemijahan.
Metode pasteurisasi ini sulit dilakukan dalam skala kecil karena memerlukan substrat fermentasi dalam jumlah besar untuk menghasilkan suhu yang cukup tinggi untuk melakukan pasteurisasi.
Metode Pasteurisasi Dingin
Banyak orang menganggap pasteurisasi air panas lebih efektif, namun pasteurisasi dingin bekerja dengan baik ketika menumbuhkan spesies jamur yang tumbuh subur di substrat yang kurang bergizi.
Pasteurisasi air dingin juga seringkali lebih aman, mudah, dan hemat energi dibandingkan pasteurisasi panas.
Ini ideal untuk mempasteurisasi substrat curah dalam jumlah besar karena Anda tidak perlu memanaskan banyak air atau mempertahankan suhu tinggi dalam waktu lama.
Berikut beberapa metode pasteurisasi dingin yang populer:
Fermentasi Air Dingin
Metode pasteurisasi melalui fermentasi alami ini hemat energi dan cocok untuk jerami dalam jumlah besar, namun membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan teknik lainnya dan dapat menimbulkan bau.
Fermentasi air dingin melibatkan perendaman jerami dalam air non-klorinasi selama sekitar satu minggu.
Selama waktu ini, mikroorganisme anaerobik, yaitu bakteri yang bertahan hidup tanpa oksigen, berkembang biak dan mulai memecah (memfermentasi) substrat.
Prosesnya membunuh organisme yang membutuhkan oksigen untuk bertahan hidup, seperti spora jamur dan bakteri aerob.
Dan saat Anda mengeluarkan sedotan dari air, mengeringkannya, dan memaparkannya ke oksigen, organisme anaerobik akan mati, sehingga Anda hanya mendapatkan sedotan yang dipasteurisasi.
Pasteurisasi Mandi Air Dingin
Pasteurisasi dengan penangas air dingin melibatkan perendaman substrat dalam larutan yang menghidrasi jerami dan membunuh organisme berbahaya.
Anda dapat menggunakan beberapa bahan dalam penangas air dingin untuk mempasteurisasi substrat.
Metode favorit kami adalah pasteurisasi rendaman jeruk nipis, tetapi Anda juga dapat menggunakan abu kayu, sabun, pemutih, klorin, cuka, dan hidrogen peroksida.
Pelajari lebih lanjut tentang pasteurisasi mandi air dingin.
5 Metode Pasteurisasi Mandi Air Dingin Paling Mudah
Metode pasteurisasi dengan rendaman air dingin sangat cocok untuk orang yang menanam jamur di rumah dan ideal untuk peternakan jamur berteknologi rendah.
Mereka hemat energi dan tidak memerlukan banyak peralatan mahal, sehingga memudahkan petani jamur pemula untuk memulai.
Semua metode di bawah melibatkan merendam media dalam larutan air dingin dan membiarkannya terendam, namun cara kerjanya tidak sama.
Berikut 5 metode pasteurisasi air dingin yang mudah dan cara kerjanya:
Pasteurisasi dengan Mandi Jeruk Nipis
Banyak petani yang menganggap metode ini paling efektif dari semua teknik mandi air dingin.
Ia menggunakan kapur terhidrasi untuk meningkatkan pH penangas air secara signifikan.
Saat Anda merendam substrat dalam rendaman kapur, perubahan pH yang cepat akan merusak dinding sel organisme, menyebabkan kematian.
Artikel kami tentang pasteurisasi rendaman jeruk nipis dengan air dingin untuk substrat jamur membawa Anda melalui proses ini langkah demi langkah.
Pasteurisasi Mandi Abu Kayu
Cara kerja metode ini sama seperti pasteurisasi rendaman kapur, namun menggunakan abu kayu untuk meningkatkan pH penangas air menjadi antara 11 dan 14.
Keunggulan pasteurisasi abu kayu adalah seringkali menghasilkan rona jamur yang indah serta lebih alami dan ramah lingkungan dibandingkan kapur.
Sisi negatifnya, tergantung di mana Anda tinggal, akan sulit untuk mendapatkan pasokan abu kayu keras yang tidak diolah dan Anda memerlukan lebih banyak abu kayu daripada kapur untuk mendapatkan pH yang sesuai untuk pasteurisasi.
Untuk pasteurisasi rendaman abu kayu, Anda perlu menambahkan abu dengan takaran 3% berat air atau 30 g (1 ons) per 1 liter (0,26 galon) air.
Pemandian abu air dingin paling sering digunakan untuk mempasteurisasi jerami, namun Anda dapat menggunakan metode ini untuk pelet kayu keras.
Pasteurisasi Mandi Sabun
Pasteurisasi sabun adalah metode lain yang mudah dan efektif.
Para petani telah berhasil mempasteurisasi substrat dalam larutan sabun yang dibuat dengan deterjen pencuci piring atau deterjen murah.
Sebaiknya gunakan deterjen bubuk karena beberapa sabun cair mungkin mengandung bahan pengawet yang memiliki sifat antijamur.
Metode pasteurisasi ini menggunakan tekanan osmotik untuk memecah dinding sel mikroorganisme sehingga menyebabkan pecah.
Saat Anda menambahkan sabun ke dalam air, Anda menciptakan lingkungan yang memiliki tekanan osmotik yang sangat berbeda dengan bagian dalam sel organisme pesaing.
Saat Anda merendam substrat di dalam air, perbedaan tekanan osmotik menyebabkan dinding sel organisme pecah dan mati.
Anda tidak memerlukan banyak sabun untuk meningkatkan tekanan osmotik, sekitar 0,6 g (0,16 oz) per 1 liter (0,26 galon) akan menghasilkan larutan yang akan mempasteurisasi substrat.
Pasteurisasi Mandi Klorin
Anda dapat menggunakan pemutih rumah tangga atau klorin kolam renang untuk pasteurisasi rendaman klorin.
Secara kimia keduanya sangat mirip, tetapi biasanya Anda perlu menambahkan lebih banyak pemutih rumah tangga daripada klorin kolam renang untuk membuat larutan.
Metode ini melibatkan penambahan pemutih atau klorin rumah tangga yang mengandung 5,25% natrium hipoklorit ke dalam air dan merendam substrat selama 16 hingga 20 jam.
Saat menggunakan pemutih rumah tangga, Anda perlu menambahkannya dengan takaran 0,35% berat air atau 3,55ml (0,12 oz) per 1 liter (0,26 galon) air.
Klorin dalam penangas air teroksidasi, membunuh sebagian besar organisme hidup dan mengeluarkan gas sebelum Anda menginokulasi substrat, sehingga tidak mempengaruhi miselium jamur.
Namun agar aman, kami menyarankan untuk menetralkan kandungan klorin dalam larutan sebelum Anda mengalirkan substrat menggunakan peredam klorin.
Anda dapat menemukan pengurang klorin di toko kolam renang dan produk ini akan menurunkan kadar klorin dalam air hingga mencapai kisaran yang setara dengan air keran.
Saat menggunakan metode ini tanpa peredam klorin, sebaiknya buang sisa larutan di tempat yang tidak ada tumbuhan untuk mencegah gosong.
Pasteurisasi Mandi Cuka
Pasteurisasi cuka mempunyai efek kebalikan dari kapur dan abu kayu, karena cuka menurunkan pH.
Untuk membuat rendaman cuka, tambahkan 5% cuka putih dengan takaran 2% berat air yaitu 20g (0,07 oz) per 1 liter (0,26 galon). Saat menggunakan metode ini, Anda menginginkan larutan dengan pH 3,5 hingga 4.
Sebelum merendam media, periksa pH untuk memastikannya berada pada kisaran yang diperlukan, lalu rendam media dalam larutan cuka dan biarkan terendam selama 16 hingga 20 jam.
Setelah mengeluarkan substrat dari larutan cuka, biarkan mengalir selama sekitar satu jam dan siap untuk inokulasi.
Berapa Lama Waktu yang Dibutuhkan untuk Pasteurisasi Substrat Jamur?
Lamanya waktu yang diperlukan untuk mempasteurisasi substrat jamur bervariasi bergantung pada metode yang digunakan dan jumlah substrat yang Anda pasteurisasi.
Jika dilihat secara ekstrim, pasteurisasi air panas membutuhkan waktu sekitar 2 jam, sedangkan fermentasi air dingin bisa memakan waktu 1 hingga 2 minggu, tergantung jumlah substrat.
Pasteurisasi dengan penangas air dingin berada di antara keduanya, dan biasanya Anda perlu merendam substrat selama 16 hingga 20 jam.
Kelebihan dan Kontra Pasteurisasi Substrat Jamur
Mempasteurisasi substrat jamur memiliki banyak keuntungan dan ideal jika Anda ingin mendirikan peternakan jamur berteknologi rendah, namun juga memiliki beberapa keterbatasan.
Berikut beberapa kelebihan dan kekurangan pasteurisasi substrat jamur.
Kelebihan:
- Lebih murah dan mudah dibandingkan mensterilkannya.
- Anda tidak memerlukan ruang steril untuk pemijahan.
- Ini adalah metode yang lebih pemaaf dan lebih mudah bagi pemula.
Kekurangan:
- Anda dibatasi untuk menanam spesies tertentu seperti jenis kancing, cremini, portabella, tiram, tutup anggur, pioppino, dan strain jerami shiitake.
- Tingkat pemijahan yang lebih tinggi sering kali diperlukan saat menginokulasi substrat yang dipasteurisasi.
- Substrat yang dipasteurisasi lebih rentan terhadap kontaminasi bila menggunakan substrat dengan lebih banyak nutrisi.
Pemikiran Akhir
Menanam jamur adiboga sangat bermanfaat karena lezat, memberikan banyak manfaat kesehatan, dan menyenangkan menyaksikannya tumbuh.
Untungnya, teknik pasteurisasi berteknologi rendah di atas membuat menanam jamur di rumah dapat diakses oleh siapa saja karena hemat energi dan murah.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang menanam jamur di rumah, kunjungi Pusat Penanaman Jamur kami atau daftar kursus pengantar kami tentang menanam jamur tiram di rumah.
Dalam kursus ini, kami akan menunjukkan langkah demi langkah cara menanam jamur tiram dalam skala kecil menggunakan metode sederhana dan peralatan minimal.
