Menanam jamur sendiri di rumah sangatlah bermanfaat, dan jamur segar lezat serta memberikan banyak manfaat kesehatan.
Perlengkapan menanam jamur adalah cara terbaik bagi pemula untuk memulai, dan spesies jamur yang mudah tumbuh seperti jamur tiram dapat dibudidayakan dengan peralatan minimal.
Namun, jika Anda ingin menanam jenis jamur yang lebih subur atau jamur obat yang membutuhkan substrat kaya nutrisi, Anda perlu mensterilkan substrat jamur Anda.
Baca terus untuk mengetahui apa itu sterilisasi, perbedaannya dengan pasteurisasi, dan cara mensterilkan substrat jamur dengan pressure cooker langkah demi langkah.
Apa itu Sterilisasi?
Sterilisasi substrat jamur adalah metode penyiapan substrat menggunakan kombinasi uap, waktu, suhu dan tekanan untuk membunuh organisme hidup dan spora.
Untuk mensterilkan media, Anda memerlukan suhu lebih tinggi dari 250°F (121°C) selama minimal 2 jam.
Air mendidih atau uap saja tidak cukup panas untuk mensterilkan substrat karena suhu didih air di permukaan laut adalah 212°F (100°C), dan di tempat yang lebih tinggi, suhunya bahkan lebih rendah lagi.
Meningkatkan panas tidak meningkatkan suhu air mendidih lebih jauh. Anda perlu menambahkan tekanan untuk menaikkan suhu hingga 250°F (121°C) atau lebih untuk membunuh bakteri dan spora jamur.
Sebagian besar petani jamur memerlukan tekanan sebesar 15 PSI untuk meningkatkan suhu uap hingga 250°F (121°C).
Jika Anda memiliki peralatan yang dapat menaikkan suhu lebih tinggi dari ini, sterilisasi akan memakan waktu lebih sedikit.
Petani jamur skala kecil umumnya menggunakan panci bertekanan tinggi untuk sterilisasi dan beralih ke autoklaf, retort, atau pengalengan bertekanan seiring dengan berkembangnya bisnis jamur mereka.
Apakah Substrat Jamur Perlu Disterilkan?
Anda tidak perlu mensterilkan semua substrat jamur.
Nilai nutrisi substrat dan jenis jamur yang ingin Anda tanam akan menentukan apakah substrat memerlukan sterilisasi atau pasteurisasi.
Semakin banyak nutrisi yang dikandung suatu substrat, semakin besar kemungkinan kontaminasi.
Substrat yang lembab dan kaya nutrisi tidak hanya menarik bagi miselium jamur. Organisme lain, seperti jamur dan bakteri, juga menikmatinya dan seringkali tumbuh lebih cepat daripada miselium jamur.
Mensterilkan substrat akan membunuh semua organisme hidup dan tidak aktif serta spora jamur dan memberikan miselium jamur Anda permulaan yang terbaik.
Anda perlu mensterilkan substrat dengan nutrisi tinggi atau substrat dengan suplementasi tingkat tinggi seperti pupuk kandang, kulit kedelai, biji-bijian, dan campuran induk.
Namun substrat yang kurang bergizi seperti jerami, ampas tebu, sabut kelapa, serbuk gergaji kayu keras, dan karton hanya memerlukan pasteurisasi.
Artikel kami tentang substrat jamur berisi lebih banyak informasi tentang berbagai substrat jamur dan cara menyiapkannya.
Pelajari lebih lanjut tentang mensterilkan dan mempasteurisasi substrat jamur.
Apa Perbedaan Antara Sterilisasi dan Pasteurisasi Substrat Jamur?
Perbedaan utama antara keduanya adalah sterilisasi bertujuan untuk membunuh semua kontaminan potensial, sedangkan pasteurisasi menghilangkan sebagian besar, namun tidak semua, organisme pesaing.
Ada beberapa metode pasteurisasi yang dapat mengurangi organisme pesaing pada substrat yang kurang bergizi, seperti jerami dan ampas tebu, sehingga memberikan keuntungan bagi spesies jamur yang tumbuh cepat.
Namun spesies jamur yang membutuhkan substrat bergizi lebih banyak, atau pertumbuhan lambat dengan waktu kolonisasi lebih lama, memerlukan substrat yang disterilkan dengan persaingan sesedikit mungkin.
Cara Mensterilkan Substrat Jamur Dengan Pressure Cooker
Jika Anda memiliki pengalaman menanam jamur dan siap mencoba menanam jamur medis atau spesies makanan lezat, Anda perlu mensterilkan media.
Untuk petani kecil di rumah, cara termudah untuk melakukannya adalah dengan panci bertekanan tinggi yang dapat mempertahankan tekanan sebesar 15 PSI.
Untuk mensterilkan media dengan pressure cooker, Anda memerlukan item berikut:
- Panci presto – Idealnya, Anda menginginkan pressure cooker yang cukup besar untuk menampung lebih dari satu kantong sekaligus.
- Stoples atau kantong berisi media yang sudah disiapkan – Kantong dan botol penumbuh jamur dapat tahan terhadap suhu sterilisasi tinggi dan dirancang untuk memudahkan pertumbuhan jamur, namun Anda juga dapat menggunakan stoples sebagai substrat.
- Rak memasak dari logam -Anda memerlukan semacam rak kawat atau tutup stoples untuk bagian bawah panci presto.
Ikuti langkah-langkah di bawah ini untuk mensterilkan substrat jamur dengan aman menggunakan panci bertekanan tinggi:
Langkah 1:Periksa Pressure Cooker Anda
Sebelum menggunakan pressure cooker Anda, periksa dengan cermat untuk memastikan semua bagian dalam kondisi baik dan tidak ada penyok, tonjolan, atau retak.
Beberapa panci presto memiliki segel karet. Seiring waktu, bahan-bahan ini dapat rusak dan menyebabkan panci presto bocor. Periksa segel apakah ada tanda-tanda kerusakan.
Periksa tutup kompor dan pastikan tidak ada yang menghalangi pipa ventilasi, semua sekrup sudah kencang, dan pengukur tekanan menunjukkan angka nol dan tidak ada tanda-tanda kerusakan.
Langkah 2:Masukkan Substrat Anda ke dalam Pressure Cooker
Sebelum Anda memasukkan stoples atau tas ke dalam kompor, lipat tas Anda sedemikian rupa sehingga uap tidak masuk melalui bagian penyaring dan tutupi semua penyaring stoples dengan kertas timah.
Hal ini membantu mencegah masuknya kelembapan berlebih melalui filter dan membuat media menjadi terlalu jenuh.
Kemudian letakkan rak logam atau tutup stoples di bagian bawah panci presto dan letakkan stoples atau kantong substrat di atasnya.
Meskipun kantong penumbuh jamur dapat tahan terhadap suhu tinggi, kontak yang terlalu lama dengan dasar panci bertekanan tinggi dapat menyebabkan kantong meleleh atau rapuh.
Hal yang sama berlaku jika Anda menggunakan stoples, karena kontak langsung dengan alas kompor dapat menyebabkan kaca pecah.
Selain itu, pastikan stoples atau tas Anda tidak menyentuh sisi pot. Anda dapat melapisi sisi bawahnya dengan handuk dapur atau kain jika perlu.
Langkah 3:Tambahkan Air secukupnya
Tuangkan jumlah air yang dibutuhkan ke dalam panci bertekanan tinggi. Anda memerlukan air yang cukup untuk bertahan selama sterilisasi tanpa menjadi kering.
Blok substrat yang lebih besar membutuhkan waktu lebih lama untuk disterilkan dan membutuhkan lebih banyak air.
Kebanyakan petani menyarankan untuk memulai dengan sekitar 3 liter (2,8 liter) air atau cukup air dan 1 hingga 2 inci (2,5 hingga 5 cm) di sisi kantong atau stoples.
Dengan latihan, Anda akan mengetahui berapa banyak air yang harus digunakan, namun pada awalnya, Anda harus mengawasi kompor dan membuat catatan.
Sebelum Anda menutup penutupnya, ingatlah untuk menimbang kantong tanam dengan piring berat atau sejenisnya. Ini akan mencegahnya menghalangi katup pelepas tekanan pada tutup panci presto.
Langkah 4:Tutup Penutupnya dan Besarkan Panasnya
Tutup panci presto Anda dan tutup rapat. Selanjutnya, letakkan pressure cooker di atas kompor atau penanak gas dengan suhu maksimum.
Perlu beberapa saat hingga air mendidih dan memanaskan panci presto. Saat semakin panas dan tekanan meningkat, uap akan mulai keluar dari pipa ventilasi.
Setelah uap berhenti keluar dan alirannya stabil, letakkan pengatur tekanan 15 PSI di ventilasi.
Langkah 5:Pantau Tekanan dan Sterilkan Substrat
Tekanan akan terus bertambah di dalam panci presto, dan ketika mencapai 15 PSI, berat pengatur tekanan akan mulai bergoyang dan melepaskan uap.
Kecilkan api dan sesuaikan hingga uap memiliki tekanan yang cukup agar beban dapat bergerak perlahan.
Pada tahap ini, Anda dapat menyetel timer atau alarm dan memulai waktu sterilisasi.
Langkah 6:Matikan Api dan Biarkan Hingga Dingin
Setelah waktunya habis, matikan api dan biarkan media yang telah disterilkan mendingin di dalam panci bertekanan minimal selama 8 jam.
Setelah benar-benar dingin, substrat Anda siap untuk diinokulasi dengan bibit jamur.
Sebaiknya lakukan ini di depan tudung aliran laminar untuk membantu mencegah kontaminasi.
Bagaimana Cara Mensterilkan Substrat Jamur Tanpa Pressure Cooker?
Kebanyakan petani menggunakan panci bertekanan tinggi atau autoklaf untuk mensterilkan substrat jamur karena tanpa tekanan, Anda tidak akan mencapai suhu di atas 121°C (250°F).
Namun hasil yang mendekati sterilisasi dapat diperoleh tanpa menggunakan panci bertekanan tinggi.
Untuk mencapai hal ini, Anda perlu mempertahankan suhu tinggi dalam jangka waktu lama.
Alat sterilisasi uap barel ideal untuk hal ini dan populer di kalangan petani jamur kecil yang tidak memiliki dana untuk membuat autoklaf.
Karena alat ini beroperasi tanpa tekanan, biayanya lebih murah, dan petani dapat membuat alat sterilisasi uap barel sendiri.
Artikel dari jamur Archer ini menunjukkan cara membuat alat sterilisasi barel langkah demi langkah.
Namun Anda juga dapat membeli alat sterilisasi uap barel siap pakai secara online, seperti alat pengukus substrat jamur dari tong Bubba.
Saat menggunakan alat sterilisasi uap, substratnya dipasteurisasi secara super, bukan disterilkan.
Pasteurisasi super juga dikenal sebagai sterilisasi atmosferik dan melibatkan menjaga suhu substrat sedekat mungkin dengan 212°F (100°C) untuk jangka waktu lama.
Saat menggunakan alat sterilisasi uap barel, Anda harus menjaga suhu media antara 90 dan 100°C (194 dan 212°F) hingga 18 jam.
Dibutuhkan waktu lebih lama, namun hasilnya hampir sama dengan sterilisasi klasik dan cocok untuk sebagian besar spesies jamur.
Bisakah Anda Mensterilkan Substrat Jamur di Oven?
Anda tidak dapat mensterilkan substrat jamur di dalam oven, tetapi Anda dapat mempasteurisasinya. Metode ini terkadang digunakan untuk substrat atau material casing dalam jumlah kecil.
Salah satu tantangan saat menggunakan oven untuk mempasteurisasi substrat jamur pada suhu 250°F (121°C) selama 30 menit adalah Anda tidak dapat menggunakan kantong.
Artinya, begitu media mendingin, media sering kali terkena kontaminan di udara.
Panas oven yang kering juga mengeringkan substrat dan dapat membakarnya, sehingga mengurangi ketersediaan nutrisi untuk miselium.
Jika media terlalu kering saat berada di dalam oven, Anda harus menghidrasinya kembali menggunakan air suling untuk membantu mencegah kontaminasi.
Bisakah Anda Mensterilkan Substrat Jamur dalam Microwave?
Seperti halnya oven, Anda dapat mempasteurisasi substrat jamur dalam jumlah kecil di dalam microwave. Namun ini bukan cara yang dapat diandalkan untuk mensterilkan media karena tidak membunuh semua spora jamur.
Gelombang mikro bekerja dengan menyebabkan molekul air dalam suatu zat bergetar, sehingga menghasilkan panas yang memasak atau memanaskan makanan.
Ini berarti microwave tidak dapat mencapai suhu yang jauh lebih tinggi dari titik didih 212°F (100°C). Selain itu, bahan yang Anda panaskan memerlukan kandungan air agar microwave dapat memanaskannya secara efektif.
Spora jamur tidak banyak mengandung air sehingga sulit dipanaskan. Dan mengukus saja tidak akan menghasilkan suhu yang cukup tinggi untuk membunuh mereka.
Namun, Anda dapat menggunakan pengukus microwave untuk mempasteurisasi substrat dalam jumlah kecil dan mengurangi jumlah pesaing.
Berapa Lama Waktu yang Dibutuhkan untuk Mensterilkan Substrat Jamur?
Waktu yang diperlukan untuk mensterilkan substrat jamur sepenuhnya bergantung pada jumlah substrat dan suhu yang digunakan.
Umumnya, mensterilkan blok media dalam panci bertekanan tinggi pada suhu 121°C (250°F) memerlukan waktu antara 1 hingga 4 jam.
Waktu sterilisasi minimum untuk substrat berukuran kecil adalah satu jam, dan untuk substrat berukuran besar, 3 hingga 4 jam. Jika Anda meninggalkan blok terlalu lama, ada bahaya sterilisasi berlebihan.
Setelah sterilisasi selesai, Anda harus mendiamkan media hingga cukup dingin untuk inokulasi. Proses ini dapat memakan waktu hingga 8 jam.
Sterilisasi atmosferik dalam alat sterilisasi uap barel memerlukan waktu hingga 18 jam, dan Anda juga perlu memberikan waktu agar media menjadi dingin.
Kelebihan dan Kontra Mensterilkan Substrat Jamur
Mensterilkan substrat jamur memiliki beberapa keuntungan, namun ada juga beberapa kelemahan yang perlu dipertimbangkan.
Kelebihan:
- Membunuh semua organisme pesaing
- Meningkatkan hasil karena Anda dapat menambahkan suplemen untuk memberikan lebih banyak nutrisi bagi jamur
- Memungkinkan Anda menanam lebih banyak variasi jamur di berbagai substrat kaya nutrisi
- Mengurangi biaya pemijahan karena Anda dapat menggunakan lebih sedikit bibit untuk menginokulasi substrat yang disterilkan
Kekurangan:
- Menggunakan banyak energi
- Peralatan bertekanan tinggi lebih mahal
- Perlu pemantauan yang cermat selama tahap pemanasan
- Ini bisa memakan waktu lama
10 tips terbaik kami untuk petani jamur pemula.
Pemikiran Akhir
Banyak petani jamur menggunakan panci bertekanan tinggi, autoklaf, atau alat sterilisasi uap barel untuk mensterilkan substrat jamur.
Namun Anda tidak memerlukan banyak pengalaman atau peralatan mahal untuk mulai menanam jamur di rumah.
Anda dapat menanam spesies jamur lezat seperti tiram dan shiitake menggunakan metode sederhana dan peralatan minimal.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang menanam jamur dengan cara berteknologi rendah, kunjungi Pusat Penanaman Jamur kami atau daftar ke salah satu kursus budidaya jamur kami.
