Koboi dan cowgirl dari seluruh negeri ada di Phoenix, Arizona, minggu ini untuk pengumpulan tahunan mereka:Konvensi Industri Sapi dan Pameran Dagang. Berikut adalah beberapa sorotan dari Cattle College dan acara lainnya.
Kami Memiliki Daging!
Itulah slogan Arby di depan mata, dan sangat cocok dengan para pecinta daging sapi di sini. Jim Taylor, kepala pemasaran Grup Restoran Arby, datang untuk berbagi cerita di balik rantai layanan cepat saji dan berterima kasih kepada produsen daging sapi atas bahan mentah yang mereka produksi.
“Kami menjual 130 juta pon daging sapi per tahun melalui 3, 300 toko, " dia berkata. “Jika kita kehabisan daging sapi, dengan baik, Saya tidak punya pekerjaan!" Daripada Senin tanpa daging, sebuah taktik yang didukung oleh beberapa gerakan kurang daging, Taylor memberi tahu orang-orang yang bersorak-sorai bahwa dia mendorong daging sapi ganda pada hari Senin.
Arby's dimulai di Ohio pada 1960-an ketika beberapa hamburger dijual hanya dengan 10 sen. Sandwich daging sapi serut Arby dijual seharga 60 sen. Anda bisa menyaksikan alat pengiris daging sapi utuh bekerja tepat di depan Anda.
“Kami masih salah satu sandwich termahal, jadi kita harus lebih baik dari burger guys, ” kata Taylor.
Rata-rata pelanggan di Arby's menghabiskan $3 lebih banyak daripada di drive-thrus layanan cepat lainnya.
“Kami tidak mencoba untuk menang berdasarkan waktu atau harga yang cepat, ” kata Taylor. “Kami ingin menang berdasarkan pengalaman.” Slogan yang saat ini mereka gunakan dalam iklan TV, “Kami Memiliki Daging!” bekerja, dia melanjutkan. Rata-rata volume per toko dalam lima tahun terakhir naik 25%, lebih dari restoran cepat saji lainnya.
Satu sandwich Arby, gunung daging, adalah 16 ons irisan daging sapi di atas gulungan raksasa! “Daging sapi adalah hati dan jiwa kami, dan akan tetap seperti itu, ” kata Taylor kepada paduan suara ini.
Apakah Kita Membuat Kemajuan?
Spesialis sapi potong A&M Texas, Gary Smith, melihat kembali “buku putih” industri peternakan yang ditulis lebih dari 25 tahun lalu tentang inefisiensi industri yang perlu diperbaiki. Smith mempertanyakan apakah industri ini membuat kemajuan.
Inefisiensi terbesar dari tahun 1991 adalah kelebihan lemak, reproduksi yang tidak efisien, kehilangan kematian, dan shrink/waste dalam sistem retail daging sapi. Inilah yang dia katakan tentang kemajuan.
Kelebihan lemak: Ini didefinisikan sebagai apa pun yang lebih dari inci penutup lemak luar pada bangkai sapi. “Kami belum benar-benar meningkatkan ini, kata Smith. “Ini terus membebani kami dalam hal pengurangan efisiensi pakan dan biaya memangkasnya.”
Efisiensi reproduksi: Pada tahun 1991, diperkirakan bahwa 80% dari semua sapi potong dan sapi dara di negara ini benar-benar menyapih anak sapi setiap tahun. Sisanya tidak berkembang biak atau anak sapi mati.
Smith mensurvei 16 pakar industri daging sapi dari seluruh negeri tentang status hari ini. Dalam penilaian kolektif mereka, jumlah itu sekarang mencapai 85%, naik 5% tapi masih jauh dari target 95%. Dua hal yang bisa membawa kita lebih dekat ke level itu, kata Smith:Seleksi genetik untuk kesuburan yang lebih tinggi dan persilangan yang lebih banyak dalam kawanan sapi komersial.
Kehilangan kematian: Laporan tahun 1991 mengatakan bahwa 6,5% dari anak sapi yang lahir hidup mati sebelum berat pasar. Angka itu justru semakin parah, kata para ahli yang disurvei Smith. Sekarang 7,6%. Beberapa hal yang menyebabkannya adalah sindrom betis lemah, kelahiran lambat dan berat badan lahir besar, masalah kekeringan dan gizi, dan BRD atau pneumonia.
Penyusutan ritel: Sulit untuk mendapatkan pegangan yang baik dalam hal ini, kata Smith. Pada tahun 1991, diperkirakan bahwa 6% daging sapi hilang di ritel karena masalah penyusutan atau “kedaluwarsa”. Dia menduga mungkin hari ini kurang karena industri ritel telah mengubah pendekatannya, sekarang menggunakan lebih banyak produk daging siap pakai dari pabrik pengemasan.
Apakah dia sakit atau kurang gizi?
Jeff Hall, seorang ahli nutrisi ternak Utah State University, mengatakan banyak masalah kesehatan sapi sebenarnya merupakan akibat tidak langsung dari gizi buruk, terutama defisiensi vitamin dan mineral. Contohnya, ketika dia melakukan biopsi hati pada sapi, bukan hal yang aneh untuk menemukan 70% dari mereka kekurangan tembaga, selenium, atau vitamin A dan E.
Itu adalah angka yang lebih tinggi dari 30 tahun yang lalu, dia berkata, sebagian karena peternakan dan peternakan sekarang memiliki jumlah produksi yang lebih tinggi melalui peningkatan angka melahirkan dan pertumbuhan yang lebih cepat. “Kami menghasilkan 50% lebih banyak pon ternak, dan dibutuhkan lebih banyak nutrisi untuk melakukannya, ” kata Hall, dan beberapa peternakan tidak menyediakannya.
Dia mengatakan produsen perlu mendapatkan program suplementasi mineral yang baik, terutama sekitar waktu melahirkan. Sapi memberikan mineral dari cadangan mereka sendiri ke anak sapi janin mereka untuk memberi anak sapi awal yang baik saat lahir. Jika sapi kekurangan mineral, maka betisnya kemungkinan besar, juga.
“Kekurangan vitamin dan mineral ibu dikaitkan dengan pemuliaan berulang, konsepsi yang buruk, dan ketimpangan, "Kata Hall. "Tembaga, selenium, seng, dan vitamin E semuanya diperlukan untuk kekebalan normal. Dengan kekurangan pada sapi, Anda mendapatkan kompromi langsung dan tidak langsung di betis, termasuk hasil kolostrum berkualitas buruk.”
