Sejauh ini, kami tidak yakin bagaimana perubahan komposisi pakan akan mempengaruhi kualitas daging. Para peneliti dari departemen Makanan Universitas Aarhus, Agroekologi dan Ilmu Hewan telah memeriksa ini dan hasilnya tersedia dalam laporan baru dari DCA – Pusat Pangan dan Pertanian Denmark.
Kualitas produk protein rumput semanggi sangat menentukan hasil produksi
Dalam percobaan ayam pedaging, produk protein semanggi rumput merupakan 0%, 8%, 16% dan 24%, masing-masing, dari ransum pakan, sedangkan produk protein semanggi rumput yang digunakan dalam ransum pakan untuk babi potong berjumlah 0%, 5%, 10% dan 15%, masing-masing. Namun, terdapat perbedaan kualitas produk protein rumput semanggi yang digunakan dalam pakan ayam pedaging dan babi potong, masing-masing. Produk protein yang digunakan untuk ayam pedaging mengandung 36% protein mentah, sedangkan persentase untuk pemotongan babi adalah 47%.
Percobaan ayam pedaging menunjukkan bahwa alokasi lebih dari 8% protein rumput semanggi menghasilkan pertumbuhan yang lebih buruk dan mengurangi pemanfaatan pakan. Di samping itu, tidak ada perbedaan hasil produksi babi potong dengan alokasi protein rumput semanggi hingga 15%, kata Associate Professor Margrethe Therkildsen, Departemen Ilmu Pangan. Ini mungkin karena konsentrasi protein rumput semanggi yang lebih tinggi – dan dengan demikian kualitas yang lebih tinggi – dalam pakan babi potong.
Perubahan kandungan lemak dan vitamin
Eksperimen selanjutnya menunjukkan perubahan komposisi daging sebagai akibat dari peningkatan protein rumput semanggi dalam ransum pakan:kami menyaksikan perubahan komposisi asam lemak untuk ayam pedaging dan babi potong. Perubahan itu menuju lebih banyak n3 asam lemak tak jenuh ganda, yang positif dari perspektif gizi. Konsentrasi vitamin yang bertindak sebagai antioksidan berkurang. Dengan demikian, kami mengamati konsentrasi yang lebih rendah dari mis. vitamin E dalam daging pada peningkatan jumlah protein rumput semanggi. Kami memperkirakan hal ini disebabkan oleh peningkatan konsumsi antioksidan dalam daging untuk menghambat oksidasi lemak tak jenuh.
Tidak ada perubahan sensorik
Laporan DCA lebih lanjut mencakup hasil dari proyek organik dengan ayam pedaging dan babi potong serta hasil dari literatur peer-review:tidak ada analisis daging dan kualitas makan tambahan yang dilakukan sehubungan dengan ayam pedaging yang diberi protein rumput semanggi, tetapi percobaan dengan ayam pedaging yang diberi akses ke rumput dan tumbuhan menunjukkan perubahan yang sama dalam komposisi asam lemak.
Namun, tidak ada perubahan oksidasi atau persepsi sensorik rasa dan aroma daging, kata Margrethe Therkildsen, dan dia melanjutkan:daging dan kualitas makan daging dari babi yang dipotong tetap tidak terpengaruh oleh peningkatan jumlah produk protein rumput semanggi. Hasil dari babi potong bebas mendukung temuan ini, dan kami tidak mengidentifikasi efek apa pun dari peningkatan asupan rumput dan herba pada rasa dan aroma dua otot yang diperiksa, dimasak sebagai daging babi dan panggang, masing-masing.
Alternatif yang menjanjikan untuk protein kedelai
Dengan demikian, hasil percobaan produksi menunjukkan bahwa alokasi protein rumput semanggi halus dalam pakan untuk ayam pedaging dan babi potong merupakan alternatif yang menjanjikan untuk protein kedelai:kami dapat mengidentifikasi tingkat di mana bagian utama dari mis. protein kedelai dapat diganti dengan produk protein rumput semanggi tanpa mempengaruhi kualitas daging dan makan. Namun, penelitian lebih lanjut harus dilakukan untuk memeriksa berapa banyak protein rumput semanggi berkualitas tinggi yang harus ditambahkan ke pakan ayam pedaging. Pada waktu bersamaan, kita perlu mempelajari tingkat vitamin E, atau antioksidan lainnya, untuk ditambahkan ke pakan ayam pedaging dan babi potong untuk menghindari oksidasi daging yang tidak diinginkan, kata Margrethe Therkildsen.
