Industri unggas mengalami kemajuan. NS Salmonella prevalensi pada bagian ayam menurun, berdasarkan data USDA.
1
Namun, perjalanan kita masih panjang — dan tekanan terus berlanjut.
Salmonella asal usul
Salmonella tidak berasal dari pabrik pengolahan. Itu berasal dari produksi langsung. Oleh karena itu, untuk mengurangi prevalensinya lebih lanjut akan memerlukan intervensi di seluruh rantai produksi unggas.
Sayangnya, ini lebih mudah diucapkan daripada dilakukan karena anak ayam muda mudah dijajah, terutama selama 2 minggu pertama kehidupan. Flora usus normal mereka belum sepenuhnya berkembang dan sistem kekebalan mereka naif, yang membuat mereka menjadi tuan rumah yang reseptif untuk Salmonella .
Tambahan, praktik sistem produksi kami dapat mendukung lebih tinggi Salmonella tingkat eksposur setiap langkah jika kita tidak mengelolanya dengan hati-hati. Salah satu contohnya adalah menggunakan kembali sampah, yang mengandung Salmonella , meskipun balutan atas cukup dengan bersih, serutan segar dapat mengurangi paparan dini.
Mulai dari peternak
Ada banyak cara lain ayam pedaging dapat terkontaminasi, dan itu dimulai dengan melepaskan breeder secara aktif. Ayam dengan Salmonella Ovarium dan saluran telur yang terinfeksi dapat menularkan infeksi secara vertikal ke ayam pedaging. Ayam pedaging dapat terinfeksi jika kulit telur terkontaminasi dengan kotoran, yang lebih mungkin terjadi jika kotak sarang basah dan kotor, jika telur berada di lantai dimana Salmonella ada atau jika telur berkeringat. Sumber lainnya adalah Salmonella -ruang telur yang terkontaminasi atau peralatan transportasi yang terkontaminasi.
Cara paling jelas untuk menghilangkan Salmonella pada ayam adalah untuk menghilangkan kawanan yang positif patogen. Meskipun kita semua tahu ini bukan pilihan yang realistis, mencapai pengurangan signifikan dalam shedding adalah tujuan yang realistis.
Salah satu pendekatan yang efektif adalah vaksinasi. Peneliti dari University of Georgia menemukan bahwa ayam pedaging memiliki tingkat yang lebih rendah Salmonella prevalensi pada penempatan di peternakan kontrak dan pada pemrosesan jika berasal dari ayam yang divaksinasi patogen dibandingkan dengan ayam pedaging dari peternak yang tidak divaksinasi.
2
Saya merekomendasikan memberikan beberapa ayam dara hidup Salmonella Vaksin Typhimurium lebih awal - sebaiknya pada hari menetas dan kemudian booster lapangan - diikuti dengan vaksin yang tidak aktif Salmonella Vaksin enteritidis pada 10 minggu dan kemudian satu multivalen Salmonella vaksin pada sekitar 20 minggu. Termasuk serotipe dari Grup B, C dan D harus membantu menutupi sebagian besar serotipe unggas yang menjadi perhatian.
Di peternakan pembibitan, Telur yang kotor dan kotor harus dimusnahkan dan dibuang karena hasilnya buruk dan dapat mengganggu produksi. Jika telur terlihat bersih, sebagaimana seharusnya, dan praktik pemusnahan yang baik diterapkan, tidak diperlukan desinfeksi. Penyimpanan telur biasanya pada 65 ° F hingga 68 ° F (18 ° C hingga 20 ° C) dan tidak boleh melebihi 10 hingga 12 hari.
Saya mengetahui beberapa produsen menggunakan tisu desinfektan pada telur kotor. Praktik ini dapat meningkatkan insiden pembentukan telur busuk selama inkubasi dan meningkatkan kontaminasi mikroba pada anak ayam yang menetas di dekatnya. Ini menutupi "telur bermasalah" dari manajemen penetasan, memberikan rasa aman yang salah kepada peternak yang memproduksinya dan mendorong produsen telur untuk memasukkan lebih banyak telur berkualitas buruk ke dalam paket telur pengaturan.
Membersihkan bukanlah sanitasi
Standar dan praktik penanganan yang baik untuk penetasan telur dari peternakan ke tempat penetasan harus ditegakkan. Ini termasuk sanitasi lingkungan rutin fasilitas penyimpanan, unit penanganan udara, rumah telur dan kendaraan pengangkut.
Pembersihan menyeluruh dan sanitasi tempat penetasan secara keseluruhan sangat penting. Mari kita ingat, Namun, bahwa pembersihan bukanlah sanitasi. Tempat penetasan harus dapat diterima secara mikrobiologis. Hal ini dapat dicapai dengan penggunaan fogger desinfektan atau semprotan mikro-aerosol yang secara rutin diterapkan pada berbagai interval di seluruh hatchery dan termasuk setter dan hatcher. Disinfektan harus diterapkan sebagai bagian dari program yang dirancang khusus untuk fasilitas, biasanya bekerja di bawah bimbingan ahli sanitasi.
Sistem ventilasi penting pada semua tahap produksi, tapi di tempat penetasan, itu penting. Itu harus bersih. Perawatan harus dilakukan untuk memastikan unit penanganan udara tidak masuk Salmonella -udara tercemar.
Semua pembenihan harus memiliki prosedur operasi standar sanitasi untuk setter, hatcher dan peralatan transfer. Efektivitas sanitasi harus dipantau oleh bioluminesensi terkait ATP dan kultur dan identifikasi bakteri. ATP adalah singkatan dari adenosin trifosfat, bahan kimia organik yang digunakan sebagai penanda kontaminasi. Dikombinasikan dengan teknologi luminescence, dapat mendeteksi kontaminasi nonspesifik dengan segera.
3
Bioluminesensi terkait ATP mudah dan cepat, tetapi mungkin tidak sesuai untuk sistem peralatan vaksin. Kultur dan identifikasi bakteri akan mengidentifikasi organisme spesifik yang tersisa pada permukaan kontak.
Mencegah Salmonella pada ayam pedaging
Saat menetas, koktail pengecualian kompetitif yang diberikan dengan semprotan atau gel untuk meningkatkan kesehatan usus dapat membantu mengurangi Salmonella penjajahan sampai tingkat tertentu. Namun, penelitian kandang ayam pedaging baru-baru ini menegaskan bahwa hidup Salmonella vaksinasi memiliki dampak yang lebih besar.
4, 5
Meskipun sebagian besar produsen sudah memvaksinasi peternak terhadap Salmonella , vaksinasi ayam pedaging terhadap patogen baru saja terjadi. Hal ini mendorong kami untuk menguji bilasan ayam pedaging di rehang untuk Salmonella dalam kawanan yang menerima Poulvac
A
ST saat menetas diikuti oleh dorongan medan. Ini adalah vaksin hidup yang dimodifikasi berlabel untuk pengurangan Salmonella enteritidis, Salmonella Heidelberg dan Salmonella kolonisasi Typhimurium.
Dalam satu percobaan yang melibatkan lebih dari 9,5 juta ayam pedaging yang dipelihara secara konvensional (4 juta vaksinasi), ada pengurangan 60 persen pada bangkai positif untuk Salmonella dibandingkan dengan kawanan yang tidak divaksinasi (Gambar 1).
6, 7
Dalam percobaan lain yang melibatkan 8,5 juta ayam pedaging yang dibesarkan tanpa antibiotik (4 juta vaksinasi), ada sekitar 30 persen pengurangan bangkai positif dan 40 persen pengurangan bagian positif untuk Salmonella (Gambar 2).
8, 9
Selain vaksinasi, ventilasi yang tepat dan pengelolaan sampah untuk mengurangi kelembaban sampah akan membantu menjaga Salmonella menurun selama masa pertumbuhan. Begitu juga pengasaman air minum, yang dapat mengurangi Salmonella tingkat dalam tanaman. Setidaknya selama 72 jam terakhir, air harus diasamkan secara progresif ke pH terendah yang tidak mempengaruhi konsumsi air.
Karena ayam pedaging dengan saluran usus yang sehat cenderung membawa lebih sedikit Salmonella ,
10
pengendalian koksidiosis adalah penting. Pengomposan atau penggulungan sampah dan menghindari kepadatan juga berguna. Begitu juga waktu henti kawanan — 18 hari dapat diterima, tetapi jika kontrak memungkinkan, 21 hari lebih baik.
Penarikan pakan sebelum pemrosesan harus tepat. Tujuannya adalah untuk mengurangi isi usus, tetapi jika burung menjadi sangat lapar, mereka mulai memakan sampah, mereka lebih cenderung memiliki Salmonella dalam tanaman mereka. Target waktu penarikan adalah 8 jam. Kekuatan usus berkurang dengan penarikan lebih dari 10 jam.
Salmonella dalam umpan
Berbicara tentang pakan, yang terbaik adalah mempertimbangkan semua bahan pakan sebagai Salmonella -terkontaminasi, dan bahkan jika mereka tidak, mereka perlu dilindungi dari kontaminasi. Salah satu cara penting untuk melakukannya adalah dengan mengontrol debu saat bahan mentah dikirim karena debu dapat menjadi sumber utama Salmonella .
Saat memanaskan pakan untuk pelet, suhu perlu mencapai 185 ° F (85 ° C). Pastikan untuk menghindari pengembunan di dalam pelet cooler. Formaldehida dan asam propionat juga dapat digunakan untuk menghilangkan Salmonella dalam pakan.
Peralatan pabrik pakan harus disanitasi setelah dibersihkan. Sangat penting untuk memiliki program pengendalian hama yang kuat dan biosekuriti yang ketat di seluruh pabrik. Sepatu kerja khususnya dapat mentransfer Salmonella . Burung liar dan, untuk masalah itu, semua hewan lain harus dijauhkan dari pabrik dan kawanan ternak.
Kesempatan terakhir:memproses
Seperti yang kita semua tahu, pemrosesan adalah kesempatan terakhir kami untuk menahan atau menghilangkan Salmonella pada bangkai ayam.
Harus ada sikat karkas sebelum melepuh. Ini juga membantu untuk menggunakan sanitiser asam pada rel picker.
Scalders bisa menjadi intervensi. Jika Anda menggunakan pembersih asam, Anda dapat menurunkan suhu scalder untuk membantu menjaga integritas kulit, yang mengurangi perlekatan bakteri dan meningkatkan pemetikan. Suhu pemanas, Namun, tidak boleh di bawah 123° F (50.5 ° C), dalam hal ini Salmonella akan tumbuh. Tambahan, jika Anda mengurangi pencairan lemak, dan lemak pada peralatan dan dalam chiller, Anda tidak hanya meningkatkan hasil, Anda akan memiliki lebih sedikit Salmonella .
Proses pengeluaran isi harus memastikan pembalut yang saniter. Ini mungkin memerlukan pengurangan kecepatan saluran, menyesuaikan peralatan atau membuat perubahan staf untuk mencegah tumpahan saluran pencernaan dan menyelesaikan pekerjaan dengan benar.
Produsen memiliki beberapa pilihan untuk pendinginan, termasuk asam peroksiasetat (biasa disebut PAA), asam hipoklorus, yang merupakan klorin, dan asam sulfat buffer. Asam organik dan anorganik juga memungkinkan.
Setelah dingin, antimikroba dan/atau rendaman yang diasamkan harus digunakan. Sabuk pemrosesan harus diperlakukan terus menerus dengan antimikroba seperti klorin, asam stabil atau asam peroksiasetat.
Ketika prosedur pemrosesan yang tepat digabungkan dengan upaya sisi langsung, mereka dapat membantu mengurangi prevalensi Salmonella pada bangkai ayam.
Komunikasi itu penting
Berdasarkan 29 tahun saya sebagai dokter hewan pengawas kesehatan masyarakat, Saya dapat memberi tahu Anda bahwa komunikasi di antara semua orang yang terlibat dalam produksi unggas sangat penting untuk kebaikan Salmonella kontrol. Secara anekdot, Saya dapat melaporkan bahwa perusahaan unggas dengan manajemen dan komunikasi yang baik di antara semua aspek produksi memiliki hasil yang lebih baik.
Saya merekomendasikan agar manajer produksi hidup menghadiri pertemuan FSIS setidaknya sekali setiap bulan dan meninjau bangkai yang dikutuk bersama dengan manajemen pabrik pengolahan. Manajer produksi hidup serta teknisi servis dan manajer pabrik pengolahan harus berkolaborasi dalam penarikan pakan untuk menemukan apa yang terbaik untuk mencegah pengambilan serasah namun mengurangi isi usus.
Tidak ada keraguan bahwa eksekusi yang benar Salmonella rencana pencegahan dan pengendalian membutuhkan banyak kerja keras dan sumber daya, tapi itu tidak opsional. Ini adalah biaya melakukan bisnis. Ini mencegah ingatan, melindungi merek produsen dan, dalam melakukannya, dapat menghemat banyak sakit hati dan uang.
