Thanksgiving ini, setelah para tamu berdebat tentang bagian kalkun mana yang menjadi milik mereka, Anda mungkin tergoda untuk membuang sisa ekor kalkun. Ini adalah bagian segitiga di ujungnya yang ketika dipanggang menjadi renyah. Namun, banyak koki berpendapat bahwa "bagian terakhir di atas pagar adalah gigitan burung yang terbaik." Saya mendorong Anda untuk mencobanya, memakannya, dan menggunakannya untuk tidak hanya membantu dengan limbah makanan tetapi juga untuk mengirim pesan ke Big Ag dan industri unggas global.
Setelah Perang Dunia II, industri unggas A.S. memelihara kalkun secara berlebihan. Produsen meramalkan orang Amerika tidak menikmati daging ekor kalkun dan mulai memotongnya sebelum dijual. Sekitar tahun 50-an dan hingga saat ini, tren lebih menyukai daging putih daripada daging gelap. Jika ekor kalkun ditawarkan, mereka mungkin tidak akan disukai. Daging ekor kalkun berwarna gelap dan secara teknis bukan ekor. Ini adalah bagian yang menghubungkan bulu-bulu yang mencolok dan menampung kelenjar pemoles minyak. Industri daging, yang sekarang mengumpulkan ekor kalkun melihat cara untuk mendapat untung dari produk sampingan — ekspor.
Orang Samoa secara tradisional mengonsumsi makanan sehat berupa pisang, kelapa, talas, dan makanan laut. Karena daging langka di pulau-pulau itu, industri unggas mulai membuang ekor kalkun mereka di Kepulauan Samoa. Pada tahun 2007, tipikal orang Samoa mengkonsumsi 44 pon ekor kalkun setahun! Seperti yang dapat Anda bayangkan, gaya hidup mereka yang dulu sehat menjadi memuakkan dengan orang Samoa sekarang memiliki tingkat 93% kelebihan berat badan atau obesitas.
“Bukan hanya Samoa di mana puntung kalkun itu berakhir; Mikronesia adalah tujuan lain, ”kata Liza Lee Barron. Barron, seorang teman baik dan pustakawan rujukan medis, tinggal di Republik Kepulauan Marshall pada awal 1990-an dan terkejut melihat begitu banyak puntung kalkun beku di toko. “Mereka akan mengirimkannya ke luar sana dan mereka akan membuangnya ke dalam freezer terbuka di toko. Tidak ada kemasan apapun! Rebusan pantat kalkun sangat populer.”
Barron menambahkan, “Orang-orang Mikronesia juga menderita banyak masalah kesehatan sebagai akibat dari pengenalan pola makan Barat seperti diabetes tipe II, obesitas, dan semua masalah yang berasal dari kelebihan berat badan.”
Pada tahun 2007, Samoa melarang impor ekor kalkun untuk mulai menyembuhkan negara mereka. Larangan ekor kalkun mempengaruhi penduduk setempat untuk membeli makanan yang lebih sehat. Industri unggas AS yang kuat, tentu saja, tidak menyukai ini. Samoa telah mencoba untuk bergabung dengan Organisasi Perdagangan Dunia (WTO) selama bertahun-tahun. Ketika mereka melamar menjadi anggota, mereka diberitahu bahwa aplikasi mereka diblokir sampai mereka mulai mengizinkan impor ekor kalkun! Pada tahun 2011, pemerintah Samoa mengalah dan mencabut larangan tersebut agar dapat berpartisipasi dalam WTO.
Saya pikir cerita ini harus dibagikan di sekitar meja Thanksgiving. Lebih penting lagi, kami sebagai penggemar unggas secara kolektif mendukung homesteading, gerakan keberlanjutan, dan peningkatan hak asasi manusia. Mungkin ini akan membuat Anda mulai beternak kalkun untuk makanan atau penghasilan. Jika menyembelih kalkun bukan pilihan Anda, mungkin Anda akan mempertimbangkan untuk mendukung peternakan, seperti Villari Foods, yang menjual ekor kalkun di AS daripada mengekspornya ke negara-negara yang tidak menginginkannya. Villari menjual ekor kalkun kemasan di Walmarts di seluruh negeri. Saya tidak mengatakan Anda harus makan 44 pon setahun, tetapi cobalah.
Berikut adalah resep yang direkomendasikan Villari Foods di situs web mereka:Ekor Kalkun Asap di Atas Nasi
6 Villari Brothers merokok ekor kalkun
paprika hijau, cincang
2 batang seledri, cincang
1 bawang kuning sedang, cincang
5 sendok makan mentega tawar
5 sendok makan tepung serbaguna
3 cangkir kaldu ayam atau kaldu ayam
1 sendok teh bubuk bawang putih
1 sendok teh bubuk bawang bombay
1 sendok teh thyme kering
2 sendok teh peterseli keriting cincang segar
Lelehkan mentega dalam oven atau panci besar Belanda. Tambahkan bawang bombay cincang, paprika, dan seledri, lalu masak hingga bawang bombay transparan (sekitar empat hingga lima menit).
Tambahkan tepung ke dalam panci untuk membuat roux. Masak roux sampai mulai berubah warna menjadi coklat muda. Tambahkan kaldu atau kaldu dan kocok hingga roux larut ke dalam cairan dan saus mulai mengental.
Panaskan lebih dulu oven hingga 350 derajat F.
Tempatkan ekor kalkun asap di dalam panci panggang besar.
Aduk bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan thyme ke dalam saus, dan tuangkan di atas Ekor Kalkun.
Tutup panci dengan penutup atau aluminium foil dan biarkan masak selama 2½ jam.
Buka dan aduk ekor kalkun asap. Ganti penutup dan biarkan masak selama satu jam lagi.
Keluarkan dari oven dan sendokkan ekor kalkun asap di atas nasi putih. Sendokkan saus di atas ekor kalkun dan nasi.
Hiasi dengan taburan peterseli cincang segar dan sajikan.
Sementara banyak resep yang saya temukan secara online melibatkan penggunaan ekor kalkun untuk membumbui kacang dan nasi, collard hijau, atau semur, beberapa resep menggunakan ekor kalkun sebagai hidangan utama. Saya mendorong Anda untuk mencobanya panggang, diasap, dimasak lambat, dan diasinkan. Akan sangat menyenangkan untuk melihat apa Unggas Halaman Belakang pembaca dapat menemukan dan kami bahkan mungkin menampilkan Anda dalam edisi mendatang. Kita harus bertanggung jawab atas pilihan makanan kita. Saya percaya jika Anda akan makan daging, Anda harus mengkonsumsi lebih banyak bangkai. Orang perlu diperlakukan secara adil. Kita seharusnya tidak membebani negara untuk membeli produk sampingan kita yang tidak sehat.
