Pernahkah Anda bertanya-tanya apakah warna kuning telur itu penting? Anda mungkin bertanya-tanya apakah kuning kuning cerah itu lebih baik untuk Anda daripada kuning oranye tua, atau tidak ada yang berbeda. Sementara warna pelangi dari kulit telur tidak ada hubungannya dengan nilai gizi telur, apakah sama dengan kuning telur? Mari kita cari tahu.
Cepat Lihat Nutrisi Kuning Telur
Tidak dapat disangkal bahwa warna kuning telur yang luar biasa membuat mereka terlihat semakin lezat. Tapi apa sebenarnya yang ada di dalam telur itu?
Kuning telur adalah bagian telur yang paling bergizi. Mereka mengandung vitamin E, K, D, dan A, serta asam lemak seperti ALA, DHA, dan EPA. Tak satu pun dari mereka hadir dalam putih telur. Demikian pula, Anda mendapatkan sejumlah kecil magnesium, zat besi, kalsium, seng, kolin, fosfor, dan beberapa vitamin B. Menariknya, jika ayam Anda makan makanan padat nutrisi dan mendapatkan berbagai macam camilan, nutrisi itulah yang akan mereka konsumsi. Selain itu, sebutir telur mengandung 43 gram protein yang menakjubkan, yang sebagian besar langsung tersedia secara hayati.
Itulah mengapa telur sangat baik untuk Anda.
Jangan lupa bahwa kuning telur yang gelap juga memberi Anda beberapa karotenoid. Sekarang dari mana mereka berasal? Tebak!
Bagan Warna Kuning Telur
Perhatikan tabel di bawah ini. Seperti kata pepatah:"Kamu adalah apa yang kamu makan." Atau mungkin dalam kasus ayam, apa yang Anda makan?
| Diet vs Warna | Oranye Tua | Oranye atau Emas | Kuning | Hijau |
| Bebas atau Dibesarkan di Padang Rumput | X | X | | X |
| Bervariasi Makanan | X | X | X | X |
| Diet Komersial | | | X | X |
Kuning Kuning Pucat
Ketika ayam diberi makan makanan komersial, yang terutama memuat ayam pada jagung, kedelai, tepung jagung putih, gandum, dan barley, mereka cenderung mengkonsumsi lebih sedikit xantofil, yang merupakan sejenis pigmen coklat kekuningan. Karena ayam-ayam ini tidak mengonsumsi banyak makanan berpigmen, kuning telurnya cenderung sedikit lebih ringan daripada ayam dengan pola makan yang lebih sehat dan lebih sehat.
Oranye Tengah atau Kuning Emas
Ayam yang memiliki pola makan bebas atau yang diperkaya dengan suplemen dari sayuran hijau, alfalfa, dan tanaman lain yang mengandung xantofil, seperti wortel, bertelur dengan kuning telur yang sedikit lebih gelap. Namun, pola makannya sebagian besar masih vegetarian. Telur yang Anda beli dari toko kelontong kemungkinan besar akan berwarna oranye terang atau bahkan keemasan.
Kuning Telur Oranye Tua
Setiap jenis ayam yang diberi waktu untuk berkeliaran dan mengambil daging, serangga, dan berbagai macam makanan akan mengambil banyak nutrisi. Dengan kata lain, banyak ayam kampung atau ayam yang dibesarkan di padang rumput cenderung memiliki kuning telur oranye tua. Kuning jingga yang lebih dalam juga dapat dihasilkan dari pigmentasi jingga pada makanan, seperti yang berasal dari wortel dan melon.
Menariknya, pada Musim 1 dari acara Netflix yang disebut "Chef's Table," Dan Barber, seorang petani dan koki dari Blue Hill di Stone Barns mengungkapkan bahwa beberapa telurnya memiliki kuning telur yang hampir berwarna merah darah. Bagaimana ayam-ayamnya mencapai prestasi yang begitu mengejutkan? Dia memberi mereka paprika merah, yang kaya akan karotenoid. Saat ayam makan banyak karotenoid, kuning telur menjadi lebih gelap.
Kuning Telur Kehijauan
Pernahkah Anda mengaduk telur atau merebusnya hanya untuk menemukan bahwa mereka mengembangkan semburat yang tidak enak? Meskipun warna hijau mungkin tidak terlihat aman, tidak apa-apa. Terkadang, telur mengandung senyawa besi dan belerang yang bereaksi terhadap denaturasi protein saat terkena panas. Jika Anda tidak ingin makan telur hijau, jangan memasaknya terlalu lama atau memaparkannya pada suhu tinggi. Untuk telur rebus, masak hingga waktu yang tepat lalu masukkan telur ke dalam mangkuk berisi air es untuk menghentikan pembentukan cincin hijau di sekitar kuning telur.
Hubungan Antara Warna Kuning Telur dan Kualitas
Sekarang setelah Anda mengetahui tentang spektrum warna kuning telur dan melihat bagaimana diet memengaruhi warna, Anda mungkin bertanya-tanya apakah ada pengaruhnya terhadap nilai gizi. Nah, juri agak keberatan dengan hal ini, dan sudah lama diperdebatkan. Secara umum, kandungan protein dan lemak telur adalah sama, terlepas dari warna kuningnya .
Namun, ilmu pengetahuan telah mengungkapkan beberapa temuan menarik akhir-akhir ini. Misalnya, Journal of Food Science menerbitkan sebuah penelitian yang meneliti warna kuning telur. Para peneliti menemukan bahwa kuning telur yang terlihat oranye terang atau kuning keemasan memiliki lebih banyak vitamin dan asam lemak omega-3 daripada kuning kuning yang lebih terang. Telur dalam penelitian ini diambil dari berbagai jenis ayam, semuanya berasal dari peternakan bebas atau komersial (dikurung).
Temuan seperti ini membuat orang percaya bahwa telur ayam kampung jauh lebih sehat daripada telur dari ayam dengan pola makan terbatas . Karena ayam yang dikurung memiliki lebih sedikit akses ke berbagai macam buah, sayuran, dan protein, mereka memiliki lebih sedikit nutrisi untuk diberikan ke dalam telurnya. Beberapa peternakan komersial akan menyediakan suplemen dan aditif untuk ayam mereka, termasuk bubuk xantofil, bunga marigold, wortel, kulit jeruk, dan ganggang, tetapi itu tidak memiliki manfaat yang sama seperti ayam yang bisa mencari makan.
Rumput, biji-bijian, serangga, dan hasil bumi semuanya memiliki dampak besar pada kesehatan ayam. Pada gilirannya, itu berdampak pada kualitas telur.
Apakah Kuning Telur Gelap Lebih Sehat dan Lezat?
Sementara telur dengan kuning terang dan kuning gelap memiliki jumlah protein dan lemak yang sama, itu tidak berarti rasanya sama. Anda bisa berasumsi dari penelitian yang mengungkapkan bahwa kuning telur oranye yang lebih gelap mengandung lebih banyak vitamin dan nutrisi juga berarti telur tersebut terasa lebih enak. Itu benar. Ada alasan mengapa banyak koki selebritas menggunakan telur dengan warna kuning yang lebih dalam daripada kuning.
Kuning oranye tua itu memiliki lebih banyak rasa. Sedikit dorongan kelezatan itu dapat menambah dimensi baru pada casserole sarapan Anda, telur orak-arik, dan makanan yang dipanggang. Jadi, jika Anda pernah ragu membeli telur ayam kampung atau telur padang, sekarang Anda memiliki insentif untuk melakukannya. Lebih baik lagi, mengapa tidak memelihara ayam Anda sendiri dan menggunakan telurnya?
Akhirnya Anda dapat menonton video hebat tentang topik ini:
Pemikiran Akhir
Kuning telur ayam bisa bermacam-macam warna mulai dari kuning muda, kuning sawi, jingga kemerahan, hingga jingga kemerahan hampir gelap atau merah darah. Itu semua tergantung pada apa yang diberikan ayam untuk dimakan! Sementara diet ayam tidak terlalu mengubah nilai gizi telur, Anda mendapatkan lebih banyak vitamin, nutrisi, dan kelezatan dari telur yang berasal dari wanita bebas berkeliaran. Membeli telur dari ayam yang dikurung tidaklah sama.
