Dari 200.000.000 kalkun yang dibesarkan setiap tahun, hanya sekitar 25.000 yang merupakan keturunan warisan. Alasan untuk ini adalah ekonomi. Varietas hibrida modern (Broad Breasted Bronze atau Giant White) tumbuh jauh lebih cepat. Ini siap dipasarkan pada 14 hingga 16 minggu dibandingkan dengan 25 hingga 30 minggu untuk trah warisan. Itu berarti lebih sedikit waktu dan uang yang dihabiskan untuk menyiapkan burung hibrida untuk dipasarkan. Hibrida juga lebih besar, dan dibiakkan untuk memiliki lebih banyak daging putih daripada sepupunya yang liar atau warisan. Itu berarti lebih sedikit waktu dan uang yang dihabiskan untuk membesarkannya dan melayani mayoritas orang Amerika yang lebih suka daging putih daripada daging gelap.
Artinya kita tidak makan kalkun warisan karena langka, tumbuh lebih lambat, dan daging mereka terbagi lebih merata antara daging gelap dan daging putih. Tapi, bagi kita yang menganggap "daging gelap lebih baik", dan bagi kita yang tertarik dengan burung yang dipelihara di padang rumput, breed warisan memiliki banyak manfaat potensial. Salah satunya datang dalam definisi breed warisan. Mereka mampu berkembang biak sendiri, berbeda dengan varietas hibrida yang sudah sangat besar sehingga hanya bisa bertahan hidup melalui inseminasi buatan. Nilai plus breed warisan lainnya adalah banyak koki mengatakan bahwa mereka lebih beraroma berkat lemak yang tumbuh lebih lambat, dan dagingnya lebih tinggi di CLA.
Jika Anda ingin memakan salah satu burung lezat ini, atau memeliharanya untuk pelanggan Anda, berikut adalah beberapa varietas untuk dipertimbangkan:
Bourbon Red
Burung ini mendapatkan namanya dari Bourbon County, Kentucky. Persilangan kalkun Standard Bronze dan White Holland, pertama kali diakui oleh American Poultry Association pada tahun 1909. Trah ini sangat langka sekarang, sebagian karena kurangnya pembiakan selektif untuk melestarikan trah. Ia dikenal dengan bulu kemerahannya yang unik. Pada 28 minggu jantan memiliki berat 23 pon dan ayam 14 pon.
Hitam/Hitam Spanyol/Hitam Norfolk
Trah ini dikembangkan di Eropa dari kalkun Aztec yang dibawa pulang oleh penjelajah Spanyol dari Meksiko. Ini dianggap sebagai jenis kalkun tertua di Inggris Raya. Mereka dibawa kembali ke Amerika Utara dalam palka kapal yang membawa penjajah ke Dunia Baru.
Ini mungkin kalkun yang dimakan pada Thanksgiving pertama. Mereka adalah bagian dari dasar ras kalkun Narragansett, Slate, dan Bronze. Mereka dibudidayakan secara komersial hingga abad ke-20 ketika hibrida komersial mengambil alih. Meskipun mereka masih cukup umum di Eropa, mereka dianggap sebagai varietas kalkun yang terancam punah di Amerika Serikat.
Naragansett
Salib kalkun liar timur dan Spanyol Hitam ini memiliki bulu hitam, abu-abu, cokelat, dan putih. Itu tidak sepopuler Turki Perunggu, tetapi kawanan komersial hingga 200 burung di negara bagian timur laut dan pertengahan Atlantik adalah hal biasa pada tahun 1870-an. Mereka pandai mencari makan serangga dan bisa melakukannya dengan baik dengan sedikit pakan tambahan. Popularitasnya memudar saat kalkun Perunggu menjadi lebih populer.
Perunggu Standar
Ini adalah jenis kalkun yang paling kita bayangkan sedang kita makan. Itu yang ada di semua gambar ketika kami belajar tentang Thanksgiving pertama. Anda dapat melihat warisan Spanyol Hitam pada bulunya, tetapi bulu Perunggu memiliki kemilau warna-warni seperti perunggu.
American Poultry Association mengakui jenis ini pada tahun 1874. Seiring waktu, burung dipilih untuk ukuran yang lebih besar, tumbuh menjadi hibrida Perunggu Berdada Lebar yang sangat besar sehingga tidak dapat lagi berkembang biak sendiri. Perunggu dan Perunggu Standar terdaftar sebagai "kritis" pada katalog makanan warisan yang terancam punah.
Royal Palm
Kalkun ini dianggap sebagai burung hias karena ukurannya yang kecil dengan Toms seberat 16 hingga 22 pon dan ayam dengan berat 10 hingga 12. Menurut Wikipedia, mereka pertama kali muncul di Lake Worth, Florida dan kemungkinan merupakan persilangan antara Hitam, Perunggu, Narragansett dan kalkun asli. Pemuliaan selektif kemudian menstabilkan pewarnaan mereka, yang sebagian besar berwarna putih dengan pita hitam metalik. Tom tidak agresif dan ayam betina adalah ibu yang sangat baik. Mudah-mudahan ini akan membantu mereka bertahan hidup karena dianggap terancam punah oleh Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa.
Slate/Biru Slate/Lavendar
Ada dua mutasi genetik yang menciptakan bulu pada burung ini dan karena salah satu mutasi tersebut dominan dan yang lainnya resesif, warna dari trah ini dapat bervariasi dari abu-abu pucat hingga biru hingga warna abu-abu lavendar. Diterima oleh American Poultry Association pada tahun 1874, Toms berbobot 23 pon dan ayam dengan berat 14. Ini populer sebagai burung pameran dan produksi unggas semakin populer karena minat konsumen akan rasa superiornya.
Cebol Putih
Ini adalah trah warisan terbaru. Ini dikembangkan pada 1960-an dari Royal Palm dan sebagian besar kalkun komersial berwarna putih untuk menjadi alternatif dari Broad Breasted White. Permintaan akan burung yang lebih kecil tidak pernah muncul, jadi jenis ini sekarang juga sedang menurun. Dilaporkan punah pada tahun 2014 hingga sekitar 90 di antaranya ditemukan di Alabama. Seharusnya menjadi burung ramah yang baik untuk pertanian kecil dan wisma.
Ini hanya beberapa burung warisan yang tersedia untuk dipelihara orang. Jika Anda telah mengangkat beberapa di antaranya atau mengetahui yang lain, atau bahkan di tempat orang mungkin membeli ayam, bagikan di bawah!
Simpan
