Di antara berkah terbesar musim semi adalah kelahiran bayi, dan jika Anda memelihara kambing di pekarangan Anda, Anda mungkin akan melihat anak-anak berlarian sepanjang tahun ini. Kambing adalah pilihan ternak yang bagus untuk peternakan kecil karena mereka dapat berkembang biak di lahan yang relatif kecil, mereka adalah makhluk sosial yang menyenangkan, dan mereka menyediakan susu yang lezat dan bergizi.
Resep Susu Kambing EvaporasiResep Susu Kambing Kental ManisResep Keju Kambing MudahCajeta (Saus Karamel Meksiko)Glorias (Permen Karamel-pecan)Resep Es Krim Susu KambingCara Membuat Hand Lotion Susu Kambing
Susu kambing mengandung 39% vitamin A yang direkomendasikan, dibandingkan dengan 21% yang diperoleh dari susu sapi. Susu ini mengandung 68% B1 yang direkomendasikan, dibandingkan dengan 45% yang kita terima dari susu sapi. Kolesterolnya juga sedikit lebih rendah.
Seperti semua produk lain yang Anda produksi sendiri, susu kambing yang diproduksi di rumah Anda lebih sehat dibandingkan produk susu yang biasa Anda beli di toko bahan makanan. Ketika Anda tahu apa yang Anda masukkan ke dalam susu, Anda tahu apa yang ada—atau yang lebih penting, tidak—di dalam susu. Kontrol yang tersedia bagi Anda sebagai produsen dibandingkan saat Anda hanya menjadi konsumen adalah salah satu alasan terbaik yang saya tahu untuk memproduksi makanan Anda sendiri.
Karena keluarga saya menyukai susu kambing, dan karena manfaat kesehatan yang ditawarkannya, saya mencari cara untuk memperpanjang musim pemerahan. Karena kemungkinan dampak negatif jika tidak beternak setiap tahunnya, saya memilih untuk tidak membiarkan satu atau dua ekor rusa betina di dalam susu tanpa batas waktu. Saya telah menemukan cara terbaik untuk memperluas produksi susu adalah dengan melakukan pembiakan secara bertahap. Seekor rusa betina membutuhkan periode kering sekitar dua bulan sebelum dikawinkan, jadi saya melakukan pembiakan secara terhuyung-huyung untuk mengakomodasi periode kering tersebut. Anak-anak disapih dari menerima susu pada usia delapan hingga dua belas minggu dan saya menjaga jadwal memerah susu secara teratur. Ini sudah cukup untuk membuat kami tetap mengonsumsi susu kambing sepanjang tahun.
Tentu saja, ada lebih banyak hal yang dapat Anda lakukan dengan susu kambing daripada sekadar meminumnya. Daripada mendedikasikan freezer untuk susu kambing, saya menemukan beberapa ide dan resep penyimpanan yang bagus. Berikut beberapa resep susu kambing favorit saya.
Resep Susu Kambing Evaporasi
Susu segar enak dan bisa dibekukan dengan sedikit perubahan rasa. Namun ada beberapa situasi, mulai dari perjalanan berkemah hingga pemadaman listrik, ketika susu yang stabil di rak sangatlah nyaman. Susu evaporasi adalah susu segar yang telah dihomogenisasi yang 60% airnya telah dihilangkan. Susu kaleng dapat disimpan pada suhu ruangan hingga dibuka, setelah itu perlu didinginkan. Menurut Sahabat Pencinta Makanan oleh Sharon Herbst, ketika susu evaporasi agak beku, susu tersebut bahkan dapat dikocok dan digunakan sebagai pengganti krim kocok yang murah.
Membuat susu evaporasi semudah merebus susu. Didihkan empat cangkir susu kambing dengan api sedang-besar. Rebus sambil terus diaduk hingga volume susu berkurang sedikit lebih dari setengahnya. Tuang susu ke dalam stoples pengalengan yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup dan cincin steril. Proses dalam penangas air mendidih selama sepuluh menit. Pindahkan ke handuk terlipat di meja dan biarkan sampai stoples tertutup rapat. Simpan di tempat sejuk dan gelap hingga satu tahun.
Resep Susu Kambing Kental Manis
Susu kental manis merupakan campuran susu murni dan gula. Susu kental manis digunakan dalam makanan yang dipanggang seperti permen, puding, dan pai. Dapat disimpan dalam keadaan belum dibuka pada suhu kamar hingga enam bulan.
Untuk membuat susu kambing kental manis Anda sendiri, campurkan empat cangkir susu kambing dengan dua cangkir gula ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Masak sambil terus diaduk hingga adonan berkurang lebih dari setengahnya. Produk ini akan menjadi sangat kental dan lengket pada saat ini. Tuang campuran ke dalam stoples pengalengan yang sudah disterilkan. Tutup dengan tutup dan cincin steril. Proses dalam penangas air mendidih selama sepuluh menit. Pindahkan ke handuk terlipat di meja dan biarkan hingga stoples tertutup rapat.
Resep Keju Kambing Mudah
Keju kambing, atau chevre, semakin populer di kalangan pecinta kuliner di mana pun. Membuat keju kambing sendiri di rumah sangatlah mudah. Hal ini merupakan sebuah keberuntungan karena seiring dengan meningkatnya popularitas, harga juga akan meningkat.
Untuk membuat keju kambing sendiri, panaskan dua liter susu kambing secara perlahan dalam panci non-reaktif hingga suhu 180-185F. Tambahkan setengah cangkir susu hangat ke dalam satu cangkir krim asam, aduk hingga rata. Tambahkan campuran ini kembali ke dalam panci berisi susu Anda.
Tempatkan saringan yang dilapisi kain tipis ke dalam mangkuk besar. Tuang campuran susu ke dalam saringan. Kumpulkan tepi kain katun tipis dan ikat menjadi satu bundel. Biarkan mengalir semalaman. Kikis keju ke dalam mangkuk. Tambahkan garam dan/atau bumbu segar sesuai selera. Simpan di lemari es, terbungkus rapat, hingga dua minggu. [Gunakan untuk membuat saus Keju Kambing dan Kacang Putih Lemon yang lezat dengan Crostini atau di atas Roti Soda Irlandia Gandum Utuh.]
Ingat, whey yang Anda tiriskan dari keju juga sangat bergizi. Anda dapat menambahkannya ke sup, smoothie, dan makanan panggang.
Cajeta (Saus Karamel Meksiko)
Cajeta (diucapkan cah-Het-tah) adalah saus karamel yang pertama kali saya perkenalkan saat saya bekerja di Meksiko. Itu paling sering ditaruh di atas bolillo panggang (roti gulung keras) dan dimakan untuk sarapan pagi. Roti panggang hanyalah salah satu cara menikmati cajeta. Makanlah dengan buah segar, dalam oatmeal, sebagai topping pada es krim yang dibeli di toko, atau dimasukkan ke dalam es krim atau yogurt buatan Anda sendiri.
Cajeta adalah cara terbaik untuk menggunakan susu kambing, terutama jika Anda memiliki begitu banyak sehingga Anda tidak tahu bagaimana Anda akan menggunakan semuanya, karena satu liter susu kambing akan menghasilkan satu liter saus karamel. Saya belum pernah bertemu siapa pun yang tidak menyukai saus yang kental dan lembut. Ini adalah barang yang luar biasa untuk disimpan di rak Anda, dan dapat menjadi hadiah yang tidak biasa dan penuh perhatian.
Untuk membuat cajeta, Anda membutuhkan satu liter susu kambing, satu cangkir gula pasir, ¼ sendok teh soda kue, dan 1 ½ sendok makan tepung maizena. Aduk soda kue dan tepung maizena ke dalam sedikit susu. Masukkan sisa susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal berisi gula. Panaskan sampai gula larut dan tambahkan sisa susu. Didihkan dengan api sedang-besar, aduk terus. Sesuaikan panas seperlunya agar mendidih tetap stabil, tetapi jangan biarkan adonan terlalu mendidih.
Lanjutkan merebus sampai campuran mulai berubah warna menjadi karamel. Sangat penting untuk mengaduk terus-menerus pada tahap ini karena saus akan mengental dan mudah menempel di dasar wajan dan gosong. Diperlukan waktu sekitar empat puluh lima menit sejak susu mulai mendidih hingga mulai berubah warna menjadi karamel. Pada titik ini Anda dapat berhenti memasak saus kapan pun Anda puas dengan konsistensinya. Cajeta bisa encer, jadi bisa dituang, atau lebih kental, seperti lapisan permen. Sausnya akan sedikit mengental saat dingin.
Untuk mengalengkan cajeta dalam jumlah besar, tuangkan produk jadi ke dalam stoples pengalengan yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup dan cincin yang sudah disterilkan. Tutupi dengan handuk dan biarkan sampai Anda mendengar stoples tertutup rapat. Simpan stoples yang tidak tersegel di lemari es.
Glorias (Permen Karamel-kemiri)
Glorias menawarkan cita rasa otentik Meksiko lainnya. Itu adalah suguhan istimewa yang bisa menjadi hadiah kecil yang indah untuk acara khusus apa pun. Itu adalah hadiah Natal tradisional di banyak bagian Meksiko. Resep ini menghasilkan kurang lebih lima belas permen.
Untuk membuat Glorias Anda perlu membuat karamel terlebih dahulu. Campurkan empat cangkir susu kambing, 2 ½ cangkir gula, dan tiga sendok makan sirup jagung ke dalam panci dan masak dengan api sedang-besar, aduk terus hingga adonan mulai menggelembung. Tambahkan ½ sendok teh soda kue. Lanjutkan memasak hingga adonan berubah warna menjadi karamel dan Anda dapat melihat bagian bawah wajan, atau hingga adonan mencapai suhu 240F pada termometer permen.
Angkat karamel Anda dari api dan tambahkan dua sendok teh ekstrak vanila. Biarkan karamel dingin hingga Anda bisa mengolahnya menggunakan tangan. Sementara itu, panggang sepuluh pecan utuh dalam wajan kering dengan api sedang.
Gulung karamel menjadi bentuk tabung. Taburi dengan pecan dan bungkus dengan kertas roti.
Resep Es Krim Susu Kambing
Es krim susu kambing membutuhkan sedikit waktu dan persiapan, tetapi begitu Anda mencicipi es krim bergaya custard ini, Anda akan setuju bahwa usahanya sepadan. Perbedaan utama antara es krim yang dibuat dengan susu kambing dan es krim yang dibuat dengan susu sapi adalah krimnya. Karena susu kambing dihomogenisasi secara alami, Anda perlu mencari pengganti krimnya. Untungnya, Anda bisa melakukannya dengan menambahkan sedikit keju kambing segar dan susu kambing bubuk. Tidak punya susu kambing bubuk? Tidak masalah; susu bubuk biasa bisa digunakan. Resep ini akan menghasilkan kurang dari satu liter es krim.
Pertama, Anda perlu mengocok tiga butir telur utuh. Untuk membuat puding yang lebih kental, Anda bisa menggunakan enam kuning telur. Ingatlah untuk menyimpan putih telur untuk makanan lain. Sisihkan telur kocok. Hangatkan sekitar tiga ons keju kambing segar dan aduk hingga rata. Sisihkan.
Es krim Cajeta oleh Rebecca Siegel
Campurkan dua cangkir susu kambing segar dan satu sendok makan sirup jagung ke dalam panci. Panaskan sampai mulai mendidih. Tambahkan ¾ cangkir gula, enam sendok makan susu bubuk, dan sedikit garam ke dalam susu panas. Aduk hingga tidak ada gumpalan dan semuanya larut. Angkat dari api.
Panaskan telur dengan menambahkan satu cangkir susu panas secara perlahan ke dalam telur yang telah Anda sisihkan sambil diaduk. Tuang kembali adonan telur ke dalam panci sambil terus diaduk. Panaskan kembali wajan dengan api sedang-besar dan masak sambil terus diaduk hingga adonan mengental. Angkat dari api.
Tambahkan satu cangkir puding panas ke keju kambing lunak Anda. Aduk hingga tercampur. Tuang kembali adonan keju ke dalam loyang dan aduk rata.
Saring campuran ke dalam mangkuk besar dan dinginkan semalaman di lemari es.
Tambahkan dua sendok teh ekstrak vanila dan aduk dalam pembuat es krim Anda sesuai petunjuk pabrik. Masukkan ½ cangkir bahan tambahan apa pun yang diinginkan, seperti buah, kacang-kacangan, atau keping coklat. Selamat menikmati!
Cara Membuat Lotion Tangan Susu Kambing
Susu kambing tidak hanya untuk diminum. Susu mengandung asam alfa-hidroksi yang terbukti bermanfaat bagi kulit Anda. Susu juga mengandung protein, minyak bergizi, serta vitamin A dan D. Lotion susu kambing adalah produk yang bagus untuk dimiliki, terutama bagi kita yang menghabiskan waktu di luar bekerja dengan tangan.
Untuk membuat lotion dalam jumlah kecil yang bisa Anda simpan di lemari es, Anda memerlukan satu cangkir susu kambing, dua sendok makan minyak berkualitas baik, 1/8 sendok teh cuka putih. Campur susu dan minyak hingga merata. Tambahkan cuka, yang berfungsi sebagai pengawet, dan aduk rata.
Jika Anda ingin membuat losion yang tahan lebih lama, baik untuk diberikan sebagai oleh-oleh maupun untuk dijual, Anda hanya memerlukan beberapa bahan lagi. Lelehkan 1 ½ sendok makan lilin lebah dengan ½ cangkir minyak berkualitas tinggi, seperti minyak zaitun atau minyak almond manis. Tambahkan lima hingga sepuluh tetes minyak esensial pilihan Anda dan satu cangkir susu kambing. Tambahkan beberapa tetes vitamin E, yang baik untuk kulit dan berfungsi sebagai pengawet. Aduk hingga adonan menjadi kental dan lembut. Simpan dalam wadah tertutup di lemari es.
Kambing adalah hewan yang ramah untuk dipelihara di pekarangan Anda. Susu yang mereka sediakan memberikan manfaat besar bagi kita yang mencoba melepaskan diri dari gaya hidup yang berbasis konsumen dan beralih ke pola pikir yang berbasis produsen. Sebagian besar resep yang saya berikan memberi Anda titik awal untuk mengembangkan resep Anda sendiri, berdasarkan kesukaan dan kebutuhan Anda dan keluarga. Saya sangat menikmati pengujian cara-cara baru untuk menggunakan persediaan susu yang melimpah dan meskipun resepnya tidak sesuai dengan yang saya bayangkan, resepnya tetap lezat. Manfaat tambahan dari memberi makan keluarga Anda sesuatu yang Anda tahu telah diproduksi dengan sangat hati-hati adalah manfaat yang paling besar. Selamat memerah susu!
~~~~~~~~~~
https://www.homestead.org/food/how-to-make-butter-from-goat-milk/
Musim Bercanda Kambing — Bukan Lelucon
