Anda berada disini:Beranda / Hewan / Mengapa Telur Bebek Adalah Makanan Terbaik yang Belum Pernah Anda Makan (Belum!)
Semua orang selalu membicarakan tentang pepatah kemunculan pertama ayam dan telurnya, tapi di manakah keajaiban filosofis tentang telur bebek?
Memang benar, unggas air yang luar biasa ini telah menjadi bagian dari peternakan dan peternakan seperti halnya ayam, namun telur mereka belum masuk ke dalam budaya populer dan masakan sehari-hari. Sungguh sayang sekali karena telur bebek memang luar biasa. Saya belum pernah memiliki telur bebek sampai dua tahun yang lalu ketika saya mulai beternak sendiri, dan saya telah melewatkannya!
Jika Anda pernah melihat sekotak telur berukuran sangat besar di pasar etnis setempat, atau jika Anda mempertimbangkan untuk memelihara kawanan bebek untuk diri Anda sendiri, Anda benar-benar akan mendapat hadiah. Baca terus untuk mengetahui tentang sumber nutrisi yang kurang dimanfaatkan ini — mulai dari rasanya hingga cara menggunakannya di dapur Anda.
Jenis Itik Untuk Produksi Telur
Tentu saja, telur bebek harus berasal dari bebek, tapi ada lebih dari itu. Seperti halnya ayam ras, ada beberapa ras bebek yang diternakkan secara khusus agar produksi telurnya optimal. Cara terbaik dan paling dapat diandalkan untuk memasukkan telur bebek ke dalam makanan Anda adalah dengan memeliharanya sendiri.
Postingan Terkait: Mulai Gratis:Pro &Kontra
Saya (dengan senang hati) menemukan bahwa bebek lebih mudah dipelihara daripada ayam. Mereka tidak merusak tanah melalui garukan, tidak rentan terhadap banyak penyakit, dapat mencari sebagian besar makanannya jika Anda memiliki lahan untuk itu, dan merupakan makhluk yang menyenangkan untuk dibagikan dalam hidup Anda.
TONY ALTER / FLICKR (CREATIVE COMMONS)
Beberapa ras bebek bertelur sepanjang tahun tanpa memerlukan penerangan tambahan. Jika Anda memiliki cukup lahan untuk ayam, Anda dapat memelihara beberapa bebek — dan Anda harus melakukannya! Pastikan Anda tidak memelihara seekor bebek pun. Mereka adalah hewan sosial, dan Anda harus memiliki setidaknya tiga betina untuk menemani satu sama lain.
Selain itu, meskipun Anda tidak membutuhkan seekor itik jantan untuk mendapatkan ayam yang bisa bertelur, jika Anda memeliharanya, pastikan ia memiliki cukup bebek untuk menyeimbangkan kasih sayang musim seminya. Beberapa ras memiliki dorongan seks yang sangat kuat, jadi setidaknya tiga betina dan satu jantan akan mencegah bebek malang tersebut dikawinkan secara berlebihan.
Berikut beberapa ras di antara sekian banyak ras yang ada, jika Anda mempertimbangkan untuk menambahkan telur bebek yang lezat ke dalam menu.
Bebek Pelari
Bebek Pelari adalah salah satu bebek petelur yang paling produktif, meskipun Campbell (jenis berikutnya yang akan saya bicarakan) tentu saja memperjuangkan mereka untuk mendapatkan gelar tersebut. Bebek yang tegak dan gesit ini bukanlah bebek gemuk pada umumnya. Terkadang digambarkan sebagai “botol anggur berkaki”, botol tersebut benar-benar berlarian seperti pin bowling yang bernyawa.
Wren Everett / Sebaliknya
Mereka biasanya adalah induk yang buruk (seperti kebanyakan unggas penghasil telur paling produktif) jadi Anda harus merencanakan untuk mengeraminya sendiri. Mereka akan menghasilkan sekitar 250 hingga 300 telur sepanjang tahun, tetapi mereka tidak repot-repot membuat sarang dan akan bertelur di mana pun mereka berada. Mengurungnya semalaman biasanya akan membuat perburuan telur pagi hari Anda sedikit lebih mudah dilakukan.
Telurnya biasanya berwarna putih, namun sesekali Anda mungkin mendapatkan telur berwarna biru dari bebek berwarna gelap.
Khaki Campbell
Khaki Campbell dirancang dengan mempertimbangkan tubuh besar dan gemuk serta produksi telur, sehingga mereka adalah ras yang memiliki fungsi ganda. Sekali lagi, produksi telur yang tinggi sering kali menghasilkan jumlah induk yang rendah, jadi jangan berharap untuk memberikan penghargaan ibu tahun ini kepada Campbell Anda.
Mereka menghasilkan telur yang sedikit lebih kecil dibandingkan ras bebek lainnya, namun jumlahnya lebih banyak, dan biasanya menghasilkan sekitar 250 hingga 340 telur berwarna putih per tahun.
Burung murai
Burung Murai bertudung hitam lebih jarang ditemukan, dan itu sangat disayangkan! Meskipun mereka termasuk dalam kelompok bebek yang lebih kecil, unggas menarik ini adalah salah satu pemburu terbaik yang dapat Anda beli, dan mereka mengubah pakan gratis tersebut menjadi 220 hingga 290 telur setahun. Warna telur berkisar dari hijau, biru, dan putih, tergantung garis perkembangbiakannya.
Cayuga
Bebek Cayuga warna-warni mungkin menghasilkan telur lebih sedikit dibandingkan kebanyakan jenis bebek lainnya — biasanya 100 hingga 150 butir per tahun — namun mereka tetap mempertahankan naluri liarnya dan terkadang bersedia mengerami telurnya sendiri. Sebagai bonus, Anda bahkan mungkin mendapatkan bebek yang bertelur hitam di awal siklus bertelur setiap tahun.
Gelombang Everett / Sebaliknya
Jika Anda ingin menjual telur di pasar, hal baru ini dapat meningkatkan harga telur Anda secara drastis. Meskipun warnanya tidak hitam, warnanya mungkin hijau atau biru yang menarik, sehingga pasti akan menarik perhatian.
Moskow
Bebek Muscovy yang dapat memilih warna apa pun adalah jenis bebek peliharaan yang berbeda dibandingkan bebek lainnya, sehingga kebiasaan mereka juga sedikit berbeda. Saya menemukan bahwa bebek Muscovy mendapat manfaat dari memiliki area bertelur khusus. Meskipun hanya dengan membiarkan mereka memiliki sarang yang dalam dari jerami bersih atau kotak sarang sederhana.
Wren Everett / Sebaliknya
Itik Muscovy adalah induk yang lebih berdedikasi dibandingkan kebanyakan ras itik lainnya dan biasanya akan bertelur di kandang yang dirawat dengan hati-hati, bukan secara acak di sekitar kandang.
Postingan Terkait: Memelihara Bebek Muscovy Dan Mengapa Anda Mungkin Menginginkannya
Saya menemukan bahwa bebek Muscovy saya menghasilkan telur yang jauh lebih bersih dibandingkan ras saya yang lain. Mereka cenderung menghasilkan lebih sedikit telur — biasanya sekitar 60 hingga 120 telur berwarna putih krem dalam setahun — tetapi jika Anda memiliki beberapa bebek, jumlah telur super-jumbo yang dihasilkan akan lebih dari cukup.
Rasa Telur Bebek
Telur bebek sangat kaya rasa, dan meskipun rasanya sangat mirip dengan telur, ada sesuatu yang ekstra di dalamnya yang sulit untuk dijelaskan. Beberapa orang menjelaskannya dengan mengatakan bahwa telur mereka terasa lebih “eggier” dibandingkan telur ayam, tetapi Anda harus mencobanya sendiri untuk benar-benar mendapatkannya. Saat memanggang, menurut saya rasa yang lebih kuat ini tidak terlihat sama sekali.
Ini mungkin tampak kontradiktif (karena bebek adalah burung air), namun telur bebek memiliki kandungan air lebih sedikit dibandingkan telur ayam. Hal ini membuat tekstur telur bebek goreng polos lebih kenyal dibandingkan telur ayam yang biasa Anda makan. Saya tidak pernah merasa terganggu dengan perbedaan ini, namun jika Anda menyukai tekstur, Anda bisa menyimpan telur bebek untuk dipanggang dan telur ayam untuk digoreng.
Apakah Telur Bebek Sehat Untuk Anda?
Ini adalah pertanyaan subjektif karena sepenuhnya bergantung pada apa yang dimakan hewan tersebut. Bebek yang dikurung, yang hanya diberi pakan pelet dan tidak diperbolehkan berkeliaran bebas dan mencari makan, akan menghasilkan telur yang nutrisinya jauh lebih rendah dibandingkan bebek yang sehat, bahagia, dan suka berkeliaran di padang rumput.
Namun, telur apa pun yang dihasilkan oleh hewan yang dibiarkan makan dan hidup sesuai dengan rancangannya untuk makan dan hidup akan lebih sehat bagi Anda, termasuk telur bebek.
Michele Dorsey Walfred / Flickr (Creative Commons)
Saya benar-benar benci menguraikan makanan utuh yang sangat rumit menjadi nutrisi terisolasi seperti kandungan kolesterol atau kalori. Masih banyak lagi hal yang berkaitan dengan nutrisi. Jika Anda harus memiliki nomor, website ini memberikan rincian yang cukup bagus.
Postingan Terkait: Pengganti Telur Saat Ayam Berhenti Bertelur
Bisa dikatakan, jika Anda mengonsumsi makanan yang ditanam sesuai desainnya, diproduksi secara organik, dan bebas dari bahan kimia tambahan apa pun, Anda dapat yakin bahwa makanan tersebut lebih sehat. Telur yang dihasilkan oleh bebek kampung di pekarangan Anda sendiri, dikumpulkan segar pada pagi hari, dan dimasak dengan sayuran yang masih hangat dari sinar matahari di kebun mungkin merupakan salah satu makanan tersehat yang dapat Anda makan.
Telur Ayam Versus Telur Bebek
Perbedaan pertama sebenarnya adalah menemukan sesuatu. Berbeda dengan ayam Anda, yang mungkin bertelur di kotak sarang khusus, bebek Anda sedikit lebih suka berpetualang. Jika bebek Anda bebas berkeliaran (yang 100% direkomendasikan), mereka dapat bertelur di mana pun mereka mau, sehingga akan terjadi perburuan telur setiap hari jika Anda tidak selaras dengan kebiasaan burung Anda.
Saya mengatasinya dengan memelihara sebagian besar bebek saya (selalu ada bebek putih yang bersikeras untuk bermalam di kolam) di kandang bebek semalaman. Bebek biasanya bertelur pagi-pagi sekali, jadi mereka mungkin sudah bertelur saat Anda melepaskannya untuk mencari makan pada hari itu.
Posting Terkait:19 Denah Rumah Bebek DIY
Telur bebek dan ayam. Shannon McGee / Flickr (Creative Commons)
Di lapangan, dan bahkan di kandang bebek, telur bebek biasanya sangat kotor. Bebek tidak peduli dengan keberadaan lumpur atau hujan, dan suka menyembunyikan sarangnya dengan rerumputan dan dedaunan jika mereka punya naluri keibuan. Atau, jika mereka seperti ibu saya yang buruk, Pelari, mereka pada dasarnya membiarkan telurnya jatuh di mana pun mereka berada, meskipun itu adalah genangan lumpur. Akibatnya, telur bebek yang sangat segar bisa jadi terlihat tidak terlalu segar. Cuci telur sebelum digunakan dalam resep, dan sementara itu, simpan telur dalam keranjang yang tidak keberatan jika berdebu.
Postingan Terkait: Apa yang Dimakan Bebek?
Selain itu, telur bebek berukuran besar. Satu butir telur mengandung lebih banyak nutrisi daripada telur ayam karena ukurannya saja. Ini juga mengandung lebih banyak protein dan lemak secara proporsional yang menurut saya merupakan hal yang baik. Saya menemukan, dalam pembuatan kue saya, satu telur bebek bisa sama dengan dua atau bahkan tiga telur ayam.
Kuning telurnya mungkin tampak sangat besar saat Anda melihatnya untuk pertama kali, dan kuning telurnya sangat keras. Kadar lemak dan kandungan proteinnya yang tinggi menjadikan mereka idaman para pembuat roti. Anda belum pernah mencicipi puding krim sebelum Anda mencicipi puding telur bebek.
Nikchick / Flickr (Creative Commons)
Telur bebek juga memiliki cangkang yang sangat tebal. SANGAT tebal. Untuk memecahkannya, Anda mungkin harus memukulnya beberapa kali di sisi panci besi tuang. Saya juga menemukan bahwa selaput bagian dalam jauh lebih besar daripada selaput tipis pada telur ayam, yang berarti bahwa meskipun telur Anda sudah retak, mungkin masih memerlukan penanganan lebih lanjut untuk benar-benar membukanya! Namun, keuntungan dari ketebalannya adalah telur bebek, yang aman dalam cangkang Fort Knox, dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Sebagai catatan tambahan, jika Anda memelihara telur bebek sendiri, tidak perlu menyimpannya di lemari es. Seperti telur ayam rumahan, telur ini diletakkan dengan lapisan pelindung di permukaannya yang secara alami membuat telur tetap segar. Lapisan bermanfaat pada telur yang dibeli di toko pasti sudah hilang, jadi jika Anda membeli telur yang dibeli di toko, pastikan untuk menyimpannya di lemari es.
Terakhir, jika Anda memiliki alergi terhadap telur ayam, ambillah kesempatan ini dan cobalah telur bebek. Beberapa orang yang alergi telur ayam merasa bisa mengonsumsi telur bebek tanpa masalah.
Cara Menggunakan Telur Bebek
Gunakan telur bebek persis seperti Anda menggunakan telur ayam. Mereka akan membutuhkan sedikit pembelajaran saat Anda menyesuaikan resep telur ayam dengan telur bebek berukuran besar, tetapi Anda akan mengetahuinya semakin sering Anda memanggangnya. Saya suka menggunakannya dalam pai, frittata, dan custard, dan (menurut pendapat saya) mereka membuat beberapa crepes paling lezat yang ditemukan di sisi Mississippi ini.
Pastikan juga untuk tidak menyia-nyiakan kulit telur tersebut. Hancurkan telur-telur tersebut sehalus mungkin, dan berikan kepada bebek Anda untuk menambahkan bahan tersebut kembali ke sistem mereka untuk kumpulan telur berikutnya. Cangkangnya juga dapat memperkaya tanah kebun dengan mineral dan kalsium yang berharga, tetapi saya benci membayangkan merampas cangkang bebek saya secara permanen.
Jika Anda kewalahan dengan telur bebek (posisi yang patut ditiru), Anda juga dapat memperoleh sedikit penghasilan sampingan dengan menjualnya di pasar petani atau kios pinggir jalan setempat. Meskipun sulit untuk menjual selusin telur ayam dengan harga lebih dari $4, telur bebek bisa mendapatkan harga yang lebih tinggi. Saya pernah mendengar telur bebek dijual seharga $2 per butir!
Saya dapat terus bercerita tentang bebek dan telurnya untuk waktu yang lama, dan saya tahu saya tidak sendirian. Adakah pecinta telur bebek lainnya di luar sana? Apa resep favorit Anda untuk menggunakan telur super besar, bercangkang keras, dan bergizi tinggi ini? Ras apa yang Anda rekomendasikan untuk produksi telur? Beri tahu saya di bawah.
