Betul sekali, kol parut. Bukan makanan super tradisional menurut definisi, berserabut ini, produk pucat fermentasi adalah korban dari kasus serius salah identitas. Tidak hanya asinan kubis yang sangat baik untuk Anda, tetapi juga mengubah dunia.
Sederhana, asinan kubis yang difermentasi memainkan peran penting dalam membantu mencegah penyakit kudis — penyakit yang pada zamannya dikenal sebagai momok laut, bertanggung jawab atas sekitar dua juta kematian antara tahun 1500 dan 1800 — di kapal layar di seluruh dunia.
Curang, penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C yang ekstrim, mengganggu pelaut di atas kapal layar jarak jauh selama berabad-abad. Juga dikenal sebagai asam askorbat, vitamin C membantu tubuh memproduksi protein penting dan bertindak sebagai antioksidan membantu melindungi struktur sel dari kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas.
Tidak hanya asinan kubis yang sangat baik untuk Anda, tetapi juga mengubah dunia.
Jonatan Domba, seorang profesor humaniora di Universitas Vanderbilt dan penulis buku yang akan datang, “Kudis:Penyakit Penemuan, ” mengatakan penyakit itu memakan korban di hampir setiap pelayaran selama Zaman Berlayar — periode eksplorasi global oleh kapal layar yang berlangsung dari abad ke-16 hingga pertengahan abad ke-19.
Penelitian Lamb merinci hilangnya nyawa pada banyak ekspedisi terkenal sepanjang periode tersebut. Contohnya, komodor George Anson, yang berlayar dengan enam kapal ke Pasifik pada tahun 1740 dengan 2, 000 pelaut yang cakap, kembali ke Inggris dengan kurang dari 700, sisanya dikonsumsi oleh penyakit. (Dan itu bukan kematian yang indah:Menurut pendeta Anson, “Mereka yang terkena memiliki kulit sehitam tinta, borok, sulit bernafas, rictus anggota badan, gigi tanggal dan, mungkin yang paling menjijikkan dari semuanya, sejumlah besar jaringan gusi yang aneh keluar dari mulut, yang langsung membusuk dan membuat nafas korban menjadi bau yang tidak sedap.” )
Pelayaran Anson membawa penyakit kudis menjadi perhatian publik dan setelah mempelajari catatan sejarah penyakit tersebut, pada tahun 1753, Ahli bedah angkatan laut Skotlandia James Lind memperhatikan penyakit kudis selalu dikaitkan dengan mereka yang dietnya sangat dibatasi. Dia mulai menguji berbagai makanan dan mencatat bahwa buah jeruk memberikan obat tercepat dan paling efektif untuk penyakit ini.
Namun, ini membawa masalah lain. Bagaimana Anda menjaga buah tetap segar di kapal layar yang bisa berada di laut selama berbulan-bulan? Anda tidak.
Dengan tidak ada obat nyata yang tersedia, mahkota Inggris melengkapi empat kapten selama tahun 1760-an dengan berbagai obat potensial dalam upaya untuk menemukan metode yang dapat diandalkan untuk mencegah penyakit kudis melalui trial and error.
Bagaimana Anda menjaga buah tetap segar di kapal layar yang bisa berada di laut selama berbulan-bulan? Anda tidak.
Kapten James Cook, salah satu dari empat kapten ini, diberi beberapa makanan eksperimental yang berbeda untuk dicoba di atas kapalnya HM Bark Berusaha keras ketika dia meninggalkan Inggris ke Pasifik Selatan pada tahun 1768. Di antara mereka, sebagaimana dicatat dalam risalah kemenangan - log ketentuan yang diletakkan di atas kapal - adalah 7, 860 pon asinan kubis.
Dibuat dengan memfermentasi kubis yang diiris tipis dalam jus alaminya sendiri, asinan kubis kaya akan vitamin C, yang — meskipun tidak diketahui pada saat itu — adalah kunci untuk mencegah dan menyembuhkan penyakit kudis.
Sementara kubis mentah mengandung vitamin dalam kadar sedang, proses fermentasi melihat tingkat ini meningkat pesat.
“Bakteri menciptakan vitamin C dan vitamin B tertentu sebagai produk sampingan dari metabolisme mereka. Mereka mencerna bagian dari kubis dan sebagai bagian dari pencernaan mereka vitamin dibuat, ” kata Alex Lewin, guru makanan fermentasi dan penulis "Fermentasi Makanan Nyata." “Jadi Anda mendapatkan lebih banyak vitamin C dari asinan kubis daripada hanya dari kubis, itu semacam makanan super mentah dengan cara itu. ”
'Anda mendapatkan lebih banyak vitamin C dari asinan kubis daripada hanya dari kubis, itu semacam makanan super mentah dengan cara itu.'
Tiga tahun setelah meninggalkan Inggris dengan toko Sour Kroutt (seperti yang dieja saat itu) dan tanpa satu kematian pun yang dikaitkan dengan penyakit kudis, Cook kembali ke rumah untuk melaporkan temuannya. Meskipun kubis asam saja tidak menghilangkan lautan penyakit — kru Cook juga makan makanan lezat seperti bir cemara, sup malt dan portabel (pikirkan kaldu daging bubuk abad ke-18) — tentu saja memainkan peran utama.
Perlu dicatat, meskipun, sementara kapten pasti akan menyimpan kraut di perjalanan masa depan karena kualitasnya yang bergizi, Cook bukanlah orang pertama yang mengetahui kekuatan kuratif hidangan ini:budaya Asia mengandalkan kubis yang difermentasi untuk bertahan hidup di musim dingin yang panjang di antara musim buah selama ribuan tahun. Kimchi, sepupu Korea asinan kubis, secara historis digunakan selama musim dingin untuk mencegah kekurangan vitamin, sementara catatan awal menunjukkan pekerja yang membangun Tembok Besar China makan kubis yang difermentasi secara teratur ketika buah tidak tersedia. Faktanya, resep asinan kubis paling awal yang ditemukan di Eropa Timur diperkirakan berasal dari gerombolan Jenghis Khan.
Jadi lain kali Anda mendambakan jeruk atau lemon, coba seteguk asinan kubis. Mungkin hanya itu yang dibutuhkan tubuh Anda.
