Jika ada sayuran yang paling spektakuler membuktikan kekuatan pembiakan selektif selama berabad-abad, itu kohlrabi. Sebagai anggota keluarga brassica, itu pada akhirnya diturunkan dari spesies kubis liar yang biasa-biasa saja seperti sepupunya yang lebih dikenal, tetapi banyak generasi pembangunan telah mengubahnya menjadi sayuran yang mungkin tampak paling unik dari semuanya.
Secara botani dikenal sebagai Brassica oleracea var. gongylodes, nama umum kohlrabi adalah kombinasi dari kata Jerman untuk kubis (Kohl) dan lobak (Rabi), mencerminkan keanggotaannya dari keluarga kubis yang lebih luas dikombinasikan dengan lobak yang dapat dimakan, akar bulat.
Penampilan Futuristik Kohlrabi
Penampilan Kohlrabi sering dibandingkan dengan pesawat ruang angkasa Sputnik, membual 'bohlam' besar di permukaan tanah dengan beberapa batang tipis panjang yang tumbuh tegak lurus, masing-masing ditutupi oleh daun. Tapi sementara kohlrabi sering digolongkan sebagai tanaman umbi-umbian, bohlam yang dapat dimakan sebenarnya bukan umbi sama sekali, tapi tonjolan di batang bawah, kemungkinan merupakan versi yang dilebih-lebihkan dari karakteristik hati dari banyak sepupu kubisnya.
Kohlrabi hadir dalam dua bentuk utama. Mereka yang memiliki bohlam hijau atau putih paling sering ditaburkan di musim semi untuk panen awal musim panas, sedangkan varietas merah atau ungu sedikit lebih keras dan dapat ditanam di musim gugur untuk panen musim dingin. Namun, semua bentuk kohlrabi cepat tumbuh dan dapat ditaburkan kapan saja yang menghindari panas atau dingin yang ekstrem dalam periode pertumbuhan dua hingga tiga bulan.
Kohlrabi di Dapur
Warisan brassica Kohlrabi muncul dalam baunya yang sedikit belerang, tapi rasanya ringan dan pedas dengan sedikit rasa manis, mirip dengan batang brokoli. Tekstur umbinya lembab tapi renyah saat segar, dengan kulit kayu yang semakin keras dan tebal seiring bertambahnya usia.
Bola lampu dapat dikupas dan diiris atau diparut untuk digunakan mentah dalam salad, di mana rasanya yang ringan dapat membuat saus yang kuat. Kalau tidak, itu bisa dipanggang utuh atau diiris dan dipanggang sebagai sisi yang menarik. Akhirnya, itu bisa dikupas dan digunakan sebagai sayuran akar untuk mengeluarkan semur dan sup.
Dan sementara bohlam adalah daya tarik bintang, daunnya juga bisa dimakan terutama dengan tanaman muda dan penjarangan. Daun dan batang yang paling empuk sangat cocok untuk salad atau tumisan, sementara contoh yang lebih tua dan lebih keras dapat diperlakukan seperti kubis atau brokoli.
Nilai Gizi Kohlrabi
Kohlrabi kaya akan serat dan menyediakan sebagian besar kebutuhan vitamin C harian rata-rata dalam satu porsi. Ini juga merupakan sumber vitamin B6 yang baik dan beberapa mineral termasuk potasium, kalsium, dan besi.
Kohlrabi di Veggie Patch
Kohlrabi adalah tanaman cuaca dingin dengan ketahanan beku yang baik. Ini juga relatif tahan kekeringan dalam kondisi ringan, tetapi kombinasi panas dan kekeringan akan dengan cepat mengubah umbi menjadi kayu dan pahit. Ini berarti bahwa posisi cerah lebih disukai untuk pertumbuhan cepat, tetapi di iklim yang lebih hangat, naungan parsial dapat membantu.
Tumbuh paling baik di drainase yang baik, tanah subur yang teksturnya relatif kuat tanpa terlalu padat. Ia lebih menyukai tanah yang sedikit basa dengan pH antara 6,0 hingga 7,5, jadi pertimbangkan untuk menambahkan sedikit jeruk nipis sebulan sebelum menabur jika kondisinya sangat asam.
Tergantung pada varietasnya, Kohlrabi harus ditanam baik di awal musim semi atau akhir musim panas sehingga bulan-bulan terpanas dapat dihindari. Menabur langsung adalah yang terbaik, meskipun dapat dimulai di dalam ruangan untuk panen lebih awal, atau bahkan ditanam dalam wadah minimal 30cm. Kohlrabi tumbuh dengan cepat, jadi menabur benih segar setiap tiga minggu atau lebih akan memberikan periode panen yang lebih lama.
Menabur benih sedalam 1 cm dalam baris terpisah 30 cm, menipiskan bibit hingga 15 cm setelah perkecambahan. Tidak seperti varietas brassica berdaun yang sering dapat dikemas lebih dekat untuk panen yang lebih muda, kohlrabi membutuhkan setidaknya jarak minimum atau bohlam tidak akan terbentuk.
Penyiraman harus ringan tetapi konsisten dari menabur hingga panen, karena membiarkan tanah mengering akan mengubah umbi menjadi kayu dan kasar. Penyiangan penting karena pertumbuhan kohlrabi yang cepat berarti tanaman ini tumbuh dengan baik dengan sedikit persaingan untuk nutrisi, sementara pakan mingguan dengan pupuk nabati dapat meningkatkan pertumbuhan di tanah yang lebih miskin.
Memanen Kohlrabi
Kohlrabi harus dipanen relatif muda untuk menghindari akar yang keras dan berkayu, dan ini biasanya berarti menarik tanaman saat bohlam berada di antara ukuran bola golf dan bola kriket. Ini biasanya memakan waktu sekitar sepuluh minggu sejak disemai. Untuk memanen, cukup potong batangnya dengan gunting atau pisau tajam di bagian paling bawah bohlam, tepat di atas permukaan tanah.
Kohlrabi tidak menyimpan dengan baik, jadi yang terbaik adalah memanen saat dan saat Anda membutuhkannya. Namun, jika bohlam terlalu besar untuk kenyamanan, mereka bisa dipanen, dipangkas, dan disimpan dalam kantong plastik di lemari es hingga dua minggu. Dan sementara kohlrabi dapat direbus dan dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang, hasilnya biasanya hanya baik untuk sup atau semur, jadi pendekatan keseluruhan terbaik adalah membuat penaburan berurutan untuk memastikan panen yang lambat dan stabil daripada melimpah.
Masalah Umum Tumbuh Kohlrabi
Pertumbuhan kuat Kohlrabi berarti relatif bebas masalah untuk dibudidayakan. Namun, burung dapat menjadi masalah pada tahap pembibitan yang lunak, jadi pertimbangkan untuk menggunakan jaring atau cloches untuk perlindungan sampai tanaman didirikan. Demikian pula, siput dan siput dapat memakan tanaman yang lebih muda, jadi lakukan tindakan pencegahan yang biasa Anda lakukan seperti perangkap bir atau pelet organik.
Periksa kutu daun secara teratur dan semprot dengan campuran sabun dan air jika perlu, tetapi preferensi kohlrabi untuk cuaca yang lebih dingin berarti infestasi besar biasanya tidak menjadi masalah.
Dan terakhir, seperti anggota keluarga brassica lainnya, kohlrabi bisa menjadi sasaran ulat ngengat kubis. Dalam kebanyakan kasus hanya daun yang akan rusak, dan umbinya tidak akan terluka kecuali jika serangannya cukup parah untuk mempengaruhi pertumbuhan tanaman. Namun, menggunakan kelambu adalah tindakan pencegahan yang masuk akal jika ada riwayat masalah ngengat kubis di petak sayuran Anda.
Tidak ada keraguan bahwa kohlrabi adalah salah satu dari jenisnya dalam hal penampilan, dan ini berarti sering diabaikan sebagai sayuran sehari-hari. Tetapi pertumbuhannya yang mudah dan keserbagunaan dapur membuatnya layak ditambahkan ke daftar penaburan Anda jika Anda ingin mencoba sesuatu yang baru.
Jelajahi benih Kohlrabi.
