Anda berada disini:Beranda / Hewan / Kisah Homestead:Hari Saya Menyembelih Bebek Pertama Saya
Bebek Pekin kami bermasalah. Berperang dan penuh nafsu, dia telah mengambil kedamaian dari kawanan kecil kami dan membalikkan keadaan. Itik-itik kami telah berhenti menghasilkan telur karena nafsu makannya yang rakus, dan “favoritnya” memiliki bintik-bintik botak di kepalanya dan mata berbusa sebagai buktinya. Bebek-bebek lainnya, yang tadinya puas berkeliaran di pekarangan, kini menghabiskan hari-hari mereka dengan lari darinya … dan ke halaman tetangga. Dan jalan. Dan jurang.
Bebek favoritku! Gelatik Everett / Sebaliknya
Sesuatu harus diberikan. Dan untuk bebek pekin, tujuan akhirnya adalah tempat pemanggangan saya.
⚠️ Peringatan konten: Artikel ini berisi diskusi yang jujur dan gamblang tentang pembunuhan bebek. Tautan video yang ditandai dengan jelas juga berisi gambar grafis pembunuhan bebek. Baca secara bertanggung jawab.
Masalahnya, kami belum pernah menyembelih hewan sebelumnya. Dan meskipun itik jantan Pekin sangat menjengkelkan, gagasan untuk mengubah hewan hidup yang telah kami beri makan dan rawat menjadi makanan adalah hal yang serius dan sedikit mengintimidasi.
Namun tantangan inilah yang telah saya dan suami persiapkan. Kami ingin bertanggung jawab atas makanan kami—itulah salah satu alasan utama kami pindah jauh dari kota dan mulai bermukim. Kami tahu bahwa jika kami memilih untuk makan daging di kota, itu adalah daging yang dipelihara oleh orang asing.
Wren Everett / Sebaliknya
Tidak peduli bagaimana tanaman tersebut dipasarkan, tidak ada cara nyata bagi kami untuk mengetahui bagaimana tanaman tersebut dirawat atau ditangani. Kami memutuskan bahwa jika kami tidak bersedia melakukan seluruh prosesnya sendiri—beternak, perumahan, dan pemotongan daging—maka kami tidak punya urusan untuk makan daging.
Jadi meskipun kami tidak ingin membunuh bebek Pekin, kami tahu bahwa kami dapat melakukannya dengan pengetahuan bahwa ia telah menjalani kehidupan di alam bebas yang penuh dengan sinar matahari, rumput segar, dan serangga. Kami akan meluangkan waktu untuk melakukannya secepat dan tanpa rasa sakit mungkin serta memastikan bahwa hidupnya diperlakukan dengan hormat.
Inilah kisah bagaimana kami menyembelih burung pertama kami. Ini belum tentu merupakan cara melakukannya, melainkan tetangga yang menceritakan kepada Anda apa yang telah dia lakukan untuk mempersiapkan diri dan bagaimana perasaannya setelahnya.
Persiapan Untuk Menyembelih
Sejak kami memulai peternakan, kami tahu bahwa beternak daging sendiri suatu hari nanti akan menjadi bagian dari proses tersebut. Oleh karena itu, bahkan sebelum kami memiliki bebek, kami mencari penghuni rumah yang lebih berpengalaman untuk mempelajari cara menyembelih burung. Saya sangat menekankan betapa bermanfaatnya—bahkan penting—melihatnya secara langsung. Tidak ada buku yang dapat mempersiapkan Anda seperti pengalaman nyata.
https://www.instagram.com/p/BjXOiO6BRt_/?tagged=raisingducks
Kami pergi ke wisma terdekat dan menyaksikan teman kami Stacey menyembelih salah satu ayamnya. Dia telah melakukan ini berkali-kali, jadi dia dengan mudah menceritakan dan mendemonstrasikan setiap langkah mulai dari ayam hidup hingga burung yang siap untuk dipanggang. Dia menjawab pertanyaan kami dan membiarkan kami melakukan sebagian besar proses di bawah pengawasannya. Dengan pengalaman tersebut, kami merasa jauh lebih siap untuk melakukan tindakan ketika saatnya tiba.
Dan sekarang waktunya telah tiba.
Penghapusan
Untuk memulainya, kami memisahkan itik jantan dari kawanannya dan memberinya satu hari di gudang hanya dengan air. Langkah opsional ini memungkinkan dia mengeluarkan semua makanan dari perutnya dan memberi kami kesempatan lebih baik bagi para pemula untuk tidak mencemari daging dengan kotoran. Senang juga bisa memberi istirahat pada bebek lainnya dari serangannya!
Keesokan paginya, kami mengumpulkan perbekalan kami. Kami mempunyai pisau, loyang, mangkuk untuk memisahkan dan menjaga kebersihan bagian-bagian tubuh yang disembelih, dan tas untuk mengumpulkan bulu. Untuk tulisan bagus yang memberi Anda daftar lengkap perlengkapan yang dibutuhkan dan serangkaian instruksi yang difoto dengan baik, lihat situs pemilik rumah ini. Menurut saya salah satu langkah terpenting adalah mengasah pisau Anda. Hal ini tidak perlu dilakukan secara terburu-buru—bahkan, semakin lama dan hati-hati hal ini dilakukan, semakin baik. Pisau paling tajam tidak hanya aman, tepat, dan hampir tidak menimbulkan rasa sakit saat digunakan pada bebek, tindakan mengasah sebenarnya memungkinkan Anda memulai persiapan mental untuk membunuh hewan.
Menangkap Bebek
Langkah selanjutnya adalah mendapatkan burung Anda. Anda tidak pernah ingin menangkap kakinya, seperti Anda menangkap ayam. Hal ini tidak hanya berisiko menyebabkan dislokasi sendi-sendi halus mereka, tetapi juga menimbulkan tingkat stres yang tidak perlu pada hewan.
Jim Linwood / Flickr (Creative Commons)
Dengan mengisolasi bebek kami di ruang tertutup sehari sebelumnya, saya menemukan bahwa hal ini memungkinkan kami untuk menangkap pangkal lehernya dengan lembut dan kemudian memegangnya di sekeliling tubuhnya, tangan kami memegang erat sayapnya. Demi kepentingan mereka dan Anda, penting untuk menjaga keadaan setenang mungkin.
Kami memantapkan bebek kami, lengan melingkari sayapnya untuk menahannya, dan membawanya keluar ke tempat yang tenang dan pribadi. Kami menjepitnya ke tanah dengan tekanan lembut dari lutut dan meregangkan lehernya ke depan. Kami menarik napas dalam-dalam.
Metode Penyembelihan
Ada beberapa cara untuk membunuh bebek. Beberapa memilih untuk memenggal kepala dengan kapak atau menggunakan pisau melalui mulut dan masuk ke otak. Ada pula yang menggunakan sapu, gunting kebun, atau bahkan mempunyai kemampuan yang tidak bisa dijelaskan, yaitu mematahkan leher di tangan mereka.
Dalam kasus kami, kami memutuskan untuk menggorok leher.
Tampaknya ini merupakan metode yang cepat dan mudah dilakukan, namun juga tidak menjauhkan kami dari tindakan mendalam yang sedang kami lakukan. Bagi kami, pembunuhan pertama ini adalah momen yang sangat pribadi, bijaksana, dan spiritual. Telah bertahun-tahun penantian dan persiapan untuk mencapai titik kemandirian ini.
Suamiku melakukan beberapa tebasan yang cepat dan kuat dengan pisaunya di tenggorokan bebek, lalu dia dengan lembut dan kuat memegang bebek itu di pelukannya, menjaganya agar tetap stabil, sampai semuanya selesai.
Aspek Emosional
Anda harus siap untuk bagian ini. Bagian saat Anda menyadari bahwa Anda sengaja membunuh hewan. Aliran emosi yang mengalir di hati saya kuat, tiba-tiba, dan beragam. Gelombang kesedihan, reaksi naluri melihat darah di bulu putih dan menyaksikan cahaya di mata bebek kami memudar.
Rasa pertukaran dan rasa syukur, mengetahui bahwa keluarga saya akan diberi makan karena kehidupan hewan ini. Sebuah sentakan penyesalan yang mendalam, menyadari bahwa sebagian besar daging yang saya makan sebelum hari ini mungkin telah dibunuh di sebuah pabrik impersonal oleh sebuah mesin, tidak disimpan di bawah langit biru yang hangat. Dan terakhir, rasa tanggung jawab yang belum pernah dirasakan sebelumnya, bahwa setidaknya dalam hal ini terhadap hewan ini telah dilakukan dengan cepat, manusiawi, dan baik.
Apakah terlalu dramatis jika menganggap hal ini terlalu pribadi dan serius? Saya kira tidak demikian. Menurut pendapat saya, mengabaikan momen ini berarti melewatkan bagian integral dari makan—hal yang sebagian besar telah kita hilangkan dari budaya kita demi kenyamanan atau kurangnya peluang.
Saat matanya terpejam, saya merasa lega karena bebek kami tetap tenang saat dia mati—yang mengejutkan. Dia tidak berjuang atau melawan. Hanya menggerakkan kepalanya sedikit, lalu berhenti bergerak. Kami semua terdiam beberapa saat.
https://www.instagram.com/p/BHIpGkCjarR/?tagged=slaughteringducks
Maka tibalah waktunya untuk bertindak. Setelah melakukan pembunuhan, ada banyak hal yang perlu dilakukan dalam waktu singkat untuk memastikan tidak ada yang terbuang percuma. Saat kami mencabut bulunya, memotong kaki dan kepalanya, serta membuang bagian dalamnya, sungguh aneh melihat betapa cepatnya seekor bebek yang kami kenal berubah menjadi bentuk panggang yang familiar. Bangkainya terlihat seperti sesuatu yang bisa saya beli di toko, terbungkus plastik, tapi perjalanan untuk mendapatkannya jelas jauh lebih lama dibandingkan 10 menit berkendara ke toko.
Penutupnya
Resep bebek tidak ada habisnya, jadi saya akan membiarkan Anda memutuskan cara merawat burung Anda. Jangan sia-siakan apa pun. Bulu bebek kami dijadikan bantal buatan sendiri. Tulang-tulangnya direbus menjadi kaldu. Jeroannya diubah menjadi sup jeroan ala Jerman.
https://www.instagram.com/p/BjXUeOOB2H1/?tagged=raisingducks
Kami bahkan menggoreng lidahnya untuk mendapatkan suguhan yang memang aneh—tapi tetap cukup enak—! Memasak head-to-tail dulunya merupakan gaya hidup. Dapatkan kembali hal tersebut dari sekadar pendekatan menarik di acara memasak dan jadikan setiap hewan yang Anda sembelih berarti.
Kesimpulan
Saya rasa saya akan selalu emosional saat menyembelih burung di masa depan. Namun saya harap saya tetap seperti itu—saya tidak ingin menjadi tidak berperasaan terhadap apa artinya mengambil nyawa untuk memberi makan diri saya sendiri. Ini mengingatkan saya pada cerita Yahudi kuno yang pernah saya dengar.
Seorang pria mengutus pelayannya untuk membawa ayamnya ke tukang daging kota, Yisrolik, agar dia bisa makan malam malam itu. Dia terkejut melihat pelayannya kembali lebih cepat dari yang dia harapkan, dengan burung hidup di tangan.
“Mengapa burung itu tidak disembelih?” tanya bosnya.
“Saat Yisrolik akan menyembelih,” utusan itu memulai, “dia akan mengasah pisaunya terlebih dahulu di atas batu yang dia basahi dengan air matanya sendiri. Tapi orang yang menggantikannya, hanya membasahi batu asah itu dengan air dari ember… Haruskah aku benar-benar membiarkan orang seperti itu menyembelih burung itu?! “
Sumber Daya
- Cara Menyembelih Bebek, Lahan Rumah Mandiri
- Bebek, Asosiasi Pembantaian yang Manusiawi
- Menyembelih Ayam dan Bebek di Rumah Secara Manusiawi untuk Makanan dengan Gambar, Gaya Hidup Peternakan Pedesaan
