Kebanyakan tanaman bergantung pada tiga bahan utama untuk pertumbuhan yang sehat:tanah yang baik, air tawar, dan banyak sinar matahari. Tapi seperti yang biasa terjadi dalam berkebun, ada pengecualian.
Kadang-kadang, jumlah sinar matahari yang diterima sayuran dapat dengan sengaja dikurangi, untuk mengubah cara tumbuh. Proses ini dikenal sebagai blansing, dan itu digunakan lebih sering daripada yang Anda kira.
Mengapa Blansing Dilakukan?
Pertama-tama, blansing dalam arti berkebun berbeda dengan teknik dapur umum. Dalam istilah kuliner, blansing berarti merendam sayuran yang sudah jadi ke dalam air mendidih, sebelum diseduh dengan air es. Hal ini dilakukan untuk menjaga warna dan tekstur selama pembekuan.
Di Taman, blansing berarti menghilangkan atau mengurangi jumlah sinar matahari yang diterima tanaman saat tumbuh. Ini menurunkan kadar klorofil yang dihasilkannya, berubah warna, tekstur, dan rasa, terkadang begitu dramatis.
Paling sering, Sayuran yang direbus memiliki tekstur yang lebih lembut, lebih manis, dan rasa yang lebih halus daripada dalam keadaan tidak berubah. Warnanya juga akan lebih pucat, dan lebih lezat di mana aslinya bisa menjadi keras dan berserat.
Semua seutuhnya, blansing menghilangkan kekerasan dari tanaman, membuatnya kurang nyaring dan lebih mudah enak. Apakah itu hal yang baik atau tidak sebagian besar tergantung pada karakteristik asli tanaman dan selera Anda sendiri.
Sayuran Yang Sesuai dengan Blanching?
Tidak semua sayuran adalah kandidat yang baik untuk blansing. Dalam beberapa, seperti paprika, bayam, atau roket, prosesnya akan mengurangi kualitas rasa yang kuat yang membuat tanaman ini sangat diinginkan untuk tumbuh.
Di lain, efek menguntungkan apa pun akan sebanding dengan stres pengurang pertumbuhan yang disebabkan oleh tingkat cahaya yang lebih rendah.
Dan terakhir, banyak sayuran yang direbus secara tradisional telah dibiakkan secara selektif agar lebih manis, lebih pucat, dan lebih lembut, artinya usaha ekstra tidak lagi diperlukan.
Namun, masih banyak sayuran di mana blansing sering digunakan, atau dapat digunakan secara selektif untuk meningkatkan variasi hasil panen Anda.
Sayuran Yang Biasanya Atau Sering Dikukus
Ada beberapa sayuran yang direbus hampir setiap kali ditanam. Blanching sangat umum digunakan, Anda mungkin bahkan tidak mengenali keadaan alami sayuran ini, dan mungkin bertanya-tanya mengapa usaha Anda sendiri yang berkembang memberikan hasil yang berbeda.
Daun bawang - Blanching meningkatkan proporsi lembut, daging daun bawang putih di pangkal, sambil mengurangi jumlah bagian atas hijau kasar yang biasanya dibuang saat memasak.
Daun Pahit - Sementara daun pahit seperti endive dan sawi putih membuat dampak dalam salad, bagi kebanyakan orang mereka secara alami terlalu kuat untuk menjadi enak. Blanching akan menghilangkan kepahitan mereka sambil tetap mempertahankan karakter mereka.
Seledri - Seperti yang terlihat di supermarket, seledri jarang berwarna hijau cerah seperti aslinya. Hampir semua seledri yang tersedia secara komersial ditanam menggunakan beberapa blansing untuk lebih ringan, produk kurang asertif.
Artichoke - Blanching meningkatkan kelembutan artichoke, dan membuat batangnya dapat dimakan serta kelopak dan jantung yang lebih biasa.
Sayuran Yang Terkadang Dipucat
Sayuran lain tidak perlu direbus agar enak, tetapi akan memiliki karakteristik yang berbeda jika Anda melakukannya, memperluas keserbagunaan dan keragamannya.
Asparagus - Memucat, asparagus putih hampir merupakan sayuran yang berbeda dengan tombak hijau alami. Biasanya lebih manis dan lebih segar, dan seringkali lebih tebal di batang dengan ujung yang kurang berkembang dengan baik.
Kubis - Kubis yang diikat rapat akan memiliki hati bagian dalam yang pucat secara alami, tetapi memucat seluruh tanaman membuat daun luar lebih lembut dan lebih segar.
Lovage - Dengan rasa seperti seledri yang menyengat, cinta dicintai atau dibenci dalam ukuran yang sama. Namun, blansing membuat rasa jauh lebih tidak kuat, sehingga lebih mudah untuk dimasukkan ke dalam hidangan tanpa mengambil alih.
Rhubarb - Dalam keadaan alami, rhubarb bisa sangat asam, keras, dan berserat itu hampir tidak bisa dimakan. Menumbuhkannya di bawah kegelapan sebagian atau total menghasilkan hasil yang jauh lebih manis dan lebih lembut.
Selada - Seperti halnya kubis, selada hearting memucat daun bagian dalamnya secara alami, menghasilkan pucat, inti mentega. Jika ini sesuai selera Anda, tidak ada alasan Anda tidak bisa memucat seluruh selada untuk efek menyeluruh.
Bagaimana Blanching Dilakukan?
Ada banyak metode blansing, tergantung sayurnya sendiri metode penanaman yang khas, dan bahan yang harus Anda siapkan. Ini adalah beberapa cara yang paling umum.
- Menimbun Tanah
Tanaman yang tumbuh sebagian di bawah tanah dapat dipucat dengan menumpuk tanah di sekitar pangkalnya saat tumbuh. Contoh nyata dari teknik ini adalah untuk mencegah umbi kentang berubah menjadi hijau saat mereka memecahkan permukaan.
Namun, prinsip yang sama dapat digunakan untuk daun bawang dan seledri, menutupi sebagian besar tanaman untuk menghasilkan lebih lembut, bagian yang dapat dimakan lebih putih sambil membiarkan dedaunan atau batang atas yang keras tidak tertutup.
Penimbunan tanah ini sering dilakukan dengan menggali parit untuk disemai, dan perlahan mengisinya saat sayuran Anda tumbuh.
- Penutup Jerami
Sebagai alternatif penimbunan, cukup tumpuk jerami di atas dan di sekitar tanaman saat mereka tumbuh untuk menciptakan lingkungan yang alami, mulsa pengurang cahaya. Gunakan teknik ini untuk tanaman yang sama seperti sebelumnya, termasuk seledri, bawang perai, atau chard. Namun, blansing kurang efisien.
- Menggunakan Kontainer
Yang paling sederhana, metode blansing tercepat adalah menempatkan wadah terbalik di atas tanaman Anda. Ini bekerja paling baik untuk yang lebih kecil, Mengikat sayuran seperti endive, sawi putih dan daun lainnya. Namun, itu juga berguna untuk tanaman batang yang lebih besar seperti rhubarb, jika Anda memiliki wadah yang cukup besar.
- Wadah Silinder
Untuk efek blansing yang kurang dramatis, menggunakan silinder daripada wadah tertutup penuh, misalnya botol buram dengan bagian atas dan dasar dilepas atau pipa PVC. Menempatkan ini di atas sayuran Anda akan memucat batangnya sambil membiarkan beberapa pertumbuhan dedaunan tumpah di atasnya.
- Memaksa dalam Kegelapan
Rhubarb sering dipucat dengan menumbuhkan seluruh tanaman di dalam ruangan, dalam kegelapan total atau hampir gelap. Teknik full-dark ini juga disebut 'memaksa', dan menghasilkan manis, tanaman lunak di awal tahun tanpa rasa getir dari rhubarb biasa.
Ini juga berguna untuk renyah, pahit, varietas sawi putih yang menggugah selera seperti witloof atau radicchio, meningkatkan jumlah putih manis di daun.
Untuk menggunakan paksaan, paling mudah untuk menabur tanaman Anda dalam wadah, yang dapat Anda pindahkan ke dalam ruangan pada tanda pertama pertumbuhan yang kuat.
- Mengikat Daun
Sayuran seperti kembang kol dapat direbus dengan mengalungkan daun luarnya di atas dan di sekitar bagian dalamnya, dan mengamankan mereka di tempat. Keuntungan dari ini adalah Anda mendapatkan manfaat blansing untuk jantung sayuran, sambil mempertahankan banyak daun terbuka untuk fotosintesis dan pertumbuhan.
- Kepadatan
Menanam tanaman terlalu rapat biasanya bukan ide yang baik, tapi itu bisa dilakukan dengan sengaja jika blansing adalah tujuan Anda. Saat tanaman yang terlalu padat tumbuh, dedaunan lebat menghalangi sinar matahari dari bagian bawah. Ini dapat berguna untuk tanaman seperti bit, melunakkan batang untuk meja. Namun, hindari untuk sayuran dengan kecenderungan untuk melesat di bawah tekanan.
- Kerah Karton
Sayuran batang termasuk daun bawang dan seledri dapat dibungkus dengan kerah longgar yang terbuat dari koran yang dilipat, gulungan karton, karton susu, dan seterusnya. Ini menghalangi cahaya dari batang, sambil membiarkan dedaunan bebas tumbuh.
- Papan kayu
Akhirnya, untuk barisan tanaman, Anda dapat memiringkan dua papan kayu di tepinya untuk membentuk kanopi segitiga. Metode ini membatasi cahaya, tetapi memungkinkan udara mengalir melalui, berguna untuk tanaman yang berisiko berjamur.
Waktu Penting:Kapan Memucat
Untuk tanaman batang yang sebagian pucat, seperti dengan metode penimbunan tanah, Anda dapat memucat sebagai kontinu, proses bertahap. Saat sayuran tumbuh, terus menutupi proporsi yang stabil sambil membiarkan dedaunan tidak tertutup.
Untuk metode blansing lainnya, waktu adalah penting. Dengan menghilangkan sinar matahari, Anda membuat tanaman stres dan mengurangi potensi pertumbuhannya. Memucat terlalu dini, untuk sebagian besar tanaman, akan menghambat pertumbuhan dan mencegah panen yang berarti.
Di samping itu, jika Anda meninggalkannya terlambat, Anda mungkin tidak menerima manfaat blansing penuh, tetapi berisiko membunuh tanaman.
Secara umum, mencari tanaman yang sehat dan mendekati ukuran akhirnya, tetapi belum sepenuhnya berkembang. Blanching ini untuk tahap terakhir pertumbuhan akan cenderung memberikan kombinasi terbaik dari rasa manis dan ukuran. Namun, ini adalah area di mana ada sedikit pengganti pengalaman, jadi eksperimen adalah kuncinya.
Untuk semua kecuali sayuran yang paling pahit, blansing adalah pilihan daripada keharusan. Tetapi peningkatan yang dapat dilakukan pada rasa dan penampilan tanaman Anda menjadikannya keterampilan yang layak ditambahkan ke repertoar berkebun Anda.
Bawah:Memucat daun bawang dalam pipa PVC
Bawah:Memucat kentang dengan menimbun tanah
Bawah:Asparagus yang direbus versus yang tumbuh secara alami
