Pada 10 April, 2018, wabah E. coli di AS dilaporkan ke CDC. Pada 9 April, 17 orang sudah terinfeksi. Pada saat blog ini diterbitkan, ada 149 orang yang terinfeksi dari 29 negara bagian, 64 rawat inap, 1 kematian, dan nol ingat.
Wabah penyakit bawaan makanan sebagian besar dapat dicegah dengan berlatih keamanan makanan. Sementara kecelakaan terjadi, ada banyak hal yang dapat Anda lakukan untuk mencegah kontaminasi dan mencegah penyakit sebelum sempat menjangkau pelanggan Anda.
Membuat seseorang sakit dapat memiliki konsekuensi serius. Tahukah Anda bahwa listeria dapat menyebabkan kelumpuhan bahkan kebutaan? Salmonella itu bisa menyebabkan nyeri rematik kronis?
Kontaminasi adalah risiko dalam setiap langkah proses, dari produksi hingga persiapan. Sementara bertani di dalam ruangan dengan lingkungan yang terkendali dan sedikit atau tanpa risiko kontaminasi hewan dapat mengurangi banyak masalah keamanan pangan, masih merupakan masalah penting untuk dipertimbangkan.
Berikut adalah hal-hal utama yang perlu dipertimbangkan ketika terlibat dalam menjual atau memproduksi produk komersial:
(Ini adalah saran, jadi pastikan untuk berkonsultasi dengan peraturan negara bagian dan federal Anda sebelum menjual produk apa pun.)
Kebersihan
Memastikan bahwa Anda dan karyawan Anda mempraktikkan kebersihan yang baik, terutama sebelum memasuki peternakan, penting dalam mencegah kontaminasi.
-
Tangan—untuk menghindari kontaminasi, cuci tangan secara menyeluruh setidaknya selama 30 detik dan kenakan sarung tangan saat menangani produk. Ini tidak berarti mereka yang lemah, gatal, sarung tangan kain yang anda dapatkan dari Ace Hardware untuk berkebun. Ini adalah ide yang baik untuk mendapatkan sekali pakai, sarung tangan nitril bebas lateks (untuk menghindari alergen). Buang mereka setelah setiap penggunaan.
- Ini juga merupakan praktik yang baik untuk menjauhkan anak-anak dari pertanian—anak-anak bisa sangat berantakan. Jika Anda ingin operasi pertanian Anda menjadi kegiatan keluarga, pastikan bahwa anak-anak Anda mengikuti prinsip-prinsip kebersihan yang sama yang Anda lakukan.
- Jauhkan hewan dari peternakan setiap saat. Jika ada bukti aktivitas hewan, Anda perlu menyelidiki dan mungkin membuang produk.
- PPE (gaun)—Dedikasikan "pakaian bersih" untuk diri sendiri dan karyawan yang dipakai di dalam peternakan Anda. Ini bisa berupa gaun atau baju saniter yang dapat digunakan kembali atau sekali pakai yang sering Anda cuci. Pertimbangkan untuk memakai jaring rambut, jaring jenggot, dan lengan untuk perlindungan ekstra jika/saat pengemasan.
- Tinggalkan makanan dan minuman di luar peternakan. Selain berpotensi membawa bakteri yang tidak diinginkan, makanan dan minuman eksternal dapat membawa alergen ke peternakan Anda yang dapat menimbulkan risiko bagi konsumen Anda. Membiarkan mereka keluar dari peternakan bersama-sama akan membantu menghindari risiko itu.
- Minimalkan jumlah barang pribadi yang diizinkan di pertanian. Ini termasuk ponsel, perhiasan, cat kuku, ekstensi rambut, dan bahkan plester. Hal-hal ini dapat jatuh atau terkelupas ke dalam produk, dan sering membawa bakteri. Jika Anda memang perlu memakai plester, pastikan terpasang dengan benar dan ditutup dengan sarung tangan, lengan baju, dll.
- Jauhkan karyawan yang sakit dari peternakan sampai Anda yakin tidak ada risiko kontaminasi. Praktik yang baik adalah menjauhkan mereka sampai setidaknya 24 jam setelah gejala berakhir .
Kontrol Pemasok
Anda mungkin mengandalkan pemasok eksternal untuk banyak item dalam peternakan Anda; dari komponen struktural hingga input sistem. Salah satu dari ini berpotensi membahayakan produk Anda, jadi pilihlah dengan sangat hati-hati di mana Anda mendapatkan persediaan Anda.
-
- Apakah perusahaan tersebut memiliki reputasi?
- Sudahkah Anda melihat proses dan/atau sistem mereka?
- Protokol keamanan pangan apa yang mereka ikuti?
- Bagaimana mereka akan memberi tahu Anda tentang penarikan?
Bagaimana dengan benihmu, colokan, nampan, lampu, dan bahkan nutrisi? Apakah mereka dijamin aman? Bila memungkinkan, dapatkan surat jaminan untuk setiap barang yang dipasok kepada Anda oleh pemasok eksternal. Ini adalah kesempatan Anda untuk memastikan bahwa semua persediaan Anda memenuhi standar keamanan pangan Anda yang tinggi!
Ketertelusuran
Jika salah satu tanaman Anda terkontaminasi, kemungkinan tanaman di sekitarnya juga berisiko. Ketertelusuran memungkinkan Anda dan konsumen untuk mengidentifikasi di mana dalam siklus hidup setiap pabrik mereka mungkin berisiko. Pertimbangkan untuk melacak setiap tanaman dari biji hingga pengemasan dan penjualan. Anda tidak perlu melacak setiap benih, tetapi Anda harus melacak dari pemasok mana benih itu berasal, dan dari paket mana. Ini bisa menjadi penyelamat hidup jika tanaman terkontaminasi sebagai benih bahkan sebelum mencapai peternakan Anda.
Selain biji, melacak item lain dalam rantai pasokan Anda. Sebagai contoh, dokumen nampan mana yang menampung setiap bibit dan dari mana nampan itu berasal. Cara mudah untuk melakukannya adalah dengan menetapkan nama setiap komponen sistem, sebuah angka, atau kombinasi keduanya. Gunakan spreadsheet atau perangkat lunak keterlacakan untuk melacaknya. Cara ini, jika salah satu bahan habis pakai Anda memiliki penarikan, mudah bagi Anda untuk mengidentifikasi di mana dan bagaimana Anda menggunakannya di peternakan Anda.
Program ingat. Program penarikan sering diterapkan di perusahaan jasa makanan komersial berskala sangat besar dan digunakan untuk mengeluarkan produk dari pasar yang telah diidentifikasi berpotensi membahayakan konsumen. Kecuali Anda adalah pemasok komersial besar, Anda mungkin tidak akan terlalu terlibat dalam hal ini.
Program Sanitasi
- Alat—pastikan alat Anda dibersihkan sebelum dan sesudah digunakan. Juga, memastikan bahwa persediaan pembersih seperti sapu dan pel secara khusus ditujukan untuk peternakan. Pel rumah tangga biasa bisa membawa sejumlah kontaminan luar!
- Pastikan bahwa cara Anda mengangkut produk Anda bersih, dan meminimalkan kemungkinan bahwa pelanggan dapat menangani makanan sebelum membeli.
- Memiliki proses untuk mensanitasi dan mensterilkan semua komponen sistem sebelum dan sesudah setiap siklus panen. Pastikan Anda menggunakan bahan kimia food grade sehingga Anda tidak membunuh tanaman atau pelanggan Anda!
GAP/GMP
GAP:Praktik Pertanian yang Baik. Ini memastikan bahwa operasi pertumbuhan Anda mendorong lingkungan yang aman untuk makanan. GAP memastikan bahwa cara Anda menanam produk Anda aman dan bersih. Ini sering dibutuhkan oleh toko kelontong, jadi jika Anda berencana memasuki pasar itu, pastikan untuk menanyakan apakah mereka diperlukan. Kami menyarankan agar setiap orang yang menjual produk memperoleh sertifikasi GAP.
GMP:Praktik Manufaktur yang Baik. Ini adalah persyaratan yang harus Anda penuhi untuk memastikan bahwa Anda menghasilkan makanan yang aman, dan fokus pada pengolahan makanan di peternakan Anda. Ini berarti memanen dan apa pun yang terjadi pada hasil setelahnya. Praktik ini melacak kualitas hampir semua yang terjadi di peternakan Anda, termasuk komponen dan proses sistem Anda.
Pertimbangan Tambahan 
- Alergen—ketika berhubungan dengan makanan, pastikan untuk menyatakan alergen mana yang mungkin telah bersentuhan dengan produk Anda, dan alergen mana yang diproduksi secara bersamaan di fasilitas Anda. Juga, pertimbangkan alergen mana yang Anda bawa ke peternakan Anda dengan menanganinya; Anda tidak ingin membuat seseorang sakit karena Anda makan sebatang selai kacang dan kemudian menyentuh produk yang Anda jual.
- EMP atau Program Pemantauan Lingkungan membantu mengelola kondisi yang dapat mendorong pertumbuhan mikroorganisme penyebab penyakit bawaan makanan termasuk seberapa efektif program sanitasi dan kebersihan Anda.
- Suhu penyimpanan. Produk harus tetap dingin setelah panen agar tidak menumpuk atau menumbuhkan bakteri atau penyakit. Suhu yang aman untuk makanan adalah 41º F atau lebih rendah. Jika produk dibawa ke bawah titik ini dan kemudian naik lagi di atas suhu, risiko kontaminasi meningkat, dan makanannya tidak aman. Jika Anda akan memanen lama sebelum menjual produk Anda, pertimbangkan untuk menerapkan penyimpanan dingin.
Kesimpulan
Apakah Anda hanya menjalankan peternakan Anda atau Anda mempekerjakan pembantu, Anda perlu memastikan bahwa setiap orang yang memasuki peternakan Anda mengetahui risiko keamanan pangan dan alat yang dapat mereka gunakan untuk mencegah penyakit. Meskipun ada lebih banyak kekhawatiran ketika Anda menjual produk Anda ke pasar, Anda juga harus menjaga praktik keamanan pangan yang baik jika Anda menjalankan sistem hobi kecil di rumah. Anda dapat memastikan bahwa produk Anda aman untuk dikonsumsi dan menjaga kesehatan konsumen Anda dengan menerapkan taktik keamanan pangan di peternakan Anda.
“Sekitar 48 juta orang di AS (1 dari 6) jatuh sakit, 128, 000 dirawat di rumah sakit, dan 3, 000 meninggal setiap tahun karena penyakit bawaan makanan, menurut data terbaru dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Ini adalah beban kesehatan masyarakat yang signifikan yang sebagian besar dapat dicegah.” — FDA FSMA https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FSMA/
Sumber daya tambahan
- https://www.cdc.gov/foodsafety/
- https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FSMA/ucm247548.htm
- https://www.cdc.gov/foodsafety/production-chain.html
- https://www.foodsafety.gov/
- https://www.foodsafety.gov/poisoning/effects/index.html
