Kemangi memiliki rasa yang manis dan pedas dan pedas dan manis—begitu unik sehingga kadang-kadang digambarkan sebagai "kemangi".
Kemangi adalah ramuan klasik untuk membumbui tomat. Ini cocok dengan pasta, salad, telur, keju, Sayuran, ikan, makanan laut, unggas, dan babi, tetapi tidak seperti banyak ramuan lain, itu tidak cocok dengan cuka atau ramuan lainnya.
Kemangi berpadu sempurna dengan minyak zaitun dan lemon, tetapi sangat mudah menguap sehingga selalu paling baik ditambahkan di akhir memasak—bukan selama.
Basil ditumbuk dengan minyak zaitun extra-virgin, bawang putih cincang, kacang pinus, dan keju Parmesan adalah pesto Italia. (Cukup campur secukupnya dan aduk cepat dalam blender.)
Gunakan daun aromatik kemangi segar atau kering dalam sup — tetapi paling beraroma segar atau segar beku.
Terkenal karena kebersihannya, rasa berat dengan aroma licorice overtone dan rasa adalah Sweet Basil, tetapi ada hampir 60 varietas kemangi.
Sepuluh kemangi yang layak ditanam dan digunakan di dapur:
Kemangi ( Ocimum basilicum ):Mint dan rempah-rempah dengan beberapa adas manis; rasa hijau dengan sedikit kepedasan; kemangi paling manis dan paling lembut; gunakan untuk pesto; akan bekerja untuk resep apa pun yang membutuhkan kemangi; gunakan segar atau kering; daun-daun hijau, halus sampai sedikit mengerut, berurat kuat, kadang bergigi, panjang sekitar 3 inci dan lebar 1½ inci; tumbuh setinggi 24 inci dengan lebar 15 inci.
kemangi Genovese ( O. basilicaum ):bumbu, akar manis, dan mint dengan kepedasan halus; tahan dengan baik untuk memasak; gunakan untuk saus pesto; daun savoyed hijau tua dengan urat yang terlihat; tumbuh hingga 24 inci tinggi dan lebar.
dunia pedas ( O. basilicum x O. americanum ):rasa kemangi pedas dan pedas dengan nada mint; sedikit panas; kemangi berdaun mini paling populer; hijau terang, daun bergigi halus dengan panjang inci kali lebar inci; tumbuh setinggi 10 inci dengan lebar 14 inci.
kemangi lemon ( O. basilicum citridorum ):rasa dan aroma lemon yang berbeda dengan nada bunga yang mengingatkan pada teh hijau dengan sentuhan mint; rasa halus yang digunakan untuk hidangan utama rasa lembut, es teh, makanan yang dipanggang, saus salad buah, saus buah, es krim, dan sorbet; digunakan dalam masakan Thailand dan Vietnam; daun hijau muda berbentuk telur; tumbuh setinggi 16 inci dan lebar 10 inci.
kerut ungu ( O. basilicum 'Crispum'):rasa seperti kayu manis; gunakan pada salad; ungu tua, mengacak-acak daun panjang 3 inci kali lebar 1¾ inci; tanam setinggi 16 inci dengan lebar 10 inci; tumbuh 27 inci dengan lebar 17 inci.
Opal Gelap ( O. basilicum x O. forskolei ):rasa kulit jeruk diikuti oleh adas manis dengan sentuhan mint; gunakan dalam campuran salad atau untuk mewarnai cuka kemangi merah muda; hampir hitam, daun bergigi sekitar 3 inci panjang dan lebar 1½ inci; tanaman setinggi 19 inci dengan lebar 13 inci. Rubin Merah ( O. basilika x O. forskolei ) ditingkatkan Dark Opal:ungu tua-merah telur berbentuk dan daun bergigi, panjang 3½ inci dengan lebar 1½ inci; tumbuh setinggi 12 inci dan lebar 8 inci
kemangi Thailand ( O. basilicum ):rasa manis licorice wangi dengan sedikit mint dan rempah-rempah; rasa yang kompleks; penting dalam masakan Asia Tenggara; daun runcing hijau tua dengan tepi bergerigi hingga panjang 3½ inci dan lebar 1 inci; tumbuh 20 inci tinggi dan lebar.
Ratu Siam ( O. basilicum 'Ratu Siam'):manis, rasa licorice pedas dan kuat; gunakan pada labu dan pasta musim panas; Kemangi jenis Thailand dengan oval, lancip, daun hijau tua, 3 sampai 4 inci panjang sampai 2 inci lebar;; tumbuh setinggi dan lebar 15 inci.
Kemangi kayu manis ( O. basilicum ):kulit jeruk dan aroma rempah-rempah kayu manis dengan nada adas manis dan mint, hangat dan pedas; gunakan untuk teh herbal; runcing, daun hijau panjang 1 sampai 3 inci dengan lebar 1 inci; tumbuh 36 inci tinggi dan 19 inci lebar.
kemangi licorice ( O. basilicum ):rasa licorice yang kaya diikuti oleh rasa mint pedas dengan nada cengkeh dan kayu manis; baik dengan ikan atau untuk membumbui permen; daun hijau berbentuk hati dengan panjang sekitar 3 inci dan lebar 1 inci; tumbuh setinggi 30 inci dan lebar 17 inci.
Dasar-dasar menanam kemangi:
- Mulai benih di dalam ruangan 4 hingga 6 minggu sebelum embun beku terakhir, atau menabur langsung ketika semua bahaya embun beku telah berlalu. Hangatkan tanah dengan plastik hitam untuk mempercepat perkecambahan.
- Jangan mengatur transplantasi ke kebun sampai suhu malam rata-rata 60 ° F atau lebih.
- Tanam di tanah lempung yang dikeringkan dengan baik dengan pH 6 hingga 6,5.
- Tanam di lokasi yang cerah dengan sinar matahari minimal 8 jam setiap hari.
- Jaga agar tanah tetap lembab secara merata; jangan di atas atau di bawah air; terlalu banyak atau terlalu sedikit air akan mempengaruhi rasa.
- Potong tanaman kembali tepat di atas bagian bawah dua set daun sebulan sekali untuk mencegah tanaman berbunga. Pemangkasan menghasilkan lebih banyak daun.
- Panen sekitar 80 hari setelah tanam; panen di malam hari dan dinginkan untuk mempertahankan rasa terbaik.
- Pada akhir musim simpan benih dari varietas yang diserbuki terbuka; potong bunga dan masukkan ke dalam kantong sampai biji mengering. Gosok kepala biji untuk memisahkan biji dari sekam.
Menjaga kemangi segar setelah panen:
Bungkus kemangi segar dengan handuk yang sedikit lembab dan letakkan di lemari es. Cuci sebelum digunakan. Simpan daun kemangi segar dalam minyak zaitun atau buat menjadi pasta halus dengan mencampurnya dengan minyak dalam blender. Kemangi kehilangan sebagian besar rasanya saat dikeringkan, jadi bekukan utuh atau cincang atau tutup dengan kaldu atau air dan bekukan dalam kubus untuk digunakan dalam sup, saus, dan semur.
